13 apr. 2012

Pască cu smântână -cu sau fără aluat - rețeta rapidă

Cantități pentru o pască:
900 g smântână
5-6 ouă
3-4 linguri cu făină
8 linguri cu zahăr
stafide înmuiate în rom
coajă de lămâie
sare

Separăm ouăle și batem albușurile spumă, cu puțină sare, apoi adăugăm zahărul treptat. Cui îi place mai dulce, poate pune mai mult zahăr.
După ce am bătut compoziția de albuș, ca la pandișpan, adăugăm pe rând gălbenușurile, apoi treptat și foarte ușor punem smântâna.
Ușor, amestecând cu lingura de lemn de jos în sus, incorporăm făina, aromele și stafidele trecute prin făină.
Acum putem gusta compoziția și mai punem zahăr , dacă trebuie. (Eu fac toate dulciurile cu mai puțin zahăr decât ar trebuie ).
Variante:
1 - Turnăm această compoziție peste aluatul de  cozonac (sau alt aluat preferat) așezat într-o tavă de pască, apoi o dăm la cuptor, la inceput la foc mic, apoi la foc potrivit.Aluatul de cozonac se va unge cu ou înainte de a fi dat în cuptor.
O coacem circa 40 de minute. Poate fi puțin moale, dar se întărește când se răcește.
Se scoate din formă și se taie când este rece.
2 - Se poate face și fără aluat (eu așa o fac), pusă direct îm tava unsă cu ulei și presărată cu făină.
Iese foarte fină.
Iese mai bună - adică ceva mai consistentă - dacă adăugăm o cană cu brânză de vaci.

5 apr. 2012

Varza dulce cu carne de oaie


Mai intâi preparăm carnea:
carnea tăiată în bucăți se opărește 5 minute în apă clocotită, apoi se spală și se pune la macerat în apă cu puțin oțet, cam 2 ore;  o scoatem și o punem într-un baiț format din vin, ulei, piper, enibahar, chimen, usturoi - până a doua zi.
Scoatem carnea din baiț, o ștergem și o călim în untură încinsă, adăugăm și o ceapă tocată mărunt. Avem grijă să nu se ardă, punem și boia de ardei, apoi stingem totul cu o cană cu apă și lăsăm carnea să fiarbă cam o oră.

Adăugăm sare, piper, cimbru, suc de roșii - după gust..
Separat, tocăm varza și o călim ușor, presărind și sare.
Transferăm carnea și varza într-un vas pe care îl vom da la cuptor. Dacă e necesar, mai punem apă. Lăsăm să se coacă circa 30 de minute, sau mai mult, după caz.
Se servește cu ardei iute și mămăliguță.

1 apr. 2012

"Haute Cuisine"

Totuși, bucătăria modernă vine de la ............Paris. A. Carême a fost fonda­torul "Haute Cuisine" - a gastronomiei de „înalt nivel” , din restaurantele și hotelurile de lux din Franța. El a rafinat cultura alimentară în ansamblu, inspirat de opere arhitecturale, cum ar fi temple si piramide. A studiat  fiecare detaliu al cladirii, apoi mai târziu în detaliu, din turtă dulce şi glazură,  a reprodus si a decorat panourile. Anterior, un bucătar din secolul 17 (şi scriitor),Pierre François La Varenne" a marcat o schimbare în bucataria Evului Mediu, propunând feluri de mâncare oarecum mai uşoare şi prezentări mult mai modeste. Acesta a fost primul pas. În secolul următor, Antonin Carême, născut în 1784, a publicat cărți de gătit şi ,deşi multe dintre preparatele sale ne par extravagante, a simplificat mult lucrurile. Rețetele s-au publicat în cartea Gatit pentru regi. Viaţa lui Antonin Carême Revenind la Careme, acesta a fost unul dintre cei mai prolifici scriitori din domeniul culinar.În timpul carierei sale, a fost bucătar-şef al lui Talleyrand, ţarul Alexandru I, George IV şi baronul Rothschild. Datorită cărţilor lui Carême, bucătarii folosesc un vocabular de bază, comun. L'Art de la cuisine Français au Dix-Neuvième Siècle este un studiu exhaustiv de bucătărie clasica franceza. Publicat aproape de sfârşitul carierei lui Carême, în trei volume, a fost finalizată dupa moartea sa de către prietenul său, Plumerey Armand.

30 mar. 2012

Budincă de mere cu pâine

700 g de felii de mere se pun într-un vas uns cu unt şi presărat cu pesmet, se toarnă 1 pahar de sirop de zahăr şi 1 pahar cu apă. Se acoperă cu felii de franzelă unsă cu unt. Se pune capac. Se coace 2 ore, se serveşte răstrunată, cu frişcă sau sos.

24 mar. 2012

Cozonac cu nuci

Am făcut cozonac de Crăciun și voi face și de Paști.
Pentru că nu-mi plac dulciurile prea grele și prea concentrate, am redus din cantitatea de zahăr. Am constat că, în acest fel, cozonacul e mai ușor ( în general nu mîncam cozonac, pentru că mă durea stomacul). Acest cozonac făcut de Crăciun nu mi-a creat probleme.
Am folosit rețeta de cozonac Jana / de AICI.

21 mar. 2012

20 mar. 2012

Ouă speciale

Se sparg intr-o tingire 6 ouă, printre ele se pun bucăţi de unt şi câte un pic de smântână - s-3 linguri.
Se pune pe foc mic, se itoarnp compoziţia incet cu lingura de lemn, făăr a le bate.Cînd se prind, se toarnă deasupra un sos de ciuperci sau ciuperci călite in unt. Se răstoarnă pe o farfurie incălzită.

14 mar. 2012

Muzeul artei culinare

Americanii s-au gândit și la aceasta (sunt convinsă că astfel de muzee există și în alte țări, dar la noi, incă nu).
Ce ar putea păstra un astfel de muzeu? Destul de multe lucruri și foarte interesante.

Muzeul deține:

- mai mult de 60.000 de cărţi de bucate, vechi și noi, caiete cu rețete
- obiecte de bucătărie și mobilier, din toate timpurile
- veselă
- obiecte ale industriei alimentare
 - vase, aparatură
- cutii de conserve și ambalaje vechi
- colecție de obiecte africane
- reclame vechi
- meniuri
- forme de copt de ceramică, metal etc.- fotografii vechi

Muzeul de Arta Culinară este o resursă educaţională a Johnson & Wales University, ce urmăreşte a păstra  patrimoniul specific. Prin expoziţii şi evenimente speciale, muzeul se străduieşte să interpreteze evoluţia modalităților de preparare a produselor alimentare şi de prezentare, dezvoltarea unor echipamente şi tehnologii culinare, meniuri diverse,  locuri.
Pe cei 25.000 de metri pătrati de spatiu de galerie, vizitatorii pot explora trecutul, prezentul, viitorul şi toate lucrurile legate de gastronomie.

http://www.culinary.org
și
http://culinaryartsmuseum.blogspot.com/

12 mar. 2012

Rulouri de porc cu măsline și ou

Tocmai cumpărasem o tăviță cu șnițele de porc și eram decisă să le prepar repede, dar nu prăjite.
Când am văzut că feliile de carne erau foarte nari și subțirele, mi-am spus că se pretează bine pentru rulouri.
Le-am umplut cu ce aveam prin casă - niște măsline și ouă.
Am bătut carnea ușor, cu ciocanul de șnițele, am condimentat-o cu sare și piper apoi le-am uns cu sos de roșii  și gogșari (un fel de ketchup de casă).
 
 Am pus apoi feliile de ou fiert și bucățele de măsline.
 Pentru a sta cât mai strânse, le-am legat cu ață de bumbac.
 Le-am sotat în ulei, până ce carnea s-a albit, și astfel nu se va scurge sucul din ea.
 Nu le-am mai dat la cuptor; carnea fiind subțire, mi-am dat seama că se va face repede și pe flacăra aragazului.
Am adăugat o cană de apă și am lăsat-o să fiarbă cu capac.
 Când carnea e pătrunsă, mai adăugăm în sos condimente și sos de gogoșari și roșii, dar numai puțin, cât să dea un pic de gust.Am pus și sos soya.


7 mar. 2012

Miauuuuuuuuu.....Tot macaroane avem și azi?

Miauuuuuuuuu.....Tot macaroane avem și azi?

Spune repede: cine a lins frișca de pe prăjitură?

Spune repede: cine a lins frișca de pe prăjitură?

Postări populare

My Headlines