Paste carbonara

La reteta originala, sosul se face din oua si parmezan.
Ulterior s-a mai modificat si s-a pus smantana. Gustul se schimba, devine acrisor. Cu toate acestea, prefer varianta cu smantana, nefiind adepta consumarii oualor crude. De fapt, ouale s-ar gatesc putin, dar cred ca   raman totusi pe jumatate crude.

Se prepara rapid, cu:

250 g paste
200 g bacon
100 g parmezan
200 g smantana
2 linguri ulei de masline
sare piper

Preparare:

Fierbem pastele, cu putina sare.
Prajim baconul, sa fie crocant.
Amestecam smantana cu parmezan ras, o turnam peste bacon.Lasam sa clocoteasca, punem si pastele, amestecam, potrivim de sare, piper.
Presaram putin parmezan.

Limba cu maioneza

Am ales limbi de porc, pentru ca devin foarte fragede la fiert.

• Ingrediente:
• 4 limbi de porc 
• zarzavat pentru supa
• sare piper

Pentru sos:

maioneza

4 catei de usturoi

Facem o supa din limba, ceapa, radacinoase.

Cand furculita intra usor in carne, o scoatem si o lasam sa racoreasca un pic. Asa fierbinte o curatam de pielea alba. Daca se va raci, nu se mai curata usor.

Indepartam pielite, vinisoare... apoi o taiem felii subtiri.

O servim calda, cu sos de maioneza si usturoi

Este buna si rece.

Variante:

- prepara o salata din limba taiat cubulete, maioneaza, ceapa marinata.

- putem face un aperitiv adaugand in maioneza castraveti murati taiati marunt.

-presaram patrunjel verde.

Chiftele din peste

Ingrediente:
 300 g peste file
 250 g cartofi fierti
 2 oua
 4 catei usturoi
 o legatura patrunjel
 sare,  piper
faina si pesmet
 ulei pentru prajit
 Se pun la fiert cartofii, curatati, in apa cu sare.
 Pestele se inabusa rapid intr-o tigaie, cu putin ulei si apa.
Facem piure din cartofi si peste, punem oua, o lingura de faina,usturoiul pisat, sare, piper și patrunjel.
Cu mana umezita se formeaza chiftelute care se trec prin fiana si pesmet si se prajesc in ulei incins. Se scot apoi pe un servetel.

Spaghete cu sos carbonara si ciuperci

Am inlocuit sunculita prajita cu ciuperci prajite. In rest, reteta e aceeasi.

Ingrediente:

1/2 pachet spagheti

2 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi

1 praf de sare

1 cană cascaval ras

2-3 linguri parmezan

200 g ciuperci

200 ml smântână

piper

Punem la fiert apă cu sare, iar când clocotește adaugă pastele.Le lasam la fiert 10 minute apoi le dam deoparte, lasandu-le sa absoarba apa. 

In uleiul incins punem ciupercile tăiate, feliute de usturoi si le lasam sa se rumeneasca un pic. Adaugam apoi smatana, putina apa din care au fiert pastele, lasam sa dea un clocot. Punem pastele, mai lasam sa se incinga impreuna, la final punem branzeturile. Adaugam piper. Am prajit si cateva ciuperci intregi, pentru pus deasupra.

Eu am renuntat la galbenus , pentru ca nu imi place.

Cine vrea, poate pune galbenusuri si sunca prajita.

Pui indian

Am vrut sa dam alta consistenta si savoare pieptului de pui facut la gratar. 

M-am inspirat dupa retele de pui tandoori, dar acest tandoori inseamna de fapt acel cuptor indian in forma de vas de lut.

Eu l-am facut pe gratar, la aragaz, si am furat de la reteta originala doar marinata.

Ingrediente:

– carne de pui - piept, pulpe dezosate si fara piele - 500 g
– iaurt - 200 g

CONDIMENTE, cam o lingurita din fiecare sau dupa preferinta:
– boia iute de ardei 
– ghimbir ras 1 lingura
– usturoi ras
– turmeric 
– curry
– chimion 
– coriandru macinat 
– piper 
– sare, ulei, lamaie

Amestecam condimentele cu iaurtul, punem si carnea , acoperim vasul si il lasam la frigider pana a doua zi.

A doua zi scurgem carnea de sos, dar nu o stergem. Se coace in cuptorul f. tare incins, pe gratar, daca sunt bucati mari.

Eu am taiat carnea bucati mai miic si am gatit-o pe tigaia grill, pe aragaz. Am copt si cateva ciuperci, presarate cu putina sare in interior.

Friptura de vinete cu ciuperci

Calim in ulei ciuperci si vinete. Simplu!
Ciuperci - pe cat posibil, nu le tinem mult in contact cu apa, le clatim rapid sau le stergem, le taiem felii sau jumatati.
Vinete - le taiem cuburi, le presaram cu sare si dupa 30 de minute le clatim si le stoarcem bine.
Calim in ulei, fara sa punem o cantitate mare de legume in tigaie. La final mai punem putina sare si piper.
Servim cu orez.

Varză cu ciolan afumat si cartofi

O facem cu:

o varza dulce (sau murata)
ciolan sau alte afumaturi de porc
o ceapa mare
1 gogosar sau capia
4-5 cartofi
suc de rosii
condimente: piper boabe, enibahar, cimbru
ulei

Nu am mai calit ceapa sau varza, le-am fiert in zeama carnii afumate si a iesit o mancare excelenta.

Cum se face:
- am oparit carnea, apoi am pus-o la fiert in apa rece, cam o ora. Se lasa chiar si o ora jumate, depinde cat de tare e carnea.
- ceapa tocata se poate adauga mai devreme sau chiar de la inceput; aceasta nu trebuie sa se simta prin mancare.
- cand carnea este aproape fiarta, aproximativ, adaugam varza tocata fin, ardeiul, condimentele. La varza dulce punem un pic de suc de rosii.
Se fierbe circa 30 de minute, sa nu iasa varza terciuita. Dupa caz, se fierbe mai mult, daca e nevoie.

Pui cu praz si cartofi

Ingrediente:

200 grame de ceapa si 1-2 praji
carne de pui
400 grame de suc de rosii

1 gogosar
4  linguri de ulei

4 cartofi
sare, piper, enibahar

Rumenim carnea in ulei, pe toate partile.

Ceapa si prazul taite marunt se se adauga peste carne, se pune sare, calesc apoi se acopera cu apa si se lasa sa fiarba o ora.

Ceapa si prazul vor forma un sos in care punem feli de ardei proaspat sau conservat/congelat.

Punem si cartofii, mai adaugam apa si fierbem 20 de minute.

Se pune sucul de rosii si rosiile decojite si tocate si se lasa sa fiarba la foc mic pana scade sosul. se adauga cateva boabe de piper, un catel de usuroi si frunze de dafin sau alte condimente.

Este o mancare potrivita intr-o zi rece de iarna, f. buna cu mamaliguta.

Fasole păstăi în sos de smântână

O mancare usoara de vara,pe care o putem savura si iarna, cu fasole congelata sau conservata.

Ingrediente:

1 kg fasole galbena pastai

1 ceapa
4 linguri ulei
sare, piper
o lingura de faina 
400 ml smantana 
marar tocat

Se curata fasolea si se spala foarte bine, apoi se rupe in bucatele.
O punem la fiert in apa sarata, pana se inmoaie..

Sosul se face separat, dintr-o ceapa tocata foarte marunt, sotat pana se inmoaie. Peste  aceasta adaugam sare, piper, apoi smantana subtiata cu apa si amestecata cu o lingura de faina. Se potriveste sa se obtina un sos potrivit in care se pune mararul si fasolea fiarta. Se mai fierb 5-10 minute.

Servim cu marar si mamaliguta.

Mazăre țărănească

Idee pentru o masa rapida:

Se poate servi simpla, de post, sau ca garnitura.
Folosim mazare congelata sau conservata, din cea fina, de calitate.
Mai avem nevoie de rosii, ceapa, ulei, vegeta naturala.
Se taie ceapa marunt si se pune la calit in ulei, avand grija sa nu se arda. Apoi se adauga o cana cu apa si se lasa la fiert 15 minute.
Mazarea se pune intr-o strecuratoare si se spala. Cea congelata se pune direct peste ceapa.
Se fierbe 10 minute, se adauga cuburi de rosii proaspete sau conservate.
Aromatizam dupa gust cu piper si marar.
Eu am servit-o cu snitele.

Tochitura de pui

Daca nu consumati carne de porc (prea des) sau daca vreti sa mancati ceva rapid, gustos si consistent, va recomand un fel de tochitura cu carne de pui. 

O idee foarte bună pentru o masă consistentă, gustoasă şi preparată rapid.
Am avut piept de pui, ficat de pui, cabanos, oua, branza rasa, mamaliga.

Cum o facem:

- taiem pieptul de pui cubulete si il calim in ulei, la foc mic, amestecand mereu.
- punem sare si piper.
- adaugam si carnaciori, feliati.
- intre timp, punem sa fiarba si apa, ca sa facem mamaliga.
-cand pieptul de pui e  gata, punem tot acolo si ficateii.
- separat, pregatim cate 1 ou ochi, pentru fiecare persoana.
- servim cu mamaliguta si branza rasa (cas, cascaval) sau de burduf.
- alaturi punem tochitura, care este foarte buna cu mujdei de usturoi.

Ardei umpluți cu carne, în sos de roșii

Se foloseste pulpa de porc sau de vitel, cam 500 - 700 g. 

Carnea se toaca, impreuna cu ceapa usor calita, 1 morcov, verdeata. Se adauga 1 ou, sare, piper, orez ( cat intr-o cescuta de cafea). Se adauga 3 linguri cu apa si una cu faina.

Se umplu ardeii, dupa ce au fost opariti mai inainte.

Se adauga apa clocotita, cat sa ii cuprinda.
In apa mai punem o ceapa tocata foarte fin, rosii tocate, sare, un praf de zahar, suc de rosii. Asezam deasupra o crenguta de cimbru si una de busuioc, punem capacul si ii lasam sa farba o ora. La final, ca sa mai scada sosul, ii lasam fara capac.

Pui cu ardei și sos soia

Pentru doua portii:

2 pulpe de pui si/sau un piept de pui, o ceapa, 1 ardei mare si un gogosar, o rosie mare, ulei, sos soia, 

Rumenim carnea in ulei pe ambele parti, adaugam ceapa tocata, o calim, cu sare si piper, si adaugam o ceasca de apa. Lasam sa se gateasca carnea, la foc redus.

Ardeii ii taiem bucati mari.

La fel si rosia, dar o punem la scurs intr-o sita.

Calim legumele in ulei, la foc mare, sa ramana al dente. Daca ne place, adaugam si 1-2 catei de usturoi. Stingem cu sos de soia, adaugam condimente dupa gust. Potrivim gustul cu zahar, sare, ardei iute.

Amestecam totul cu carnea si lasam sa mai fiarba impreuna cateva minute, sa se intrepatrunda gusturile.