Papricaş de ciuperci

Am vrut să fac o tocană clasică de ciuperci cu smântână, dar m-am gândit să-i aduc câteva elemente noi.
Cine nu se poate decide între ciuperci cu smântână sau ciuperci cu usturoi, poate alege această reţetă, care corespunde ambelor variante.
Folosim orice fel de ciuperci; eu am avut champignon şi pleurotus.

Ingrediente:
500 g ciuperci
o ceapă
50 ml ulei
sare, piper, boia de ardei
3 căţei de usturoi
150 ml smântână
o lingură cu făină
mărar sau pătrunjel

Tăiem ceapa mărunt şi o calim în 2-3 linguri de ulei încins - fără să o rumenim.

Este indicat să o presărăm cu puţină sare, pentru că astfel ceapa se înmoaie mai repede.
Când este uşor călită, adăugăm o linguriţă de boia (dulce, iute sau de-amândouă - după gust).

Călim boiaua, amestecând cu lingura de lemn, apoi adăugăm o cană cu apă clocotită şi lăsăm să fiarbă ceapa până ce scade apa şi ceapa e fiartă.
În acest moment adăugăm ciupercile tăiate felii, cuburi sau tocate mai mărunt, cum vrea fiecare.

Mai punem puţină apă caldă, să cuprindă ciupercile, dar nu prea multă, pentru că şi ciupercile vor lăsa zeama lor.
Le lăsăm să fiarbă 20 de minute.
Adăugăm smântâna amestecată cu făina şi puţina apă, mai dăm un clocot.
Punem mărarul şi usturoiul pisat.

 Se poate servi cu mămăligă sau cu pâine prăjită.

Orez cu bacon şi vin

Este o reţetă italiană de risotto.
Se face cu ( ingrediente pentru două porţii):
150 g orez
50 gr bacon (eu am avut pastramă de porc)
1 morcov nu prea mare
o felie de ţelină
o ceapă mică
2 linguri de vin
o jumătate de linguriţă de cury
un praf de turmeric
şofran
piper
500 ml supă
2 linguri ulei de măsline
2 cuburi de unt
Tocăm ceapa şi o călim în ulei de măsline în care punem şi un cub de unt.

 Presărăm cu sare, călim  şi apoi adăugăm morocvii şi ţelina, tăiate cuburi mici.

Ca sa fiu sigură că nu vor fi tari, eu am pus şi o ceşcuţă cu apă şi am lăsat să fiarbă, până la evaporare. In acest moment se pune baconul tăiat tot cubuleţe.

Mai călim, amestecând mereu, apoi adăugăm orezul. Amestecăm mereu, adăugăm vinul - cât dorim, lăsăm să clocotească, ca să se evapore alcoolul.
Pentru a fierbe orezul, adăugăm supa ( poate fi şi din cub - dar natural) numai treptat, turnăm câte 100 ml, şi după ce scade adăugăm alta.
 Când am termminat cu supa, punem condimentele, adăugăm apă - cam o cană - , acoperim şi lăsăm să fiarbă.
Câtă apă punem şi cât timp mai fierbem - diferă de la un tip de orez la altul. După ce este gata (să nu fie foarte tare fiert), adăugăm incă un cub cu unt şi îl lăsăm acoperit încă vreo 10 minute. În acest fel, orezul se mai umflă, dar numai atât căt trebuie şi  nu se va terciui.

Ornăm cu o felie de şuncă şi un ciuf de verdeaţă.

Prăjitură cu rahat şi foi de napolitane

Această prăjitură are avantajul că se face rapid şi este şi foarte bună.

Crema se face cu:
700 g rahat, 2 lămâi, 200 g unt.
Rahatul se trece prin maşina de tocat şi apoi se pune într-o crăticoară, cu 1 cub de unt, şi se ţine pe foc mic până se omogenizează. Amestecăm mereu cu lingura de lemn.
Când s-a topit, îl luăm de pe foc şi adăugăm untul în compoziţia frierbinte şi omogenizăm totul.
Acrim cu zeamă de lămîie, după gust (dar să fie mai acrişoară) şi aromatizăm cu coajă rasă de lămâie.
Lăsăm să se răcorească puţin, apoi o repartizăm pe foile de napolitane.
După vreo oră, punem deasupra prăjiturii un fund de bucătătrie sau o tavă, ca să se mai aplatizeze.
Este bună după câteva ore.
Este şi mai bună a doua - chiar a treia - zi.

TELINA IN CRUSTA DE ALUAT CU SARE

Aluat:

faina 500g

sare 200g

albus ou  1

condimente, dupa referinte: rozmarin piper, cury etc.

Se infasoara telina (daca e mare se pune o jumatate) in aluatul care se face mai gros, sa nu crape si sa fie ermetic, astfel pastrand toate aromele in interior.

Se lasa la copt o ora si jumatate la 180 grade.

Se scoate si se sparge aluatul, se taie felii si se serveste cu sos.

Sosul:

 smantana

ulei masline

ceapa verde

lamaie

Ruladă cu carne tocată, umplută cu ouă, mazăre şi morcovi

M-am inspirat de pe reţetă de pe net, dar deocamdată nu mai ştiu exact de unde.

Ingrediente:

prosciuto

umplutură din carne (din 400 g carne tocată, ceapă călită, sare, piper, 2 linguri de orez fiert, 1-2 ouă)

1 morcov mare ras

o ceşcuţă cu boabe de mazăre fiartă sau conservată

4 ouă fierte

caşcaval ras

Pe o folie de copt întindem şunca:

Deasupra punem compoziţia din carne, în strat uniform:

Deasupra se rade morocvul ras:

Presărăm 2 ouă fierte tocate, iar celelalte 2 ouă le punem tăiate jumătăţi:

Punem cascavaul ras; eu am avut feliat, şi am pus bucăţele.

Presărăm şi mazărea:

Rulăm cu atenţie:

Ungem cu ou bătut.

O coacem în cuptorul încins.

O tîiem după ce -s-a răcit, ca să nu sfărâme.

Este aspectuoasă, însă trebuie ceva mai mult condimentată, morocvul fiind dulceag.
Cred ca merge amestecat cu puţin ă pastă de roşii, trebuiu adăugat combru, verdeaţă, ceva mai mult piper şi vegeta naturală.

Bombonele din nuca de cocos (Rafaelo)

Se fac foarte repede şi se mănâncă la fel de repede.

Sunt mai multe variante de bombonele. Eu prefer să le fac cu foaie de napolitană, sunt foarte bune, nu aşa de grase, parcă.

Ingrediente:

200 g unt

150 g zahăr pudră

100 g lapte praf

o foaie de napolitană (din cele dreptunghiulare pentru prăjituri)

100-150 g fulgi de cocos

câteva alune

Se mixează untul moale împreună cu zahărul, apoi adaugăm laptele praf. Mai mixăm puţin şi apoi încorporăm foaia de napolitană sfărâmată (nu foarte fin, pot rămâne şi bucăţele mai mărişoare).

Punem şi  nuca de cocos, putem adăuga şi un pic de esenţă de vanilie.

Modelăm biluţe pe care le trecem prin fulgi de nucă de cocos. Cine doreşte, poate pune la mijlocul bomboanei o alună. 

Le păstrăm la rece.

Mâncare cu carne şi castraveţi muraţi

Ingrediente:

400 g carne (am avut pulpă de porc)

o ceapă mai mare

300 g castraveţi muraţi

50 - 100 ml ulei

o lingură de pastă de roşii

50 ml vin

20 g făină

3-4 căţei de usturoi

dafin sau enibahar

2 frunze proaspete sau uscate de ţelină

pătrunjel verde

sare, piper

un praf de zahăr

Mai întâi tăiem castraveţii felii sau cuburi şi îi lăsăm într-un vas cu apă vreo 30 de minute. Am văzut că unii folosesc castraveţi raşi; cred că merită încercată şi această variantă.
Se pot pune castarveţii în mâncare şi fără a se mai lăsa în apă, dar mie mi se par prea acri.
Nu recomand însă să fie lăsaţi prea mult în apă (o spun tot din experienţă), pentru că pur şi simplu  nu mai au gust şi nu mai sunt acri deloc.
Călim în ulei carnea tăiată cuburi; după ce este albă pe toate părţile, adăugăm ceapa tocată şi o călim uşor, cu grijă.

Apoi se stinge cu 200 ml de apă şi se adaugă castraveţii. Se lasă să fiarbă la foc potrivit.
Când consideraţi că mâncarea este fiartă, se adaugă făina amestecată cu vin, pasta de roşii, condimentele şi usturoiul tocat - după gust.
Potrivim acum gustul de sare, pentru că sunt săraţi şi castraveţii.
Pentru întregirea aromelor, se pune şi un pic de zahăr.
Este o mîncare care merge bine cu piure de cartofi.
Poftă bună!

Sărăţele fragede, cu untură

- 

Sunt absolut minunate, în prima zi. Apoi, recomand să fie încălzite.

Reţeta:

200 g untură - sau unt

100 g smântână

150 g iaurt

2 ouă

75 g brânză sau caşcaval ras

un cub de drojdie

puţin lapte

sare, chimen, susan

1 ou pentru uns

Untura moale, la temperatura camerei, se omogenizează, amestecându- se cu lichidele, drojdia desfacută în puţin lapte, ouăle, brânza.

La final se aduagă făina, aproximativ 700 g - 1 kg, depinde cât intră ca să iasă un aluat elastic, nu prea tare.

Se lasă lasă se odihnească 30 de minute, la temperatura camerei.

Din acest aluat se fac cornuleţe rulate, neumplute. Eu am preferat sărăţele, pentru că sunt mai crocante.

Se modelează saleuri, cornuleţe etc., după dorinţă, se ung cu ou şi se presară cu caşcaval ras sau fel de fel de seminţe.

Plouă, după multe zile secetoase

Câteva reţete pentru Paşti - cozonac, drob etc.

Linkuri către postările de interes:

Reţete speciale

Cozonac tip panettone 

Borş de lobodă cu găluşte din brânză

Borş de perişoare


Aperitive

Drob pentru vegetarieni-din ghebe

Drob din ficat de pui şi urzici

Drob din măruntaie

Salată a la rus

Salată boeuf

Ouă umplute

Crochete din caşcaval

Gogoşele aperitiv

Platou cu aperitive

Salată de ţelină



Pâine

Pâine floarea soarelui 

Pâine împletită

Pâine de casă la tavă

Pască şi cozonac

Pască cu brânză şi fidea

Pască cu ciocolată

Pască cu brânză de vaci

Pască cu aluat fraged

Pască cu ciocolată, fără aluat

Pască cu smântână

Cozonac cu nuci


Felul 2

Friptură de vită

Friptură de porc la cuptor

Sărmăluţe

Reţete din carne de porc

Ce mai preparăm din porc, pentru Crăciun?
Multe..
Eu mi-am propus să fac în primul rând cârnaţi şi tobă.
Dar pe data de 22. Până atunci, vă împărtăşesc o reţetă de cârnaţi gustoşi, cu gust de afumat, dar fără a fi afumaţi. Pentru cei care, la fel ca mine, stau la bloc.

Cârnaţi de porc

2 kg de pulpă de porc tocată
500 g de slănină afumată tocată
Se mai pune sare, piper, usturoi pisat - după gust, şi nu uitaţi să turnaţi şi o cească de apă.
După care treceţi la maşină, să umpleţi maţele.
Aceşti cârnaţi se pot păstra la congelator sau se prăjesc în untură, se pun în borcane şi se acoperă cu untură topită.
Dar voi reveni cu amnunte după cei îi fac.
Şi cu toba.

Alte reţete de pe acest blog:

Lebăr

Topirea slăninei

Untura

Drob de proc

Cotlet întreg la cuptor

Toba

Piftie =răcituri=

Sarmale

Chiftele

Pentru patiserie, preprate cu untură:

aluat cu untură

sărăţele

cornuleţe

pişcoturi