Chutney, conserva pentru iarna - din vinete, ardei, rosii, ghimbir

Este o reteta pe care am preluat-o de la Mary Berry, de pe Paprika TV>
Se face usor si e foarte gustoasa.

Un fel de sos condimentat din legume taiate cuburi. Ghimbirul ras confera o aroma aparte:

• 900g roșii
  
• 1 kg ardei/gogosari
• 3 vinete mari 
• 700g ceapă
  
   tocată
• 4 catei de usturoi
  
  , zdrobit
• 1 bucata de ghimbir ras proaspat
• 350 g zahăr tos
• Oțet de vin -e 300ml
• 1 lingură de sare
• 1 lingură de semințe de coriandru
• 1 lingură de boia de ardei sau ardei iute proaspat
  
• 2 lingurițe de piper 

Mod de preparare:

Rosiile se oparesc, se decojiesc si taie cuburi.

Vinetele se taie cuburi, se presara cu sare si se lasa circa 30 de minute, apoi se storc si se clatesc.

Calim in ulei ceapa tocata cu usturoiul, la foc mic, cu capac, sa se inmoaie.Adaugam vinetele, le calim, apoi ardeii cuburi, rosiile cuburi si le lasam 5 minute pe foc mare, apoi iarasi la foc mic, cam o ora.

Punem zahărul, oțetul, sarea, coriandrul, boia și cayenul în tigaie, la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă. Continuam să fierbem timp de 30 de minute sau mai mult, până când amestecul ajunge la o consistență chutney groasă și excesul de lichid apos s-a evaporat. Aveți grijă spre sfârșitul timpului de gătire, sa  nu se prinda pe fundul tigaii. 

Turnam compozitia fierbinte in borcane.

Lăsați să se maturizeze timp de cel puțin o lună într-un loc întunecos.

Observatii:

Este foarte - foarte bun , insa:

- mi s-a parut ca este prea mult otet si prea mult zahar, fata de legume.

- am pus cam jumatate de cana de zahar, apoi cam jumatae din otet. Era foarte acru, iar am mai pus zahar, de nevoie. Acum parea prea dulce.

Deci, in concluzie:

Ca gospodine cu simt culnar, daca pot sa spun asa, consider ca este cel mai bine sa punem cam vreo 3 linguri de zahar si 3-4 de otet, si apoi mai adaugam pe parcurs, dupa gust.

Eu am pus si seminte de mustar si sunt foarte potrivite.

Chiftele de peşte oceanic

Le facem cu peste innabusit, cod sau macrou.
Pestele se gateste pe foc, cu putin ulei si apa. Cand s-a racit, dezosam carnea si o sfaramam cu furculita.

Adaugam 1 ou, 3 felii de paine inmuiata, stoarsa si racita, patrunjel verde, usturoi psat, o lingura cu pesmet/faina.

Condimentam cu sare si piper.
Formam chiftele pe care le dam prin pesmet si le prajim putin, pana devin rumene, pe ambele parti.

Supa de fasole

Neasteptat de gustoasa!

O facem cu:

- o cana cu fasole boabe, 2 morcovi, doua radacini de patrunjel, telina, ceapa, ardei gras sau gogosar, fidea, vegeta naturala (am folosit Mirodenia).

Condimente - se poate folosi dupa gust, piper, enibahar, boia dulce si iute, cimbru.

In plus: o lingura cu ulei, verdeata.

Se fierbe fasolea pe jumatate, se adauga ceapa si radacinoasele si ulei. Dupa 20 de minute punem ardeiul, sarea, condimentele. La final adaugam fidea sau taietei si mai fierbem inca 10-15 minute.

Placintele cu caşcaval

Aluat: 

1 kg de făină, 50 g unt, 500 ml lapte călduţ, 1 plic de drojdie uscată, 2 ouă, sare.

Se ruleaza invers, cu capatul ascutit in interior.

Se face un aluat din toate ingredientele, se frământă şi se lasă la dospit. 

Aşezăm pacheţelele într-o tavă, pe hârtie de copt. 

Le ungem cu gălbenuş şi dăm tava la cuptor, până devin rumene. 

Le servim calde.

Salată a la rus

Ia uitati ce simplu e:

Morcovi si cartofi fierti si tocati:

+ Radacina de patrunjel:

+ mazare fiarta si ardei in otet si/sau castraveti murati:

+ maioneza, mustar, piper, zeama de lamaie.

Varză cu ciolan afumat si cartofi

O facem cu:

o varza dulce (sau murata)
ciolan sau alte afumaturi de porc
o ceapa mare
1 gogosar sau capia
4-5 cartofi
suc de rosii
condimente: piper boabe, enibahar, cimbru
ulei

Nu am mai calit ceapa sau varza, le-am fiert in zeama carnii afumate si a iesit o mancare excelenta.

Cum se face:
- am oparit carnea, apoi am pus-o la fiert in apa rece, cam o ora. Se lasa chiar si o ora jumate, depinde cat de tare e carnea.
- ceapa tocata se poate adauga mai devreme sau chiar de la inceput; aceasta nu trebuie sa se simta prin mancare.
- cand carnea este aproape fiarta, aproximativ, adaugam varza tocata fin, ardeiul, condimentele. La varza dulce punem un pic de suc de rosii.
Se fierbe circa 30 de minute, sa nu iasa varza terciuita. Dupa caz, se fierbe mai mult, daca e nevoie.

Pasca cu aluat de chec, umpluta cu branza de vaci, smantana sau cu ciocolata

Am facut un aluat de chec cu doua oua - reteta de 

AICI>

Acesta mi-a ajuns pentru doua pasti.

Umplutura cu ciocolata:

- reteta de aici

Umplutura cu branza de vaci:

AICI!

Umplutura cu smantana:

- AICI!

Prajitura cu cacao si albuş

Blat:
• 6 galbenusuri 
• 1 cană de zahăr
• 1 ceasca de lapte
• 1 / 2 cana de ulei 
• 3 linguri de cacao
• 1 praf de copt
• 1 cană de făină aproximativ

Crema de albus:
• 3 albuşuri 
• 9 linguri de zahăr 

• ciocolată pentru glazura

Se bat 6 galbenusuri cu o  cană de zahăr, o cana lapte, jumatate cana ulei, 3 linguri cacao, 1 praf de copt şi 1 cană de făină, pui intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se da la copt.

Se bat albusurile cu 9 linguri de zahar, se punepeste blat copt si se mai lasa inca 10 min la copt.

Se lasa sa se raceasca , se pune glazura din 100 gr ciocolata amaruie topita pe foc cu putin unt sau o lingura smantana .

Budinca din clătite umplute cu carne

O budinca apetisanta!

Facem clatite dupa reteta preferata, desigur fara zahar sau arome. Putem insa adauga in aluat piper, verdeturi, condimente.
Facem clatite din aproximativ 2 oua si 500 ml lapte.

Umplutura:
- circa 300-500 g de carne tocata fin, de orice fel dorim; o ceapa, rosii in bulion - o cutie, 2 oua, putin pesmet sau faina, condimente - piper, boia, cimbru si sare, ulei..
Dupa gust si in functie de ce  ingrediente mai dispunem, putem adauga ardei tocat, patrunjel verde, putin cascaval ras.

Se caleste usor ceapa tocata marunt, se adauga carnea tocata, se caleste si apoi se adauga o cescuta de apa, pentru ca sa fiarba vreun sfert de ora.
O lasam sa se raceasca, punem restul de ingrediente. Adaugam suc de rosii cat este necesar ca sa iasa o pasta care curge.
Cu aceasta ungem clatitele si le suprapunem.
Daca e nevoie, mai turnam suc de rosii.
Deasupra le ungem cu ou, eventual amestecat cu smantana.
Se coace pana se rumeneste deasupra.
Cand o scoatem, presaram cascaval ras.
Din pacate, o parte din poze au disparut, fiind facute mai demult.

Pui cu praz si cartofi

Ingrediente:

200 grame de ceapa si 1-2 praji
carne de pui
400 grame de suc de rosii

1 gogosar
4  linguri de ulei

4 cartofi
sare, piper, enibahar

Rumenim carnea in ulei, pe toate partile.

Ceapa si prazul taite marunt se se adauga peste carne, se pune sare, calesc apoi se acopera cu apa si se lasa sa fiarba o ora.

Ceapa si prazul vor forma un sos in care punem feli de ardei proaspat sau conservat/congelat.

Punem si cartofii, mai adaugam apa si fierbem 20 de minute.

Se pune sucul de rosii si rosiile decojite si tocate si se lasa sa fiarba la foc mic pana scade sosul. se adauga cateva boabe de piper, un catel de usuroi si frunze de dafin sau alte condimente.

Este o mancare potrivita intr-o zi rece de iarna, f. buna cu mamaliguta.

Fasole păstăi în sos de smântână

O mancare usoara de vara,pe care o putem savura si iarna, cu fasole congelata sau conservata.

Ingrediente:

1 kg fasole galbena pastai

1 ceapa
4 linguri ulei
sare, piper
o lingura de faina 
400 ml smantana 
marar tocat

Se curata fasolea si se spala foarte bine, apoi se rupe in bucatele.
O punem la fiert in apa sarata, pana se inmoaie..

Sosul se face separat, dintr-o ceapa tocata foarte marunt, sotat pana se inmoaie. Peste  aceasta adaugam sare, piper, apoi smantana subtiata cu apa si amestecata cu o lingura de faina. Se potriveste sa se obtina un sos potrivit in care se pune mararul si fasolea fiarta. Se mai fierb 5-10 minute.

Servim cu marar si mamaliguta.

Chiftele din piept de pui

Le facem cu carne tocata de la un piept de pui. Adaugam 2 cartofi si un morcov, rasi si storsi de zeama.

Apoi adaugam 1 ou, sare, piper, verdeata, eventual usturoi pisat.

Le trecem prin faina si le prajim in ulei incins.

Cozonac cu crema de ciocolata

Folosim aluatul de cozonac preferat.

Umplutura:
Facem o crema din unt, cacao, lapte si zahar.
De exemplu, 100 g unt, 100 g zahar, 3 - 5 linguri cu lapte, 70 g cacao. Esente, daca dorim.

Amestecam si fierbem un pic, apoi o lasam sa se raceasca.
Cu aceasta ungem foile de aluat intinse cat de subtire putem, apoi le asezam una langa alta in tava de cozonac.
Lasam sa creasca si ungem cu ou batut.