Friptură de pui la cuptor, cu portocale

Am vrut să iasă puiul foarte fraged și aromat, condimentat. Și așa mi-a ieșit.
Cumpără puiul și pune-l la macerat cu o zi inainte și va ieși excelent.
Am avut un pui mai mare, refrigerat. Mai întâi se taie bucăți, se curăță, se pârlește. Se crestează carnea, ca să intre condimentele peste tot.
Pregătim un sos din 1/2 linguriță cu miere, sare, piper, ghimbir ras (eu am avut ghimbir confiat și a fost foarte bun și acesta), o ceașcă de ulei, zeama de la 1-2 portocale. Frecăm puiul cu sosul, îl punem în vasul care va merge la cuptor și turnăm deasupra sosul rămas.
Astfel preparat îl dăm la rece, până a doua zi.
Apoi îl dăm la cuptor, în vas acoperit, crica 40 de minute. Din când în când, întoarcem carnea.
Deși nu am pus multe lichide, friptura mea avea multă zeamă.
Pentru a scădea zeama șia se rumeni carnea, lăsăm friptura să se coacă, in ultimele 15 minute, fără capac.

Iese atât de fragedă că se rupe singură, iar pieptul (partea preferată de mine) nu e deloc ațos,.
Nu se simte nic un gust ciudat de fructe, dar dispare acel gust neplăcut de carne fadă, care mie nu-mi place.
Poftă bună, că aveți la ce.

Pilaf la cuptor - cu pui și ficăței

Am avut pulpe de pui, dar se poate pune orice parte a păsării.
Carnea se taie bucăți, se spală și se șterge și apoi se rumenește într-o tigaie cu ulei, operație ce ia cam 20 de minute. Se întoarce carnea pe toate părțile, se pune sare, piper, condimente.
Se adaugă și câteva bucățele de morocv și țelină și cam o jumătate de ceapă tăiată mărunt. Se mai călesc puțin și se transferă totul într-un vas de dat la cuptor. Am avut câțiva ficățeiprăjiți și am pus și din aceștia doi, cât să dea variație.
Tot acum adăugăm și o cană cu orez, care a fost mai înainte opărit și clătit cu apă rece (să mai iasă amidonul și să fie ”bob cu bob”).
Repartizăm orezul pe lângă carne, punem puțină sare și boabe întregi de piper, mai presărărm o bucată de ardei tăiat mărunt și completăm cu apă. Mai exact, turnăm apă clocotită , care să fie cam de 2 degete deasupra orezului.
Dăm totul în cuptorul încins, dar vasul va fi acoperit în primul sfert de oră. Apoi vom îndepărta folia sau capacul și vom lăsa să se mai coacă, să se evapore apa.
Este excelent servit imediat.

Potarnichi / Perdix

"Potarnichile bine curatate, spalate, sarate si piparate se infasoara cu felii subtiri de slanina si franzela, se leaga cu ata, se frig, se ung cu unt si se servesc imediat." ALMANAH 1939
Cred ca putem pregati la fel si puiul sau chiar pulpele de pui.