varza cu costița afumata

s-a ratacit pe aici o rețeta de asta iarna, nu o voi da deoparte, ca acuși trece și vara asta și iar vine frigul.

o facem cu o varza murata, ceva costița afumata, o ceapa mare, piper.

varza se pune la desarat in apa, cu câteva ore inainte - sau cu o seara inainte, o stoarcem bine și o tocam.

  - carnea afumata se oparește, se spala, se pune la inabușit cu puțin ulei și o ceapa tocata. adaugam și o cana cu apa și o lasam sa fiarba vreo 40 de minute.  

- adaugam varza, condimente  - piper, enibahar, cimbru -   apa cât sa acopere totul și lasam sa fiarba vreo ora, pâna ce varza e moale și carnea se desprinde de pe os.
se serveșe cu mamaliguța și ardei iute.

gogoșele - choux-uri - aperitiv

nu par ele prea aratoase, dar mi-au ieșit  foarte gustoase.

pentru aspect, se pot așeza in forma de movila și se rade cașcaval ras deasupra.

 

- rețea de aluat -

- o cana - 250 ml - de apa
- 150 g de faina
- 100 ml ulei
- 4 oua
- puțina sare

punem la fiert, la foc mic, apa si uleiul. Cand da in clocot, se adauga faina dintr-o data, se ține pe foc si se amesteca bine. Se lasa la racit, sa fie numai cald. Se pun ouale intregi, pe rând.

- omogenizam și punem movilițe de aluat  in tava, pe hârtie de copt . le coacem in cuporul bine incalzit  dinainte.

- in primele 10-14 minute focul va fi mai mare și nu se dechide cuptorul, apoi se da focul mic, pentru ca gogoșelele sa se usuce și in inerior. se mai coc vreo 10-15 minue.
- ca sa le verificam, luam o gogoașa și o rupenm, sa vedem cum e in interior.
dupa ce se racesc, se umplu cu crema de brânza - cumparata sau preparata in casa - amestecând brânza de vaci, smantâna, unt  moale - dupa gust  - și sare, verdețuri, ceapa verde și ce mai vreți.

se mai pot pune masline, hrean, gogoșari etc.  

tigaia pentru clatite, pe Gateste Sanatos/noi venim cu rețeta

In cadrul campaniei "Sunt prea sarac sa cumpar lucruri de proasta calitate!" siteul www.GatesteSanatos.ro va invita sa testati calitatea germana a tigailor marca Fissler.

urmeaza sa testam, dintre Tigaile pentru gatit de pe  www.GatesteSanatos.ro., o Tigaie de clatite, cu suprafata antiaderenta, cu diametrul 25cm.
 acest  site desfașoara o  campanie, pe blogurile culinare, pentru a cunoaște diversele produse de pe  www.GatesteSanatos.ro.
Magazinul on-line www.GatesteSanatos.ro se adreseaza tuturor celor care cauta solutii pentru prepararea si servirea mesei. Cele peste 1.000 de produse pe care le gasiti pe www.GatesteSanatos.ro va ofera cea mai variata gama de articole pentru gatit, pentru servit masa, accesorii si ustensile pentru bucatarie.

brioșe cu caise și afine

Ies pufoase și aromate.

aluatul se face cu:

4 oua, un pahar cu zahar, 1/2 pahar cu apa, 100 g unt, 1 praf de copt, arome, circa 15 linguri cu vârf cu faina.
mai folosim o cana cu afine și vreo 10 caise, dar și gem de caise.

cum se face.
- se bat albușurile spuma, cu puțina sare, apoi punem și zaharul
- se bate in continuare, adaugam apoi galbenusurile, apoi apa, câte puțin.

- punem și untul moale, apoi faina, praful de copt, puțin oțet.
- incorporam și afinele, amestecate cu puțina faina, ca și cuburile de caise.

-punem in formele de brioșe - unse cu ulei - cam câte 2 linguri din aluat, iar deasupra așezam felii de caise.
-le coacem in cuptorul incins, cam 35 de minute, la foc mediu.

- dupa ce s-au copt, le ungem deasupra cu gem de caise sau le pudram.

Supă de curcan cu glușt e de griș

delicioasa

- am cumparat  un fel de carcasa de curcan, foarte mare-adica spatele curcanului
-scriu cam greu, ca mi s-a srica  t   t as  t a  t ura-

-am   taiat spatele de curcan in bucati, ca sa.imi incapa in oala, apoi am spalat-o , am oparit-o și iar am spalat-o.
- am pus din nou carnea la fiert, cu apa rece, la foc mic, și a fiert mai mult de ora - ca la racituri.
- dupa10-15 min., se presara sare, se mai fierbe, se spumuiește.
-    nu uita ca, dupa 30-40 de minute, sa pui in oala și o ceapa mare, unu-doi morcovi, o radacina mai mare de patrunjel, o bucat a de țelina.
- adaugam și boabe intregi de piper
- când carnea e bine fiarta, se scoate deoparte intr-un vas, iar supa se strecoara in cratița.

galuștele din griș

- se bat cu furculița 2 oua, se presara un pic de sare, punem și o lingura de ulei și apoi punem grișul - intre 10-12 linguri - am utilizat din cele mai plate și ceva mai mici, nu linguri mari și adânci de supa.
- 1-2 linguri de griș pot  fi inlocuite cu malai și galuștele vor fi mai galbene și mai gustoase.
- punem și un pic de bicarbonat de sodiu - cine vrea - cit 2 boabe de piper - și vor crește   mai mari și nu vor fi   tari la mijloc.
- omogenizam, punem cu lingura cite o galusca in supa ce fierbe, dupa vreo 10 minute, adaugam o cana cu apa rece și mai lasam sa fiarba pana sunt   gata/ scoatem una și vedem daca e fiarta la mijloc.

la final, punem mult patrunjel   tocat.

carnea ramasa
- am curațat-o de pe oase, am fiert  și 2 oua  cleioase, am stropit -o cu sos de usturoi diluat cu supa

pofta buna 
 

pate de ficat, fara conservanti

NATURAL 100 % - SAFE FOOD: pate de ficat, fara conservanti: am descoperit pateurile de ficat via, care sunt foarte bune si nu ne pun in pericol sanatatea, fiind conservate prin sterilizare. eu am cum...

Dulceață de coacăze negre

Am găsit în piață coacăze negre și m-am grăbit să cumpăr, știind că fructele de pădure au proprietăți deosebite pentru sănătate.
Am făcut dulceață, după rețeta clasică.

Pentru că aveau frunzulițe și impurități, le-am spălat, scufundându-le într-un lighean cu apă. Apoi am scurs apa și am repetat operația. Nu se spală sub jet de apă, pentru că fructele sunt fragile și se zdrobesc.

Le-am amestecat cu zahărul - 1 kg de zahăr la 1 kg de fructe - și le-am lăsat de seara până dimineața.

Au lăsat suc suficient, și le-am pus la fiert, pe flacără mare.
S-a legat repede. Cred că a fiert cam 20 de minute.
Mare grijă să nu se ardă, să nu se lipească de vas - adică trebuie invârtit ușor in cratiță, cu lingura de lemn.Se pune și 1/2 de lamâie, bucățele mici.

Deși fructele erau zemoase, in dulceață se simt un pic uscate. Dar nu contează, important e că e bună și e de casă, cum se zice.

Prăjitura Alba ca zăpada

Foi ușor de făcut și crema - la fel, cu reușită sigură.

Este o prăjitură arhicunoscută, dar eu am o slăbiciune pentru ea: reprezintă pentru mine gustul copilăriei și imi place mult, dacă e făcută într-un anume fel, adică să fie fină și acrișoară. Cu gust de unt și lămâie și cu multă cremă.

Rețeta de foi o fac ...........tot din copilărie......și foloseam foile și cu alte umpluturi - cu mere, cu cremă de cacao, nucă etc.

Foile:

Se fac cu

3 ouă, 12 linguri cu zahăr, 12 linguri cu lapte. 12 linguri cu ulei, o lingură de amoniac, o lingură de oțet, un vârf de cuțit de sare, făină - depinde cât intră, ca să fie aluatul elastic, dar nu tare.- cam 500 - 700 g.

Se freacă ouăle întregi cu zahărul și sarea, până se omogenizează și crește un pic volumul; adaugă uleiul treptat, apoi laptele, încorporând ușor lichidele. Se pune o cană de făină, bicarbonatul și oțetul. Amestecă bine și adaugă treptat restul de făina, până se face un aluat ca plastilina moale.

Se lasă aluatul deoparte, la loc răcorors, cam 30 de minute sau și mai mult, chiar și până a doua zi, dacă doriți.

Se face un sul din aluat, care se împarte în 4 sau 5 bucăți, depinde cât de mare aveți tava de copt.

Se întinde foaia:

Se transferă mai ușor în tava de copt, rulând foaia pe sucitor:

O foaie se coace cam în aprox. 10 minute, în cuptorul încins. Trebuie să fie doar puțin rumenite.

Crema:

1 litru de lapte fiert și răcit

8 linguri rase de faina - am mai adăugat în plus o lingură cu griș
6 linguri rase cu zahar
1 plic zahar vanilat
250 g unt (la temperatura camerei) cu 80 la sută grăsime
zeama si coaja de la 2 lămâi- depinde de mărime și aciditate, adică punem după gust, dar e bună mai acrișoară

1 - se amestecă laptele cu făina și zahărul și grișul, apoi se pune pe foc și se fierbe, amestecând mereu, până iese ca o ciulama.

2 - se ia de pe foc, se lasă vreo 3 minute deoparte, apoi se adaugă untul, amestecând mereu.

3 - punem coaja de lamâie, zeama de lămâie, vanilie. Se potrivește gustul, cine vrea mai pune zahăr.

4 - dăm crema la rece, să se întărească, apoi o punem între foi.

1 - 

2 - 

3 - 

Se pune crema între foi, iar prăjitura se taie a doua zi.

Fiind o cremă fără ouă, se face mai simplu și nu este pericolul de a se tăia.

Eu am făcut foile din 2 ouă și mi-au ieșit 3. Pentru că am avut cremă mai multă, am pus cremă și pe foaia de deasupra, și pentru aspect, am adăugat ciocolata amăruie rasă. A fost foarte bună.

Ideal e, cred, să se facă 4 foi - și astfel crema ajunge exact și iese așa cum trebuie, cremoasă, iar deasupra se pudrează zahăr pudră. Se ține la rece, e foarte bună servită rece.

Salată renaissance

Folosim ţelină fiartă, cartofi fierţi, sfeclă fiartă, ouă fierte, 1 piept de pasăre fiert. Se tate toate bastonaşe şi se amestecă cu maioneză.

Bucătăria nu-i o joacă; mari maeștri

Fernand Point
 El a rupt cu tradiţiile, discuta cu invitatii sai și le afla preferinţele. În acest fel, Fernand Point a dezvoltat Nouvelle Cuisine", un mod de gătit revoluţionar, care se caracterizează prin mâncare mai ușoară si ingrediente proaspete.A pus accentul și pe atmosfera din sala de mese.

Paul Bocuse - "Nouvelle Cui­sine"
Noua modalitate revoluţionară de a găti alimentele, care s-a răspândit în  Franţa, a avut mai mulți inventatori şi autori. Paul Bocuse (n. 1926) a făcut curentul "Nouvelle Cuisine" celebru. În mod consecvent, el a pus în aplicare principiile mentorului său, Fernand Point, şi a dobândit faima în întreaga lume. Principiile au fost simple: Bocuse şi colegii săi au pus accentul pe ingrediente proaspete locale,  fierte uşor. Bucătarii foloseau multe condimente, puțină grăsime şi a scurtat timpul de gătire. Mesele erau servite decorativ pe farfurie, cu sos  alături de carne.Paul Bocuse a luptat împotriva exagerărilor.

Michel Guerardă (n. 1933)
În 1976, opera sa a apărut în Franţa - "La Grande Cuisine Minceur". Astfel, numele lui Michel Guerard a fost legată indisolubil de noua miscare - chiar dacă maestrul bucătar a crescut în prezenţa lui Bocuse.

Eckart Witzigmann a adus "Nouvelle Cui­sine" în Germania
(n. 1941), el este adesea greşit menţionat ca bucătar german, deşi este austriac.  Ca student al legendarului Paul Bocuse, a revoluționat bucataria sobră din Germania şi a sensibilizat oamenii la diferite ingrediente şi metode de preparare a mâncării. Witzigmann a vrut ca oaspetii sai sa scape de vechile dogme culinare și a adus astfel o briză proaspătă în bucătăria germană, austriacă şi elveţiană.

Alain Ducasse: de trei ori trei stele
El a realizat ceea ce nimeni nu a reuşit înaintea lui: Alain Ducasse (n. 1956) a fost primul care a gătit simultan de trei ori numarul maxim de trei stele Michelin, pentru restaurantul "Plaza Athénée din Paris, Le Louis XV în Monaco şi "Alain Ducasse din New York.
 Ducasse este un manager genial. Propriul stil de a gati e o adaptare a bucătăriei mediteraneene, cu  mult peşte, legume, usturoi şi condimente, ce a unit bucatarii de top din întreaga lume.Zbura de la un oraş la altul. El este un oponent ferm al efectului Hascherei, care este uneori găsit în "Nouvelle Cuisine". Ingredientele sale trebuie să fie proaspete şi vor  păstra cât mai mult din aroma iniţială, decorul este important, dar secundar. Utilizarea rețetelor  sale e frecventă în zeci de restaurante din întreaga lume, cu feluri de mâncare gourmet.

Ferran Adria a adus ştiinţa şi arta în bucătărie
Ii place sa experimenteze; spaniolul Ferran Adria (n. 1962) de la restaurantul elBulli "de la Costa Brava - un laborator în care el este în căutarea de noi și noi posibilităţi de preparate moleculare.  Acest lucru, la începutul anilor '90 , s-a bazat pe un fundament ştiinţific. Gastronomia moleculară se face după  procesele biochimice implicate în gătit . Este un meniu care apelează la aproape toate simţurile, cu diferite texturi, gusturi si temperaturi care se completează reciproc. Sosul se adaugă la o entitate care este ca spuma, există dulciuri fabricate din ulei de măsline şi înghetata fierbinte.
Adrià se vede pe sine ca pe un magician. El a tăiat, fasonat și lichefiat diverse alimente.
Iar el nu a reuşit doar să aducă ştiinţa în bucătărie,  ci și arta.
Ca bucătar, în 2007, a fost invitat la expoziţia de artă majoră "Documenta". Restaurantul lui, elBulli în Cala Montjoi Mediterana, a fost imediat transformat într-o locaţie a expozitiei. Acolo a gătit pentru 100 de vizitatori selectați în mod aleatoriu, de la Documenta "12" - şi le-a arătat arta sa.

Felii de capia (ardei) cu cremă de brânză

Este o rețetă simplă, cunoscută și foarte bună.
Vin și eu cu varianta mea:
Pentru a-i servi tăiați felii, se aleg ardei capia sau/și ardei mai lungi.
Am folosit 7 ardei, de la care am îndepărtat cotorul și semințele, tăindu-i numai la coadă. Se spală și se pun apoi ardeii la scurs.
Preparăm umplutura din : 300 g brânză de vaci,  1-200 g de alt fel de brânză - eu am pus urdă, dar se poate pune și de burduf, 100 g unt. Se fac toate pastă, cu mixerul.

La urdă merg bine mărarul și ceapa verde, care se toacă fin și se amestecă în pastă. Se potrivește de sare și se pune și un dram de chimen măcinat.

Varianta cu brânză de burduf:
adaugăm ceapă albă tocată foarte fin, boia de ardei dulce, chimen
Umplem ardeii destul de îndesat, cu pasta de brânză, apoi în acoperim cu o felie și îi dăm la frigider, câteva ore.
Brânza se va întări și vom putea tăia ardeii cu ușurință, cu un cuțit zimțat.
I-am ornat cu roșii cherry mici și cu frunze de busuioc.