Retete de post

Retete variate si interesante de post gasiti pe Bucataria lacto-vegetariana, aici>
http://veggetarian.blogspot.ro/

Piftie de curcan aperitiv

Folosim aşa-numitele tacâmuri de curcan, eventual şi aripi. Ideea e că trebuie să avem mai mult oase şi ligamente.
Carnea bine spălată se pune la fiert in apă rece - se pune apă cât să acopere carnea cu 4 cm.
Punem acum şi sare şi fierbem ca o supă, la foc mic. Spumuim şi lăsăm la fiert cam 2 ore, pănă scade. In acest moment adăugăm o ceapă mare şi un morcov tăiat felii, boabe de piper.
Mai lăsăm la fiert cam o oră.
Facem o proba, dand la rece un pic de zeama, sa vedem daca se incheaga.
Putem lăsa sa se raceasca pănă a doua z, şi dacă lichidul s-a inchegat, luăm cu lingura grasimea de la suprafata, apoi reîncălzim supa.
Se pune inapoi pe foc pana cand piftia redevine supa, se scot legumele si carnea: in supa se adauga usturoi pisat, piper, si dupa vreo 5 minute se strecoara zeama.
Carnea curatata de oase si pielite se pune intr-o forma dreptunghiulara ca de chec, se pune si felii de morocvi, apoi se toarna zeama.
Se da la rece, sa fie bine inchegata, se scaote pe un platou, se taie cateva felii si se orneaza cu sfecla marinata cu hrean.
.

Salata a la rus

Varianta fără carne a salatei boeuf.

Sau, mai corect, salata boeuf este varianta cu carne a salatei a la rus.

Salata a la rus este cunoscută în toată lumea, în timp ce salata boeuf este denumită astfel numai la noi.

Ingrediente:

legume fierte

maioneză

castraveţi muraţi şi gogoşari

1-2 mere

măsline

ulei

muştar

1 lămîie

sare, piper

Fierbem legumele şi le tăiem cuburi mici:

- 4 cartofi - care au fiert separat, în coajă

- 3 morcovi, 2 pătrunjei şi o bucată de ţelină - fierte împreună

Adăugăm:

- 200 g mazăre conservată sau congelată

- 4 castraveţi tăiaţi mărunt şi bine storşi de zeamă şi 2 gogoşari de la oţet

- 2 mere rase

Presărăm sare, piper, zeamă de lămâie şi o lingură cu muştar.

Omogenizăm, apoi adăugăm circa 300 ml de maioneză de casă.

Nu o vom amesteca prea mult, căci se poate tăia. Poate ieşi amidonul din cartofi şi capătă un aspect urît.

Observaţii:

- poţi folosi o cantitate mai mică de maioneză, amestecată cu iaurt cremos, şi salata va fi mai uşoară;

- pune ceva mai multă lămâie şi se va digera mai uşor.

- pentru întregirea gustului, dacă morcovii nu au fost prea dulci, se poate adăuga în salată şi un praf de zahăr.

Tochitură rapidă

Dacă eşti atât de flămând încât nu te mai gândeşti la dieta sau la silueta şi vrei să papi ceva rapid, gustos şi consistent, poţi să prepari această tochitură rapidă.
Dai fuga la cel mai apropiat magazin sau la frigiderul personal şi cauţi 1 cârnat afumat trandafir sau 2 cârnăciori proaspeţi de porc, 100 g de şunculiţă ţărănească afumată sau altceva asemănător, 1-2 ouă, un calcaval micuţ sau brânză de burudf, şi bineînţeles mălai.
Astea sunt cam pentru o porţie, iar dacă ai mai mulţi amatori, iei cantităţi mai mari.
Odată ajuns în bucătărie, mai întâi pui apa să fiarbă, cu puţină sare, pentru mămăligă. Intre timp, tai bucăţele cârnaţii şi afumătura şi le pui într-o tigaie cu ulei incins, la foc redus, cu capac , să se înmoaie, până cînd se face mămăliga.
Cănd este gata, o răsturnăm şi apoi o punem intr-un castronel umed, pentru a o răsturna peste farfuria în care am presărat caşcaval ras sau brânza de burduf.
Separat, punem pe foc altă tigaie, cu puţin ulei, in care facem ochiurile.
In jurul mămăligii aşezăm carena şi cârnaţii, deasupra punem oul şi presărăm piper şi caşcaval.
Cîrnd s-a mai răcorit un pic şi vedem că brănza s-a topit, putem mânca, fără să mai stăm pe gânduri.

Pulpe de pui la tava

Este practic de făcut această friptură atunci când sunt multe persoane invitate la masă. Nu mai spun că parcă are gust mai bun când e făcută în cantitate mai mare.

Ca să iasă frageda, cu o seară înainte punem carnea la marinat.

Curăţăm pulpele, le stropim cu ulei amestecat cu puţin muştar şi condimentele dorite - piper, boia, praf de usturoi, cimbru - şi punem şi felii de usturoi.

Le acoperim şi le lăsăm la rece pina a doua zi, când o punem în tavă, o acoperim cu folie de aluminiu şi o lăsăm la foc potrivit circa o oră.

O verificăm între timp, presărăm şi sare şi eventual mai intoarcem carnea.

La final, o stropim cu puţin vin şi o lăsăm fără folie, să se rumenească.

Friputra va căpăta un gust mai plăcut dacă vom adăuga la copt şi feliuţe subţiri de kaiser afumat sau cabanos.