COTLET de porc, umplut cu cascaval si ciuperci

O idee pentru o friptura la cuptor ceva mai deosebita.

O facem cu:

- o bucata cotlet de porc, intreg

- o bucata de cascaval sau mozzarela

- cateva ciuperci

- 1 ardei

- 2-3 rosii

- usturoi

- sare, piper, cimbru

- ulei

- vin 

Taiem cotletul in felii groase cat degetul, dar nu de tot; practic, facem niste crestaturi adanci, cam pe 2/3 din grosimea carnii.
Condimentam cu sare si piper. Umplem crestaturile cu felii de cascaval, cu felii subtiri  de ciuperci, rosii, ardei, usturoi. Eventual, prindem cateva scobitori pentru sustinere.
Restul de legume le taiem marunt si le lasam in tava, sa formeze un sos.
Turnam un pic de ulei deasupra carnii, punem si cimbru, apoi o dam in cuptorul incins, intr-un vas acoperit.
Dupa 30-40 de minute, cand carnea este patrunsa,  lasam vasul descoperit, pentru a se rumeni carnea. Tot acum o stropim cu vin.

Observatie:
Trebuia sa pun felii mai groase de cascaval, pentru ca s-a topit si a ramas cam putin din el.

Spaghete cu sos carbonara si ciuperci

Am inlocuit sunculita prajita cu ciuperci prajite. In rest, reteta e aceeasi.

Ingrediente:

1/2 pachet spagheti

2 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi

1 praf de sare

1 cană cascaval ras

2-3 linguri parmezan

200 g ciuperci

200 ml smântână

piper

Punem la fiert apă cu sare, iar când clocotește adaugă pastele.Le lasam la fiert 10 minute apoi le dam deoparte, lasandu-le sa absoarba apa. 

In uleiul incins punem ciupercile tăiate, feliute de usturoi si le lasam sa se rumeneasca un pic. Adaugam apoi smatana, putina apa din care au fiert pastele, lasam sa dea un clocot. Punem pastele, mai lasam sa se incinga impreuna, la final punem branzeturile. Adaugam piper. Am prajit si cateva ciuperci intregi, pentru pus deasupra.

Eu am renuntat la galbenus , pentru ca nu imi place.

Cine vrea, poate pune galbenusuri si sunca prajita.

Pasca cu aluat de chec, umpluta cu branza de vaci, smantana sau cu ciocolata

Am facut un aluat de chec cu doua oua - reteta de 

AICI>

Acesta mi-a ajuns pentru doua pasti.

Umplutura cu ciocolata:

- reteta de aici

Umplutura cu branza de vaci:

AICI!

Umplutura cu smantana:

- AICI!

Pastă din urdă şi mărar

Ingrediente:

300 g urda, 100 g smantana, o ceapa verde sau o ceapa mica veche, 2-3 linguri marar, sare, rosii chery, masline decor

.

Mixam branza cu smantana, adaugam ceapa si verdeata taiate foarte marunt, sare dupa gust.

Putem face tartine sau turnam pasta intr-o forma, o dam la rece vreo 30 de minute, apoi o rasturnam si ornam dupa plac.

Pască cu brânză de vaci, cu stafide și migdale

Folosim aluatul fraged prezentat anterior aici.

Umplutura cu brănză de vaci:

800 g de brânză
5 ouă
200 g zahăr
 stafide inmuiate in rom
coajă de lămâie
3 linguri cu griș
2 linguri de făină
sare
migdale feliate

Observație:
Cind am gustat brânza, mi s-a părut mult prea dulce. Recomand sa adăugați zahărul trepatat, până ce simțiți că e pe gustul dv.

Ametsecăm brânza cu puțină sare, cu zahăr și aromele dorite. Apoi adăugăm pe rind câte 1 ou; din ultimul ou lăsăm o jumătate deoparte intr-un castronel, ca să ungem cu el pasca la final.
Punem apoi 2 linguri de griș și două de făină, stafidele trecute prin făină.
Intr-o tavă tapetată cu hârtie de copt punem o foaie subțire, pe care o ințepăm cu fruuclița. Presărăm o lingură de griș, apoi turnăm umplutura.
O ungem deasupra cu ou și presărăm o mină de migdale feliate.

O coacem la foc mediu, cam 50 de minute.
Este foarte aspectuoasă.

Caşcaval de casă, din brânză de vaci

O reţetă cu reuşită sigură.

Cantităţi:
1 kg brânză de vaci
2 l lapte
100 g unt
o linguriţă de bicarbonat
1 ou
 + un castronel de brânză de oaie (caş, brânză frământată) - facultativ; se poate şi fără, dar cu acest adaus iese mai bun.
sare  - dacă nu folosiţi brânză sărată

1- Punem laptele la fiert, apoi adăugăm în el brânza de vaci - să fie pastă; dacă avem o brânză mai tare, o mărunţim înainte la robot.
2 - O lăsăm să se scurgă, într-o sită deasă, eventual cu tifon.
3 - Separat, punem untul la topit într-un ceaun, adăugăm peste el brânza pe care am scurs-o mai înainte (fărâmiţată), punem bicarbonatul.
4 - Când s-a omogenizat şi este elastic, se pune oul, apoi sarea şi brânza de oi.
Se amestecă de sus în jos, să devină compact, fără cocoloaşe. La mine se văd nişte insuliţe de brânză de oi, dar nu mă deranjează.
5 - Când este bine omogenizat, se toarnă într-o tavă, din care se vor decupa apoi bucăţi (când se întăreşte) sau se pune în forme mai mici, rotunde etc.
Se păstrează la frigider.

 Se poate rade, dar nu se topeşte la căldură, ca să se întindă.

 Pe acestea le-am obţinut turnând caşcavalul în forme de silicon. 

Biluţe din brânză - aperitiv

Facem o pastă din 300 g brânză de vaci alifioasă, 2 linguri caşcaval ras fin, 100 g unt, sare, chimen măcinat.
Eu de obicei pun şi ceapă rasă sau tăiată mărunt, bine clătită cu apă şi foarte bine scursă.
Eventual, dacă avem o brânză de vaci mai seacă o putem amesteca cu puţină smântână.
Apoi facem biluţe pe care le trecem prin chimen, susan, caşcaval ras. Se mai pot trece şi prin verdeaţă tăiată mărunt, ca să obţineţi biluţe verzi.
Se dau la rece 2 ore, apoi se pot servi.

Dovlecei umpluţi cu brânză de vaci

O mâncare rapidă şi uşoară de vară.

Am avut :
2 dovlecei
2 roşii
o cană de brânză de vaci
1 ou
o legătură ceapă verde
o legătură pătrunjel
o legătură mărar
o lingură gris
o lingură făină
ulei
sare
piper
o roşie-facultativ

Răzuim dovleceii, îi tăiem în două pe lung şi îi scobim cu o linguriţă.Îi presăărm cu sare.
Dacă dovleceii sunt prea lungi, îi tăiem în două şi pe lat, cum am făcut eu, dar îi scobim astfel încât să rămână plini la capete, ca o bărcuţă - aşa cum se vede în fotografie:

Facem umplutura astfel:

- amestecăm brânza cu sare, ceapa verde şi verdeţurile:

- adăugăm în compoziţie 1-2 ouă, o lingură de griş şi una cu făină.
- condimentăm cu piper
- putem pune şi o roşie decojită şi tăiată bucăţele mici.
Umplem dovleceii cu compoziţia preparta mai înainte. Dacă ne mai rămâne, umplem şi câteva roşii. Aşezăm legumele umplute în tava unsă cu ulei, turnăm apă fierbinte până la nivelul dovleceilor şi îi dăm la cuptor (încins).

Îi ţinem până ce co umplutura s-a întărit şi s-a rumenit . La nevoie, se mai pune apă în tavă, să nu se ardă dovleceii.
Putem adăuga şu puţin suc de roşii.

Sărăţele fragede, cu untură

- 

Sunt absolut minunate, în prima zi. Apoi, recomand să fie încălzite.

Reţeta:

200 g untură - sau unt

100 g smântână

150 g iaurt

2 ouă

75 g brânză sau caşcaval ras

un cub de drojdie

puţin lapte

sare, chimen, susan

1 ou pentru uns

Untura moale, la temperatura camerei, se omogenizează, amestecându- se cu lichidele, drojdia desfacută în puţin lapte, ouăle, brânza.

La final se aduagă făina, aproximativ 700 g - 1 kg, depinde cât intră ca să iasă un aluat elastic, nu prea tare.

Se lasă lasă se odihnească 30 de minute, la temperatura camerei.

Din acest aluat se fac cornuleţe rulate, neumplute. Eu am preferat sărăţele, pentru că sunt mai crocante.

Se modelează saleuri, cornuleţe etc., după dorinţă, se ung cu ou şi se presară cu caşcaval ras sau fel de fel de seminţe.

Tochitură rapidă

Dacă eşti atât de flămând încât nu te mai gândeşti la dieta sau la silueta şi vrei să papi ceva rapid, gustos şi consistent, poţi să prepari această tochitură rapidă.
Dai fuga la cel mai apropiat magazin sau la frigiderul personal şi cauţi 1 cârnat afumat trandafir sau 2 cârnăciori proaspeţi de porc, 100 g de şunculiţă ţărănească afumată sau altceva asemănător, 1-2 ouă, un calcaval micuţ sau brânză de burudf, şi bineînţeles mălai.
Astea sunt cam pentru o porţie, iar dacă ai mai mulţi amatori, iei cantităţi mai mari.
Odată ajuns în bucătărie, mai întâi pui apa să fiarbă, cu puţină sare, pentru mămăligă. Intre timp, tai bucăţele cârnaţii şi afumătura şi le pui într-o tigaie cu ulei incins, la foc redus, cu capac , să se înmoaie, până cînd se face mămăliga.
Cănd este gata, o răsturnăm şi apoi o punem intr-un castronel umed, pentru a o răsturna peste farfuria în care am presărat caşcaval ras sau brânza de burduf.
Separat, punem pe foc altă tigaie, cu puţin ulei, in care facem ochiurile.
In jurul mămăligii aşezăm carena şi cârnaţii, deasupra punem oul şi presărăm piper şi caşcaval.
Cîrnd s-a mai răcorit un pic şi vedem că brănza s-a topit, putem mânca, fără să mai stăm pe gânduri.

Clătite umplute cu brânză de vaci

Nu ştiu de ce, par cam dificil de preparat, dar de fapt nu este aşa.
Trebuie să preparăm clătite subţiri, fiecare după reţeta proprie sau după cele 2 reţete de pe acest blog:
- http://aromele.blogspot.ro/2012/07/a-doua-runda-de-clatite-rulate-si.html
- http://aromele.blogspot.ro/2012/07/clatiada-cu-tigaia-fisler-clatite-cu.html

În timp ce coacem clătitele, preparăm umplutura din brânză de vaci.
La jumătate de kg de brânză punem 2-3 linguri de zahăr, 2 ouă, o lingură de făină. După caz, putem dubla cantităţile.
Reţeta nu este strictă, fiecare pune cât zahăr doreşte, apoi mai poate adăuga în umplutură vanilie, rom, coajă de lamâie sau chiar şi stafide.
Eu am pus doar vanilie.
Ungem clătitele cu brânza, le rulăm şi le aşezăm intr-un vas de jena. Deasupra um pus unt topit şi puţin zahăr vanilat, apoi le-am dat câteva minute la cuptor, cât să se facă fierbinţi. Dacă le ţinem prea mult, se fac scorojite.
Se obişnuieşte să se pună şi smântănă şi apoi să se dea la cuptor.
Noi am preferat fără, de această dată, pentru că................Mirosul de unt şi vanilie e demenţial.
Poftă bună!

Pască cu brânză şi fidea

Este o reţetă veche, aflată de mama mea în anul 1950, în satul Vulpăşeşti, jud. Neamţ.

Ingrediente:
250 g fidea, 500 ml lapte, 250 g zahăr, 1 kg brânză de vaci, stafide, 3 linguri de făină, stafide.

Se unge o tavă adâncă cu ulei şi se aşează în ea 250 g de fidea subţire, crudă.
Se toarnă 250 ml de lapte îndulcit cu o lingură cu vârf cu zahăr.
Peste acesetea se pune unmplutura făcută din 1 kg de brânză de vaci amestecată 5 ouă, 200 g zahăr, stafide, mirodenii, sare şi 3 linguri de făină.
Se întinde pe toată suprafaţa, şi peste umplutură se mai toarnă 1 pahar de lapte îndulcit.
Se coace la foc potrivit, pînă se rumeneşte.
Este foarte fină, uşor de făcut, şi musafirii nu au sesizat că e fără aluat.

gogoșele - choux-uri - aperitiv

nu par ele prea aratoase, dar mi-au ieșit  foarte gustoase.

pentru aspect, se pot așeza in forma de movila și se rade cașcaval ras deasupra.

 

- rețea de aluat -

- o cana - 250 ml - de apa
- 150 g de faina
- 100 ml ulei
- 4 oua
- puțina sare

punem la fiert, la foc mic, apa si uleiul. Cand da in clocot, se adauga faina dintr-o data, se ține pe foc si se amesteca bine. Se lasa la racit, sa fie numai cald. Se pun ouale intregi, pe rând.

- omogenizam și punem movilițe de aluat  in tava, pe hârtie de copt . le coacem in cuporul bine incalzit  dinainte.

- in primele 10-14 minute focul va fi mai mare și nu se dechide cuptorul, apoi se da focul mic, pentru ca gogoșelele sa se usuce și in inerior. se mai coc vreo 10-15 minue.
- ca sa le verificam, luam o gogoașa și o rupenm, sa vedem cum e in interior.
dupa ce se racesc, se umplu cu crema de brânza - cumparata sau preparata in casa - amestecând brânza de vaci, smantâna, unt  moale - dupa gust  - și sare, verdețuri, ceapa verde și ce mai vreți.

se mai pot pune masline, hrean, gogoșari etc.  

Felii de capia (ardei) cu cremă de brânză

Este o rețetă simplă, cunoscută și foarte bună.
Vin și eu cu varianta mea:
Pentru a-i servi tăiați felii, se aleg ardei capia sau/și ardei mai lungi.
Am folosit 7 ardei, de la care am îndepărtat cotorul și semințele, tăindu-i numai la coadă. Se spală și se pun apoi ardeii la scurs.
Preparăm umplutura din : 300 g brânză de vaci,  1-200 g de alt fel de brânză - eu am pus urdă, dar se poate pune și de burduf, 100 g unt. Se fac toate pastă, cu mixerul.

La urdă merg bine mărarul și ceapa verde, care se toacă fin și se amestecă în pastă. Se potrivește de sare și se pune și un dram de chimen măcinat.

Varianta cu brânză de burduf:
adaugăm ceapă albă tocată foarte fin, boia de ardei dulce, chimen
Umplem ardeii destul de îndesat, cu pasta de brânză, apoi în acoperim cu o felie și îi dăm la frigider, câteva ore.
Brânza se va întări și vom putea tăia ardeii cu ușurință, cu un cuțit zimțat.
I-am ornat cu roșii cherry mici și cu frunze de busuioc.