Pui indian

Am vrut sa dam alta consistenta si savoare pieptului de pui facut la gratar. 

M-am inspirat dupa retele de pui tandoori, dar acest tandoori inseamna de fapt acel cuptor indian in forma de vas de lut.

Eu l-am facut pe gratar, la aragaz, si am furat de la reteta originala doar marinata.

Ingrediente:

– carne de pui - piept, pulpe dezosate si fara piele - 500 g
– iaurt - 200 g

CONDIMENTE, cam o lingurita din fiecare sau dupa preferinta:
– boia iute de ardei 
– ghimbir ras 1 lingura
– usturoi ras
– turmeric 
– curry
– chimion 
– coriandru macinat 
– piper 
– sare, ulei, lamaie

Amestecam condimentele cu iaurtul, punem si carnea , acoperim vasul si il lasam la frigider pana a doua zi.

A doua zi scurgem carnea de sos, dar nu o stergem. Se coace in cuptorul f. tare incins, pe gratar, daca sunt bucati mari.

Eu am taiat carnea bucati mai miic si am gatit-o pe tigaia grill, pe aragaz. Am copt si cateva ciuperci, presarate cu putina sare in interior.

Zacusca de gogonele - o reteta interesanta si usor de facut

Am gasit reteta intr- o cartulie veche si am facut numai putina, din curiozitate. Astfel ca am pus cantitatile "din ochi", dar astfel incat sa mentin o proportie apropiata retetei.
Reteta originala este  urmatoarea:
 2 kg gogonele, 2 kg gogosari, 2 kg rosii, 500 ml ulei, 1,5 kg ceapa, ienibahar, sare.

Mod de preparare: 
- mai intai am pus gogonelele la fiert, in apa calda cu sare; le-am lasat pana au fost fierte ( eu am avut aceste gogonele, unele foarte mari)
- intre timp am curatat ceapa si am lasat-o intr-un vas cu apa;
- am curatat gogosarii si i-am taiat feliute;
- am trecut ceapa prin razatoare;
 - intr-o cratita incapatoare am pus uleiul sa se incinga, am adaugat toata ceapa, am acoperit vasul si am lasat-o sa se inabuse (dar sa nu se rumeneasca deloc);
- cand ceapa a devenit sticloasa am pus si gogosarii si am acoperit din nou cu capacul, lasand sa fiarba la foc domol;
- am trecut gogonelele intr-o strecuratoare, le-am calit cu apa rece si le-am curatat de pielita;
- le-am tocat ca pe vinete, lasand si bucatele intregi;
- cand am considerat ca gogosarii si ceapa sunt bine scazute am adaugat gogonelele, iar dupa vreo 5 minute am pus sucul de rosii;
- se pun arome dupa gust, eu am pus vreo 4 catei de usturoi taiati feliute, boabe de piper si de ienibahar;
- am potrivit de sare;  gustul fiind oarecum nedefinit ( usor acru - cum se-ntampla si la sosul de rosii), l-am intregit adaugand vreo 3 linguri cu zahar.


Nu se scade foarte mult, caci se pierde gustul de legume.
Se pune in borcane si se sterilizeaza.
Odata terminata reteta, am si inceput degustarea, caci eram foarte curioasa. Ce sa va spun, divin. Un gust dulce-acrisor deosebit. Mult mai buna decat zacusca de vinete, cu gustul acela de afumat. In plus, reteta e mai dietetica.
Nefiind o zacusca grasa, am descoperit ca nu e musai s-o mancam cu paine. Eu am mancat-o alaturi de orez fiert simplu si a mers de minune. 

Ciorbă cu fasole şi scăriţă afumată

Să vă mai spun că e excelentă?
Cred că ştiţi deja.

O facem cu:

400 g fasole boabe

1 ceapa mare

2 morcovi 1 patrunjel radacina/pastarnac o felie telina

1 ardei gras

scaricica sau alte afumaturi

cimbru

piper

boia dulce de ardei-iute

paste fainoase late

pasta de tomate

sare

frunze de telina/patrunjel

marar proaspat sau uscat

Fasolea se lasa la inmuiat  in apa rece, preferabil 8 ore. Sa schimbam apa in care a stat si se pune la fiert; asa cum stim, mai schimbam apa ince de doua ori, apoi adugam afumatura oparita si taiata bucati si ceapa.
Cand e fiarta carnea pe jumatate adauga radacinoasele taiata cuburi si ardeiul taiat cubulete.
Dupa ce fasolea si afumatura sunt fierte, potrivim de sare si adaugam pasta de tomate, condimentele, pastele/taieteii. Mai lasam sa dea 2-3 clocote si presaram deasupra marar sau alta verdeata. Este foarte buna si frunza de telina , verde.

Friptura de vinete cu ciuperci

Calim in ulei ciuperci si vinete. Simplu!
Ciuperci - pe cat posibil, nu le tinem mult in contact cu apa, le clatim rapid sau le stergem, le taiem felii sau jumatati.
Vinete - le taiem cuburi, le presaram cu sare si dupa 30 de minute le clatim si le stoarcem bine.
Calim in ulei, fara sa punem o cantitate mare de legume in tigaie. La final mai punem putina sare si piper.
Servim cu orez.

Crochete (clatite) din dovlecei si porumb

Sunt foarte bune si usor de facut.

Ingrediente:

o conserva de porumb boabe

3-4 dovlecei sau tuchini

4 oua

o cana lapte

circa o cana de faina

putin parmezan/cascaval

verdeata (marar)

usturoi praf

sare, piper

ulei pentru prajit

Dovlecei se rad si se pun la scurs.

Batem putin ouale, punem faina, verdeata, dovlecei bine storsi, restul ingredientelor. Lapte punem numai cate putin, daca e nevoie. Eventual, la final subtiem cu putin lapte /apa minerala. Sa rezulte o compozitie fluida.

Prajim mici clatite, in tigaia cu putin ulei incins. Le scoatem pe hartie absorbanta.

Chutney, conserva pentru iarna - din vinete, ardei, rosii, ghimbir

Este o reteta pe care am preluat-o de la Mary Berry, de pe Paprika TV>
Se face usor si e foarte gustoasa.

Un fel de sos condimentat din legume taiate cuburi. Ghimbirul ras confera o aroma aparte:

• 900g roșii
  
• 1 kg ardei/gogosari
• 3 vinete mari 
• 700g ceapă
  
   tocată
• 4 catei de usturoi
  
  , zdrobit
• 1 bucata de ghimbir ras proaspat
• 350 g zahăr tos
• Oțet de vin -e 300ml
• 1 lingură de sare
• 1 lingură de semințe de coriandru
• 1 lingură de boia de ardei sau ardei iute proaspat
  
• 2 lingurițe de piper 

Mod de preparare:

Rosiile se oparesc, se decojiesc si taie cuburi.

Vinetele se taie cuburi, se presara cu sare si se lasa circa 30 de minute, apoi se storc si se clatesc.

Calim in ulei ceapa tocata cu usturoiul, la foc mic, cu capac, sa se inmoaie.Adaugam vinetele, le calim, apoi ardeii cuburi, rosiile cuburi si le lasam 5 minute pe foc mare, apoi iarasi la foc mic, cam o ora.

Punem zahărul, oțetul, sarea, coriandrul, boia și cayenul în tigaie, la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă. Continuam să fierbem timp de 30 de minute sau mai mult, până când amestecul ajunge la o consistență chutney groasă și excesul de lichid apos s-a evaporat. Aveți grijă spre sfârșitul timpului de gătire, sa  nu se prinda pe fundul tigaii. 

Turnam compozitia fierbinte in borcane.

Lăsați să se maturizeze timp de cel puțin o lună într-un loc întunecos.

Observatii:

Este foarte - foarte bun , insa:

- mi s-a parut ca este prea mult otet si prea mult zahar, fata de legume.

- am pus cam jumatate de cana de zahar, apoi cam jumatae din otet. Era foarte acru, iar am mai pus zahar, de nevoie. Acum parea prea dulce.

Deci, in concluzie:

Ca gospodine cu simt culnar, daca pot sa spun asa, consider ca este cel mai bine sa punem cam vreo 3 linguri de zahar si 3-4 de otet, si apoi mai adaugam pe parcurs, dupa gust.

Eu am pus si seminte de mustar si sunt foarte potrivite.

Chiftele de peşte oceanic

Le facem cu peste innabusit, cod sau macrou.
Pestele se gateste pe foc, cu putin ulei si apa. Cand s-a racit, dezosam carnea si o sfaramam cu furculita.

Adaugam 1 ou, 3 felii de paine inmuiata, stoarsa si racita, patrunjel verde, usturoi psat, o lingura cu pesmet/faina.

Condimentam cu sare si piper.
Formam chiftele pe care le dam prin pesmet si le prajim putin, pana devin rumene, pe ambele parti.

Supa de fasole

Neasteptat de gustoasa!

O facem cu:

- o cana cu fasole boabe, 2 morcovi, doua radacini de patrunjel, telina, ceapa, ardei gras sau gogosar, fidea, vegeta naturala (am folosit Mirodenia).

Condimente - se poate folosi dupa gust, piper, enibahar, boia dulce si iute, cimbru.

In plus: o lingura cu ulei, verdeata.

Se fierbe fasolea pe jumatate, se adauga ceapa si radacinoasele si ulei. Dupa 20 de minute punem ardeiul, sarea, condimentele. La final adaugam fidea sau taietei si mai fierbem inca 10-15 minute.

Placintele cu caşcaval

Aluat: 

1 kg de făină, 50 g unt, 500 ml lapte călduţ, 1 plic de drojdie uscată, 2 ouă, sare.

Se ruleaza invers, cu capatul ascutit in interior.

Se face un aluat din toate ingredientele, se frământă şi se lasă la dospit. 

Aşezăm pacheţelele într-o tavă, pe hârtie de copt. 

Le ungem cu gălbenuş şi dăm tava la cuptor, până devin rumene. 

Le servim calde.

Salată a la rus

Ia uitati ce simplu e:

Morcovi si cartofi fierti si tocati:

+ Radacina de patrunjel:

+ mazare fiarta si ardei in otet si/sau castraveti murati:

+ maioneza, mustar, piper, zeama de lamaie.

Varză cu ciolan afumat si cartofi

O facem cu:

o varza dulce (sau murata)
ciolan sau alte afumaturi de porc
o ceapa mare
1 gogosar sau capia
4-5 cartofi
suc de rosii
condimente: piper boabe, enibahar, cimbru
ulei

Nu am mai calit ceapa sau varza, le-am fiert in zeama carnii afumate si a iesit o mancare excelenta.

Cum se face:
- am oparit carnea, apoi am pus-o la fiert in apa rece, cam o ora. Se lasa chiar si o ora jumate, depinde cat de tare e carnea.
- ceapa tocata se poate adauga mai devreme sau chiar de la inceput; aceasta nu trebuie sa se simta prin mancare.
- cand carnea este aproape fiarta, aproximativ, adaugam varza tocata fin, ardeiul, condimentele. La varza dulce punem un pic de suc de rosii.
Se fierbe circa 30 de minute, sa nu iasa varza terciuita. Dupa caz, se fierbe mai mult, daca e nevoie.