Friptura de vinete cu ciuperci

Calim in ulei ciuperci si vinete. Simplu!
Ciuperci - pe cat posibil, nu le tinem mult in contact cu apa, le clatim rapid sau le stergem, le taiem felii sau jumatati.
Vinete - le taiem cuburi, le presaram cu sare si dupa 30 de minute le clatim si le stoarcem bine.
Calim in ulei, fara sa punem o cantitate mare de legume in tigaie. La final mai punem putina sare si piper.
Servim cu orez.

Chutney, conserva pentru iarna - din vinete, ardei, rosii, ghimbir

Este o reteta pe care am preluat-o de la Mary Berry, de pe Paprika TV>
Se face usor si e foarte gustoasa.

Un fel de sos condimentat din legume taiate cuburi. Ghimbirul ras confera o aroma aparte:

• 900g roșii
  
• 1 kg ardei/gogosari
• 3 vinete mari 
• 700g ceapă
  
   tocată
• 4 catei de usturoi
  
  , zdrobit
• 1 bucata de ghimbir ras proaspat
• 350 g zahăr tos
• Oțet de vin -e 300ml
• 1 lingură de sare
• 1 lingură de semințe de coriandru
• 1 lingură de boia de ardei sau ardei iute proaspat
  
• 2 lingurițe de piper 

Mod de preparare:

Rosiile se oparesc, se decojiesc si taie cuburi.

Vinetele se taie cuburi, se presara cu sare si se lasa circa 30 de minute, apoi se storc si se clatesc.

Calim in ulei ceapa tocata cu usturoiul, la foc mic, cu capac, sa se inmoaie.Adaugam vinetele, le calim, apoi ardeii cuburi, rosiile cuburi si le lasam 5 minute pe foc mare, apoi iarasi la foc mic, cam o ora.

Punem zahărul, oțetul, sarea, coriandrul, boia și cayenul în tigaie, la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă. Continuam să fierbem timp de 30 de minute sau mai mult, până când amestecul ajunge la o consistență chutney groasă și excesul de lichid apos s-a evaporat. Aveți grijă spre sfârșitul timpului de gătire, sa  nu se prinda pe fundul tigaii. 

Turnam compozitia fierbinte in borcane.

Lăsați să se maturizeze timp de cel puțin o lună într-un loc întunecos.

Observatii:

Este foarte - foarte bun , insa:

- mi s-a parut ca este prea mult otet si prea mult zahar, fata de legume.

- am pus cam jumatate de cana de zahar, apoi cam jumatae din otet. Era foarte acru, iar am mai pus zahar, de nevoie. Acum parea prea dulce.

Deci, in concluzie:

Ca gospodine cu simt culnar, daca pot sa spun asa, consider ca este cel mai bine sa punem cam vreo 3 linguri de zahar si 3-4 de otet, si apoi mai adaugam pe parcurs, dupa gust.

Eu am pus si seminte de mustar si sunt foarte potrivite.

Salată de vinete

Rețeta de bază ne e binecunoscută.

Una din variantele preferate de mine, pt.că iese mai fină și mai ușoară, este următoarea:

- amestecăm cu blenderul 1-2 vinete coapte, curățate și scurse de zeama amară;

- adăugăm sare;

- adăugăm 3-6 felii de pâine, inmuiată și stoarsă bine;

- lucrăm cu blenderul, în continuare;

- adăugăm uleiul, ca la maionează, amestecând cu lingura de lemn - aprox. 100 ml ulei la o vânătă;

- punem ceapă tocată fin, după ce am ținut-o înainte în apă/oțet, să iasă mirosul și izul amărui.

- pt. a atenua eventualul gust iute al vinetelor, adaugă și un praf de zahăr, apoi amestecă bine-bine.

Poftă bună, că ale mele au dispărut repede din castron.

Salata de vinete - in lapte - reteta mai usoara

Reteta mea preferata de salata de vinete
Am cautat o modalitate de a obtine o salata mai alba, care sa nu fie iute. Pentru aceasta, am amestecat vinetele coapte cu miez de paine inmuiat in lapte.

Se coc doua vinete mai marisoare pe flacara de la aragaz sau in cuptor, cum prefera fiecare. Se curata de coaja, apoi se aseaza apoi vinetele pe un fund de lemn, se despica, se pune deasupra alt fund , cu o greutate pe el, pentru a se scurge sucul. Dupa vreo 30 de minute le scoatem, le curatam de urmele de arsura si de seminte, apoi le punem intr-un castron si le lasam sa stea in lapte. Separat, punem tot in lapte o jumatate de franzela alba.

Strecuram vinetele, le tocam, le amestecam cu miez de paine bine stors. Omogenizam, punem sare si un galbenus crud si turnam ulei, cam 200 ml, cate putin, ca la maioneza. 

Inainte de a o servi, punem in salata ceapa tocata fin si tinuta un pic in apa, ca sa iasa sucul iute. Ornam dupa plac. Eu am folosit masline, gogosari, rosii cireasa.

Rosii cu vinete / Tomatoes with Eggplant

"Se prepara o salata de vinete, se scobesc rosii potrivite, se umplu cu salata de vinete, se aseaza deasupra o garnitura de ardeiu verde si cate o maslina." Almanah 1939

Rulouri din vinete cu branza / Eggplant rolls with cheese

Make Baked Eggplant and Ricotta Rolls - wikiHow

• Ingrediente: 2 vinete, 2 cesti cu branza (de vaci, cas, de exemplu), busuioc verde, o ceasca parmezan sau cascaval gras, sos de rosii aromatizat, cateva bucati de mozzarella, ulei de masline.
Mai intai se da foc cuptorului; intr-un vas de Jena se pune ulei de masline si putin sos de rosii. Vinetele se taie in felii subtiri, pe lung, apoi se oparesc. Se usuca si se prajesc in ulei de masline, cam 10 minute. Branza se amesteca cu un sfert din parmezan, cu sare si busuioc, cu piper; pe fiacare felie de vanata se pune o lingura cu varf de branza si se ruleaza. Se prinde cu scobitoare si se aseaza rulourile in vasul Jena. Se toarna deasupra sosul de rosii, parmezan ras si pe fiecare felie de vanata se mai pune mozzarella sfaramata sau o felie subtire de alt fel de branza, de care aveti. Astfel, vanata va fi glasata cu branza. Se coace 10 minute.
In umplutura se pot adauga, dupa gust , sunca, masline sau cativa ardei rosii