Plăcintă cu carne şi ciuperci

La această reţetă, putem recicla un rest de carne fiartă sau friptă rămasă din ziua precedentă.

Pentru umplutură am folosit:

circa 300 g carne fiartă sau friptă

2 cepe

300 g ciuperci

2 ouă

o bucată de brânză rasă

3 linguri ulei

+

o lingură de făină

condimente - sare, piper, cimbru, boia 

pătrunjel tocat

+

1 ou pentru uns

Mai întâi se înnăbuşă ceapa cu ulei, se adaugă ciupercile tocate şi se călesc în continuare, acoperite cu capac, cam vreo 15 minute.Adăugăm carnea tăiată cuburi mici, condimentele. Se călesc toate împreună; important este să nu iabă zeamă. Când amestecul s-a răcorit, punem şi ouăle, făina, brânza.

Aluatul - se foloseşte aluat foitaj cumpărat sau făcut în casă.
Il impărţim în două, punem o foaie la bază, umplutura, apoi o foaie deasupra, pe care o ungem cu ou.

Se coace circa 30 de minute, în cuptorul încins.

Merge perfect cu un pahar de bere sau vin.

Tartă cu mazăre

Este o reţetă italiană, bună de servit şi caldă, şi rece.
Ingrediente:
250 g aluat foitaj
o inimă de salată verde

250 g mazăre congelată
6 cepe verzi micuţe
50 g de bacon
3 ouă
1,5 dl de smântână
3 linguri de caşcaval sau parmezan
o lingură cu unt
condimente - sare, zahăr, piper, nucşoară sau busuioc
Lăsăm aluatul să se decongeleze, îl întindem cu puţină făină şi tapetăm cu el o formă rotundă sau dreptunghiulară - îl punem pe hârtie de copt.

Presăm marginile, ca să eliminăm aluatul de prisos.

Din aluatul eliminat vom modela nişte frunze şi păstăi de mazăre, pentru decor.
Umplem baza aluatului cu boabe de fasole şi îl dăm în cuptorul încins circa 15 minute.

Punem într-o tigaie o lingură de unt, adăugăm mazărea, o lăsăm să se călească şi punem şi bulbii de ceapă - mai mult partea albă.

Potrivim de sare, zahăr, busuioc, piper.Se toarnă puţină apă caldă, astfel ca totul sa fiarbă cam 10 minute. La final o dăm deoparte şi punem foile de salată.

Separat, amestecăm ouăle cu smântâna, brânza.

Turnăm mazărea (să nu fie fierbinte) în forma cu aluat, repartizăm felii de bacon,

cu lingura repartizăm peste tot compoziţia din ouă.

Se ornează tarat cu frunze de aluat, se ung marginele tartei cu ou, se mai coace 15-20 de minute.

Crenvursti în aluat

Un aperitiv interesant şi uşor de făcut, pe care l-am văzut cândva la Paprika tv, dar nu-mi mai amintesc emisiunea.

Folosim aluat congelat, pentru foitaj.

Eu însă am avut un aluat făcut în casă, pentru că tot atunci am făcut şi nişte sărăţele.

Trebuie insă folosiţi crenvursti de calitate, nu din cei ieftini făcuţi numai cu piei de pui. Cred că trebuie evitate mezelurile de pui, sunt de calitatea cea mai proastă. Eu am cumpărat crenursti crocanţi de la Lidl, din porc, cu un conţinut de 80-90 la sută carne.
Aşezăm crenvurstii pe o foaie de aluat.

Acoperim cu adoua foaie, presăm bine între fiecare crenusti,

Tăiem apoi felii, le ungem cu ou şi le presărăm cu seminţe.

Dăm la copt în cuptorul încins. pînă se rumenesc.

Borek cu branza

Intr-o seara am pus in aplicare reteta Laurei Laurentiu - Borek cu branza.
Reteta o gasiti aici si se face cu "un pachet de foi de placinta, ulei pentru uns; umplutura:
1 kilogram de branza usor sarata - adica un amestec de branza proaspata de vaci cu telemea sarata, sau doar branza de vaci pe care o sarati atat cat va place, 5 oua medii sau 4 mai mari, 200 de grame de smantana; deasupra: 100 ml apa minerala carbogazoasa, 100 de grame de smantana, 1 ou."
A iesit foarte buna, insa eu cred ca am gresit cu ceva, si anume, am avut o smantana foarte grasa, astfel ca nu mi-a iesit compozitia prea lichida. Ori am pus si prea multa branza - am avut o branza de casa, naturala, buna si grasa si am pus si cas. Fiind multa branza si smantana, foile nu s-au mai simtit, parca pusesem numai branza (numai pe margini au ramas si foile, unde le indoisem putin).
Dar asa e cand faci o reteta prima oara.

Ce sa va mai spun, a iesit demential de buna, exact ca un fel de placinta care se gasea pe vremuri in Piatra, la "Spicul", si care se servea cu iaurt.

Nu stiu daca borek sau burek este corect, dar pentru ca in turca se spune borek, am spus si eu la fel; am gasit variantele Byrek (Albania); boereg (Armenia); burek (fosta Yugoslavia); Бюрек, byurek (Bulgaria); Μπουρέκι, bouréki sau  Μπουρεκάκι; bourekáki (Grecia); bourekas / burekas (Israel); cheburek (Rusia); brik (Tunisia) si börek (Turcia).
Pun si cateva poze, insa nu sunt reusite deoarece le-am facut noaptea.

Am terminat-o tarziu, dar am mancat cu multa pofta ( cald e mai bun).

Foi cu sos de rosii pentru prajituri/Tomato sauce cake

Cautand retete pentru prajituri cu foi- voiam altceva decat cele pe care le faceam mereu,cu ou, lapte si amoniac - am incercat cateva de pe net si .......... amluat plasa. Ori nu mi-au placut, ori nu le-am facut cum trebuie, dar cred ca sunt scrise si aiurea. De pilda, folosind cu strictete ingredientele prescrise, imi iesea un bobolot mic de aluat, din care daca puteam intinde 2 foi. Apoi, nu-mi plac foile foarte dulci si nici cele prea dense. Oricum, din cele cu miere nu mai fac vreodata, chiar nu le vad rostul, fiind prea dulci.
In cele din urma, am facut niste foi care m-au multumit, modificand putin reteta - in sensul ca am pus si ou.
Le-am facut din:
1 ou, 12 linguri de zahar, un praf de sare, 12 linguri de suc de rosii ( din cel din comert, ceva mai subtire decat sucul de casa), 12 linguri cu ulei, o lingurita rasa de bicarbonat de amoniu, circa 500 g faina.
Am lucrat aluatul si l-am lasat pe masa circa 30 de minute.
Apoi am intins foi subtiri (ies circa 4) care se coc pe dosul tavii. Atentie, sa nu fie maroniii, ci numai usor galben inchis.
Aceste foi se intind frumos si usor, fara a fi lipicioase.
Dupa ce s-au copt, foile devin portocalii.
Pentru contrast, le-am umplut cu crema alba; am vrut sa fac de vanilie, dar in cele din urma m-am razgandit si am pus lamaie, iar una dintre foi am uns-o cu un strat subtire de gem de caise. Mi-a iesit ca un fel de alba ca zapada.
Cred ca merg bine si cu crema de nuci sau de cacao.

Budinca de creier cu clatite

" Se coc foi de clatite neindulcite, se umple fiecare foaie cu creier fert taiat bucatele si amestecat cu sos alb facut din unt, faina si lapte; se aseaza clatitele intr-o forma de sticla Jena. Se toarna sos alb amestecat cu parmezan si se rumeneste la cuptor." (1939)

Aluaturi cu untura - Saratele - Dough with lard

Cat de daunatoare este untura?
Untura de porc topita, preparata corect ( fina si alba) este potrivita pentru prepararea unor aluaturi. Cat despre colesterol, pericolul nu este chiar atat de mare daca ne limitam doar la consumul ocazional de carne de porc si in cantitati mici. Iar fursecuri, daca gustam cateva, nu-i mare lucru. Mai daunatoare este margarina. Organismul nostru "recunoaste" produsele animaliere si le digera ( fiind naturale ), pe cand pe cele chimice - nu. In consecinta, acestea din urma raman stocate in organism si ne intoxica.
Important este sa consumam foarte putin si rar produse animaliere si, pe cat posibil, sa fie de la animale hranite natural si - mai ales - fara hormoni.

Saratele si pateuri cu aluat cu untura
Am obtinut un aluat foarte bun si elastic din 300 g branza de vaci dulce, facuta pasta, cu 300 g untura moale (la temperatura camerei sau usor topita). Am omogenizat cat mai bine, am adaugat sare, 3 linguri de otet si o nuca de drojdie. Apoi am pus faina Dobrogea, cat cuprinde, dar sa nu fie aluatul prea tare.
Am lasat aluatul sa se odihneasca jumatate de ora; cand am intins o foaie, am uns-o cu putina untura si am impaturit-o, de cateva ori, pentru ca aluatul sa fie in straturi. Apoi am inceput sa modelez saratelele, unse cu ou si presarate cu mac, susan sau chimen - simple sau rasucite. Din jumatate din aluat am facut pateuri mici, umplute cu cascaval ras mare amestecat cu ou si un picut de faina. Le-am uns si pe acestea si le-am presarat cu chimen.
Unele pateuri le-am facut ca niste placintele mici:

Altele le-am facut dreptunghiulare, rulate, iar aluatul de deasupra l-am crestat tip plasa, ca acesta:
Am vazut pe un site ca exista si o ustensila in acest scop:
Se coc pana se fac aurii-rumenii, la foc potrivit.
Au fost absolut delicioase.

Aluat cu untura ANGELICA - pentru cornulete

 Aluat Angelica

glitter-graphics.com
Facem o foaie din o cana cu smantana, o cana cu untura moale, 3 linguri de otet, sare, praf de copt sau bicarbonat si faina cat cuprinde.
Se imparte in 4 parti. 

Din fiecare se intinde o foaie care se unge usor cu untura, se presara cu un pic de faina si se ruleaza. Se lasa la frigider o ora,
apoi din fiecare rulou se intinde o foaie, cu sucitorul, si se taie in formele dorite, pentru a face cornulete.

Eu le-am facut in forme de stelute: am taiat patrate pe care le-am crestat in cele 4 colturi, am pus umplutura la mijloc si apoi am adus cate un colt, alternativ, spre mijlocul patratului.
Sunt bune cele umplute cu nuca.
Eu le-am facut cu gem de prune amestecat cu nuca si un pic de pesmet, pentru ca gemul era un pic prea moale. Important este ca gemul sa fie ca o marmelada, sa nu fie moale si sa curga, la copt, pe langa cornulete, caci se va arde si vor avea un gust amarui.

Cornuletele se trec calde prin zahar pudra aromatizat cu vanilie. Sunt foarte fragede.
Acest aluat, fiind fara adaos de zahar, poate fi umplut si cu branza, ciuperci, carnaciori, carne. Eu inca nu am incercat si aceasta varianta.

Pateuri cu creier

"Din aluat frantuzesc se taie triunghiuri, se da forma de cornete si se umplu cu urmatoarele: creier fiert taiat bucatele amestecat cu verdeata, sos de ciulama in care se pune un galbenus si piper. Se coace si se serveste cu legume asortate." (1939)
Cred ca putem adauga putin cascaval ras in umplutura si deasupra. Mmmmmmmm, merg bine ca aperitiv, alaturi de alte pateuri umplute cu ficat, ciuperci sau carne.