Pilaf la cuptor - cu pui și ficăței

Am avut pulpe de pui, dar se poate pune orice parte a păsării.
Carnea se taie bucăți, se spală și se șterge și apoi se rumenește într-o tigaie cu ulei, operație ce ia cam 20 de minute. Se întoarce carnea pe toate părțile, se pune sare, piper, condimente.
Se adaugă și câteva bucățele de morocv și țelină și cam o jumătate de ceapă tăiată mărunt. Se mai călesc puțin și se transferă totul într-un vas de dat la cuptor. Am avut câțiva ficățeiprăjiți și am pus și din aceștia doi, cât să dea variație.
Tot acum adăugăm și o cană cu orez, care a fost mai înainte opărit și clătit cu apă rece (să mai iasă amidonul și să fie ”bob cu bob”).
Repartizăm orezul pe lângă carne, punem puțină sare și boabe întregi de piper, mai presărărm o bucată de ardei tăiat mărunt și completăm cu apă. Mai exact, turnăm apă clocotită , care să fie cam de 2 degete deasupra orezului.
Dăm totul în cuptorul încins, dar vasul va fi acoperit în primul sfert de oră. Apoi vom îndepărta folia sau capacul și vom lăsa să se mai coacă, să se evapore apa.
Este excelent servit imediat.

Pârjoale de pui

Sunt multe rețete de chiftele de pârjoale și, în general, gospodinele de la noi se pricep să le facă.
Dar vin și eu cu această rețetă, cine știe, poate vă dau o idee. Se fac rapid și sunt tare-tare bune.
Totdeauna folosesc la pârjoale și în general la tocături carne de caliatea I - mușchi, pulpă fără os, pipet de pui, fără pielițe și tendoane, chiar dacă unii mari bucătari recomandă carnea de calitatea a 2-a. Mie nu-mi place deloc să găsesc vreo peiliță sau orice altceva în tocături. De asemenea, dau carnea de 2 ori prin mașină, ca să fie foarte fină. Acum, depinde și de gusturi....
Pieptul de pui nu a fost necesar să-l toc decât o dată, dar am curățat înainte orice bucățică de tendon.
Așadar, am folosit:
un piept de pui mai mare
un cartof ras prin răzătoarea mică și apoi stors
o ceapă
un morcov ras
4 căței de usturoi rași
o felie de franzelă
1 ou
mărar
1-2 linguri de făină
ulei
sare, piper
făină pentru modelat

Amestecăm legumele rase cu carnea și ceapa, trecute prin mașina de tocat.

Adăugăm oul, condimentele, o lingură cu apă, pâine înmuiată și stoarsă, verdeață.

Facem pârjoale nu prea mari, modelate cu făină, și le prăjim în ulei ceva mai mult, bine încins, la foc moderat.
Le scoatem pe un șervet de hârtie.

Am pus și morcov pentru că pieptul de pui e mai fad și să aibă aromă. Pârjoalele au căpătat gust bun și de la usturoi și mărar. 

Pilaf de pui

Am făcut un pilaf dintr-un piept de pui mare, cu os.

Se face la fel ca și Pilaful de găină.

Nu am mai pus carnea la macerat. Important este să fiarbă carnea, înnăbușit, destul de mult, ca să fie fragedă.

E un fel de mâncare simplu și bun.

Ciorbă de pui cu turnăței

O ciorbă de vară foarte gustoasă.

Folosim un pui de țară sau ”Puiul fericit”.

Rețeta este aici: http://aromele.blogspot.com/2010/03/bors-de-pui.html

Iar rețeta de turnăței am luat-o de aici - http://veggetarian.blogspot.com/2011/08/blog-post.html

Ficat de curcan pane

Ficatul de curcan este este foarte potrivit pentru a fi gătit pane, fiind la fel de fraged și având același gust ca ficatul de pui, dar are și avantajul că este mult mai mare.
După ce spălăm ficatul, il vom curăța de vine și pielițe, îl tăiem bucăți potrivite, lobii fiind prea mari pentru a fi prăjiți întregi, și il uscăm.
Presărăm piper, dar nu punem sare, ca să nu se întărească. 

Ne pregătim să avem lîngă aragaz o farfurie întinsă cu făină de grâu și una cu 2 ouă bătute. De asemenea, punem și o tigaie la  încins, cu ulei de floarea soarelui.
Trecem ficatul prin făină, prin ou, iar prin făină și ou și apoi îi dăm drumul în uleiul înins. Îl prăjim pe ambele părți.

Când e gata, scoatem ficatul pe hârtie absorbantă, apoi îl presărm cu sare fină și praf de usturoi.

Este mai bun cald, dar merge și rece.

Supă de pui cu găluşte din griş

Ce bună e!

Și se face ușor.

Folosim carne de pui cu mult os sau un pui întreg; nu putem obține o supă bună cu piept dezosat (cum am văzut că face multă lume pe net, din comoditate). De asemenea, nu vom folosi delicat și alte chestii sintetice și otrăvitoare. În general, folosim ce rămîne de la un pui, după ce scoatem pieptul și picioarele, din care gătim fripătură sau alte feluri de bucate. 
Curățăm carnea, o spălăm, o opărim și apoi iar o spălăm. O punem într-o oală și o acoperim cu apă rece, apoi o lăsăm să fiarbă pe foc mic, ca să iasă limpede.  

În general, puil fierbe destul de repede. După 15 minute, o spumuim și adăugăm o linguriță de sare.

Mai lăsăm să fiarbă vreo 5 minute și adunăm spuma. Dacă mai turnăm o cană cu apă rece, spuma se va aduna deasupra.

Apoi punem legumele tăiate în bucăți mari: 1-2 cepe. 2 morcovi, 2 rădăcini de pătrunjel/păstîrnac, o bucată de țelină. La ceapă am lăsat un strat de coajă, care colorează supa frumos. Punem și boabe de piper întregi.

Lăsăm să fiarbă în continuare, la foc mic, pînă când legumele sunt toate fierte. Acum o strecurăm și vom obține o zeamă tare gustoasă. Mai potrivim gustul de sare. 

Carnea rămasă o dezosăm, o curățăm de piele, o amestecăm cu legumele tăiate cubulețe, cu un castravete murat sau măsline, cu muștar sau maionează. Presărăm pătrunjel verde și avem și un pic de salată.

Facem găluștele după rețeta de aici.

2 ouă, o lingura cu ulei, puțină sare, 7-10 linguri cu griș ( depinde cât de mare e lingura și câat de mari sunt ouăle ) și un pic de bicarbonat de sodiu (cât 2 boabe de piper). Gălușstele vor crește mult.Când punem galustele in supa, cu lingura, avem grija sa nu clocoteasca ( adaugam înainte o cescuta de apa rece) si sa fie pe foc potrivit. Punem capacul si după vreo 3 minute turnăm usor o cana cu apa rece in supa, si galuștele se vor umfla mai mult. Le lăsam acoperite, la foc mic, pâna cand sunt gata. Presărăm verdeață. 

Salata boeuf

Nelipsită de pe mesele noastre, deși, cândva (ei, eram tânără și nonconformistă atunci, dar ...mi-a trecut) renunțasem la această salată și nu voiam s-o mai fac, considerând-o banală. Acum, nu mă interesează ce e modern sau nu, ci numai ce-mi place. Și dacă e atât de bună, de ce să n-o fac și eu, măcar la Paști și la Crăciun sau de revelion?

În general, prefer să mănânc numai salată făcută de mine, căci nu suport să găsesc vreun zgârci sau vreo pieliță  sau grăsime de la carne, cât de mici. Ei, mofturi........Dar nu suport acestea toate, încă de când eram copil.

Despre rețetă, ce să mai spun, toate gospodinele o știu.

Atât am observat:

salata e mai bună când are mai multă maioneză, bineînțeles, acrită cu lămâie.

rădăcina de pătrunjel să nu lipsească, pentru că dă un gust foarte bun

în general. se pun cantități aproximative egale de carne, cartofi, rădăcinoase și murături

rădăcinoasele fierte cu carnea (dacă e și un os cu măduvă..) sunt mai gustoase

e buna salata în care am pus și castraveți murați, și gogșari în oțet, tocați mărunt

nu uitați de piper

dacă nu e mai condimentată și acruță, atunci poate ”cădea greu”

Poftă bună!

Borș de găină - rețeta tradițională moldovenească

La acest fel de borș punem o găină de curte, întreagă. Nu încape tocmeală, numai așa iese bun.

Curățăm găina, o spălăm și o tăiem bucăți. 

O punem la fiert într-o oală încăpătoare, cu apă rece - să depășească cu o palmă nivelul cărnii, la foc mic. Vom pune și măruntaiele, iar dacă găina are și ouă, succesul este garantat.

După vreo 20 de minute punem și sare și spumuim, când este necesar. Pentru a se ridica spuma, mai turnăm din când în când în oală câte un pic de apă rece. Borșul trebui să fie limpede. 

După o oră și jumătate adăugam o ceapă mare tocată fin, 2 morcovi rași și o rădăcină de pătrunjel. După un sfert de oră punem 1 gogoșar tocat fin și 2 roșii decojite tocate fin. 

După incă 10 minute punem  tăieței făcuți în  casă, cu o zi înainte, din 2 ouă și făină. Nu sunt foarte pretențioși, pot fi și un pic mai groși. 

Mai potrivim de sare.

p>La final adăugăm cam 0,5 l de borș de casă, clocotit. Potrivim după gust, căci depinde de cât de acru e borșul. Apoi, pătrunjel verde tocat, mărar, leuștean tocat și o ramură groasă de cimbru.

Dăm oala deoparte, punem capacul și lăsăm  să se întrepătrundă aromele.

Eu mi-am pus o porție cu o aripă, o bucată de piept și ficatul.

Mmmmmmmm.......Delicios și consitent. Nu mai ai nevoie de felul doi.

Pilaf de găină

Am avut carne mai tare de găină - nu era bătrână, dar găina nu e fragedă ca puiul. De aceea, am fiert-o și am pus-o și  la cuptor.

Carnea se ține mai întâi la macerat, la rece, cu ulei și condimente, câteva ore, pentru a fi fragedă..

Fierbem carnea înăbușit, în puțină apă, impreună cu puțin zarzavat de supă și ceapă. Punem și sare.

După ce a fiert pe jumătate, o scoatem într-o strecurătoare. Strecurăm și supa și adăugăm orezul și boabe întregi de piper. Potrivim să fie cantitatea de lichid de două ori cât orezul și lăsăm să fiarbă la foc mic, până când  scade zeama. Amestecăm în orez pătrunjel verde proaspăt și îl lăsăm să stea deoparte cu capac, să se umfle în continuare - până când e gata și carnea.

Ce facem cu carnea?

O ungem cu ulei, sare, piper, boia, cimbru, o crestăm ca să punem în ea și câțiva căței de usturoi și o dăm la cuptor până se rumenește.

Friptura aromata de curcan la cuptor

Folosim pulpe si aripi de curcan, pe care le coacem intregi.

Pentru ca bucatile de carne sunt mari, le-am lasat la macerat, ca sa fie patrunse de arome.Am facut o solutie din ulei, vin (sau otet diluat cu apa ), condimente dupa preferinta.

Dupa cateva ore am dat friptura la cuptor, in tava cu ulei, acoperita. Am lasat sa se coaca in suc propriu. Dupa vreo 35 de minute, am scos-o din cuptor si dupa ce s-a mai racit putin am uns-o cu o pasta formata din o lingura cu mustar cu boabe, o lingurita rasa de miere, vin, ulei, apa, sare, piper, boia, putin cimbru si usturoi taiat marunt. Cantitatile variaza in functie de cata carne avem.

Am indeparatat pielea (pentru ca mie nu-mi place, dar fiecare face cum vrea), am facut cu cutitul cateva crestaturi mai adanci in carne  si am uns-o pe ambele parti, cu aceasta pasta. La nevoie, in tava se toarna cate putina apa.

Am lasat-o sa mai coaca inabusit, apoi, cand furculita a patruns cu usurinta in carne, am lasat-o sa se rumeneasca. 

Atentie - la mine a scazut tot sosul si s-a ars putin, pe fundul tavii, de la miere. 

Dar a fost foarte buna, a avut cu totul alt gust decat friptura obisnuita. Gustul de mustar nu se simte, dar este aromata de la miere, fara a fi totusi dulce. 

Ciulama de pui

Desi nu prea ma dau in vant dupa carne, intr-o zi mi-a fost pofta de ciulama. Era si frig rau, si o mancare ca aceasta te incalzeste bine. Trebuie sa va spun ca nu prea reusesc sa postez retetele atunci cand le fac, ci mult mai tarziu; ciulamaua aceasta am facut-o anul trecut si, gasind aceasta fotografie, ma bate gandul sa mai repet figura. Mai ales ca la noi fulguieste si iarasi e frig.

O facem cu carne de pasare, de orice fel.
Taiem pasarea bucati, o calim un pic in ulei (pana se albeste), pe ambele parti, apoi adaugam 2 cani cu apa, o ceapa, morcovi si putina telina si o lasam sa fiarba mocnit. Dupa vreo 15 minute punem sare.Vom obtine in final o supa concentrata din care vom face sosul. Pentru aceasta, strecuram supa. Dam carnea deoparte, o lasam sa se zvante si o rumenim un pic intr-o cratita cu putin ulei. O scoatem pe-o farfurie si in continuare pregatim un sos alb:
mai adaugam in tigaie 50 ml de ulei, punem cratita pe foc si cand sfaraie adaugam 1-2 linguri de faina si o lingura de malai, amestecam pe foc,  numai cat sa fie cuprinsa de ulei ( nu se rumeneste deloc) si subtiem cu putina supa; amestecam mereu  si vom vedea ca toate cocoloasele se vor dizolva, in timp ce adaugam, treptat, supa. 
Se fierbe putin si in sosul subtiat ( ca o smantana subtire) punem carnea si piper negru macinat, si o mai lasam sa fiarba putin impreuna.
In aceasta mancare nu se adauga smantana, avand astfel gustul ei aparte. 
Se mananca obligatoriu cu ardei iute proaspat si mamaliguta fierbinte. 

Bors de pui

Pentru reusita avem nevoie de carne de pui ( pui intreg, tacamuri, adica sa fie si oase, nu numai piept
dezosat, cum face acum multa lume). Borsul facut numai cu cubulete de piept va avea gust de bors de zarzavat. De fapt, borsul traditional moldovenesc se face dintr-o pasare intreaga (preferabil gaina) - labe, picioare, piept, inclusiv ficatul, ranza si ouale gainii. 
Cum facem acest bors:
Vom pune la fiert un pui mai mare intreg ( sau echivalentul, ca greutate, din alte parti ale puiului), ca sa iasa o zeama gustoasa. Punem carnea la fiert in apa rece, la foc mic, si cand e nevoie indepartam spuma; dupa vreo 20 de minute punem si o lingurita de sare, mai punem o cana cu apa rece, ca sa se mai ridice ultimele ramasite de spuma.
Apoi in aceasta zeama adaugam ceapa tocata fin si radacinoase - morcovi, patrunjel, telina.
Dupa ce au fiert si acestea punem cativa cartofi taiati cubulete ( nu este obligatoriu), zarzavat pentru ciorbe, ardei grasi ( proaspeti sau conservati sau pasta de ardei). Cand toate sunt fierte adaugam si taietei de casa; ii lasam sa fiarba 5 minute si apoi turnam circa 0, 5 litri de bors clocotit si suc de rosii.
In functie de gust si de cantitatea de carne si apa, se mai poate adauga bors, atat cat dorim.
Tot acum punem o creanga de cimbru, verdeata si neaparat leustean proaspat sau uscat. Lasam sa mai fiarba vreo cateva minute, sa se combine aromele.

Tocanita de pui moldoveneasca

Este o mancarica tare buna de iarna, pe care o facea si strabunica si mamei mele, copil fiind, ii placea foarte mult.
Se face astfel:
Vom face mancarea intr-o cratita sau tigaie mai incapatoare, pentru ca va avea mai mult sos si vom pune si cartofii.
Calim in ulei carne de pui, si pe o parte si pe alta, pana se albeste carnea si chiar se rumeneste putin; apoi adaugam boia de ardei, pe urma ceapa trecuta prin razatoare - nu prea multa, ca nu e mancare de ceapa, dar dublu decat punem in general la o tocana. Lasam sa se inmaoie, la foc mic, si cand scade lichidul adaugam o cescuta de apa fierbinte, ca sa fiarba carnea innabusit. Punem si doi catei de usturoi .
Cand carnea e aproape gata, aduagam cartofii taiati in sferturi; cand sunt si acestia aproape fierti ( adica sa nu se zdrobeasca) punem sos de rosii si pasta din gogosari ( eu am de-amandoua facute in casa si condimentate). Potrivim de sare, piper si alte condimente.
O mai lasam sa fiarba pe foc mic, ca se seze aromele si deasupra se va ridica uleiul. Este buna fierbinte, cu castraveciori murati.
E o mancare mai gustoasa decat daca facem friptura si garnitura de cartofi ( piure, natur) separat. Carnea va fi moale, aromata, si cartofii vor prelua gust de carne si sos.

Pofta buna!

Nu, nu am mancat lebedele. Voiam sa arat ce rece e afara si ce bine e cand ajungi acasa infrigurat si gasesti o mancarica calda si buna.

Pui cu smantana si gogosari copti

Este o reteta foarte usoara si gustoasa si se face repede. 
Cantitatile se stabilesc in functie de numarul de portii dorite. Eu am facut 2 portii, dintr-un piept de pui, putin ulei, o ceapa, o cescuta cu smantana, o lingura cu faina, 2 gogosari si 2 capia ( asta am avut, dar fiecare pune ce are si ce-i place), sare, piper, curry si orez.
Mai  intai am taiat carnea cubulete si am calit-o in putin ulei.Am adaugat si ceapa tocata, am calit-o putin si am turnat apoi o cescuta cu apa calda; am lasat sa fiarba acoperit, la foc mic, ca sa fie carnea bine patrunsa si frageda. 
Intre timp am copt ardeii

si am facut garnitura din orez simplu, fiert atent ( bob si bob), cu putina sare.

Cand carnea a fiert, am potrivit de sare si piper si am adaugat fasiile de gogosari copti. Am lasat sa fiarba un minut...............

...........si am afacut un sos din faina amestecata cu putina apa si smantna; l-am turnat peste carne, amestecand mereu, ca sa se lege. 

Am lasat sa fiarba molcom, sa se intrepatrunda aromele, Dupa caz, mai subtiati sosul cu apa, daca e necesar.

Peste orez presaram curry, punem mancarea si sos din abundenta si ...........pofta buna!