Pentru reusita avem nevoie de carne de pui ( pui intreg, tacamuri, adica sa fie si oase, nu numai piept
dezosat, cum face acum multa lume). Borsul facut numai cu cubulete de piept va avea gust de bors de zarzavat. De fapt, borsul traditional moldovenesc se face dintr-o pasare intreaga (preferabil gaina) - labe, picioare, piept, inclusiv ficatul, ranza si ouale gainii.
Cum facem acest bors:
Vom pune la fiert un pui mai mare intreg ( sau echivalentul, ca greutate, din alte parti ale puiului), ca sa iasa o zeama gustoasa. Punem carnea la fiert in apa rece, la foc mic, si cand e nevoie indepartam spuma; dupa vreo 20 de minute punem si o lingurita de sare, mai punem o cana cu apa rece, ca sa se mai ridice ultimele ramasite de spuma.
Apoi in aceasta zeama adaugam ceapa tocata fin si radacinoase - morcovi, patrunjel, telina.
Dupa ce au fiert si acestea punem cativa cartofi taiati cubulete ( nu este obligatoriu), zarzavat pentru ciorbe, ardei grasi ( proaspeti sau conservati sau pasta de ardei). Cand toate sunt fierte adaugam si taietei de casa; ii lasam sa fiarba 5 minute si apoi turnam circa 0, 5 litri de bors clocotit si suc de rosii.
In functie de gust si de cantitatea de carne si apa, se mai poate adauga bors, atat cat dorim.
Tot acum punem o creanga de cimbru, verdeata si neaparat leustean proaspat sau uscat. Lasam sa mai fiarba vreo cateva minute, sa se combine aromele.
4 comentarii:
yum yum yum
Nu stiu de ce se pune borsul clocotit? Care-i chestia?
MIhaela:
E mai usor asa, pentru ca borsul este mai acru dupa ce a fiert ; daca pui borsul rece, risti sa pui prea mult. Asa potrivesti gustul mai usor. Apoi, punand borsul rece direct in ciorba, trebuie sa fiarba iarasi tot continutul si de obicei in aceasta faza toate componentele sunt deja fierte.
Acuma marturisesc ca nici eu nu fierb borsul separat totdeauna; daca fac o cantitate mica de ciorba stiu ca voi adauga putin bors si va fierbe repede. La fel si atunci cand vreau sa fac o ciorba nu prea acra - de exemplu cand fac bors de legume cu iaurt sau zer- si stiu ca trebuie sa adaug numai o canita de bors.
Ei , asta-i cu bucatareala, ca intr-un laborator.
Multumesc, chiar nu stiam de ce.
Trimiteți un comentariu