Am cumpărat cotlete porționate, cu os, pentru că voiam să fac friptură la cuptor.
Le-am aplatizat puțin cu cuțitul, cum s-ar zice, și pe lat, și pe cant.
Apoi le-am pus la marinat într-un amestec de sos soya, ulei, un strop de miere, piper, praf de usturoi, praf de cimbru. Le-am dat la rece circa o oră.
Cînd le-am pus în tavă, le-am presărat și cu sare.
La dăm la cuptor, acoperite, ca să se pătrundă, în suc propriu. Spre final, le lăsăm descoperite și după caz, mai adaugăm cîte un pic de apă sau vin alb.
Avem grijă să fie foarte bine pătrunse și ușor rumenite.
Le servim, în principal, cu salate. Se înfulecă repede și uite-așa, iar am uitat de poza de final.
O rețetă din bătrâni, absolut delicioasă. O combinație desăvârșită de arome.........Nu am cuvinte.......
Folosim scăriță sau costiță afumată.
Ciupercile uscate (un castronel) le punem le hidratat, în apă călduță, cu o seară înainte.
Apoi ne ocupăm de carnea afumată. O tăiem în bucăți potrivite și o opărim în apă clocotită. Spălăm iarăși carnea și o punem la fiert, la foc domol, într-o oală cu 2-3 l de apă rece, astfel ca să iasă o zeamă gustoasă. După vreo 35 de minute adăugăm o ceapă mare tăiată foarte mărunt, morcov ras și albitură -păstîrnac, țelină, ce avem - și ciupercile, cu tot cu zeama în care au fost înmuiate. Mai lăsăm totul să fiarbă vreo 25 de minute, adică să fie carnea bine fiartă, ca și hribii.
Adăugăm cartofi tăiați cuburi, iar după ce fierb vreo 10 minute punem zarzavat de ciorbă de la borcan (sau roșii, ardei, gogoșari și verdeață). După ce clocotește încă vreo 5 minute, adăugăm 500 ml de borș clocotit ( se pune mai mult sau mai puțin, depinde cât e de acru), o ramură de cimbru, potrivim de sare.
Stingem focul, presărăm verdeață - leuștean, pătrunjel - și mâncăm cu poftă, preferabil cu mămăligă.
Ce bine-ar merge borșul ăsta acuma, pe frigul ăsta. Mai ales că l-am făcut mai demult, fiind o rețetă de iarnă. Dar nu-i nimic, pot repeta figura, de ce nu?
Este o mâncare care se face repede. Taiem carnea în cuburi - eu am avut de porc - şi o punem la marinat, cu sos de soia, ghimbir ras, puţin oţet, miere şi condimente.
Apoi o scoatem din marinată şi o călim în ulei încins, cu puţină boia şi praf de usturoi. Adăugăm o ceapă mică, tocată foarte - foarte fin, ca să se topească, să nu se vadă în mâncare şi numai să dea aromă. Din când în când, amestecăm în carne şi turnăm câte un pic din marinată.
Când e aproape gata, punem un ardei roşu tocat (eu am avut gogoşari conservaţi în apă), piper, sare, o jumătate de linguriţă de bulion. Se presară susan, dar eu nu am avut. Trebuie să avem sos, dar nu foarte mult.
Orezul îl facem după reţeta preferată.
În general, pentru a ieşi "bob cu bob", e bine să eliminăm o parte din amidon. Pentru aceasta, pun orezul în apă circa 20 de minute, apoi il clătesc şi îl acopăr din nou cu apă rece, să fie cam două degete deasupra orezului. Apoi il pun pe foc şi după ce apa a fiert, îi pun capac şi îl dau la foc mic.
Nelipsită de pe mesele noastre, deși, cândva (ei, eram tânără și nonconformistă atunci, dar ...mi-a trecut) renunțasem la această salată și nu voiam s-o mai fac, considerând-o banală. Acum, nu mă interesează ce e modern sau nu, ci numai ce-mi place. Și dacă e atât de bună, de ce să n-o fac și eu, măcar la Paști și la Crăciun sau de revelion?
În general, prefer să mănânc numai salată făcută de mine, căci nu suport să găsesc vreun zgârci sau vreo pieliță sau grăsime de la carne, cât de mici. Ei, mofturi........Dar nu suport acestea toate, încă de când eram copil.
Despre rețetă, ce să mai spun, toate gospodinele o știu.
Atât am observat:
salata e mai bună când are mai multă maioneză, bineînțeles, acrită cu lămâie.
rădăcina de pătrunjel să nu lipsească, pentru că dă un gust foarte bun
în general. se pun cantități aproximative egale de carne, cartofi, rădăcinoase și murături
rădăcinoasele fierte cu carnea (dacă e și un os cu măduvă..) sunt mai gustoase
e buna salata în care am pus și castraveți murați, și gogșari în oțet, tocați mărunt
nu uitați de piper
dacă nu e mai condimentată și acruță, atunci poate ”cădea greu”
Este o mâncare simplă, dar foarte gustoasă. Și e mai bună decât varza cu carne fiartă pe aragaz.
Cum o facem:
Rumenim ușor în ulei cotletele, le lăsăm să fiarbă la foc mic, să se pătrundă. Eventual, se adaugă câte puțină apă. Câns sunt aproape pătrunse - intră furculița în ele - adăugăm ceapă rasă (tocată), piper, boia, sare.
Aici am pregătit ceapă, un măr, un morcov mare - trecute prin răzătoarea mare. Le-am pus peste carne și le-am mai gătit puțin. Varza am trecut-o pruin răzătoarea pentru varză, am amestecat-o cu puțină sare și apoi am călit-o în ulei - numai până devine sticloasă. Nu se călește toată varza deodată, ci în 3-4 reprize, adică punem în tigaie o mână bună de varză, ca să se călească repede. Am adăugat-o peste carne, am mai pus enibahar, suc de roșii, apă cât cuprinde, dar nu mai multă.Apoi punem totul la cuptor, până ce scade zeama și se amestecă aromele. Mie îmi place să pun deasupra și o ramură de cimbru. Miroase tare frumos și e deosebit de gustoasă.
Am vazut si eu indragitul film "Julie si Julia", atat de admirat de blogerite. Recunosc ca m-am simtit neinsemnata....eu sunt departe de talentul - in ale gatitului - celor doua doamne, nici nu ma pot compara. Sa ajungi sa transformi un blog de retete intr-o carte inseamna multa originaliate, munca - ati vazut cate retete sofisticate a gatit Julie doar intr-un an - dar si bani. La noi, ca sa gatesti ca in restaurantele frantuzesti sau oricum, ceva de mare clasa, cu produse rare si deosebite, nu-i la indemina oricui. Asa ca, deocamdata, n-am gatit nimic a la Julia, dar am gasit o reteta pe care am tradus-o si care cred ca ne este si nou accesibila:
Beef Bourguignon Beef Bourguignon este o retea clasica frantuzeasca de friptura cu carnea taiata in cuburi, gatita indelung in vin rosu si supa si servita cu sote de ciuperci si ceapa arpagic.
Ingrediente: 170 g sunca 2 - 3 linguri ulei de masline 1,8 kg de carne de vita taiata in cuburi cu latura de 5 cm, uscate cu servetele de hartie Sare si piper proaspat macinat 2 cesti de ceapa tocata - ceasca de 100 ml 1 ceasca de morcov ras 1 sticla de vin rosu demidulce 2 cesti de supa de vita 1 ceasca de rosii decojite si tocate 1 buchet de verdeturi - 8 fire de patrunjel, o frunza de dafin, o ramura de cimbru, 2 cuisoare, 3 catei de usturoi, 2 boabe de enibahar, puse toate intr-un saculet de tifon
Unt framantat: 3 linguri de faina amestecata ca o pasta cu 2 linguri de unt 24 cepe mici - arpagic supa de pui unt 2 kg de ciupercute champignon, taiate in sferturi
Mod de preparare:
1 Luam mai intai baconul, il punem in apa fierbinte, il lasam sa clocoteasca si sa fiarba circa 8 minute. Strecuram, il uscam cu servetele de hartie.
2 Intr-o tigaie mare,adanca, sotam baconul oparit, pana ce se rumenste, in putin ulei; il punem deoparte si il vom adauga mai tarziu la carne, folosind grasimea ramasa. Rumenim bucatile de carne in ulei de masline sigrasimea de la bacon, punem sare si piper, apoi dam vasul la cuptor incins, acoperit cu capac sau folie. Taiem baconul in bucati mici si il adaugam in cratita. 3 In tigaie rumenim legumele - ceapa tocata, morcovul - si le adaugam la carne. Turnam in tigaie si vinul i apoi il adaugam in cratita, impreuna cu supa - atat cat sa se acopere totul. Punem si tomatele si saculetulcu verdeturi. Acoperim si lasam la cea mai mica temperatura posibila, circa 2 ore. 4 Cat timp se face carnea, preparam ceapa, o oparim in apa clocotita, 1 minut. O trecem prin jet de apa rece, pentru a stopa procesul de fierbere. Taiem mustatile, decojim ceapa apoi sotam in 1-2 linguri de unt, pana ce se face brun deschis. Adaugam supa de pui sau apa, cat sa fie cuprinse cepele pana la jumatate. Adaugam o lingura cu zahar, sare si piper. Acoperim si o gatim 25 minute sau pana ce se patrunde. Ceapa va absorbi toata apa. Daca ramine lichid, excesul se indeparteaza imediat.
5 Preparam ciupercile, adica le sotam in unt si ulei de masline.
6 Cand carnea s=a facut, o scoatem din sos. Sosul il strecuram si il fierbem pana ramin 300 ml. Il dam deoparte, adaugam untul framantat, apoi mai fierbem 2 minute, sa devina onctuos. Punem ceapa si ciupercile, apoi carnea.
Se seveste cu orez, piine sau cartofi natur. Pare complicat.......dar nu prea greu.
Am avut cotlet de porc fara os, pe care mai intai l-am taiat felii si l-am calit, pe ambele parti, in ulei incins.
Am adaugat cateva linguri de zarzavat proaspat, ras - o ceapa mica, o bucata de morcov, o felie de telina, un patrunjel. Le-am calit usor impreuna cu carnea, am adaugat un pic de apa calda si am lasat sa fiarba innabusit vreo 10 minute. Acestea se vor "topi" mai mult, si vor forma sosul. Am pus si ciupercile - eu am avut galbiori din padure, pusi la congelatori. Pentru ca buretii au fost doar opariti, este necesar sa fiarba impreuna cu carnea. Am continuat fierberea, am mai adaugat cate putina apa. Mai punem sare si piper. Cand carnea este patrunsa, am adaugat cativa gogosari ( eu am avut gogosari felii conservati, speciali pentru mancaruri), si doar o lingurita de sos de rosii ( numai sa dea aroma, caci acest fel nu este cu mult sos de rosii).
Pe parcursul gatirii se aduga cate putina apa, iar la final va rezulta sosul - dar nu foarte mult. Se mai adauga 2-3 catei de usturoi feliati, o ramura de cimbru, un paharel de vin - si se trece pe foc mare, fara capac, ca sa se evapore alcoolul. Intregim gustul cu sare, piper si ce ne mai place.
O ciorba savuroasa, cu acel gust specific, iese daca folosim si oase cu maduva.
Cumparam vreo 3 astfel de oase pentru supa, le spalam foarte bine ca sa indepartam eventualele aschii de os si apoi le punem la fiert in apa calda; dupa ce clocoteste, aruncam apa si le mai spalam o data. Acum le punem la fiert pentru bors, in apa rece, cat sa le acopere mai bine; le fierbem la foc mic, circa o ora; dupa 30 de minute adaugam si sarea; avem grija sa indepartam spuma.Punem legumele :
- o ceapa tocata marunt;
- radacinoase rase: 1-2 morcovi, pastarnac sau patrunjel, o bucata de telina;
- 1-2 cartofi taiati cuburi.
- dupa caz, dupa vreo 20 de minute, punem si zarzavatul pentru ciorbe, de la borcan, sau proaspat ( ardei taiati marunt, rosii); mai fierbem vreo 10 min.
Punem la fiert putin orez (o cescuta de cafea).
Formam perisoarele din: 300 g carne de vitel tocata, o ceapa mica rasa prin razatoarea mica, patrunjel verde tocat, 2 linguri de orez fiert, sare, piper, 1-2 albusuri. Restul orezului il punem in oala cu ciorba.
Formam perisoare rotunde, cu mainile umede, si apoi le punem sa fiarba in ciorba - cred ca vreo 15 minute; scoatem una sa vedem cum e la mijloc.
Daca sunt fierte, punem circa o jumatate de litru de bors clocotit (adaugati treptat, ca sa puteti potrivi dupa gust), o ramura de cimbru, verdeata, leustean tocat.
O reteta clasica romaneasca, potrivita pe timpul iernii. Se face cu cartofi fainosi (albi) si costita, carnati sau sunculita afumata.Mai avem nevoie de ceapa, ulei, morcov, telina, sos de rosii, pasta de ardei, marar, piper, boia. Taiem felii carnea (eu am avut sunculita taraneasca) si apoi o rumenim usor in ulei, pe ambele parti. Adaugam si calim ceapa tocata foarte marunt, pe foc mic, fara a se rumeni; adaugam boia de ardei, apoi punem morcov si telina rasa pe razatoarea mica; amestecam putin, apoi adaugam o cana cu apa calda. Cand credem ca ceapa a fiert punem cartofii curatati si taiati cuburi mai mari, mai turnam apa atat cat sa cuprinda cartofii si ii fierbem la foc domol, ca sa nu ramana cruzi si ca sa-si elibereze amidonul in sos. Cand sunt aproape gata punem sare, pasta de ardei, sos de rosii, piper, marar uscat. Mancarea iese mai buna daca din acest moment o punem in cuptorul incalzit dinainte, neacoperita, sa se evapore apa si sa se formeze sosul. Este delicioasa fierbinte, cu castraveti murati. Se face cat se mananca calda, pentru ca reincalzita nu mai e asa de buna.
Sunt multe retete, dar eu voi scrie aici reteta mea preferata pentru sarmalutele care se fac iarna.Nu sunt grase si sunt foarte gustoase.
Cantitati:
Umputura:1 kg de pulpa de porc tocata, 50- 70g de orez, 250 g ceapa tocata si calita putin in 2 linguri cu untura sau ulei, 1 ou, o lingura cu suc de rosii, o cescuta mica de apa rece, o lingura cu faina si condimente - marar uscat, piper, sare o jumatate de lingurita de zahar. Amestecam toate aceste ingrediente si incepem sa facem sarmalele.
Mai trebuie: 2 verze murate, 2 linguri cu suc de rosii, 4 boabe de enibahar, cateva crengute de cimbru si de marar.In cratita asezam mai intai nervuri groase de varza, ramase de la frunze si enibahar. Apoi asezam sarmalele, deasupra punem varza tocata foarte fin. Turnam sosul de rosii, adaugam apa fierbinte cat sa le cuprinda; deasupra punem crengutele de cimbru, le acoperim cu o farfurie intinsa rasturnata, ca se le preseze putin, si le punem sa firaba la foc mic. Eu pun cratita cu sarmale pe o tabla - cum e cea de copt ardei - si astfel cratita ramane curata si la exterior, iar in iunterior nu se prind, deci riscul de a se afuma este exclus. Se fierb aproximativ 2 ore - incercam din cand in cand sa vedem daca sunt fierte - adica frunza sa nu fie tare. Vorba ceea:
O rețetă tradițională, din carne și orez, nelipsită de Crăciun. Chișca se prăjește pe mabele părți, alături de cârnați, și se mănâncă cu mămăligă.
Rețetă orientativă:
- 1 kg carne porc puțin grasă
- 300 g ceapa
- câteva linguri cu untură
- 500g orez
- - mate groase de porc
- sare si mirodenii -piper, busuioc, cimbru,
Se toaca ceapa în untură,pana se inmoaie, apoi se adauga orezul, și se călește puțin, să se umfle un pic orezul.
Dăm deoparte, punem apoi carne tocată, sare, piper.
Se umplu intestinele (nu foarte tare, ca să aibă unde să se umfle orezul) cu amestecul preparat, se coase la cepele, se înțeapă cu un ac ici-colo, ca să nu plesnească, și se pun la fiert. Se fierbe la foc mic, în apă cu mirodenii, timp de 40 de minute, dupa care se scoate din apă și se lasă la scurs.
Se mai obișnuiește să se servească lângă tochitura de porc moldovenească, alături de brânză și mămăligă.
Eu am folosit cam 1,3 kg de ficat, splina si plamani - foarte bine curatati de tendoane, vene, pielite etc. Se mai poate pune inima, rinichi - dar eu cred ca asa cum am facut eu iese mai fin. Cum am spus, spalam maruntaiele, le curatam, le taiem bucati si le fierbem in apa cu sare. Le spumuim cand e nevoie si le lasam sa fiarba bine, aproape o ora. Le scoatem din apa si le lasam sa se raceasca, apoi le tocam. La aceasta tocatura adaugam 5 oua, 200 g franzela inmuiata in lapte, apoi stoarsa si pasata, ceapa verde ( sau de care avem), foarte fin taiata si usor calita, si multa verdeata - o legatura de marar si 3 de patrunjel. Condimentam cu piper, adaugam sare, vreo 3-4 linguri cu ulei si vreo 3 linguri de faina. Punem drobul la copt in forme unse cu ulei. Se poate coace si in tava de chec, si in tava lata. Nu uitati - inainte de a-l da in cuptor, ungeti suprafata drobului cu 1 ou batut, pentru a prinde o crusta frumoasa. Il putem servi cald, dar mai ales rece, ca aperitiv. Se face repede, este gustos si consistent.
Am avut o carne de vita nu foarte frageda. Ce sa fac cu ea, ca asteptam musafiri?
La cuptor merge, dar numai cu sos, ca altfel se usuca si se face si mai tare.
Mai intai, am marinat-o ( astfel se fragezeste foarte mult). Am taiat carnea felii cat mai subtiri, de-a latul fibrei musculare.
Ca s-o subtiez, nu am batut-o cu ciocanul de snitele; am pus carnea pe tocator si am batut-o cu lama cutitului, in lung si in lat, pe ambele parti.
Am presarat pe fiecare felie piper si le-am uns cu ulei - dar sarea se va pune mai tarziu, caci altfel scoate tot sucul din carne.
Intr-un castron am facut marinata din o ceapa taiata bucati, 2 catei de usturoi taiati felii, cateva boabe de coriandru pisat, cateva frunze de busuioc, o jumatate de lingurita de miere dizolvata intr-un pahar de vin alb, o crenguta de cimbru.
In acest amestec am pus feliile de carne, le-am amestecat in sos si am acoperit castronul cu folie, apoi l-am dat la frigider. Este bine sa stea macar vreo 2-3 ore.
Nota: Daca nu avem vin, folosim o cana de apa in care am adaugat o ligurita de miere si 2 linguri de otet.
Dupa cateva ore, scoatem carnea din castron, o stergem cu un prosop de hartie.
Intr-o tigaie incapatoare ( sa nu fim nevoiti sa punem feliile de carne suprapuse) turnam ulei, lasam sa se incinga si sotam rapid la foc mare feliile de carne, intai pe o parte si apoi pe alta - dar numai atat cat sa se coaguleze suprafata carnii ( adica sa devina alba); prin acest procedeu, sucurile raman in carne.
Turnam tot continutul tigaii - carnea si zeama - intr-o tava care merge la cuptor. Am turnat si din zeama de la marinata. Asa cum am citit undeva, am pus in tava si o furculita de inox - din acelea mai grele ( cica asa se face carnea mai bine), ca mi-era teama ca va iesi prea tare.
Acoperim cu folie si dam in cuptorul incins, la foc mai mult spre mic, sa fiarba inabusit.
Pe aragaz, la indemana, pregatim un ibric cu apa calda, pentru a adauga cate putina, in tava.
Dupa circa o ora, controlam friptura. O scoatem, o saram, o intoarcem, adaugam apa calda - cam o ceasca, si ce mai dorim, pentru a se forma sosul - dar nu prea multe legume. Eu am pus o rosie mica pasata ( am vrut sa nu fie friptura in suc de rosii, ca de- asta tot fac, ci in suc propriu) si o jumatate de gogosar taiat foarte marunt.
Din acest moment, friptura va mai sta la cuptor, tot sub folie, inca o ora. Dupa acest interval indepartam folia si lasam cat mai e nevoie sa scada sosul.
Dupa aceste 2 ore, furculita intra foarte usor in carne, mai-mai sa se sfarame.
Se vedea ca e foarte-foarte frageda; in caz contrar, mai lasati-o pe foc.
Surpriza: cand am mancat-o, a fost mai frageda decat multe fripturi de pui ( facute pe fugal) iar gustul - absolut minunat. Se topea in gura.....
Este o combinatie delcioasa de tot felul de arome! M-am inspirat dintr-o reteta veche taraneasca: bors cu fasole boabe, visine si leustean - pe care am preparat-o de cateva ori. Dar neavand chef de fasole boabe si vrand sa fac un bors de carne, dar mai altfel, am adaptat reteta respectiva si am facut foarte bine! Mai inati am facut un bors moldovenesc de manzat ca la mama acasa. Cu bors de casa, leustean si cimbru. Ingrediente: 500 g carne de vitel (manzat), cateva oase cu maduva sau sita - 700 g, zarzavaturi (o ceapa, un morcov, o radacina de patrunjel, o bucatica de telina), un ardei gras, 2 rosii, cativa catofi, verdeata - patrunjel si leustean, o legatura de cimbru, 300-500 ml bors ( depinde cat e de acru), visine proaspete. Borsul de carne sau cel de perisoare facut fara oase nu prea are aroma. Am observat ca, din graba, se prefera sa se faca ciorbele numai cu piept de pui taiat bucatele sau cu perisoare, dar nu vor iesi prea bune. Borsul de gaina il facem din pasarea intreaga, fara a arunca asa numitul "tacam" decat dupa ce a fiert si si-a lasat zeama, iar borsul din alt fel de carne se face cu oase, folosind apoi supa respectiva. Asadar, oparim oasele de vita si apoi le punem la fiert pe foc mic, cu apa rece. Spumuim si adaugam sare si carne taiata bucatele si curatata) de pielite. O lasam sa fiarba cam o ora, strecuram supa si o punem in alta oala, impreuna cu carnea, eventual si un os cu maduva ( daca ii place cuiva sa o manance). Adaugam ceapa tocata si radacinoasele rase. Dupa 15 minute punem si ardeiul taiat fasii, rosiile si cartofii. Cand sunt toate fierte punem un castronel de visine - cu tot cu samburi- apoi borsul; lasam sa mai fiarba si punem si cimbrul si o jumatate din cantitatea de patrunjel si leustean tocat. Potrivim de sare si dupa ce stingem focul presaram si restul de verdeata. Servim cu ardei iute si mamaliguta sau paine de casa. * Cum spuneam, foarte bun este borsul de fasole boabe cu visine (reteta de la strabunica, cine stie cat o fi de veche) si am incercat si la cel de cartofi, care mi-a iesit la fel de bun; adica am facut borsul din cartofi, radacinoase, verdeata, bors de casa, smantana si visine. * Pentru a putea face aceste borsuri si in extrasezon, am conservat visinele (exact ca la compot, prin sterilizare), dar numai cu putin zahar.
Pofta buna!
Portia mea (cu maduva):
