Tartine cu unt si sardele

Folosim mărar, ceapă verde, pătrunjel, 2-3 castraveţi cornişon, măsline, sardele, 1 fir de usturoi, 3-4 ouă fiertte tocate, 200 g unt. Se face un amestec, se leagă pe baie de aburi, se pune şi zeamă de lamâie, piper.

Salam de biscuiți

O rețetă mai light, mai fină, fără nucă și rahat (suportabilă de cei care au probleme cu stomacul, dar și foarte bună).

Se face cu un pachet mare de biscuiți Petite beurre, un pachet de unt, o ceașcă mică de zahăr, 50 g cacao, esență de rom, 2 ceșcuțe cu lapte.

  Zdrobim biscuiții, in bucăți mai mari, și îi stropim cu lapte.
Separat, punem la fiert o ceșcuță (de cafea) cu lapte, zahăr (după gust, dar nu prea mult), după ce se dizolvă punem cacoa și apoi untul. Nu mai fierbem, omogenizăm și amestecăm cu biscuiții și romul.
Compoziția se pune intr-o formă de chec care se dă la rece.
După câteva ore, se întărește.
Răsturnăm salamul, il pudrăm cu cacao și îl tăiem felii.
După gust

Prăjitura Alba ca zăpada

Foi ușor de făcut și crema - la fel, cu reușită sigură.

Este o prăjitură arhicunoscută, dar eu am o slăbiciune pentru ea: reprezintă pentru mine gustul copilăriei și imi place mult, dacă e făcută într-un anume fel, adică să fie fină și acrișoară. Cu gust de unt și lămâie și cu multă cremă.

Rețeta de foi o fac ...........tot din copilărie......și foloseam foile și cu alte umpluturi - cu mere, cu cremă de cacao, nucă etc.

Foile:

Se fac cu

3 ouă, 12 linguri cu zahăr, 12 linguri cu lapte. 12 linguri cu ulei, o lingură de amoniac, o lingură de oțet, un vârf de cuțit de sare, făină - depinde cât intră, ca să fie aluatul elastic, dar nu tare.- cam 500 - 700 g.

Se freacă ouăle întregi cu zahărul și sarea, până se omogenizează și crește un pic volumul; adaugă uleiul treptat, apoi laptele, încorporând ușor lichidele. Se pune o cană de făină, bicarbonatul și oțetul. Amestecă bine și adaugă treptat restul de făina, până se face un aluat ca plastilina moale.

Se lasă aluatul deoparte, la loc răcorors, cam 30 de minute sau și mai mult, chiar și până a doua zi, dacă doriți.

Se face un sul din aluat, care se împarte în 4 sau 5 bucăți, depinde cât de mare aveți tava de copt.

Se întinde foaia:

Se transferă mai ușor în tava de copt, rulând foaia pe sucitor:

O foaie se coace cam în aprox. 10 minute, în cuptorul încins. Trebuie să fie doar puțin rumenite.

Crema:

1 litru de lapte fiert și răcit

8 linguri rase de faina - am mai adăugat în plus o lingură cu griș
6 linguri rase cu zahar
1 plic zahar vanilat
250 g unt (la temperatura camerei) cu 80 la sută grăsime
zeama si coaja de la 2 lămâi- depinde de mărime și aciditate, adică punem după gust, dar e bună mai acrișoară

1 - se amestecă laptele cu făina și zahărul și grișul, apoi se pune pe foc și se fierbe, amestecând mereu, până iese ca o ciulama.

2 - se ia de pe foc, se lasă vreo 3 minute deoparte, apoi se adaugă untul, amestecând mereu.

3 - punem coaja de lamâie, zeama de lămâie, vanilie. Se potrivește gustul, cine vrea mai pune zahăr.

4 - dăm crema la rece, să se întărească, apoi o punem între foi.

1 - 

2 - 

3 - 

Se pune crema între foi, iar prăjitura se taie a doua zi.

Fiind o cremă fără ouă, se face mai simplu și nu este pericolul de a se tăia.

Eu am făcut foile din 2 ouă și mi-au ieșit 3. Pentru că am avut cremă mai multă, am pus cremă și pe foaia de deasupra, și pentru aspect, am adăugat ciocolata amăruie rasă. A fost foarte bună.

Ideal e, cred, să se facă 4 foi - și astfel crema ajunge exact și iese așa cum trebuie, cremoasă, iar deasupra se pudrează zahăr pudră. Se ține la rece, e foarte bună servită rece.

Prăjitură cu cremă de nucă de cocos (Bounty), pentru tava mare de aragaz

Se face foarte repede, este ieftină și  gustoasă.Pe net am găsit rețete pentru tavă mică, de 20 - 30 cm. Pentru că am vrut să fac o prăjitură mai mare, în tava de la aragaz, am mărit cantitățile. Toodată, am combinat mai multe rețete de pe net, în funcție de ce imi doream eu.
Blat:
-4 oua
-6 linguri cu  lapte (se poate pune și apă)
-8 linguri zahar
- 2-3 linguri de ulei (eu am pus untură topită)
-circa 8 linguri (încărcate cu vârf, dar numai puțin) de faină
-2 lingura cacao
- o linguriță amoniac (sau se poate pune 1 plic praf de copt).
Albusurile si apa se bat spumă, cu un pic de sare, se adauga zahărul in ploaie și laptele.
Galbenusurile se adaugă pe rand, apoi uleiul. Se pun pe rând lingurile cu cacao și făină, amestecând ușor de jos in sus cu lingura de lemn. Să fie un aluat ca de chec, dar ceva mai moale.
Se toarnă in tava tapetată și se introduce în cuptorul încins, la foc mediu. E gata în circa 10 -15 minute. 

Pentru cremă:
500 ml. lapte;
6 linguri de griş;
150 gr. unt;
7 linguri cu  zahăr
150 gr. fulgi de nucă de cocos
esenţă de vanilie
Laptele si zahărul  se pun într-o cratita pe foc., când fierbe se adauga grisul în ploaie si se mai fierbe încă vreo 5 minute, până ce se îngroașă; amestecăm mereu și punem și cocosul, mai lăsăm un pic pe foc și adaugăm untul. Omogenizăm bine și lăsăm crema să se răcească un pic, vreo 5 minute. Când montăm prăjtura, blatul și crema să fie calde.
Le dăm la rece, să se întărească.. 
Apoi facem glazura
150g ciocolata se topeste si se amesteca o lingură de unt. Eu nu am avut ciocolată și am procedat astfel:

3 linguri cu caccao și 3 linguri cu zahaăr se amestecă, treptat , cu o ceașcă de apă (sau lapte). Se pune și  o linguriță cu făină, o lingură cu ulei și un pachețel cu zahăr vanilinat. Se amestecă cu lingura de lemn și se fierbe, să fie ca o cremă subțire. Se mai adaugă lichid, dacă trebuie. La final am pus și o lingură cu unt și am amestecat bine, să se topească.
Se toarna peste prajitura si se dă din nou la rece până se intareste glazura.

Observatii:
Glazura făcută cu ciocolata iese tare și mai bună - se face din 1-2 ciocolate amărui.

În aluat se poate pune mai multă cacao.

Pentru că blatul era uscat și crema moale, am insiropat blatul; deși montasem deja, prăjitura am turnat un sirop - mai bine zis niște cafea indulcită - în tavă, iar prăjitura a absorbit lichidul.
Concluzie - cred că prăjitura e mai bună dacă insiropăm blatul, dar nu pra tare, ci mai mult prin stropire, și după aceea punem crema. 

Prăjitura chinezească

Blat cu multă nucă, glazură de gălbenuș și ciocolată amăruie........Este una dintre preferatele mele. Se face ușor, e gustoasă și aspectuoasă.
Se numește ”chinezească” pentru că ar trebui desenată, cu ciocolată, câte o literă (sau cuvânt) chinezesească pe fiecare bucată. Dar eu am ”desenat-o” la întâmplare.
Rețeta este din Caietul cu amintiri dulci:
”Aluatul: 200 unt frecat cu 250 zahar și un pic de sare;se pun 2 pahare de nuci pisate, 1 praf de copt și 2 pahare de faina. Apoi 6 albusuri spuma si se coace in tava lata. Glazura: 6 galbenusuri se freaca spuma cu 5 linguri de zahar pudra.Cand e coapta prajitura pe jumatate, se toarna deasupra glazura si se tine apoi la copt, in continuare, la foc mic. O scoatem cand e gata - sa nu se arda - si glazura e aproape intarita. Cand se raceste, va fi tare.Cat este calda presaram ciocolata rasa, care se va topi si va forma arabescuri interesante. Se pastreaza mai multe zile, daca e cazul.”
Am adăugat un castronaș plin cu nucă, peste untul frecat cu zahăr; am pus și făina și praful de copt sau bicarbonatul.


-
-
-
-
-
-
-
-

Albușurile se bat spumă, cu puțină sare, și se adaugă în compoziția cu nucă.
-
-
-
-



Aluatul va fi moale.
-
-
-
-


Se întinde în tava lată și se nivelează cu o spatulă.
-
-
-
-
-
-

Dăm blatul la copt, în cuptorul încălzit dinainte, la foc mediu, circa 20 de minute.
-
-
-
-

În acest timp, frecăm gălbenușurile cu zahărul pudră. Este bine să frecăm gălbenușurile, cu lingura de lemn, măcar vreo 10 minute înante de a lucra blatul, și să continuăm cât timp acesta se coace. Gălbenușurile trebuie să-și mărească volumul, să fie spumoase.

Turnăm această glazură din gălbenușuri peste blat și îl dăm iarăși în cuptor, la foc mic, vreun sfert de oră; apoi, dacă glazura este prea lichidă, mai lăsăm să se coacă, cu ușa cuptorului întredeschisă.
Glazura nu trebuie să fie tare, ci mai mult cleioasă; se va usca când se va răci. Dacă lăsăm prăjitura prea mult la copt, glazura uscată va crăpa. Dacă e puțin moale, nu e nici o problemă.
Variante de ornare:
- presărăm ciocolată rasă peste prăjitură caldă; iese pestriță.
- lăsăm să se răcească prăjitura și apoi formăm rotocoale sau litere, cu ciocolată topită.

Unt cu vin rosu si ceapa rosie - Butter with red wine and red onion

Ingrediente :
8 linguri unt, 3 catei de usturoi tocati, 1 ceapă rosie tocata,  1 linguriţă seminte de coriandru macinate, 1/2 linguriţă piper negru, 1/2 cană cu vin roşu, 2 lingurite cu oţet de vin roşu, 2 linguri cu frunze proaspete de pătrunjel fin tocate,  1-2 lingurite cu sare.
Topim 1 lingură de unt într-o oală,  adaugăm usturoiul şi ceapa si le calim vreo 3 minute. Adăugam de coriandru şi piper, mai sotam 30 de secunde. Dam oala deoparte si adaugăm vinul. Punem pe foc din nou, pentru a se evapora alcoolul. Dupa ce da in clocot, dam focul foarte mic si fierbem , ca sa scada si sa fie siropos, cam 20 - 25 de minute. Restul de unt il omogenizam, sa fie spumos, cu mixerul; adaugam sosul de vin si restul ingredientelor. Intindem untul astfel obtinut pe o folie de plastic si rulam sa obtinem un sul subtire; rasucim capetele în direcţii opuse si il punem la congelator.

Din acest unt taiem felii pe care le servim peste friptura la gratar, legume sote, peste, ciuperci sau vinete la gratar.

Variante:

- unt cu usturoi verde:

- unt cu patrunjel, cu boia, cu alte condimente:

Crema de unt cu miere pentru copii - Cream butter with honey for children

Este bun cu paine de casa si indicat in special copiilor.
Ingrediente:
100 g de unt moale
1 galbenus foarte proaspat
2 -3 linguri cu miere naturala
Frecam mai intai untul, sa fie cremos, apoi adaugam galbenusul si omogenizam cat mai bine. Treptat, turnam mierea si crema e gata.
Aceasta e reteta de la care am pornit, iar eu in plus am adaugat si cateva picaturi de zeama de lamaie. E foarte bun.
Cu acest unt special se ung feliile de paine si se dau pofticiosilor, ca sa creasca mari. Putem gusta si noi, dar numai un piculet.
Cred ca pentru amatorii de creme tip nutela poate fi pusa si cacao amara. bine omogenizata in crema. Oricum, daca folosim produse proaspete, naturale, vom avea o crema fara conservanti si fara zahar, cu adevarat sanatoasa.

Crema de unt cu miere pentru copii - Cream butter with honey for children

Este bun cu paine de casa si indicat in special copiilor.
Ingrediente:
100 g de unt moale
1 galbenus foarte proaspat
2 -3 linguri cu miere naturala
Frecam mai intai untul, sa fie cremos, apoi adaugam galbenusul si omogenizam cat mai bine. Treptat, turnam mierea si crema e gata.
Aceasta e reteta de la care am pornit, iar eu in plus am adaugat si cateva picaturi de zeama de lamaie. E foarte bun.
Cu acest unt special se ung feliile de paine si se dau pofticiosilor, ca sa creasca mari. Putem gusta si noi, dar numai un piculet.
Cred ca pentru amatorii de creme tip nutela poate fi pusa si cacao amara. bine omogenizata in crema. Oricum, daca folosim produse proaspete, naturale, vom avea o crema fara conservanti si fara zahar, cu adevarat sanatoasa.

Prajitura cu cocos, coniac si ciocolata/Cake with coconut, chocolate and cognac

Este o reteta improvizata de mine si care mi-a iesit foarte bine.

Am facut mai intai un pandispan in care am adaugat nuca de cocos.

Fiecare isi poate face pandispanul dupa propria reteta.
Eu l-am preparat din 6 oua, 6 linguri cu zahar, 3 linguri cu apa, 3 linguri cu ulei, 6 linguri cu varf cu faina si o ceasca de nuca de cocos.
Am batut albusul spuma cu putina sare, apoi am adaugat zaharul, l-am mai batut ca sa se dizolve, dupa care am pus treptat galbenusurile, apa, uleiul, faina.

Crema: am facut-o din 2 oua, 150 g zahar, 200 g unt, 50 g cacao, 4 linguri apa. Punem o cratita sau tigaie pe foc, cu apa, caci urmeaza sa facem crema pe baie marina. Intr-o craticioara smaltuita frecam ouale cu zaharul, timp de 2 minute, apoi adaugam apa si cacao; punem craticioara pe baie de aburi, unde o tinem circa 10 minute, amestecand continuu cu lingura de lemn.  Lasam sa se raceasca un pic. 

Cand e calduta adaugam untul, omogenizam bine si lasam crema sa se raceasca.
Rezulta o crema fina si alifioasa.

Revenind la pandispan, dupa ce e rece il stropim cu un paharel de coniac, eventual diluat. Repartizam crema deasupra si o modelam cu furculita. Eu am presarat cacao deasupra, ca sa accentuez gustul amarui.

O putem face si fara nuca de cocos. E o prajitura nu prea dulce (cum imi place mie), cu arome rafinate. Si se face usor.

Chec cu multa cacao - Cake with lots of cocoa

Chec cu multa cacao

O reteta simpla si buna. 
Am folosit 6 oua, 200g zahar, 200 g unt, circa 250 g faina, 3 -4 linguri de cacao, un praf de sare, un varf de cutit de bicarbonat dizolvat cu lamaie sau otet, cateva nuci si cateva visine conservate. 

L-am lucrat rapid, astfel:
am batut la mixer albusurile cu sare, sa fie ca zapada; am adaugat treptat zaharul, esenta de rom, apoi galbenusurile unul cate unul si untul topit.
Foarte usor se presara si faina, amestecand cu atentie,cu lingura, de sus in jos. In jumatate de compozitie se pune cacao (eu am pus in mai multa), am mai adaugat vreo 3 linguri de apa sau lapte. 
In final am amestecat in compozitie miez de nuca taiat cu cutitul.
Cand se toarna straturile de aluat in tava, se pun si visinile (de la aspirina) scurse de zeama si trecute prin faina.

Fursecuri "Zbarciogi" - Cookies 'Morel'

Aceste fursecuri care seamana cu zbarciogii (o ciuperca de primavara) sunt deosebit de aspectuoase. Am vazut ca le-a facut si Amalia, dar ea le-a numit "ghinde" si erau putin diferite ca forma.

Cookies 'Morel'

Aluatul se face din 250 g unt frecat cu 250 g zahar si putina sare: se adauga 2 oua, bicarbonat de amoniu, o lingura de otet si faina cat sa iasa un aluat ca de tarta ( aluatul sa fie totusi moale, si apoi sa se dea la rece, sa se intareasca).

Modelam fursecurile luand o bila de aluat, dandu-i o forma lunguiata foarte subtire la un capat, si presand apoi cu furculita capatul lasat mai gros. Va avea o forma de frunza. Le fac ascutite la un capat pentru ca astfel le pot aseza pe platou in cercuri suprapuse si asa stau foarte bine. Se pun distantate la copt, caci cresc. Atentie sa nu se arda, sa nu fie rumenite decat pe fund.
De obicei fac acesti biscuiti din timp, cu cateva zile inainte de eveniment. Oricum, trebuie umplute macar cu o zi inainte, ca sa se poata inmuia.
In continuare, lipim fursecurile cu gem, cate doua. Eu am folosit gem de caise, gem de zmeura si de prune. E mai distractiv sa vezi ce aroma nimeresti cand mananci un "zbarciog".
Le-am trecut apoi prin glazura de ciocolata amara topita si prin nuca macinata.

Linzer londonez-cu gem si bezea - Linzer London-with jam and meringue

Am facut aceasta reteta dupa revista "Practic in bucatarie" si am avut o surpriza placuta, fiind foarte reusita.

Aluatul se face din 200 g faina, 150 g unt, 100 g zahar pudra, 3 galbenusuri, 1/2 plic praf de copt. Se framanta un aluat care se intinde in tava.
Facand pentru prima data aceasta prajitura, mi-am dat seama ca pentru tava mare de aragaz trebuie dublate cantitatile.
Din aluatul rezultat aici se poate face o prajitura intr-o forma de tarta rotunda. Eu am folosit o tava dreptunghiulara de aragaz (asa numita tava pentru friptura)- cea de aragaz ar fi fost prea mare.
Dam tava cu aluat in cuptorul incalzit si lasam sa se coaca pe jumatate - adica sa fie ferm aluatul deasupra, dar sa nu fie inca rumenit dedesubt.
In acest timp batem albusurile spuma ( 3 albusuri cu 100 g zahar - in reteta erau 200 g de zahar, dar m-am gandit ca iese prea dulce - si 200 g nuca - eu am pus cred ca vreo 250 g nuca - am pus o farfurie plina cu nuca macinata). Adica am mai redus din zahar si am mai adaugat nuca si zic eu ca am facut bine.
Scoatem tava si turnam deasupra un gem fluid - dar nu dulceata, ca e prea subtire. Eu am pus gem de caise. Turnam si bezeaua si dam din nou la cuptor, la foc mic, ca sa nu se arda desupt si sa se intareasca un pic bezeaua.
Am taiat-o in triunghiuri mici. In revista era taiata cu paharul, in forma de semilune.
Reteta nu este o noutate, am mai facut genul acesta de prajituri, dar aceasta a iesit mai buna decat altele.