Ciocolata de casa - cu lapte praf / Homemade Chocolate with milk

Va sfatuiesc sa incercati intai aceasta reteta, apoi, dupa gust, sa faceti si alte variante, de exemplu o parte numai cu lapte praf, pentru a obtine si un strat de ciocolata alba etc.

Eu stiu o reteta cu ceva mai putin zahar. Alte retete se bazeaza pe cantitatea mare de zahar, care determina intarirea rapida a ciocolatei, dar iese prea dulce.
De fapt, gustul de baza trebuie sa fie cel de cacao. Dar nu putem face acasa decat ciocolata cu lapte - pentru cea amaruie fiind necesar unt de cacao, de care nu avem.
Iata cantitatile:
- 400 g zahar tos ( cam 2 cani);
- 500 g lapte praf Raraul sau asemanator, care sa nu contina zahar;
- 100 g cacao - sau chiar mai multa;
- 200 g unt;
- esenta de rom;
- nuci prajite in cuptor si/sau stafide.

Intr-un castron mai mare de portelan cernem prin sita laptele praf si cacaoa si le amestecam.
Punem zaharul intr-o craticioara, impreuna cu o cescuta mica ( sau numai jumatate) de cafea cu apa ( apa sa cuprinda zaharul, pentru a putea obtine un sirop, fara a se carameliza). Atentie - prea multa apa va cere mai mult lapte sau cacao, ori ciocolata va iesi prea moale.
Cui ii place - eu asa fac - poate amesteca zaharul cu o jumatate de cescuta cu cafea, pentru a-i accentua gustul de cacao.
Lasam cratita cu zahar pe foc mic, amestecand cu lingura de lemn, pentru a obtine un sirop limpede.
Turnam acest sirop fierbinte peste laptele praf si cacaoa din castron, amestecand repede cu lingura de lemn.
Omogenizam si adaugam si untul, amestecand iar pentru a se topi si a obtine o compozitie omogena.
Apoi punem romul si nucile - dupa ce au fost usor prajite in cuptor - sa fie de culoare bej maroniu, nici prea albe dar nici prea arse.
Daca este prea moale, mai putem adauga cacao sau un pic de lapte praf.
Apoi turnam compozitia intr-o tava lata de la aragaz, unsa cu unt. Nu dam la frigider, lasam undeva intr-un loc uscat. Ideea e sa se usuce putin.
A doua zi va avea o consistenta mai moale, cred ca de-a treia zi va fi tare, ca ciocolata ( cred ...pentru ca se mananca repede si nu stiu cum arata dupa mai multe zile).
Acest fel de ciocolata este foarte bun, cu totul aparte datorita romului, cantitatii mai mari de cacao si datorita aromei nucilor.

Prăjitură cu mac

Am găsit rețeta la adresa: http://www.bucataras.ro/retete/prajitura-cu-mac-585.html

” Pt aluat:

50 gr faina
3 galbenusuri
150 gr zahar (eu am pus 100 g)
200 gr margarina (eu am pus unt)
1 pachetel praf de copt
lapte (căt cuprinde aluatul)- am pus cam cât o ceșcută de cafea
Pt crema:
200 gr mac (eu am pus 250)
200 gr zahar
150 gr faina
200 ml lapte
2 pliculete zahar vaniliat
3 albusuri

1 pliculet praf de copt

Am mai pus 2 linguri de griș în umplutură și am mai scăzut un pic din făină.

aluat:

-Din toate ingredientele se framanta un aluat potrivit, din care se intind 2 foi

Pt crema:

-se macina macul
-macul se amesteca cu zaharul, faina, praful de copt, zaharul vaniliat, laptele
-albusurile se bat spuma si se adauga la crema amestecand usor de jos in sus (eu am preferat să bat albușul cu zahăr)
-se pune o foaie in tava unsa sau cu hartie de copt si se toarna crema
-se da la cuptor pana se aureste usor deasupra -

-deasupra se presara zahar pudra ”

Observații personale:

- am făcut prăjitura într-o tavă ceva mai îngustă, de friptură

-cred că prăjitura iese bună și cu nucă în loc de mac

- mi-a plăcut aluatul și îl voi folosi și alte prăjituri. Cred că este bun pentru tarte cu un singur strat de aluat, gem sau măr etc. și bezea cu mac, nuci.

- se poate face și astfel: un strat de aluat, din tot aluatul, un strat de gem și apoi macul cu albuș; mie parcă îmi lipsea ceava din prăjitura asta. nu sunt obișnuită numai cu gustul de mac, dar lui fratelo i-a plăcut așa.

Tort cu cremă de zahăr ars

Cred că este la modă acest tort, pentru că am văzut destul de multe reţete pe net. Asta şi pentru că se face uşor şi e foarte bun.

Trebuie doar puţină atenţie, în anumite faze.

Astfel că l-am făcut şi eu, dar ceva mai demult, acum vreo 3 săptămâni, şi acum mă chinui să îmi amintesc exact cantităţile, pentru că ştiu că am mai modificat puţin reţeta. În general, la prăjituri, obişnuiesc să mai reduc din cantitatea de zahăr. Însă nu am redus din zahărul pentru ars, pentru că trebuie să rezulte sirop suficient, pentru a se îmbiba şi blatul.

1. Incepem cu zahărul ars:

În cratiţa în care vom face tortul punem zahărul la ars, circa 15 linguri. Punem mai întâi cratiţa pe foc mic şi când se incinge puţin, punem şi zahărul. Nu da focul prea mare, pentru că va fumega. Amestecăm din când în când, în zonele în care zahărul se topeşte. După ce s-a topit, îl lăsăm să se ardă până ce face bulbuci - în acest moment e suficient de ars pentru a da tortului aroma specifică.
Dăm cratiţa deoparte, căci zahărul ajunge la o temperatură înaltă şi se arde în continuare. După circa 1 minut, rotim cratiţa, astfel ca să fie tapetată şi pe pereţi cu zahăr ars.

2. Facem crema din ou şi lapte:

- am amestecat 6 ouă întregi cu circa 10 linguri de zahăr, apoi adăugăm treptat 1 l de lapte, călduţ. Amestecăm, strecurăm şi apoi turnăm compoziţia peste zahărul ars şi apoi o dăm la cuptor, la foc mediu, circa 30 de minute.

3. Facem pandişpanul:

- după vreo 20 de minute, începem să facem un pandişpan din 4 ouă.

Batem albuşurile spumă, apoi le batem cu 6 linguri de zahăr, adăugăm gălbenuşurile, 3 linguri de ulei şi crica 6 linguri de făină. Nu uitaţi să puneţi şi puţină sare.

Trunăm compoziţia de pandişpan peste crema de zahăr ars şi o dăm din nou la cuptor, circa 20 de minute. Faceţi proba cu scobitoarea, să vedeţi dacă e copt.

Când e gata, scoatem cratiţa din cuptor şi o lăsăsm să se răcească circa o oră.

Apoi o acoperim cu un capac şi o mai lăsăm vreo 3-4 ore, la rece.

Când îl răsturnăm, acoperim cratiţa cu o tavă (farfurie) pentru tort şi îl răsturnăm rapid, dintr-o singură mişcare.

LASĂM TORTUL LA RECE PÂNĂ A DOUA ZI, PENTRU A SE ÎMBIBA PANDIŞPANUL CU SOSUL DE ZAHĂR ARS.

Este bun şi cu frişcă, dar îl prefer mai "light", cu mai puţine calorii.

Luaţi şi voi o felie:

Cine vrea, s-o ia şi pe a doua:

Chec coroniţă şi chec zebră

Am făcut 2 checuri: unul marmorat şi unul zebrat.
Reţeta a fost celebra "Chec Vulpea tip panetone", şi anume, următoarea:
"cantitatile sunt pentru 2 checuri normale sau rotunde cu gaura la mijloc
1 cana si jumatate de zahar
1 cana si jumatate de faina
1 lingurita praf de copt
6 oua la temperatura camerei
6 linguri de apa (90 ml)
6 linguri de ulei (90 ml)
2 linguri cu varf cacao
250 g rahat
1 cana de visine sau cirese - proaspete sau din compot
1 cana de nuci taiate
100 g stafide
1 plic zahar vanilat sau esenta de vanilie
1 lingurita coaja de portocala si lamaie - confiata daca aveti.
Eu nu am pus rahat.
Interesant e faptul că zahărul se pune făcut sirop (atenţie, să nu se zaharisească; e bine să nu fie fiert la foc prea mare).


"Cele 6 linguri de apa se amesteca cu zaharul intr-o craticioara si se face sirop. Se tine pe foc cat sa se topeasca zaharul si sa dea intr-un clocot. Daca preferati, siropul se poate face la microunde intr-o cana mare sau un vas de jena.

Se despart albusurile de galbenusuri. Se bat albusurile spuma, cu mixerul. Cand sunt gata, se toarna siropul in fir subtire, amestecand continuu, pana se termina siropul. Consistenta albusurilor va fi asemanatoare cu cea de dinanite de a incepe turnarea siropului. Se adauga galbenusurile, vanilia, uleiul si se mai bat cateva secunde sa se incorporeze.Faina, preferabil amestecata sau cernuta cu praful de copt, se adauga peste albusuri. Se amesteca usor cu o spatula, avandu-se grija sa nu se lase albusurile. Se adauga stafidele, rahatul, nuca, coaja de portocala si lamaie si visinele taiate. Se amesteca usor, cat sa se incorporeze.Se incalzeste cuptorul la 180°C. Se ung 2 tavi cu mult ulei si se tapeteaza cu multa faina. Se toarna cate un sfert de compozitie in fiecare tava. Ramane jumatate din compozitie. Se freaca cacaoa cu zeama de la compot sau cu apa, eventual si cu esenta de rom sau chiar rom. Se amesteca cu compozitia ramasa. Se imparte in doua si se toarna peste compozitia aflata deja in tava. Se dau tavile la coptor aproximativ 35 de minute. Se verifica daca este gata cu o scobitoare: daca iese curata inseamna ca este gata. Checurile se scot din tava dupa ce se racesc."

Un chec l-am făcut "zebră", punind alternativ, cîte o lingură din cele două compoziţii, în tavă.

Al doilea l-am făcut marmorat, punînd compoziţia cu cacao la mijloc:

Iese foarte bun, nu prea gras, dar nici foarte uşor, cum e pandişpanul.

Crăciunița - prăjitură cu cremă de lamâie, vișine și ciocolată

Rețeta, în curând.

Pișcoturi de șampanie

Rețeta am luat-o de la Bucătăresele vesele - de aici!

Se pot servi simple sau lipite cu cremă de ciocolată sau cu ce vrea fiecare.

Cornulete din unt umplute cu nucă și cacao

De obicei, numai iarna fac cornulețe. Acum însă, am fost într-un fel forțată de împrejurări. Am scos din congelator un pachet cu ficat de porc (credeam eu), dar când s-a dezghețat - surpriză - era umplutură de nucă pentru cozonac. Probabil o pusese mama, când a făcut cozonac ultima dată.

Ei, acum, dacă am dezghețat-o, ce pot să fac cu ea?

- Cornulețe - spune Gil, și-mi aduce repede un pachet de unt. 
Așa că, Diano dragă, nu mai sta pe gânduri, treci la treabă.
Și am făcut aluatul:

1 pachet de unt de 200 g - moale și frecat cu lingura de lemn, în care adăugăm pe rând 5 linguri mari (sau 6, dacă sunt lingurile mai putin adânci) cu apă clocotită, 1-2 linguri cu otet, și putină sare. Omogenizăm și adăugăm faină - circa 500 g. Aluatul să nu fie vârtos, ci mai moale. De regulă, se lasă până a doua zi, dar eu l-am copt în aceeași zi.

Am lăsat aluatul să se odihnească vreo 30 de minute.

Am înpărți aluatul în 4 bucăți.

Din prima bucată am făcut ”cornulețe” tăiate dintr-un sul mai lung, rulat cu umplutură - ca să-mi intre mai multă, din care am tăiat apoi bucăți.

M-am gândit că acest fel de umplutură nu are cum să curgă în tavă, la copt. Și am avut dreptate. 


Umplutura a fost făcută din:
nucă măcinată, albuș bătut, cacao, zahăr - dar nu mult, ca să iasă în față gustul de nucă și cel amărui de cacao-, puțin unt - toate după gust și după preferințe.
Din a doua bucată am făcut ca un fel de ochelari sau cornuri duble.
Din a treia, cornulețe clasice. 

Mai bune au fost cele duble, rulate din sensuri opuse. Le-am copt în cuptorul încins, la foc potrivit - nici mare, nici mic.
Se trec prin zahăr pudră și zahărvanilat.
Sunt foarte bune și le voi face la iarnă (cred).Miroase atât de frumos în casă a unt, vanilie și nucă prăjită!

Întâmplare din bucătărie: beigli sau cozonac, ce va place mai mult?

Fiind moldoveancă, recunosc că eu știu să fac cozonaci, dar n-am făcut niciodată beigli .
Când m-am decis să încerc și această rețetă, m-am documentat pe net și am aflat că aluatul pentru beigli nu se lasă la dospit, căci altfel iese ca un cozonac. Totuși, pe unele site-uri am văzut ca se obișnuiește să se lase aluatul destul de mult la crescut.
Dorind să-mi iasă beigli, am pornit la treabă; nu mai știu exact ce rețetă de aluat am făcut, dar l-am lucrat mai puțin decât cozonacul și,.cum spuneam, nu l-am lăsat la crescut prea mult.
Aluatul a fost foarte reușit, dar să vedeți ce mi s-a întâmplat.
Am format două rulade - una cu mac și una cu nucă, le-am uns cu ou și le-am dat la cuptor.
Ce am obținut:

Poate că nu arată prea rău în poză, dar vă spun eu că nu a fost bun; aluatul era greu/ când luam o bucată în mână, aveam senzația de greu..........................

La tura a doua, am schimbat foaia. Am framântat frumos aluatul care-mi mai rămăsese, l-am lăsat la crescut vreo 35 de minute în lighean și vreo 15 minute în tavă, și aluatul meu cel groi s-a transformat într-un puf ușor.

Și am făcut aceste cornuri umplute cu pastă de mere - o bunătate și câteva cornulețe mai mici umplute cu gem de prune. Pufoase, ușoare, aromate.

Această întâmplare e mai veche, dar am vrut s-o menționez, căci din greșeli învață omul. Iar la bucătărie, cât trăiești înveți, creezi și la nevoie improvizezi.

Aștept însă o rețetă bună de beigli.

Chec Vulpea sau panettone

Am preluat această rețetă de pe site-ul Vulpea Bucătar. De această dată am făcut-o la jumătate și mi-au ieșit două checuri mici.
Cantitățile le vedeți aici.
Este foarte bun și-l voi mai face.