Tocanita de ciuperci / Mushroom stew

"125 g manatarci muiate peste noapte (daca nu se gasesc ciuperci proaspete) se spala in cateva ape, se taie marunt, se pun la fiert intr-un rantas subtire de unt, ceapa rasa si faina, sare. Cand tocana este gata, se drege cu smantana si se serveste fierbinte."

-ALMANAH 1939

Crema de gutui / Quince cream

"O ceasca de frisca se amesteca cu 6 galbensuri, 1/2 ceasca de sirop de gutui, zahar dupa plac si doua foi de gelatina. Se bate pe foc, pe masina de aragaz, pana se ingroasa, se amesteca racit cu frisca, se aseaza in compotiera si se garniseste cu piscoturi."_ reteta clasica din ALMANAH 1939.

Prajitura cu pere / Cake with pears

"Se freaca 80 g de unt cu un ou si 3 galbenusuri, 100 g zahar, 100g faina, se intinde in tava, se presara deasupra pere date prin razatoare si se coace. Se taie felii si se presara zahar." ALMANAH 1939

Salam de mere / Apple sausage

Sa mai rasfoim putin prin cartea de bucate a bunicii.
O reteta interesanta este urmatoarea:

"Se rad mere, se fierb in sirop de lamaie, se adauga migdale oparite, taiate felioare, stafide, se toarna compozitia groasa, cleioasa, pe o placa de marmora presarata gros cu zahar pudra, se formeaza un sul, se lasa sa stea la un loc cald, pâna se raceste, apoi se taie felii."
Interesant, nu-i asa?
Si ca sa fie mai usor de facut, cred ca merg combinate merele cu ceva biscuiti sfaramati. Apoi, eu as adauga si rom. Trebuie sa fie bun, nu mai ramane decat sa-l pregatesc si eu.

Varza in aluat

"Varza se taie felii, se fierbe in aburi,se moaie feliile in aluat gros de clatite si se prajesc in untura fierbinte." ALMANAH 1939

Galusti cu mere / Apple dumpling

"Se freaca doua linguri de unt cu un ou intreg si un galbenus, putina sare, faina si un pic de apa calduta. Se bate un aluat usor, in care se amesteca atatea bucatele de mere cat poate cuprinde. Se ia cu lingura din compozitie, se fierb IN apa sarata, clocotita; se scurg pe sita, se mai prajesc putin in unt incins si SE baga la cuptor. Se presara cu zahar." ALMANAH 1939

Compot de coarne

Aceasta reteta este, din cate stiu eu, originala. Adica, am facut-o anul trecut, de incercare, si a fost cu totul deosebita.
Din coarne obisnuiam sa facem dulceata - foarte buna, dar foarte greu de facut, pentru ca fructele se aleg tare anevoie de samburi. Pana sa obtii 4 cani de fructe - cat trebuie la o portie de dulceata - trece a o zi intreaga.
Apoi, am mai facut un fel de pasta - cu fructe fierte si apoi strecurate si trecute prin sita, ca sa obtinem un sirop-pasta.

Cautand o reteta mai simpla, adica mai putin migaloasa, ne-am gandit la compot.
Am facut anul trecut, am facut si anul acesta. Reteta de compot este aceeasi ca la compot de caise.
Este un compot deosebit.

Oua bordeleze

" Se pune in cratita unt si smantana, se fierbe pana ce cantitatea se reduce la jumatate, se sparg oua pe acest strat de sos, se sareaza, se pipareaza, se pune cratita in cuptorul masinei aragaz, pana ce ouale au consistenta dorita." ALMANAH 1939

Plachie de platica proaspata / Fish

Platica trebuie sa fie mare, de min. 1 kg.
Mai avem nevoie de:
2-4 cepe
un morcov mai marisor
o felie de telina
4 cartofi
2 gogosari - sau ardei grasi
5 rosii
o ceasca de ulei
o ramura de cimbru
o ramura de busuioc
un paharel de vin alb
piper
Se curata pestele de solzi si de intestine si se spala bine. Se sterge, se sareaza si se pipareaza usor.
Ceapa tocata si morcovul taiat felii subtiri se soteaza un pic in ulei si se aseaza intr-tava sau intr-un vas de Jena potrivit pentru cuptor. Se aseaza deasupra feliile de cartofi taiate foarte subtiri, cubulete de telina si un gogosar taiat fin.
Pestele se umple cu crengile de cimbru si busuioc (se pot adauga si cativa catei de usturoi), se unge cu ulei si se aseaza peste legume.
Se aseaza pe peste feliile de gogosar, apoi se acopera mancarea cu felii de rosii. Se mai stropeste cu ulei (daca e necesar), se presara sare, cimbru si piper.
Eu am acoperit tava cu folie de aluminiu, ca sa fiarba inabusit - cam vreo 20 de minute, apoi am indepartat-o, ca sa scada zeama si sa se rumeneasca un pic pestele. A fost minunat!

Catina alba - un complex natural de vitamine si minerale / Sea buckthorn - a natural complex of vitamins and minerals

Pentru adeptii medicinei naturale, aceasta perioada a anului este foarte importanta: acum se culeg ultimele plante medicinale; totodata, incepe sezonul pentru recoltarea radacinilor de plante si pentru doua dintre cele mai valoroase fructe de padure - catina si macesele.
Cu catina, este destul de complicat, pentru ca trebuie culeasa si aleasa. Mai intai, trebuie sa cauti locurile unde se afla arbustii.
Trecem peste Bistrita

Pe Valea Bistritei

La noi, catina se gaseste din belsug, dar, fiind un arbust foarte tepos, se recolteaza destul de greu. Noi am taiat ramurele, cu un foarfece de viticultor. Din pacate, unele persoane (dintre acelea care vand catina in piata), taie arbustul de la radacina, fara sa gandeasca ca acesta a crescut atat in cativa ani...

Calitatile catinei
Fructele sunt foarte bogate in vitamina C - de 10 ori mai mult decat citricele (cam 400-800 mg la 100 g de suc proaspat). Mai contine vitamina A, B1, B2, B6, B9, E, K, P, F, ca si betacaroten (mult mai concentrat comparativ chiar si cu morcovii), microelemente - fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu.
Consumul de catina creşte imunitatea organismului la agenţi patogeni (protejeaza si de gripa), energizează, sustine activitatea fizica şi intelectuala, grabeste vindecarea si refacerea organismului.
Practic, reface intregul organism _ pielea, ochii, organele interne: este buna pentru imbunatatirea circulatiei sanguine, hraneste celulele, este radioprotectoare, imunomodulatoare (indicata si in cancer), mai ales preventiv.

Cum o conservam
- sub forma de fructe uscate - in ceai; se usuca pe o tava, in cuptorul incins foarte bine, pentru a suporta un şoc termic, dar foarte scurt, apoi focul se da la mic - chiar cu usa cuptorului deschisa. Fructele uscate se rasnesc si se pastreaza in borcane. Se face ceai, din o linguriţă de pulbere la o cană de apă clocotita;
- fructe amestecate cu miere - pastrate la frigider, care se pot adauga in ceai, apă sau apă minerală; are efect imunostimulator, antigripal, anticancerigen.
Din catina se mai face suc, peltea, sirop.