Muzeul artei culinare

Americanii s-au gândit și la aceasta (sunt convinsă că astfel de muzee există și în alte țări, dar la noi, incă nu).
Ce ar putea păstra un astfel de muzeu? Destul de multe lucruri și foarte interesante.

Muzeul deține:

- mai mult de 60.000 de cărţi de bucate, vechi și noi, caiete cu rețete
- obiecte de bucătărie și mobilier, din toate timpurile
- veselă
- obiecte ale industriei alimentare
 - vase, aparatură
- cutii de conserve și ambalaje vechi
- colecție de obiecte africane
- reclame vechi
- meniuri
- forme de copt de ceramică, metal etc.- fotografii vechi

Muzeul de Arta Culinară este o resursă educaţională a Johnson & Wales University, ce urmăreşte a păstra  patrimoniul specific. Prin expoziţii şi evenimente speciale, muzeul se străduieşte să interpreteze evoluţia modalităților de preparare a produselor alimentare şi de prezentare, dezvoltarea unor echipamente şi tehnologii culinare, meniuri diverse,  locuri.
Pe cei 25.000 de metri pătrati de spatiu de galerie, vizitatorii pot explora trecutul, prezentul, viitorul şi toate lucrurile legate de gastronomie.

http://www.culinary.org
și
http://culinaryartsmuseum.blogspot.com/

Rulouri de porc cu măsline și ou

Tocmai cumpărasem o tăviță cu șnițele de porc și eram decisă să le prepar repede, dar nu prăjite.

Când am văzut că feliile de carne erau foarte nari și subțirele, mi-am spus că se pretează bine pentru rulouri.

Le-am umplut cu ce aveam prin casă - niște măsline și ouă.

Am bătut carnea ușor, cu ciocanul de șnițele, am condimentat-o cu sare și piper apoi le-am uns cu sos de roșii  și gogșari (un fel de ketchup de casă).

 

 Am pus apoi feliile de ou fiert și bucățele de măsline.

 Pentru a sta cât mai strânse, le-am legat cu ață de bumbac.

 Le-am sotat în ulei, până ce carnea s-a albit, și astfel nu se va scurge sucul din ea.

 Nu le-am mai dat la cuptor; carnea fiind subțire, mi-am dat seama că se va face repede și pe flacăra aragazului.
Am adăugat o cană de apă și am lăsat-o să fiarbă cu capac.

 Când carnea e pătrunsă, mai adăugăm în sos condimente și sos de gogoșari și roșii, dar numai puțin, cât să dea un pic de gust.Am pus și sos soya.

Salată cu surimi și porumb - varianta 2

Aceeași rețetă, dar alt design.
De această dată, am amestecat toate ingredientele, nu le-am mai pus in straturi.
Rețeta - este AICI.
salata-colorata-cu-surimi-la-pahar

Aperitive cu salam și cașcaval sau șvaițer

Da, foarte banal, dar ne scapă uneori din încurcătură, când nu avem timp să pregătim altceva.
Dar salamul și brânza trebuie să fie de calitate........... Dacă aveți prin frigider și câteva masline și prin cămară ceva murături, puteți încropi rapid un platou cu gustări.
Și aranjați totul ... mai cu grijă:

Puteți face niște cale din șvaițer și gogoșar .....

.... și niște trandafirași din salam și castraveciori:

Friptură de pui la cuptor, cu portocale

Am vrut să iasă puiul foarte fraged și aromat, condimentat. Și așa mi-a ieșit.
Cumpără puiul și pune-l la macerat cu o zi inainte și va ieși excelent.
Am avut un pui mai mare, refrigerat. Mai întâi se taie bucăți, se curăță, se pârlește. Se crestează carnea, ca să intre condimentele peste tot.
Pregătim un sos din 1/2 linguriță cu miere, sare, piper, ghimbir ras (eu am avut ghimbir confiat și a fost foarte bun și acesta), o ceașcă de ulei, zeama de la 1-2 portocale. Frecăm puiul cu sosul, îl punem în vasul care va merge la cuptor și turnăm deasupra sosul rămas.
Astfel preparat îl dăm la rece, până a doua zi.
Apoi îl dăm la cuptor, în vas acoperit, crica 40 de minute. Din când în când, întoarcem carnea.
Deși nu am pus multe lichide, friptura mea avea multă zeamă.
Pentru a scădea zeama șia se rumeni carnea, lăsăm friptura să se coacă, in ultimele 15 minute, fără capac.

Iese atât de fragedă că se rupe singură, iar pieptul (partea preferată de mine) nu e deloc ațos,.
Nu se simte nic un gust ciudat de fructe, dar dispare acel gust neplăcut de carne fadă, care mie nu-mi place.
Poftă bună, că aveți la ce.

Pilaf la cuptor - cu pui și ficăței

Am avut pulpe de pui, dar se poate pune orice parte a păsării.
Carnea se taie bucăți, se spală și se șterge și apoi se rumenește într-o tigaie cu ulei, operație ce ia cam 20 de minute. Se întoarce carnea pe toate părțile, se pune sare, piper, condimente.
Se adaugă și câteva bucățele de morocv și țelină și cam o jumătate de ceapă tăiată mărunt. Se mai călesc puțin și se transferă totul într-un vas de dat la cuptor. Am avut câțiva ficățeiprăjiți și am pus și din aceștia doi, cât să dea variație.
Tot acum adăugăm și o cană cu orez, care a fost mai înainte opărit și clătit cu apă rece (să mai iasă amidonul și să fie ”bob cu bob”).
Repartizăm orezul pe lângă carne, punem puțină sare și boabe întregi de piper, mai presărărm o bucată de ardei tăiat mărunt și completăm cu apă. Mai exact, turnăm apă clocotită , care să fie cam de 2 degete deasupra orezului.
Dăm totul în cuptorul încins, dar vasul va fi acoperit în primul sfert de oră. Apoi vom îndepărta folia sau capacul și vom lăsa să se mai coacă, să se evapore apa.
Este excelent servit imediat.

Salată coreeană de morcovi

Iese bună dacă morcovii sunt mai dulci, mai fragezi (să nu fie lemnoși). Când am făcut-o din morcovi mai mari, fără gust, salata ieșea cam fadă.
Altfel, iese delicioasă.

Rețeta - de aici:
http://vegetale.blogspot.com/2010/08/salata-asiatica-de-morcovi-marinati.html
Salata este foarte populară în Rusia și este deseori folosită la salatele rusești - cu straturi din legume diferite.

Supă elvețiană

Este o supă hrănitoare și gustoasă, care se poate face în multe variante, în funcție de ce avem prin cămară.

Reteta de bază
Se face cu 3 grupe de alimente:
fasole boabe
orez/grâu/paste
rădăcinoase, ceapă, cartof
La acestea se adaugă și alte legume de sezon.
Mod de preparare:
Se fierbe o ceașcă de fasole și una de arpacaș.
Cât fierb acestea, pregătim restul legumelor, adică le tăiem pe toate mărunt, ca la salata boeuf.

Punem la fiert circa 2 l de apă, cu o ceapă tocată mărunt, rădăcinoase ( morcovi, pătrunjel, țelină) și 2 cartofi (se pun de la început, pentru că va ieși amidonul din ei ).
Tot acum se mai pot pune alte legume care fierb mai greu - de exemplu, puțină varză tocată.
Mai târziu putem adăuga dovlecel, conopidă etc.
Când sunt fierte, se adaugă și un gogoșar (ardei) proaspăt sau conservat, fasolea fiartă și arpacașul.

Se lasă să clocotească împreună, se potrivește de sare, de zeamă - la nevoie, se mai adaugă apă, se pune și puțin ulei și verdeață.
Se servește cu cașcaval ras sau cuburi, deasupra (sau o brânză asemănătoare).

Eu am pus grâu și câțiva tăieței, iar în loc de verdeață - ardei iute (care nu e prea iute, că e de seră)
Se poate face cu orez în loc de grâu.
Supica e gata și așteaptă înfrigurații - încă era iarnă..........

Salată colorată cu surimi - la pahar

Am mai făcut cândva salată cu surimi, porumb, salată verde și maioneză.
Pentru că de această dată nu aveam salată verde, am improvizat.
Ideea e că surimi este bun amestecat cu maioneză picantă, porumb și ceva legume crocante - de care ai.
Iată ce a ieșit:

Am folosit:

- varză - câteva frunze - eu am avut roșie

- ardei gras - tăiat cuburi, fâșii

- surimi congelați, stropiți cu zeamă de lămâie (îi scoți din congelator cu ceva timp de a face salata, ca să se dezghețe)

- morcov coreean (tocmai făcusem salată) sau morcov ras amestecat cu oțet și condimente

- porumb conservat

Am pus și câteva cuburi de castraveți cornișon.
Torni, pe rând, aceste ingrediente în pahare sau cupe de sticlă și pui și câte puțină maioneză ( am pus in maioneză lămâie și iaurt).

Este apetisantă, colorată, gustoasă, mai ales acum iarna, când ducem dorul legumelor proaspete. În același timp, este și ieftină.

Salată Șuba - cu pește marinat

De sărbători, în loc de salata boeuf, am făcut salată șuba, asemănătoare, dar mai ușoară, parcă. Și se face și mai repede.

Ne-a plăcut foarte mult.

Ingrediente:
Cartofi fierți întregi - 2 buc
 Morcovi  fierți- 2 buc
 Sfecla rosie  fiartă sau coaptă - 1 buc
 Ceapa alba tocată - 1 buc
 File de peste marinat, conservat în ulei -  3 buc
 o ceașcă maioneză
1 iaurt mic
1 ou fiert
măsline

Toate ingredientele se vor așeza în straturi, într-un vas de sticlă sau pe un platou.

1 - Primul strat - cartofi trecuți prin razatoare medie.

Pentru a fi salata mai ușoară, am incorporat îm maionează un pahar cu iaurt cremos, pus treptat. A ieșit chiar foarte bună.
 Stratul 2 - peste taiat cubulete.

3 - Ceapa tocată, dar ținută înainte în apă cu puțin oțet (pentru a mai ieși mirosul și a nu lăsa o zeamă neplăcută) și bine stoarsă.

Se unge cu putina maioneza.
4 - morcovul

Se unge cu maioneza.
5 - sfecla data prin razatoare.

Se orneaza cu albuș și galbenus ras, castraveciori etc.


Observatii:
Este mai bună dacă amestecăm sfecla cu oțet (ca la salata de sfeclă), deoarece morcovul + sfecla erau oarecum prea dulci.
Este recomandat să puneți salata intr-un vas jena cu capac, în acest fel se acoperă perfect și poate fi păstrată la frigider până a doua și a treia zi.
A doua zi este mai bună decât în ziua în care ați făcut-o, pentru că se pătrund foarte bine ingredientele.
Se poate face și cu hamsii marinate, fără oase.

Produse recomandate:
iaurtul Pilos, care nu are zer, merge foarte bine cu maioneza;
 heringul Matias, foarte bun, conservat cu ulei și nu în oțet, fiind astfel mai puțin acru: