Toamna colorata / Autumn Color

Stelute cu marmelada / Star with jam

"Din 220 g faina, 140 g unt, 50 g zahar, 2 oua si coaja de lamaie se framanta un aluat, se lasa sa stea jumatate de ora, se intinde foaia, se taie forme de stelute, se lipesc cate doua cu marmelada si se coc in cuptor, dupa ce s-au uns cu galbenus si s-au presarat cu zahar gros." Almanah 1939

Varza rosie / Red Cabbage

" Se prajeste o ceapa felii in untura de gasca, se amesteca apoi cu o varza fin taiata, se toarna deasupra doua pahare de vin negru si se fierbe acoperit. Gustul e mai fin daca se adauga si un mar taiat felii." ALAMANAH 1939
Aceasta este o garnitura potrivita pentru fripturile la cuptor.

Mere "Bonne femme" / Apples "Bonne Femme"

Continuam calatoria in timp, printre retetele anilor "30.
Bunica ma priveste, melancolic, din fotografia alaturata.
"Mere reinete se scobesc, se taie de jur imprejur, se aseaza in forma, punand pe fund putin vin Rhein, se umplu golurile cu unt amestecat cu zahar si se aseaza la cuptor."

Clatite cu spuma / Pancakes with foam

" Se prepara clatite obisnuite, se umplu cu marmelada, se taie in jumatati; se bat 4 albuse cu 60 g de zahar, se pune putina spuma intr-o forma unsa de porcelan unsa cu unt, se aseaza un rand de clatite, se acopera iar cu spuma, pana se intrebuinteaza toata cantitatea. Ultimul strat sa fie din spuma. Se presara cu zahar, se rumeneste la cuptor; se unge cu marmelada calda si se serveste imediat, altfel se lasa." ALMANAHUL 1939

Hai la ghebe! Cum le conservam?

GHEBE CONSERVATE IN APA CU SARE
Ghebele trebuie curatate de partea intarita a coditelor ( din care cam 3/4 se arunca, pentru ca sunt tari si atoase), de resturi vegetale si de mucilagiul alb de sub unele palarii ( doar cele mai mici au). Se spala in multe ape si se lasa la scurs.
PUNEM LA FIERT APA INTR-O CRATITA INCAPATOARE, IN CARE VOM FIERBE CIUPERCILE TIMP DE 15 MINUTE - LE PUNEM CAND APA CLOCOTESTE.
Scoatem ciupercile cu spumiera, le scurgem si le punem pe o tava, sa se racoreasca.

De retinut:

Daca avem mai multe ciuperci si nu le putem fierbe pe toate o data, vom arunca apa in care am fiert o tura de ciuperci. De fiecare data vom pune ghebele la fiert in apa clocotita, dar curata. Apa in care au fiert o data ciupercile este murdara - caci nu le putem spala una cate una - si baloasa, astfel ca trebuie aruncata.

Apoi le asezam in borcane (umplute cam 80%). Urmeaza sa completam continutul borcanelor cu saramura, pe care o facem astfel:
punem la fiert apa ca sare - o lingura cu varf cu sare la 1 litru de apa - si lasam sa se dizolve sarea.
Cand apa se mai racoreste (sa nu fie clocotita, ci calda), o turnam peste ghebele din borcane si apoi punem capacul sau celofanul.
Mai ramane sa punem borcanele la sterilizat, timp de circa 30 de minute. - vezi detalii la Sterilizarea conservelor.
Conservate in acest fel, ciupercile nu necesita desarare, doar ca nu trebuie sa mai adaugam sare atunci cand le gatim.
Este indicat sa conservam ghebele separat, in functie de marimea lor:
- cele micute de tot sunt foarte bune intregi, pentru a le gati mai tarziu (ghebe cu maioneza, de exemplu);
- pe cele nu prea mari si carnoase, le conserv pentru diverse garnituri, urmand sa fie folosite tot intregi;
- cele mari, le voi toca, la gatit, fiind bune pentru drob, sarmale,etc.
Va las acum, ca am o multime de treaba, dupa cum se poate vedea.

Bureti ca la stana / Mushrooms as the sheepfold

La cererea cititorilor blogului, voi posta mai multe retete de preparare a ciupercilor - feluri de mancare si conserve.

Aceasta reteta populara este foarte gustoasa si consistenta.
Avem nevoie de:
- o farfurie adanca plina varf cu ciuperci mari si carnoase ca champignon, nicoreti, hribi, painisoare;
- 100 g de untura sau slanina (chiar si afumata);
- 250 g branza de oi (cas framantat)
- facultativ - un carnacior afumat.

De la ciuperci folosim palariile mari, spalate si lasate la scurs pe un prosop.
Palariile se umplu cu branza amestecata cu putina untura si ceva afumatura. Se pun intr-o tava sau tigaie de tuci in care am mai adaugat untura si se dau in cuptorul incins.

Se servesc fierbinti, cu mamaliguta.

Oua portugheze / Eggs Portuguese

" Se cojesc rosii, se scot semintele, se taie felii, se garniseste o forma cu ele, se pun deasupra oua tari, taiate felii, se acopera iar cu felii de rosii, se presara cu parmezan sau cascaval ras si se stropeste cu unt topit. Se gratineaza la cuptor." ALMANAH 1939

Salata poloneza / Polish Salad

"Scrumbii curatate , taiate felii, se amesteca cu mere crude si cartofi fierti taiati patratele, ceapa tocata, piper, untdelemn si otet." ALMANAH 1939
Este foarte bun si cu peste afumat.

Potarnichi / Perdix

"Potarnichile bine curatate, spalate, sarate si piparate se infasoara cu felii subtiri de slanina si franzela, se leaga cu ata, se frig, se ung cu unt si se servesc imediat." ALMANAH 1939
Cred ca putem pregati la fel si puiul sau chiar pulpele de pui.