Fursecuri tătăreşti

Am văzut reţeta la TV, la emisiunea Să gătim româneşte.
Le-am făcut şi eu, se fac uşor şi sunt gustoase. Pentru un plus de arome, ar merge presărate cu puţină nucă rasă, care să se rumenească apoi la copt.

Ingrediente:
1 ou, o cană de zahăr, 500 g de unt sau de margarină, o cană cu ulei, 1 praf de copt, cam 1 kg de făină, iar la final se pun alune zdrobite. Aşa era prezentată reţeta originală, dar iese f. bine şi cu nucă.Facem un aluat din toate ingredientele.
Se modelează din aluat o bilă cât un ou mic, dar ţuguiat, şi se face o gaură la mijloc.
Se coc, să fie uşor maronii pe dos, se pudrează cu puţin zahăr.
Nu uitaţi de puţină sare, eventual coajă rasă de lămâie.

Cartofi noi picanti, la tigaie

Dupa cum se vede, e o blasfemie, nu o mâncare! Să faci aşa ceva....Dar uite că am comis-o, dar ca o excepţie. Cine vrea să-şi facă de cap şi să bea şi o bere rece, să preia reţeta. 

E rapidă de tot: prăjim uşor cârnaţii la foc mai mic, să se pătrundă şi să nu se ardă, apoi adăugăm cartofi noi fierţi - dar nu foarte tare. Lăsăm să se rumenbească şi ei puţin, apoi servim amatorilor sau, după caz, mâncăm singuri, dar nu prea are farmec aşa. Adăugăm sare, piper, praf de usturoi.

Tartine cu unt si sardele

Folosim mărar, ceapă verde, pătrunjel, 2-3 castraveţi cornişon, măsline, sardele, 1 fir de usturoi, 3-4 ouă fiertte tocate, 200 g unt. Se face un amestec, se leagă pe baie de aburi, se pune şi zeamă de lamâie, piper.

Bros ţărănesc cu legume de primavară

Legumele şi verdeţurile proaspete de primăvară au un gust cu totul aparte.Borşul se face în principal cu morcovei noi, cartofi noi, leuştean şi borş sau zer.

Cum îl facem:

Intr-oala punem circa 2, 5 l apă rece, in care adăugam o ceapă veche tocata şi o ceapă verde (sau de care avem), 4 morcovi noi tocaţi şi puţină albitură. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, adăugăm un mănunchi de fasole pastai tăiată bucăţi si după incă vreo 15 minute de fiert adăugăm o farfurie de cartofi noi marunţei, tăiaţi în jumătăţi. După încă vreo 10 minute punem si câteva bucheţele de conopida (eu n-am avut) şi cubuleţe de dovlecei. După cum aţi bservat, legumele se adaugă treptat, ca să nu se terciuiască. Acest borş este mai bun dacă legumele sunt mai al dente, căci in acest fel ele sunt mult mai aromate şi un piculeţ crocante.

În acest moment punem şi o mână bun de mărar tocat şi o creanga de leuştean foarte fin tocat. Lăsăm să dea un clocot, potrivim de sare, punem circa 500 ml de borş clocotit .Eu am pus şi o lingură de zarzavat de ciorbă făcut în casă, pentru că îmi place mult aroma pe care o dă borşului.

La final, dregem borşul cu o cană de smântână, presărăm şi pătrunjel tocat şi iar leuştean şi un pic de praf de cimbru.

Când adaug smântâna, ca să fiu sigură că nu se taie, o bat bine cu o linguriţă de făină , apoi o torn în borş şi o las să dea un clocot.Tot păţitu-i priceput.

Multe persoane adaugă smântâna în momentul servirii, dar nu are nici pe de parte gustul dat de borşul fiert cu tot cu smântănă.

Este foarte bun.

Dacă îl facem cu zer, adăugăm zer clocotit dar punem şi o ceşcuţă de borş, pentru gust,

Peşte pane - macrou sau cod

 Nu am mai cumparat peste file pt. aceasta reteta, pt. ca am luat plasa de prea multe ori, cumparind niste fisii anemice de peste si mai mult apa. Astfel ca am cumparat merluciu congelat de la care am scos fileul, cu un cutit ascutit. Se taie mai usor daca pestele e pe jumatate congelat.

Cureti pestele de intestine, tai capul, il speli, apoi treci cu cutitul de-a lungul coloanei. Dupa ce ai scos fileurile, cauti sa indepartezi oscioarele ramase.

Fileurile se condimenteaza cu sare si piper.

Daca e necesar, se lasa sa se mai decongeleze.

Se trece fiecare fileu prin faina, prin ou batut, iar prin faina si prin ou batut, apoi se pun intr-o tigaie cu ulei incins. Se pune ceva mai mult ulei, ca sa se faca pestele repede.

Se scoate cu o paleta pe servete de hartie.

Este bun asociat cu sosuri de iaurt si usturoi, sos de rosii cu usturoi etc.

Rece, merge bine cu lamaie.

Bun este şi codul pane, dar dacă găsiţi un file mai gros. Eu am găsit la Lidl, în cutie de carton:

Crenvursti în aluat

Un aperitiv interesant şi uşor de făcut, pe care l-am văzut cândva la Paprika tv, dar nu-mi mai amintesc emisiunea.

Folosim aluat congelat, pentru foitaj.

Eu însă am avut un aluat făcut în casă, pentru că tot atunci am făcut şi nişte sărăţele.

Trebuie insă folosiţi crenvursti de calitate, nu din cei ieftini făcuţi numai cu piei de pui. Cred că trebuie evitate mezelurile de pui, sunt de calitatea cea mai proastă. Eu am cumpărat crenursti crocanţi de la Lidl, din porc, cu un conţinut de 80-90 la sută carne.
Aşezăm crenvurstii pe o foaie de aluat.

Acoperim cu adoua foaie, presăm bine între fiecare crenusti,

Tăiem apoi felii, le ungem cu ou şi le presărăm cu seminţe.

Dăm la copt în cuptorul încins. pînă se rumenesc.

Tartine cu ton

Sunt oricând binevenite.

Le facem cu pâine integrală, prăjită.

De regulă, se amestecă tonul cu maionză, unt sau pasta de brînză.
Eu prezint acum varianta pentru post, când e dezlegare la peşte.
Folosim ton in ulei întreg, pentru că este mult mai bun decât cel mărunţit.
Cu puţin ulei din conservă, piper şi un pic de muştar formăm un sos, peste care punem peştele sfărâmat cu furculiţa. Adăugăm ceapă verde tocată, piper şi suc de lămâie.
Servim cu ceapă, felii de lămâie, salată verde, ridichi.

Pastă (icre) din năut

Este foarte potrivită pentru cei care duc dorul alimentelor primăvaratice şi pentru cei care ţin post.
Folosim 1-2 conserve de năut fiert, în funcţie de ce cantitate avem nevoie.
Năutul se scurge de zeamă, apoi se mixează.
Adăugăm zeamă de lămâie, sare, omogenizăm şi începem să turnăm ulei ca la maioneză, circa 100 ml sau mai mult.
La final adăugăm ceapă verde tocată fin.
Ornăm cu salată verde, roşioare sau ridichi, măsline.

Linte bătută

Am folosit linte roşie, care fierbe foarte repede ţi are un gust foarte bun.

Punem lintea la fiert- 1-2 căni -  în apă rece, împreună cu 1 cartof, 1 morcov, o ceapă întreagă.

După ce a fiert, cam în jumătate de oră, o strecurăm şi o lăsăm să se mai răcească. Apoi o facem pastă  dar fără ceapă, cu robotul de mînă, potrivim de sare, piper şi adăugăm ulei după plac. Condimentăm cu usturoi pisat.
O putem servi caldă, în formula clasică: cu ceapă călită şi murături. Sau altfel, ca garnitură sau aperitiv.
Simplu şi rapid!

Ciorbă din piept de pui, cu ouă

Se spune ca dacă cumva te paşte o răceala sau chiar te-a trosnit, un leac bun este supa sau ciorba de pui. Pe o vreme aşa de mohorîtă ca acum, o ciorbă fierbinte te mai readuce la linia de plutire.

Aşa am gândit când am început să fac această reţetă, care se prepară în general cu celelalte părţi ale puiului, excluzând pieptul. Eu însă am procedat invers. De ce" Pentru că nu prea mănânc alte părţi ale păsărilor (nu suport pieliţele, asta e), dar şi pentru că am o amintire din copilărie:

bunica, preparând borş în curte, la cazan, din 3 păsări şi zarzavaturi din grădină. La zile mari, la hramuri... Iar eu mîncam totdeauna piept, împreună cu ouă din găină, dacă înţelegeţi ce vreau să spun. Cine a trăit la ţară, ştie.

Ce am făcut eu aici e doar o imitaţie.

Ingrediente:

1 piept de pui cu os

cîte 1 ou de persoană

o ceapă

rădăcinoase

2 cartofi

zarzavat conservat pentru ciorbe

mărar şi leuştean (de la sare sau uscate, acum iarna sunt mai aromate decât cele de seră)

borş de casă -circa 500 ml

fidea sau tăieţei

o ramură de cimbru 

pasta de ardei sau gogoşari congelaţi sau conservaţi

sare, piper

Preparare:
Punem pieptul de pui la fiert in circa 2 l de apă rece, la foc mic. Cînd incepe să se adune spuma, se presară sare, se spumuieşte.
După 15 de minute, adăugăm ceapa tocată si rădăcinoasele rase - 1 morcov mare, 1 pătrunjel, o felie de ţelină.
După ce fierb cam 20 de minute, punem si cartofii tăiati cuburi.
Mai lăsăm sa fiabă cam 15 minute, apoi incercăm să vedem dacă este fiartă carnea. După caz, mai lăsăm la fiert.
Ciorba va mai fierbe incă 10 minute cu zarzavatul de la borcan, verdeaţa uscată, cimbrul  şi fideaua. La final adăugăm borşul clocotit, mai intâi o cană, apoi cât mai doriţi să fie de acru.
Tot acum am pus şi ouăle fierte cleioase, cât să le pot curăţa.
Mai puteţi potrivi gustul cu pastă de ardei şi de roşii, cu piper.
Este minunată.
La servire, scoteţi pieptul pe o farfurie şi desprindeţi din el fâşii. Nu necesită să fie tăiat dinainte.

Pilaf cu maruntaie de pui

 Am cumparat din piata, de la un producator care venise cu pui de tară, vreo 500 g de ficatei de pui. Acasa, surpriza: in asa fel scosese ficatul din pui incât acesta era legat si de inima. Arata ca un ficat cu 3 lobi, dintre care unul era de fapt inima. Ce sa fac, am curatat ficateii, am indepartat inimile si i-am prajit, caci pentru asta ii cumpărasem.
Insa am pastrat doi, caci aveam acum multe inimi si era pacat sa le arunc, mai ales ca in timp ce bucataream mi-am amintit de o reteta de-a bunicii: pilaf cu maruntaie de pui. Ce bun era, cu orez " bob cu bob!, facut molcom pe plita, cu bucăţtele de maruntaie de pui, adica si ficat, si inima, si pipote.
Cum facusem deunazi in mare graba niste snitele din piept de pui, caci avusesem musafiri, scosesem atunci doar citeva fisii intregi de piept si restul de la fasonare il pusesem in frigider, intr-o punguta. Ei, cu aceste bucatele de pui, am trecut la treabă, sa fac pilaful.
Am cautat mai intai o reteta pe net, sa vad ce opinii au si altii. Am gasit destule, pe tot felul de site-uri care aveau, culmea, aceeasi reteta.
Ce idee, sa faci site de retete numai prin copiere.....Eu zic ca noi, blogerii, suntem mai seriosi. Majoritatea celor cu bloguri  culinare chiar gatesc! Bine, nu fac partea din categoria celor care se opăresc cand vad vreo reteta de-a lor preluata undeva..Nu e prea frumos, e bine sa-i atentionezi, dar sa te enervezi doar din atâta lucru?

RETETA

Am folosit:
o ceapa, un morcov mic sau o jumatate, un pastârnac - la fel, o cana cu orez, 2 ficaţei, citeva inimi - cat aveti, mai mult sau mai putine, bucatele de piept de pui, condimente.
Reteta omniprezentă pe net prevedea fierberea separata a maruntaielor. Eu insa am procedat ca la tocanita.
Am tocat ceapa, am topit-o uşor in ulei, am turnat apoi o cana cu apa, am adăugat morcovul si pastârnacul taiti cubulete mici  si am lasat-o sa fiarba. Cand a scazut apa am calit pieptul de pui, iar inimile le-am tăiat transversal, in cercuri, dar la final am aruncat partea aceea cu multe vene. Le-am calit pe toate fara sa se rumeneasca, am turnat iar apa si le-am lăsat sa fiarba acoperite vreo 25 de minute.
Am adăugat apoi orezul, apa cât trebuie ca sa fiarba toate inca 20 de minute.
Ficatul l+am tăiat cuburi, l-am calit in putin ulei pe toate partile si l-am adăugat la pilaf.
Am vrut sa nu confer pilafului un gust prea pregnant de ficat, de aceea l-ampus la final.
Am pus sare, boabe de piper intregi si am mai lasat sa fiarba vreo 10 minute.
Dupa caz, daca are zeama, se lasa sa fiarba fara capac, ca sa scada.Dupa ce stingem focul, il acoperim din nou si -l lăsam aşa 10 minute, apoi putem servi.
Am pus şi piper pisat, apo un pumn de patrunjel verde proaspat tocat marunt, am amestecat cu lingura de lemn foarte usor si am pus pilaful in farfurii.
Pofta buna tuturor!