Punch

"Coaja rasa de la 2 portocale si doua lamai se amesteca cu zeama fructelor, 1/2 kg zahar bucati, 1/2 l apa si se lasa acoperit pana se topeste zaharul. Se face inghetata, cand e inchegata se adauga 20 g rom, 1 pahar de sampanie Rhein, o lingura sirop de ananas, se amesteca bine si se serveste in pahare." ALMANAH 1939
Interesant, foarte potrivit pentru revelion si alte petreceri.

Zarzavat pentru ciorbe conservat cu sare

Se face foarte usor.
Am simplificat reteta clasica, din dorinta de a face separat zarzavatul care se poate adauga numai la ciorbe - cu multa verdeata si leustean - si cel care se poate pune si la supe sau alte mancaruri.
Astfel ca zarzavatul pentru ciorba sau bors il fac numai cu rosii, gogosari si verdeturi - patrunjel, marar, frunze de telina si de leustean.
Iar ca sa nu se mureze, in timp, capatand un gust oarecum neplacut, l-am si sterilizat, chiar daca l-am facut cu multa sare. In acest fel, conserva isi pastreaza o culoare mai vie.
Sunt persoane care trec toate zarzavaturile prin masina de tocat; nu e rau, dar parca e prea fina pasta.
Mie mi-a venit in ajutor robotul de bucatarie, cu care am tocat zarzavatul verde - ca si cum ar fi fost taiat cu cutitul - si gogosarii - aproape cubulete fine, cat sa le gasesti in ciorba.
Rosiile decojite de pielita le-am taiat cuburi.
Cine nu are robot, va toca marunt verdeturile, spalate si zvantate, iar gogosarii ii va taia cubulete.
Am renuntat la ardei, caci deseori au un gust amarui.
Proportia de sare este de 250 g de sare grunjoasa la 1 kg de zarzavat.
Dupa ce se amesteca bine cu sarea, se lasa sa stea vreo 30 de minute si apoi se pune in borcane sau sticle mici, presand bine cu o lingura de lemn, ca sa nu ramana goluri de aer. Deasupra se presara un strat de sare. Se capseaza si se sterilizeaza 20 de minute.

Budinca de vin / Pudding with wine

IATA O RETETA CARE SEAMANA CU CEA DE SAVARINA, NUMAI CA IN LOC DE JELEU ESTE INSIROPATA CU SIROP DE VIN. VINUL SA FIE DULCEAG SI AROMAT, CUM E BUSIOACA.
" Se freaca 140 g zahar cu 6 galbenuse, se adauga 60 g pesmet, 6 albuse batute, vanilie, se coace la cuptor intr-o forma unsa si presarat cu pesmet. Dupa ce se scoate pe farfurie, se toarna deasupra un pahar de vin rosu Rhein, fiert cu zahar si scortisoara si se garniseste cu gramajoare de frisca batuta." ALMANAH 1939

Tocanita de ciuperci / Mushroom stew

"125 g manatarci muiate peste noapte (daca nu se gasesc ciuperci proaspete) se spala in cateva ape, se taie marunt, se pun la fiert intr-un rantas subtire de unt, ceapa rasa si faina, sare. Cand tocana este gata, se drege cu smantana si se serveste fierbinte."

-ALMANAH 1939

Crema de gutui / Quince cream

"O ceasca de frisca se amesteca cu 6 galbensuri, 1/2 ceasca de sirop de gutui, zahar dupa plac si doua foi de gelatina. Se bate pe foc, pe masina de aragaz, pana se ingroasa, se amesteca racit cu frisca, se aseaza in compotiera si se garniseste cu piscoturi."_ reteta clasica din ALMANAH 1939.

Prajitura cu pere / Cake with pears

"Se freaca 80 g de unt cu un ou si 3 galbenusuri, 100 g zahar, 100g faina, se intinde in tava, se presara deasupra pere date prin razatoare si se coace. Se taie felii si se presara zahar." ALMANAH 1939

Salam de mere / Apple sausage

Sa mai rasfoim putin prin cartea de bucate a bunicii.
O reteta interesanta este urmatoarea:

"Se rad mere, se fierb in sirop de lamaie, se adauga migdale oparite, taiate felioare, stafide, se toarna compozitia groasa, cleioasa, pe o placa de marmora presarata gros cu zahar pudra, se formeaza un sul, se lasa sa stea la un loc cald, pâna se raceste, apoi se taie felii."
Interesant, nu-i asa?
Si ca sa fie mai usor de facut, cred ca merg combinate merele cu ceva biscuiti sfaramati. Apoi, eu as adauga si rom. Trebuie sa fie bun, nu mai ramane decat sa-l pregatesc si eu.

Varza in aluat

"Varza se taie felii, se fierbe in aburi,se moaie feliile in aluat gros de clatite si se prajesc in untura fierbinte." ALMANAH 1939

Galusti cu mere / Apple dumpling

"Se freaca doua linguri de unt cu un ou intreg si un galbenus, putina sare, faina si un pic de apa calduta. Se bate un aluat usor, in care se amesteca atatea bucatele de mere cat poate cuprinde. Se ia cu lingura din compozitie, se fierb IN apa sarata, clocotita; se scurg pe sita, se mai prajesc putin in unt incins si SE baga la cuptor. Se presara cu zahar." ALMANAH 1939

Compot de coarne

Aceasta reteta este, din cate stiu eu, originala. Adica, am facut-o anul trecut, de incercare, si a fost cu totul deosebita.
Din coarne obisnuiam sa facem dulceata - foarte buna, dar foarte greu de facut, pentru ca fructele se aleg tare anevoie de samburi. Pana sa obtii 4 cani de fructe - cat trebuie la o portie de dulceata - trece a o zi intreaga.
Apoi, am mai facut un fel de pasta - cu fructe fierte si apoi strecurate si trecute prin sita, ca sa obtinem un sirop-pasta.

Cautand o reteta mai simpla, adica mai putin migaloasa, ne-am gandit la compot.
Am facut anul trecut, am facut si anul acesta. Reteta de compot este aceeasi ca la compot de caise.
Este un compot deosebit.

Oua bordeleze

" Se pune in cratita unt si smantana, se fierbe pana ce cantitatea se reduce la jumatate, se sparg oua pe acest strat de sos, se sareaza, se pipareaza, se pune cratita in cuptorul masinei aragaz, pana ce ouale au consistenta dorita." ALMANAH 1939