Șprot marinat

De câte ori văd la magazin șprot ceva mai mărișor, am tendința de a cumpăra. Îmi place că acest pește, prăjit sau conservat, se mănâncă cu tot cu oase, adică mai ușor. Dar când îmi amintesc ce răbdare de chinez îți trebuie ca să-l cureți, îmi mai domolesc elanul. De fapt, nu-i chiar așa de greu, dar trebuie să aloci ceva timp acestei trebușoare. Iar dacă e târziu sau te grăbești, e mai bine să renunți la șprot.
Așa că, înarmată cu răbdarea specifică rasei galbene, am cumpărat 2 pungi de șprot și l-am curățat cu brio! Adică am îndepărtat capul și intestinele de la fiecare peștișor, apoi l-am spălat foarte bine. Buuun...Ce-a fost mai greu a trecut.
 I-am lăsat să se scurgă bine, apoi i-am presărat cu sare.
Ia uite ce frumos stau în borcane.
Deasupra am turnat o marinată făcută din o parte oțet (din vin) la 2 părți apă, cu sare (o pui în funcție de cantități, ai grijă să nu iasă prea sărat), cu condimente - boabe de piper, enibahar, boabe de muștar, am pus și niște vegeta de casă - și toate se dau în clocot. După ce s-a mai răcorit, se toarnă peste peștele din borcane și apoi punem capacele.
Apoi sterilizăm borcanele, fierbîndu-le în apă, circa 30 de minute. Se păstrează, mai mult timp, la loc rece.


După vreo 4 zile, am probat prima salată. Simplă, cu ceapă și ulei. Delicioasă... Peștele nu are acel gust puternic de oțet cum îl are cel din comerț.
După o săptămână, este mai bun. Oasele s-au marinat complet.

Gogonele murate

Punem gogonele spălate în borcane, împreună cu ardei, usturoi, frunze de țelină și de mărar;
punem la fiert apa cu sare - se pune o lingură de sare pentru murături la 1 l de apă.
Turnăm apa călduță peste murături, le acoperim.
După 3-4 zile le zvîntăm - turnăm zeama dintr-un vas în altul, de mai multe ori. Le lăsăm din nou deoparte vreo  4-5 zile - acoperite cu zeama respectivă.
 Le zvîntăm iarăși, apoi le păstrăm la rece.
Este bine să punem deasupra și cîteva tulpini de hrean și boabe de muștar.

Pasta de gogosari

La 1 kg de gogosari curățați se adaugă 1 lingurita de sare.
Mod de preparare:
- gogosarii se mărunțesc la robot - sau prin mașina de tocat se adauga sarea, și apoi se pun la fiert la foc domol, pana obtinem  consistenta dorita
-  se toarna in borcan cu capac și se sterilizează.

Metoda mai simplă:
 - ca la bulion, punem pasta fierbinte în borcane sterilizate și apoi le infiletăm, le acoperim cu pături și le lăsăm până a doua zi.
Se pot pune și capia.

Pastă de gogșari, fără pielită

Dacă gogoșarii au pielea mai groasă și ne dorim un sos  mai fin, procedăm astfel:
tăiem gogoșarii în sferturi, îi punem într-o cratiță mare, în care am încins 2-3 linguri de ulei, punem totul pe foc, acoperit. de la aburi; gogoșarii se vor înmuia și pielea va putea fi inlăturată, în mare parte.
Apoi procedăm ca mai sus.

Inca mai avem timp sa facem LICHIOR DE OUA - Eggnog

Sunt multe retete pe net, dar eu stiu una mai simpla.
Avem nevoie de:
6 galbenusuri, 400 g zahar, un baton de vanilie, 600 ml lapte, 200 ml alcool si 100 ml rom.
Punem laptele la fiert si-l lasam sa se raceasca. Intr-un castron de portelan frecam galbensurile cu zaharul, cateva minute, apoi adaugam, treptat, laptele rece. Batem cu telul si apoi punem vasul deasupra unei cratite cu apa care clocoteste pe aragaz si mai batem 10 minute (ca la crema de vanilie). Punem apoi batonul de vanilie sau zahar vanilat si lasam sa se raceasca.
Adaugam alcoolul si romul, amestecand continuu.
Turnam in sticle.
Este bun dupa cateva zile, dar de ce sta, de ce se face mai bun.
Inainte de a turna in pahare, scuturam bine sticla.

Tocana de legume - pentru iarna

Tocana de legume este mai dietetica decat zacusca obisnuita, dar foarte gustoasa.
Eu am folosit ca masura o farfurie mare adanca, plina (cu varf) de legume.
Am avut:
o farfurie de ceapa curatata
2 farfurii de gogosari taiati cuburi
2 farfurii de ardei taiati cuburi
o farfurie cu rosii curate de pielita si taiate cuburi
o farfurie de morcov tras prin razatoarea mare
o telina potrivita, rasa
2 cani de orez (adica masuram 2 cani de orez crud) fiert pe jumatate
750 ml ulei
suc de rosii dupa gust
frunze de telina taiate fin
putin busuioc verde
sare dupa gust
boabe de piper si de enibahar

Punem uleiul la incins si adaugam toata ceapa, apoi morcovul si telina. Lasam pe foc mic, sa se patrunda, avand grija sa nu se rumeneasca, ci sa fie innabusite. Urmeaza sa punem ardeii si gogsarii, apoi mai tarziu rosiile. Lasam sa fiarba, dregem gustul cu sare, condimente, suc de rosii. Orezul il punem spre final, ca sa ramana bobul intreg. Mai fierbem cat e necesar.
In continuare, se procedeaza ca la orice conserva de acest gen: punem in borcane si sterilizam circa 30 de minute

Despre sterilizarea conservelor

* Sterilizarea in cuptor este indicata pentru conservele legate cu celofan.
De asemenea, prezinta avantajul ca se pot steriliza mai multe borcane deodata.
Pentru aceasta, intr-o tava adanca de aragaz turnam apa (sau intr-o cratita larga), se aseaza cateva ziare sau hartie, apoi se pun si borcanele, dar fara a se atinge intre ele.
Tava sa fie plina cu apa calda.
Apoi acoperim borcanele cu un prosop sau cu o panza mai groasa, umeda - eventual, pusa in doua.
Sterilizarea se face bine daca panza acopera borcanele si pe lateral.
Cand punem tava cu borcane la sterilizat, cuptorul nu trebuie sa fie fierbinte - sa suporte un soc termic - ci numai cald.
Sterilizarea se face la foc mic, timp de o ora.
* O regula simpla - borcanele mari se sterilizeaza mai mult, cele mai mici si sticlutele - mai putin.
* Sterilizarea in vase cu apa, pe aragaz:
- nu se fierb decat borcane de aceeasi marime; pe fundul cratitei punem un strat de hartie sau o carpa de bucatarie; punem borcanele si turnam apa calda; acoperim borcanele cu un prosp ud sau, daca se poate, acoperim vasul cu capac.
Atentie!
- apa in care se pun borcanele sa aiba circa 50 de grade;
- in cazul borcanelor cu capace metalice, apa poate acoperi borcanele;
- se fierb pe foc mic, altfel se pot sparge borcanele;
- calculam timpul de sterilizare din momentul in care apa incepe sa clocoteasca;
- dupa ce s-au sterilizat borcanele, le racim, treptat, turnand usor apa rece in vasul in care le-am fiert;
- cand apa ajunge la temperatura de 40 de grade - cam dupa un sfert de ora - se scot din apa si se streg.

Timpul de sterilizare:
Difera, in functie de marimea vaselor si de felul conservelor.
Iata cateva exemple:

- zacusca - intre 3- si 60 de minute ( borcane mici sau mari);
- zacusca cu vinete - si altele, pentru mai multa siguranta - se sterilizeaza si a doua zi, inca 30 de minute;
- ghiveciul de legume se sterilizeaza 30 de minute, si apoi, a doua zi, inca 20 de minute;
- tocana de legume - sterilizare 20 de minute (borcane de 400g) sau 30 de minute - cele de 800g;
- vinete coapte pentru salata - de doua ori, cate 30 de minute, la interval de 12 ore;
- ardei copti - circa 30 de minute;
- zarzavat pentru ciorbe cu sare putina - 30 de minute;
- zarzavat pentru ciorbe si supe - cu sare multa - se sterilizeaza 15 - 20 de minute, pentru mai multa siguranta;
- gogosari taiati in sos de rosii - 20 de minute - borcane de 400 g;
- compoturi
cu fructe tari
- sticle de 500 g - sterilizare 20 - 25 minute;
- sticle de 1 l - 25 - 35 de minute
cu fructe mai mici, moi (struguri)
- borcane mici - 15 minute
- sticle sau borcane mari - 20 de minute
- legume conservate in bulion - se sterilizeaza mai mult, 1-2 ore.

Zarzavat pentru ciorbe conservat cu sare

Se face foarte usor.
Am simplificat reteta clasica, din dorinta de a face separat zarzavatul care se poate adauga numai la ciorbe - cu multa verdeata si leustean - si cel care se poate pune si la supe sau alte mancaruri.
Astfel ca zarzavatul pentru ciorba sau bors il fac numai cu rosii, gogosari si verdeturi - patrunjel, marar, frunze de telina si de leustean.
Iar ca sa nu se mureze, in timp, capatand un gust oarecum neplacut, l-am si sterilizat, chiar daca l-am facut cu multa sare. In acest fel, conserva isi pastreaza o culoare mai vie.
Sunt persoane care trec toate zarzavaturile prin masina de tocat; nu e rau, dar parca e prea fina pasta.
Mie mi-a venit in ajutor robotul de bucatarie, cu care am tocat zarzavatul verde - ca si cum ar fi fost taiat cu cutitul - si gogosarii - aproape cubulete fine, cat sa le gasesti in ciorba.
Rosiile decojite de pielita le-am taiat cuburi.
Cine nu are robot, va toca marunt verdeturile, spalate si zvantate, iar gogosarii ii va taia cubulete.
Am renuntat la ardei, caci deseori au un gust amarui.
Proportia de sare este de 250 g de sare grunjoasa la 1 kg de zarzavat.
Dupa ce se amesteca bine cu sarea, se lasa sa stea vreo 30 de minute si apoi se pune in borcane sau sticle mici, presand bine cu o lingura de lemn, ca sa nu ramana goluri de aer. Deasupra se presara un strat de sare. Se capseaza si se sterilizeaza 20 de minute.

Compot de coarne

Aceasta reteta este, din cate stiu eu, originala. Adica, am facut-o anul trecut, de incercare, si a fost cu totul deosebita.
Din coarne obisnuiam sa facem dulceata - foarte buna, dar foarte greu de facut, pentru ca fructele se aleg tare anevoie de samburi. Pana sa obtii 4 cani de fructe - cat trebuie la o portie de dulceata - trece a o zi intreaga.
Apoi, am mai facut un fel de pasta - cu fructe fierte si apoi strecurate si trecute prin sita, ca sa obtinem un sirop-pasta.

Cautand o reteta mai simpla, adica mai putin migaloasa, ne-am gandit la compot.
Am facut anul trecut, am facut si anul acesta. Reteta de compot este aceeasi ca la compot de caise.
Este un compot deosebit.

Peltea de catina / Sea buckthorn jam

Fructele de catina se spala, apoi se strivesc, apoi sucul se strecoara.
Eu le-am dat printr-un separator ,si astfel am obtinut sucul. Se amesteca cu zaharul - 1 l de suc si 2 kg de zahar - treptat, amestecand mereu cu lingura de lemn. Dupa un timp, incepe sa se gelatinizeze, dar se continua pana ce tot zaharul se dizolva. Se toarna in borcane, se mai pune deasupra un strat subtire de zahar, se pun capace sau se leaga cu celofan si se pun in camara. Rezulta o peltea foarte aromata, avand si avantajul ca fructele nefierte isi pastreaza enzimele si o mare parte din vitamine, care, prin fierbere, se distrug. Se consuma ca adaos la ceaiuri, ca bautura - cu apa minerala, sau cum vrea fiecare - ca sos pentru budinca, pe paine,de exemplu.
De retinut ca orice preparat cu catina se consuma in cantitati foarte mici, fiind puternic energizant - si nu dupa orele 16, caci poate provoca insomnii.
Ideal este sa facem, mai ales in timpul iernii, o cura cu catina, pe care sa o consumam la micul dejun, pentru a fi in forma toata ziua.

Gem de prune - Plum jam

Ce-ar fi toamna fara aroma prunelor si a gutuilor?
Aceasta este o reteta populara. Dar, ca sa obtinem un gem bun, trebuie sa avem prune coapte. Subliniez acest fapt pentru ca mi-a fost greu sa gasesc la piata prune coapte si dulci. La tarabe erau fructe fara aroma si acre, culese inainte de maturare. Cu astfel de cruzaturi, nu poate iesi un gem bun.
Pentru ca prunele coapte au un continut ridicat de glucide, acest gem se face cu zahar mai putin.
Astfel, la 1 kg de zahar revin 3 kg de prune curate de samburi. Din acest motiv, gemul de prune este mai sanatos.
Iata reteta:
3 kg de prune curate de samburi
1 kg de zahar tos
o lamaie
Acestea sunt cantitatile pe care le pun eu; am gasit insa in unele carti de bucate proportia de 5 kg de prune la 1 kg de zahar. Probabil se poate face asa daca prunele sunt foarte dulci sau se fierbe apoi gemul mai mult, ca sa scada mai bine. (cum se face magiunul). Totusi, eu prefer cu fructe mai putine, pentru ca un gem fiert prea mult nu iese prea gustos si aromat.
Continuam:
Se curata prunele taiate in jumatati sau sferturi si se amesteca cu zaharul.
De regula, eu prefer sa fac gem din fructe trecute prin masina de tocat, pentru a-mi iesi pasta. Astfel, pot folosi gemul, foarte usor, la diverse prajituri (cum ar fi prajitura cu gem si bezea cu nuca sau fursecuri lipite cu gem, ca si cornulete umplute cu gem amestecat cu nuca _ toate sunt delicioase). Lamaia se taie sferturi si apoi felii, care se amesteca cu fructele si zaharul.
Se lasa pana a doua zi - circa 12 ore, dupa care se fierbe pana la consistenta dorita.

Cu gemul clasic, adica cu bucati mari de fructe, aceste prajituri nu ies atat de fine. Gemul de prune este ideal la prepararea multor prajituri, gustul sau fiind completat in mod fericit de aluaturile cu unt si adaosul de nuca.

Suc de rosii conservat

Il fac in fiecare toamna, nu se strica deloc si tine si de pe un an pe altul.
Prefer sa il tin in astfel de sticle, mai mici, care au avantajul ca au si capac care se inchide etans.
< Modul de preparare este simplu, desi nu se face usor, pentru ca trecerea rosiilor prin separator necesita ceva munca. Eu prefer sa fac mai multe serii de suc, care iese si diferit, decat sa fiu istovita. Asa imi vine mai usor si nu mi se uraste de facut conserve, cum aud ca se plang altii. Odata sucul trecut prin separator, se pune la fiert, intr-o oala incapatoare, pe foc mic, ca sa scada. Cand are consistenta dorita ( eu il fac sa fie numai bun pentru pizza - nici apos, nici prea gros), adaug sare ( cam o lingurita la 1 litru), aproximativ si dupa gust, cateva boabe de enibahar, cateva crengi de busuioc si de telina) si mai las sa dea cateva clocote. La final, pun si miere, dupa gust. Dupa ce s-a racorit putin (atat cat sa nu pocneasca stcilele), il torn in sticle, pe care le inchid bine cu capace. Le asez apoi pe o tava de metal ( poate fi si de la aragaz) si apoi le acopar cu o patura groasa. Peste patura mai pun alte paturi sau plapuma sau altceva, ca sa le mentina calde, sa se sterilizeze. Se scot de sub culcus dupa 24 de ore.
Variante:
Acest suc este o baza pentru alte sosuri, adaugand la fiert alte legume, astfel:
- rosii cireasa, adaugate spre final, pentru a nu se sfarama;
- felii de gogosari cruzi, lasati sa fiarba suficient, rezultand un foarte bun adaos pentru aproape orice fel de mancare sau sos pentru fripturi, pizza etc.
- telina rasa, destul de multa, trecuta prin razatoare fina;
- frunze verzi intregi de busuioc;
- telina rasa, ardei tocati, piper,usturoi - rezultand un fel de ketchup.

Peltea de mure/Mulberry pelt

Pentru ca zmeura nu am gasit - nu stiu de ce, nu prea s-a facut anul acesta - am folosit mure. Sunt si acestea foarte bune pentru organism, ca toate fructele de padure, dar nu sunt atat de aromate.
Am folosit aceeasi reteta ca la Peltea de zmeura.
Am trecut murele o data prin masina, apoi a doua oara am trecut numai jumatate din pulpa rezultata, ca nu prea mai mergea masina - se infunda cu seminte. Dar tot am insistat, ca sa pot obtine un suc mai consistent.

Din 3,5 kg de mure am obtinut 2 litri de suc proaspat de fructe.

Jeleu (peltea) de zmeura/Raspberries pelt

O metoda originala de făcut jeleu

Unele persoane nu prea agrează gemul de zmeura, din cauza semintelor.
Dar cum sa te lipsesti de aroma unica a acestui fruct?
Fara seminte, pe langa sirop se poate face si jeleu (pe care eu il prefer gemului, fiind foarte fin, parfumat si util la ornarea torturilor, savarinelor etc.).
Reteta clasica este asemanatoare siropului: se fierbe zmeura cu putina apa, se strecoara zeama si amesteca cu zaharul, fierband apoi pina se leaga.
Din dorinta de a face dulceturi mai aromate - si pentru a iesi de calitate, nu trebuie fierte foarte mult - dar si pentru a nu ma chinui prea mult dand fructele prin sita, am gasit solutia: am trecut zmeura proaspata prin separatorul de rosii ( acela care se ataseaza la masina de carne), de doua ori. A rezultat un suc proaspat si nu a trebuit sa mai adaug apa, ca la reteta cu fiertul fructelor.
Image: FreeDigitalPhotos.net

Am amestecat sucul cu zaharul ( 1kg zahar/1 l de suc de fructe), l-am lasat sa se mai dizolve, amestecand din cand in cand in vas. Apoi l-am trecut pe foc, lasand sa fiarba pana la consistenta dorita ( se face proba ca la dulceata, pentru a nu fierbe prea mult). Se toarna in borcane cat e cald.

Dulceturi si compoturi (de caise) / Jams and compotes (apricot)

Anul acesta a fost anul caiselor. Atat de multe si atat de parfumate...Ce diferenta intre caisele anemice de la supermarket si acestea ale noastre, din gradina!
Am facut compot, pentru iarna, din care inca nu am gustat. Am facut si gem, din care am mancat, cu inghetata, cu clatite si am facut si rulada din pandispan, umpluta cu gem de caise. Un deliciu.... A iesit un gem incredibil de aromat si frumos colorat. Ce-i drept, l-am fiert mai putin, adica l-am lasat mai putin legat si, pentru a nu se strica, l-am sterilizat, ca pe orice alta conserva. Am procedat asa tocmai pentru a-i pastra mai bine culoarea si gustul.



Din piersici am facut compot si dulceata. Dar tot mai bun a iesit gemul de caise!

Gem de caise
Am facut, de fapt, un fel de dulceata, pentru ca am pus 1 kg de zahar la 1 kg de fructe. Dar nu am decojit fructele, ca la dulceata; numai le-am desfacut in jumatati.


Reteta mea de compot de caise
( la fel am facut si de visine, de cirese dulci si de cirese amare)
Am pus in borcane (sticle) fructele spalate, intregi. Am completat continutul borcanelor cu sirop racorit( din apa cu zahar - 300 g zahar la 1 litru de apa - fierte pana la dizolvarea zaharului). Am pus capacele borcanelor, apoi le-am pus la sterilizat intr-un vas incapator.
La fundul oalei se pun cateva ziare sau carpe (sa nu fie borcanele direct pe metal). Alegeti o oala mare, astfel incat borcanele sa fie in apa, pana la buza. Deasupra borcanelor se aseaza un prosop de bucatarie inmuiat in apa. Se fierb 30-40 de minute, depinde cat de mari sunt borcanele. Se lasa in vasul cu apa pana a doua zi, cand se pun in camara.

OTET BALSAMIC CU AFINE SI IERBURI / Balsamic vinegar and herbs

O varianta a otetului balsamic o putem pregati si acasa.
Pornim de la reteta de otet cu afine, in care mai adaugam o mana de busuioc verde proaspat (tocat), o crenguta de cimbru, una de tarhon, maghiran sau alte plante aromatice, dupa gust.
Se lasa la macerat 3-5 zile, depinde de temperatura camerei. Se strecoara, se amesteca cu miere, dupa gust, si se depoziteaza la rece.

Otet de afine / Cranberry vinegar

Afinele au puternice proprietati antioxidante.
De aceea este mai sanatos sa folosim in salate sau la marinare si gatit otetul de afine, care mai este numit si French dressing. Otetul mai este util si la frectii sau in diverse terapii naturale
Ingrediente -
• O cană de afine zdrobite, 2 cani de otet de vin alb de calitate.
Nu se va lucra cu vase sau tacamuri de metal.
Puneti afinele si otetul intr-un borcan si amestecati bine. Lasati la macerat 3 zile, timp in care trebuie sa mai amestecati in borcan, o data pe zi.
Strecurati si puneti otetul intr-o sticla cu dop.
Se pastreaza in loc racoros.
Este foarte bun la salata, amestecat cu putina miere.