Mâncare din carne de porc și cartofi

Ingrediente: cotlete de porc, cartofi mai mari, 2 cepe, ulei, pastă de roșii, pastă de gogoșari, verdeață, sare, piper.

Punem cotletele intr- tigaie cu ulei incins și le rumenim pe ambele părți, la foc  mic.Adăugăm ceapa tocată, călim, punem și o cană cu apă fierbinte; lăsăm să fiarbă 30 de minute.

Dacă intră furculița în carne și putem aprecia că e aproape gata, adăugăm cartofii, tăiați pe lung, ca feliile de portocală - și apă, dacă mai trebuie.

După ce fierbe totul incă vreo 15 min., punem pastă de roșii de ardei.Potrivim de sare.

Se mai fierb vreo 10 minute, descoperit, să se ridice uleiul deasupra..(După gust, se condimentează cu foaie de dafin, enibahar, 1 cățel de suturoi, mărar sau ce vrea fiecare.)

Presărăm pătrunjel verde.

Această mîncare iese foarte bună și cu carne de pui.

Perișoare din carne cu sos de smântână

Este o mâncare fină, dar și consistentă și, pentru unii, dietetică.

Am folosit carne de porc -pulpa, dar se poate face și cu carne de mânzat sau cu piept de pui.

Carnea se taie cuburi și se trece prin mașina, prin sita fină / am avut cam 500 g.

Făcute după această rețetă, nu ies tari sau clisoase sau cu mult orez (cum am mai mâncat...), ci foarte bune și potrivite ca și consistență.

Aceeași rețetă o folosesc și la ciorba cu perișoare și mărturisesc că am preluat-o demult, dintr-o carte veche, de prin anii 60, pentru maeștrii bucătari. Era mai mare decât un dicționar din acela voluminos, al limbii române, dar nu-mi aparținea mie, ci unei vecine.

Adăugăm 1 ou (sau numai albușul, puțin bătut, așa era rețeta originală, dar eu am pus cu totul, că nu aveam ce să fac cu gălbenușul), o ceapă mică rasă, 2 linguri cu orez, aproape fiert, mărar proaspăt sau uscat, sare și piper, cât și o linguriță cu făină

Cu mâinile umede, facem perișoare rotunde:

Le punem la fiert in apă clocotită, cam 1 litru, dar lăsăm focul mai mic, și le fierbem cam 20 de minute.După primele minute, amestecăm puțin în cratiță, să nu fie lipite pe fundul vasului.
Proba se face pe gustate. Carnea de vită fierbe mai greu.
Dăm cratița deoparte, și facem sosul:
- la 400 g de smîntănă punem o lingură cu vârf cu făină, subțiem cu un pic de zeamă din oală.
Ametecăm și adăugăm smântâna ăn cratiță, peste perișoare.
Mai lăsăm să mai dea un clocot, potrivim de sare, piper și presărăm mărar.
Dacă sosul e prea subțire, mai putem adăuga puțină făină desfăcută in apă rece.

Poftă bună!

Mâncare din carne de porc, cartofi și sos cu morcovi

Dacă nu vrei să stai prea mult lângă aragaz și să ai in același timp și friptura, și garnitura, fă această rețetă.

Folosim cotlete, cu os sau fără, sau șnițele de porc. Dar se poate face cu orice fel de carne. Eu am avut 4 șnițele, pe care le-am bătut puțin.

- mai întâi tocăm mărunt de tot o ceapă, o călim ușor, apoi gătim și carnea, pe o parte și alta, până ”se albește”, turnăm o cană cu apă caldă și o lăsăm la foc mic 20 de minute;

- presărăm sare, adaugăm 1/2 de ardei tocat și o roșie mică, și mai lăsăm să fiarbă 30 de minute;

- punem și 3-4 morcovi tăiați feliuțe subțiri, aproape transparente, ca să se facă repede, și cartofii, felii mari;

- mai presară sare și piper și pune apă cât crezi că mai trebuie.

- după vreo 20 de minute, este gata.
Mai pune in sos praf de usturoi, puțin suc de roșii, dacă mai vrei.

Este gustoasă și dulceagă.
Important e ca sosul să iasă scăzut, deci nu adauga apă decît treptat.

varza cu costița afumata

s-a ratacit pe aici o rețeta de asta iarna, nu o voi da deoparte, ca acuși trece și vara asta și iar vine frigul.

o facem cu o varza murata, ceva costița afumata, o ceapa mare, piper.

varza se pune la desarat in apa, cu câteva ore inainte - sau cu o seara inainte, o stoarcem bine și o tocam.

  - carnea afumata se oparește, se spala, se pune la inabușit cu puțin ulei și o ceapa tocata. adaugam și o cana cu apa și o lasam sa fiarba vreo 40 de minute.  

- adaugam varza, condimente  - piper, enibahar, cimbru -   apa cât sa acopere totul și lasam sa fiarba vreo ora, pâna ce varza e moale și carnea se desprinde de pe os.
se serveșe cu mamaliguța și ardei iute.

Rulouri de porc cu măsline și ou

Tocmai cumpărasem o tăviță cu șnițele de porc și eram decisă să le prepar repede, dar nu prăjite.

Când am văzut că feliile de carne erau foarte nari și subțirele, mi-am spus că se pretează bine pentru rulouri.

Le-am umplut cu ce aveam prin casă - niște măsline și ouă.

Am bătut carnea ușor, cu ciocanul de șnițele, am condimentat-o cu sare și piper apoi le-am uns cu sos de roșii  și gogșari (un fel de ketchup de casă).

 

 Am pus apoi feliile de ou fiert și bucățele de măsline.

 Pentru a sta cât mai strânse, le-am legat cu ață de bumbac.

 Le-am sotat în ulei, până ce carnea s-a albit, și astfel nu se va scurge sucul din ea.

 Nu le-am mai dat la cuptor; carnea fiind subțire, mi-am dat seama că se va face repede și pe flacăra aragazului.
Am adăugat o cană de apă și am lăsat-o să fiarbă cu capac.

 Când carnea e pătrunsă, mai adăugăm în sos condimente și sos de gogoșari și roșii, dar numai puțin, cât să dea un pic de gust.Am pus și sos soya.

Topirea slăninei

Slanina se curata bine de pe sorici, se spala si se pun intr-un vas cu apă rece vreo doua ore. Se lasă să se scurgă bine de apă apoi se taie marunt și se pune intr-o cratita încălzită pe foc.
Cât timp se topește slănina, focul nu trebuie sa fie prea mare, și se amesteca des. Bucățile de slănine trebuie să devină aurii-arămii, nu arse. Este bine să stingem focul când jumerile sunt galbene, căci se vor mai prăji in continuare în untura încinsă.
Când toata untura este topita, se lasa sa se limpezeasca.
In acest mod obtinem untura și jumari.
Untura se lasă să se răcorească și apoi se toarna, prin sita, in borcane sau cutii de tabla, unde va fi pastrata.
Untura racita trebuie sa fie curată și foarte alba.
Se folosește la prăjituri, dar și la gătit, în cantități mici.
Jumarile ramase de la topit se sareaza putin, și se pot pastra în untură catva timp sau se congelează.
Untura se pastreaza bine intr-un loc racoros si uscat, in borcane legate cu hartie intepata ici-colo cu un ac.

Musaca din carne și cartofi piure

Imi place mai mult decât cea cu cartofii felii. Este mai gustoasă și, în plus, este bună și rece.
O facem cu:
cartofi - aprox. 1,5 kg
o ceașcă cu lapte
carne tocată (am avut pulpă de porc, dar se poate pune orice fel de carne, dar nu grasă) - cam 700 g
4 ouă
o cană cu suc de roșii
2 cepe mari
o ceașcă de smântână sau tot lapte
sare, piper, pătrunjel sau mărar
ulei pentru tavă și pentru călit
Cum o pregătim:
- punem cartofii la fiert, ca pentru piure, deci fără coajă;
- călim ceapa tocată, adăugăm mirodenii, apoi punem și carnea tocată;
- călim acest amestec, la nevoie punem  1-2 linguri de sos de roșii;
- după ce e gata carnea - în vreo 10 minute, o dăm deoparte și adăugăm un pahar de suc de roșii, potrivm de sare, punem verdeață și 2 ouă - la final, când nu e carnea fierbinte; trebuie să rezulte un sos de carne, dar mai gros:

- facem cartofii piure, adăugăm lapte și sare;
- ungem o tavă cu ulei, întindem un strat de piure - jumătate din cantitate;
- punem compoziția din carne, apoi restul de cartofi;
Vara, o ormez cu felii de roșii și ardei, acum am stropit-o cu puțin sos de roșii.

- nivelăm și adăugăm cele 2 ouă rămase, bătute cu smântână sau lapte.

Se coace cam 40 de minute sau mai mult, să fie rumenită ușor.
Este absolut excelentă.

O adoră și copiii.

Poftă bună!

Iahnie cu fasole și afumătură

Mmmm, ce bun...........când ești cu adevărat flămând. Cum spunea bunicul meu, ”Foamea e cel mai bun bucătar!” Însă eu consider această mâncare populară, ce a ajuns de curând și națională, de când se prepară de 1 Decembrie, ......o consider, spuneam, delicioasă. Dar trebuie să știi s-o faci. Desigur, nu e nimic complicat, dar ca să iasă extra, trebuie să ai în primul rând produse de primă calitate: fasole cu bob mai mare, din aceea zaharoasă, și cu coajă subțire, și afumături bune. Apoi, un bucătar cu har și răbdare.

Se face cu:
fasole
costiță afumată (sau rasol afumat)
ceapă
rădăcinoase (morcov și țelină)
gogoșari
suc de roșii
condimente - dafin, enibahar, boia, piper, mărar uscat, cimbru
ulei
sare
- cantități, după preferințe.

1. Fasolea se pune la înmuiat de cu seara, iar a doua zi se va pune la fiert la foc potrivit, iar pe parcurs apa se schimbă de 2-3 ori. Adaugăm în apă și puțin bicarbonat de sodiu. Avem grijă să fie bine fiartă, dar nu prea sfărâmată. Ulterior, fasolea va mai fierbe 10 minute cu celelalte ingrediente.
2. Opărim costița tăiată felii, aruncăm apa și o spălăm. Apoi punem costița sau ciolanul din nou la fiert, în apă rece, ca să rezulte o supică gustoasă.
E fiert când intră furculița ușor în carne.
3. Separat, călim ușor ceapa tocată, adăugăm cuburi de rădăcinase, condimentele, călim un pic și completăm cu apă caldă. Lăsăm să fiarbă vreo 25 de minute.
4. Amestecăm toate fierturile - fasolea, carnea cu supă, ceapa cu rădăcinoasele. Completăm cu condimente, suc de roșii, gogoșari (proaspeți sau conservați), sare. Să fie zemoasă, dar nu exagerat.
5. Dăm mâncarea la cuptor, pentru 10-15 minute sau cât mai e nevoie.

Aburindă...........Mi-am pus deoparte, să se răcească mai repede.

E bună cu murături - castraveți, pepene, gogonele - și cu pâine de casă sau mămăligă. Dacă-i bal, bal să fie!

Tobă de casă

Am făcut-o după rețeta lui Lulu - de AICI.

Nu am pus urechi și cap, ci numai rinichi, limbă, carne de porc (nu-mi plac mie zgârciurile și carnea grasă, deh....mofturi).

Iarna e ca în povești.............

Ciorbă de burtă

Da, am mâncat și eu ciorbă de burtă, pentru prima dată, și mi-a plăcut. Adică, mai gustasem și altă dată, dar era ceva ce nu mă atragea deloc. De această dată, ce-i drept, mi-am pus in farfurie numai zeama, fără acele bucăți de burtă, și era absolut minunată. Da, așa sunt eu, și, în genere, imi cam displace carnea.
Dar acum eram invitată la o prietenă și toată lumea mânca cu multă poftă.

Și pentru că s-a intâmplat așa, am cerut rețeta, deși eu am de gând să fac o ciorbă similară, dar fără burtă. N-are cum să iasă decât bună.
Dar iată rețeta prietenei mele:

Ingrediente

1.2 kg burta vita (prefiarta)

Pentru supă:
1 coadă de vită
1 morcov
2 radacini patrunjel
1 bucată telina
1 ceapă

Apoi:
un morcov
1 gogoșar sau ardei roșu
piper boabe
1 ardei iute
400 gr smantana
3-4 gălbenușuri
o căpățână de usturoi
sare
2 linguri ulei
7 linguri otet

Se spală burta, se mai freacă cu sare, se lasă să stea în apă cu oțet vreo oră. Se taie fideluță.
Cu oasele de vită și legumele facem o supă - le punem la fiert in apă rece, pe foc mic, 1,5 ore.

Strecurăm zeama, iar carnea o punem intr-o oală mică, deoparte, acoperită cu zeamă - ulterior, vom adăuga și ciorba de burtă -  căci unii meseni vor dori s-o mănânce cu ciorba.

În ulei călim un morcov mai mic, ras fin, cu ardeiul roșu tocat fin, și stingem cu supa. Lăsăm să fiarbă. Adăugăm și burta și lăsăm totul la fiert vreo 30-40 de minute.
Când e gata, amestecăm smântâna cu o linguriță de făină și o turnăm în ciorbă, amestecîmd mereu. o mai fierbem 5 miute. Potrivim gustul cu sare și 3-4 linguri de oțet. Nu se face acră, ci numai un piculeț. Oțetul se poate amesteca cu gălbenușurile, cu zeamă din ciorbă, treptat, apoi se toarnă totul in oală.

* Dacă avem burtă simplă, nepregătită, aceasta se va spăla îndelung, se va lăsa cu oțet, de asemenea, se va fierbe mai întâi separat și se va arunca apa de 2 ori, ca să iasă din gustul său pregnant.

Din usturoi facem mujdei, dar adaugăm numai puțin in ciorbă, restul il ducem la masă, ca să-și pună fiecare cât dorește.
* Imi amintesc că am citit undeva că în ciorba de burtă sunt foarte buni gogoșarii marinați, iese ciorba mai picantă. Cred că e o idee bună.

Gulaș de vițel cu găluște din pâine

Este o rețetă pe care mama mea a învățat-o în Elveția.

Se face cu: 700 g mușchi de mânzat, 2 cepe mari, ulei, boia de ardei, condiment pentru gulaș (am avut elvețian, dar este bun și de la Fuks), un cătel de usturoi sau mai multi, după gust. 

Se taie carnea de vițel în cubulețe. Ceapa se taie mărunt și se călește în ulei, la foc mic, să nu se ardă. 
Apoi adăugăm și carnea, piper după gust și două-trei linguri de boia dulce și un pic de boia iute, punem și un plic de condiment pentru gulaș, usturoiul felii, apoi puțină apă. La nevoie, se completează cu câte puțină apă caldă. Nu se pune sos de roșii.

Sosul format trebuie să fie mult și consistent, mai putem pune pastă de ardei, pastă pentru gulaș. 

Pentru găluște avem nevoie:

3-400 g pîine neagră,  un pahar mare cu lapte, 3 ouă, pătrunjel, o lingură cu făină, sare, piper.

O pâine neagră sau semi, de vatră, va fi lăsată de pe o zi pe alta să se usuce puțin. Tăiem pâine în cuburi (cam o farfurie cu vârf) și o punem într-un castron; peste pâine turnăm un pahar de lapte rece și o lăsăm să îl absoarbă. Stoarcem pâinea, o zdrobim cu furculița, dar nu de tot, punem sare, pătrunjel tocat, adăugăm ouăle bătute și făina. Amestecăm să obținem o pastă consistentă. La nevoie, mai putem adăuga puțin pesmet. Unii mai adaugă ceapă și usturoi călit, dar noi așa le-am preferat, mai light, și așa ni s-au servit prima dată. 

Cu mâinile ude, formăm găluște rotunde pe care le fierbem în apă clocotită, circa 15 minute. 

Se strecoară, se răcoresc numai puțin, căci trebuie servite imediat. Le punem in farfurii, alături de carnea din gulaș, turnăm sos și păpăm repede.

Sunt absolut exclente. 

Gulașul se poate face și cu ciuperci în loc de carne.

Chiftele de porc cu morcovi

Sunt teribil de gustoase.

Se fac cu circa 1 kg de pulpă de porc, 2 morcovi rași, o ceapă mare, 2 cartofi rași prin răzătoarea mică și ștorși, 2 ouă, 3-4 căței mari de usturoi, pătrunjel și mărar, sare, piper, 2 linguri de făină de grîu. 

Carnea se trece de 2 ori prin mașină, împreună cu ceapa ușor călită, se amestecă cu legumele rase, cu ouăle, condimentele și făina. Se pun și 2 linguri cu apă (minerală). 

Din această compoziție pufoasă modelăm sfere, cu făină. 
Le prăjim într-o tigaie nu prea largă, adică cu diametrul mai mic, pentru ca uleiul să ajungă la nivelul chiftelelor.  Fiind groase, nu se coc prea repede, dar dacă punem ulei mai mult, acesta le cuprinde din toate părțile și ies foarte bune. Uleiul trebuie bine încins, dar după ce punem chiftelele, lăsăm la foc mai mare cîteva minute, apoi le dăm la foc potrivit. Le rumenim ușor pe ambele părți.

Le scoatem pe șervețele de hîrtie. 
Morcovul le dă un ușor iz dulceag. 
Făcute în acest mod, chiftelele sunt mai gustoase și mai aspectuoase decît pârjoalele plate, deși recunosc că și după acelea mă dau în vînt. Am și eu slăbiciunile mele.