Orez cu roșii

Am văzut rețeta asta pe net, dar nu mai știu la cine. Doar am reținut ideea și mi-am zis că e bine să încerc, să văd cum e. Și e chiar bun.

Cum se face:
trecem vreo 4- 5 roșii mari, dulci, zemoase și frumoase prin răzătoarea mare.
Punem sosul într-o cratiță cu puțin ulei, adaugăm roșiile cu toată zeama lor, o cană de orez și puțină sare și dăm totul la cuptor- acoperite.
Se mai adaugă apă, dacă trebuie. Punem și boabe de piper.
Orezul se umflă în această zeamă și iese mult mai gustos decât dacă-l fierbi în apă și adaugi apoi sosul de roșii.
Se poate presăra, la servire, cu pătrunjel.
Pentru variație, data viitoare pune și un cățel de usturoi, la fiert, în oala cu oez. Potriviți gustul cu sare și puțin zahăr.
Se poate face și deasupra aragazului, dar ... bine păzit.
Este bun și e de post.

Pârjoale de pui

Sunt multe rețete de chiftele de pârjoale și, în general, gospodinele de la noi se pricep să le facă.
Dar vin și eu cu această rețetă, cine știe, poate vă dau o idee. Se fac rapid și sunt tare-tare bune.
Totdeauna folosesc la pârjoale și în general la tocături carne de caliatea I - mușchi, pulpă fără os, pipet de pui, fără pielițe și tendoane, chiar dacă unii mari bucătari recomandă carnea de calitatea a 2-a. Mie nu-mi place deloc să găsesc vreo peiliță sau orice altceva în tocături. De asemenea, dau carnea de 2 ori prin mașină, ca să fie foarte fină. Acum, depinde și de gusturi....
Pieptul de pui nu a fost necesar să-l toc decât o dată, dar am curățat înainte orice bucățică de tendon.
Așadar, am folosit:
un piept de pui mai mare
un cartof ras prin răzătoarea mică și apoi stors
o ceapă
un morcov ras
4 căței de usturoi rași
o felie de franzelă
1 ou
mărar
1-2 linguri de făină
ulei
sare, piper
făină pentru modelat

Amestecăm legumele rase cu carnea și ceapa, trecute prin mașina de tocat.

Adăugăm oul, condimentele, o lingură cu apă, pâine înmuiată și stoarsă, verdeață.

Facem pârjoale nu prea mari, modelate cu făină, și le prăjim în ulei ceva mai mult, bine încins, la foc moderat.
Le scoatem pe un șervet de hârtie.

Am pus și morcov pentru că pieptul de pui e mai fad și să aibă aromă. Pârjoalele au căpătat gust bun și de la usturoi și mărar. 

Colivă

Este nelipsită atunci când îi pomenim pe cei plecați dintre noi.

500 g arpacaș
1.750 ml apă
o linguriță cu sare
o cană cu zahăr
o cană cu biscuiți pisați
o cană cu nucă măcinată
coajă rasă de lamâie
O facem din arpacaș și acesta se fierbe la fel ca și orezul.
Însă SE FIERBE CU APĂ mai MULTĂ, PENTRU A NU IEȘI GRÂUL USCAT. De asemenea, se va fierbe mult timp, la foc cât mai mic, într-un vas cu pereții groși.
Se face cu o zi înaintea evenimentului.
Mai întâi spălăm grâul cu apă caldă și apoi cu apă rece, apoi il punem intr-un vas, cu apă rece - de 3, 5 ori mai multă apă decât grâul. Îl punem la fiert cam 1,5 - 2 ore. Din când în când, învârtim cu o lingură de lemn. Când a scăzut apa și bobul de grâu este ”Înflorit”, stingem focul. Dacă se pune prea multă apă, coliva nu se va mai lega, căci va ieși bob și bob.
La finalul fierbeii, compoziția din grâu trebuie să fie puțin legată.
În acest moment se pune sarea și zahărul și se amestecă bine pentru a se topi.
Se pune cam o cană cu zahăr la 500 g de grâu. Să nu fie prea dulce. Se mai lasă să fiarbă câteva minute cu zahărul.
Bobul fiert bine se sfarâmă ușor între degete.
Se lasă răcit, acoperit, dar cu capacul puțin pe-o parte, nu etanș, sau cu un prosop.
După vreo 3 ore, se va pune la rece.
A doua zi înlăturam eventuala pojghiță din grâu uscat apoi punem nuca macinată și coaja de lamâie. Se pune și pesmet din biscuiți simpli, pisați, care leagă bine compoziția și o face mai fină. Se pune după necesitate ( dacă e mai puțin legat arpacașul, merge mai mult pesmet) și după gust. Se mai dă gust cu esență de vanilie sau de rom.
Compoziția se așează pe o farfurie întinsă, se nivelează cu cuțitul înmuiat în apă și se acoperă cu pesmet cernut. Doar peste acest pesmet se va cerne apoi cacao și zahăr pudră - dacă faceți model cu un șablon, de exemplu - pentru că în acest fel nu se vor topi.
Apoi se face o cruce din bomboane colorate.
Coliva este gata de dus la biserică. De obicei, facem 2 , una pentru a fi împărțită la biserică și una pentru cei de acasă.

Salată cu legume și sos de muștar, conservă

Folosim gogoșari, ardei, ceapă și morcovi.

Cantitățile le alege fiecare. Am pus cam 2 kg gogoșari, 2 ardei, 1 kg de morcovi și unul de ceapă.

Ardeii și gogoșarii se taie fideluță, morcovii se rad, ceapa se taie peștișori.

Vom opări apoi ardeii, morcovii și la final, ceapa, într-o soluție făcută din 500 ml oțet, 250 ml apă, 2 linguri cu sare, 5 linguri cu zahăr. Punem marinata la fiert, cu condimente, și apoi opărim legumele, cam 3-4 minute.Vom aopări ceapa la final pentru că marinata capătă un gust neplăcut de la ceapa și o vom arunca.

Le scurgem.

După ce s-au scurs, le lăsăm să se zvînte, pe prosoape, până a doua zi. Astfel, nu vor lăsa apă și nu se vor strica.

A doua zi:

facem o ”maioneaă” din un borcan de 400 g cu muștar bun, cu puțină sare, în care turnăm circa 1-2 căni de ulei, ca la maioneză. În acest sos vom amesteca toate legumele.

Le păstrăm la rece, în borcane BINE ÎNCHISE.

Pentru siguranță, este recomandat să sterilizăm borcanele cu salată, în cuptor.

Unii pun și gogonele, dar salata e mai bună și mai fină fără, căci gogonelele sunt mai tari.

La un ceai - galben- portocaliu

Încă era vară și am avut inspirație pentru această acuarelă de sezon:

Varză la cuptor cu afumături și mere - delicioasă

Am pornit de la rețeta de ”Varză specială”, dar aceea se făcea cu carne proaspătă (și era ne-mai-po-menită). De fapt, nu  prea mă dădeam eu în vânt după mâncărurile cu varză, până nu am găsit această rețetă ”specială”, nu mai știu în ce carte. Și de acolo am început experimentele....
Este minunat să faci mâncarea aceasta toamna, când varza e coaptă și dulce și se găsesc tot felul de legume, ca acum. Și dacă afară e frig și mohorât și dacă ai vreun Flămânzilă la masă, sau mai mulți, și o sticlă de vin roșu, cina va fi memorabilă.

Se face cu:

o varză mărișoară, o bucată de costiță afumată - cam 400 g, 2 cârnați de calitate (adică mai... naturali), o ceapă mare, un morcov mare, un pătrunjel (păstârnac), 3 mere dulci-acrișoare, un gogoșar roșu (capia), un pahar de suc de roșii (proaspăt sau de casă sau de care aveți), ulei, sare, condimente (boabe de piper, enibahar și coriandru), o ramură de cimbru. Le adunăm pe toate și trecem la treabă.
Pregătim o tavă de friptură (sau un vas roman, cine are), în care vom aduna totul.

Tăiem porcăriile felii-feliuțe și le rumenim ușor, cu puțin ulei; vor lăsa grăsime, dar nu multă.E indicat să călim întâi costița, și apoi cârnații, că aceștia se fac imediat.

Aruncăm imediat toată carnea în tava pregătită.
  În grăsimea rămasă călim înnăbușit ceapa tocată, când s-a înmuiat adăugăm și rădăcinoasele rase, amestecăm și călim (nu se va rumeni, căci va avea gust rău).

Din nou, aruncăm totul în tavă.
Scăpăm, repejor și de mere - adică le radem și le punem tot în tavă.
Acum vine rândul verzei:
se rade fin ( eu ma dat-o prin răzătoarea pt. varză, ), într-un castron mare. Nu se freacă cu sare, căci se zdrobește și nu e bine. Vom căli varza pe rând, câte 2-3 mâini bune de varză; în tigaie punem doar puțin ulei, cât să nu se lipească, punem varza, o presărăm cu puțină sare și o călim sub capac. Avem grijă să nu se ardă.

 Când varza e sticloasă, o turnăm tot în tavă. Și clădim  o piramidă.....
Mai adăugăm condimentele, un ardei tocat, suc de roșii. Și acum amestecăm bine totul.

Turnăm apă, dar numai cât să cuprindă varza, punem cimbrul deasupra, acoperim tava cu capac sau cu folie și dăm totul la cuptor, pentru circa o oră.

Mâncarea iese scăzută, trebuie să rămână doar puțină zeamă, de circa 2 cm, la fundul tăviii. Și, ce să mai spun, iese aromată.
Se servește cu mămăliguță fierbinte (obligatoriu), cu ardei iute și vin roșu.
Păcat că nu mai pot face poze, că e noapte.
Problema e că nu te mai poți opri din mâncat. Iar dacă te încearcă o răceală, fii sigur că vei scăpa de ea. Hai, mai luăm un pahar și.....noapte bună!