Salată a la rus

Ia uitati ce simplu e:

Morcovi si cartofi fierti si tocati:

+ Radacina de patrunjel:

+ mazare fiarta si ardei in otet si/sau castraveti murati:

+ maioneza, mustar, piper, zeama de lamaie.

Ghiveci grecesc, de legume - BRIAM

Se face mai simplu decât ghiveciul românesc, pentru că toate legumele se aşează într-o tavaă , aşa crude cum sunt, se stropesc cu ulei şi se dau la cuptor. Legumele ies întregi cu siguranţă, comparativ cu ghiveciul fiert.

Eu însă am "prelucrat" vinetele înainte, pentru că am vrut să le scot amăreala. Adică, le-am presărat cu sare şi le-am lăsat să stea un sfert de oră, apoi le-am şi opărit.

Se pot folosi orice legume avem. Intre ele se intercalează ceapă bucăţi şi cuburi de roşii. Se presară sare, se stropesc cu ulei.

Eu am folosit dovlecei, vinete, cartofi, morcovi, castraveţi, conopidă, fasole păstăi, ardei, roşii şi ceapă.

După ce le-am aşezat in tavă, punem condimente - usturoi, boabe de coriandru, piper etc.

Acoperim totul cu o folie şi lăsăm la cuptor vreo 40 de minute. Nu se pune apă, legumele vor lăsa zeama lor.

Spre final, lăsăm tava la copt descoperită, să mai scadă zeama - dacă e nevoie, şi totodată să se rumenească uşor. Presărăm verdeaţă.

Servim cu pâine neagră.

Reţeta am văzut-o pe Paprika, dar nu am reţinut-o exactexact. Parcă se turna şi puţin vin. Nu ştiu, dar merită încercat.

Salata a la rus

Varianta fără carne a salatei boeuf.

Sau, mai corect, salata boeuf este varianta cu carne a salatei a la rus.

Salata a la rus este cunoscută în toată lumea, în timp ce salata boeuf este denumită astfel numai la noi.

Ingrediente:

legume fierte

maioneză

castraveţi muraţi şi gogoşari

1-2 mere

măsline

ulei

muştar

1 lămîie

sare, piper

Fierbem legumele şi le tăiem cuburi mici:

- 4 cartofi - care au fiert separat, în coajă

- 3 morcovi, 2 pătrunjei şi o bucată de ţelină - fierte împreună

Adăugăm:

- 200 g mazăre conservată sau congelată

- 4 castraveţi tăiaţi mărunt şi bine storşi de zeamă şi 2 gogoşari de la oţet

- 2 mere rase

Presărăm sare, piper, zeamă de lămâie şi o lingură cu muştar.

Omogenizăm, apoi adăugăm circa 300 ml de maioneză de casă.

Nu o vom amesteca prea mult, căci se poate tăia. Poate ieşi amidonul din cartofi şi capătă un aspect urît.

Observaţii:

- poţi folosi o cantitate mai mică de maioneză, amestecată cu iaurt cremos, şi salata va fi mai uşoară;

- pune ceva mai multă lămâie şi se va digera mai uşor.

- pentru întregirea gustului, dacă morcovii nu au fost prea dulci, se poate adăuga în salată şi un praf de zahăr.

Tocană de legume pentru iarna

Este foarte gustoasa si se face repede.

Folosim ca măsura un castron obişnuit, nu mare, sau o farfurie cu vârf.

Avem nevoie de 1 castron cu ceapa tăiata jumatati, unul cu morcov, unul cu gogoşari (şi ardei), unul cu roşii.o ţelină, 1 pahar cu ulei, o cană cu orez, suc de roşii, sare, piper, foi de dafin.

1 - ceapa se opareste, se spala, se toaca si se pune in ulei, sa se caleasca uşor.

2 - deasupra punem morcovul trecut prin răzătoare.

şi ţelina:

3 - gogoşarii tăiaţi felii:

4 - roşiile decojite, tăiate cuburi:

După ce fierb toate vreo 30 de minute - se adauga suc de roşii, apă - ca să nu se ardă, ca si sare, piper enibahar - punem orezul  fiert inainte vreo 20 de minute.

Se omogenizează, se pun frunze de ţelină tocate, se fierbe cât credeti că e necesar - să nu se facă terci orezul.

Se pun in borcane care se sterilizeaza.

Se mai pot face si alte combinatii, dupa gust.

Este gustoasă şi dietetica, dacă aveti grijă sa nu o prăjiţi.

Legume congelate pentru iarnă

Le-am făcut astă toamnă și le-am consumat pe parcursul iernii.

Sunt extrem de practice, atunci când nu ai timp de gătit. Prind bine și acum, în post.

Le-am folosit ca garnitură, dar și în supe și ciorbe și mai ales în amestec cu orez fiert.

Se găsesc și de cumpărat - eu m-am inspirat după acele cutii de Legume cu unt, dar din ele cam lipsea conopida, nu era prezentă decât simbolic, și eu doream ceva mai multă.Apoi, mie mi-au ieșit foarte ieftine, căci astă toamnă am cumpărat legume (de-ale noastre) la preț foarte scăzut, gogoșarii la 2 lei pe kg și conopida la 1,5 lei.

Pachetul cu legume congelate se pune în puțină apă clocotită și se fierbe vreo 10 minute. Această zeamă se aruncă, caci conține și ceva gheață de la congelat care are un izi care se simte chiar și in frigiderul meu nou. Deci, e bine să strecurăm legumele, apoi le sotăm cu ulei (eventual și unt ), sau se fac cu sos. Mie mi-au plăcut astfel: am pus peste ele orez fiert, am pus totul la calit  ușor, am adăugat piper și curry sau pamezan (atunci nu mai pui curry).

Cum se face:
conopida se desface în bucățele, se fierbe - nu foarte tare, dar nici să fie prea puțin fiartă, pentru că atunci când o folosești nu vei mai fierbe amestecul.
La fel opărești (și fierbi puțin) rădăcinoase cuburi - morcov, țelină, pătrunjel.
Apoi opărești cuburi de gogoșari.
Pui totul intr-un castron mare.
Adaugi mazăre - eu o aveam congelată dinainte .
Amestecul il face fiecare cu ce are. Am adăugat, pentru aspect, porumb congelat, cumpărat.
Cam atât.
Se poate pune și brocoli, fasole verzi.
Am reamestecat totul apoi am repartizat in cutii care se închid bine, apoi și intr-o pungă. Am pus și în pungi mici, aplatizate, dar trebuie puse în cîte trei pungi, ca să fie etanșe.

Supă cremă de legume

După cum se vede, am folosit legume diverse și această combinație este chiar echilibrată:

2 cepe, 2 morcovi, o felie mare de varză, 1/2 de țelină, 2-3 cartofi mari, pătrunjel rădăcină, 1 gogoșar (ardei), o roșie mică.

Se taie toate cuburi și se pun la fiert in apă rece.

In timpul fiertului punem și sare.

Cînd sunt toate bine fierte, le mărunțim cu blenderul.

Punem și pătrunjel verde, și puțin ulei, dacă trebuie mai subțiem cu apă și mai dăm un clocot.
După caz, se adaugă și smântână amestecată cu puțină făină, sau dacă ținem post, numai făina desfăcută in apă rece.
Cu smântână, gustul se întregește și rezultă o supă delicioasă.

Supă elvețiană

Este o supă hrănitoare și gustoasă, care se poate face în multe variante, în funcție de ce avem prin cămară.

Reteta de bază
Se face cu 3 grupe de alimente:
fasole boabe
orez/grâu/paste
rădăcinoase, ceapă, cartof
La acestea se adaugă și alte legume de sezon.
Mod de preparare:
Se fierbe o ceașcă de fasole și una de arpacaș.
Cât fierb acestea, pregătim restul legumelor, adică le tăiem pe toate mărunt, ca la salata boeuf.

Punem la fiert circa 2 l de apă, cu o ceapă tocată mărunt, rădăcinoase ( morcovi, pătrunjel, țelină) și 2 cartofi (se pun de la început, pentru că va ieși amidonul din ei ).
Tot acum se mai pot pune alte legume care fierb mai greu - de exemplu, puțină varză tocată.
Mai târziu putem adăuga dovlecel, conopidă etc.
Când sunt fierte, se adaugă și un gogoșar (ardei) proaspăt sau conservat, fasolea fiartă și arpacașul.

Se lasă să clocotească împreună, se potrivește de sare, de zeamă - la nevoie, se mai adaugă apă, se pune și puțin ulei și verdeață.
Se servește cu cașcaval ras sau cuburi, deasupra (sau o brânză asemănătoare).

Eu am pus grâu și câțiva tăieței, iar în loc de verdeață - ardei iute (care nu e prea iute, că e de seră)
Se poate face cu orez în loc de grâu.
Supica e gata și așteaptă înfrigurații - încă era iarnă..........

Salată Șuba - cu pește marinat

De sărbători, în loc de salata boeuf, am făcut salată șuba, asemănătoare, dar mai ușoară, parcă. Și se face și mai repede.

Ne-a plăcut foarte mult.

Ingrediente:
Cartofi fierți întregi - 2 buc
 Morcovi  fierți- 2 buc
 Sfecla rosie  fiartă sau coaptă - 1 buc
 Ceapa alba tocată - 1 buc
 File de peste marinat, conservat în ulei -  3 buc
 o ceașcă maioneză
1 iaurt mic
1 ou fiert
măsline

Toate ingredientele se vor așeza în straturi, într-un vas de sticlă sau pe un platou.

1 - Primul strat - cartofi trecuți prin razatoare medie.

Pentru a fi salata mai ușoară, am incorporat îm maionează un pahar cu iaurt cremos, pus treptat. A ieșit chiar foarte bună.
 Stratul 2 - peste taiat cubulete.

3 - Ceapa tocată, dar ținută înainte în apă cu puțin oțet (pentru a mai ieși mirosul și a nu lăsa o zeamă neplăcută) și bine stoarsă.

Se unge cu putina maioneza.
4 - morcovul

Se unge cu maioneza.
5 - sfecla data prin razatoare.

Se orneaza cu albuș și galbenus ras, castraveciori etc.


Observatii:
Este mai bună dacă amestecăm sfecla cu oțet (ca la salata de sfeclă), deoarece morcovul + sfecla erau oarecum prea dulci.
Este recomandat să puneți salata intr-un vas jena cu capac, în acest fel se acoperă perfect și poate fi păstrată la frigider până a doua și a treia zi.
A doua zi este mai bună decât în ziua în care ați făcut-o, pentru că se pătrund foarte bine ingredientele.
Se poate face și cu hamsii marinate, fără oase.

Produse recomandate:
iaurtul Pilos, care nu are zer, merge foarte bine cu maioneza;
 heringul Matias, foarte bun, conservat cu ulei și nu în oțet, fiind astfel mai puțin acru:

Zacuscă de vinete și ardei copți

Am ales varianta clasică, cu legume coapte, pentru că nu o mai făcusem demult.

An folosit cam:

25 de gogoșari, 25 de ardei grași, 2 kg de ceapă, 10 vinete mari, 500 ml ulei., 3-4 kg de roșii, o căpățână de usturoi, enibahar, boabe de piper, sare. 

Se dă prin mașina de tocat ceapa tăiat jumăătți și inăbușită în o cană de ulei; se face suc de roșii; se coc ardeii și vinetele, se toacă: TOTUL se amestecă, se pune restul de ulei, usturoiul, condimentele.

Se pune cratița pe foc sau e dă la cuptor,unde va scădea mai repede și mai bine. se amestecă cu lingura de lemn.

Se procedează ca aici - /zacusca-vedeta-toamnei.html 

i aici - despre-sterilizarea-conservelor-about.html

Zacusca / vedeta toamnei

Chiar dacă ați făcut zacusca și până acum, nu vă lăsați și continuați. Încă se mai pot face alte rețete, căci sunt multe. Și fiecare poate să jongleze cu  felurite legume și să inventeze rețete noi. Se face zacusca cu fasole, țelină, pește, gogonele, morcovi. Să nu uităm de ciuperci, poate vor crește, dacă plouă.
Cum spuneam, rețetele sunt variate, dar pentru reușită, trebuie să ținem cont de câteva direcții principale:
- în toate se pune ceapă, suc de roșii, ulei - apoi se optează pentru alte legume;
- ceapa se curăță, se taie în jumătăți și se lasă într-un vas cu apă; apoi se călește înăbușit, cu ulei, sub capac, și după ce s-a înmuiat, se lasă la răcit și se trece prin mașina de carne; în acest fel, scapi de tocat ceapa (apropo de ceapă, mi s-a întamplat ceva foarte ciudat; am intrat direct de afară într-o bucătărie unde se pregătea ceapa, aceasta fiind dată, crudă, prin robot, și toate iuțeala se răspândise în bucătărie; mi s-a făcut brusc cumplit de rău, am simțit dureri puternice în ochi și cap, mi-a provocat vertij și nu mi-am revenit decât a doua zi, a trebuit să stau întinsă și să nu fac nimic în acea zi);
- roșiile se fac suc, la mașina specială;
- rădăcinoasele se rad și se înnabușă în ulei cu puțină apă;
- ardei, gogoșari, capia - sunt două variante:
 * clasic - se coc, se presară cu sare și se pun la aburit într-un vas acoperit, se curăță de coajă și semințe, apoi se toacă;
* varianta light - se dau prin mașină, dar NU cruzi, căci nu au gust prea bun așa; se face astfel: se taie în bucăți, se pune o parte din uleiul destinat zacuștei într-un vas de tuci, se încinge și se adaugă ardei, se presară puțină sare și se pune capac; se vor căli mai mult în sucul pe care-l lasă, și de-abia acum se pot da prin mașină; vor fi foarte buni;
- vinetele se coc - se curăță fierbinți de coajă, se pun la scurs pe un grătar de lemn sau pe un tocător înclinat, circa 2 ore; se toacă;
- fasolea boabe - se pune fiartă, dar nu sfărâmată;
- ghebele - se opăresc vreo zece minute; cele mici  sau și mai mari, dar fragede, se pun întregi sau ușor tocate cu cuțitul; cele mai mari, se toacă prin mașină, la sita cu găuri mai mari;
- gogonelele - se opăresc, se curăță de pieliță, apoi se toacă;
- după ce amestecăm toate legumele cu uleiul și sucul de roșii, mai punem 2-3 căței de usturoi, boabe de enibahar și lăsăm zacusca să scadă la foc mic; e gata când nivelul compoziției din vas a scăzut cu vreo 3 degete; normal, se testează și după gust;
- se pune fierbinte în borcane sterilizate mai înainte în cuptorul aragazului: nu se umplu borcanele pănâ sus, se mai lasă un gol de 2 degete;
- pentru siguranță, deasupra zacuștei din borcan se poate turna o lingură cu ulei încins; dar nu se pune mult, căci va râncezi;
- se șterg marginile borcanului cu un prosop ud, apoi cu unul uscat;
- se sterilizează 30 - 60 de minute (borcanele mari), din momentul in care apa din vas clocotește.

Ghiveci de legume pentru iarnă

Se face cu mai multe sau mai puține legume, în funcție de ce avem. De regulă, o legumă va da nota dominată. De exemplu, dovleceii, bamele sau vinetele. Eu am ales vinetele, din care am pus mai multe.
Am folosit:
- ceapă - înbușită, nu prăjită;
- rădăcinoase - morcovi, țelină, păturnjel - tăiate cuburi și înăbușite în ulei, adăugând apă, până se înmoaie;
-conopidă desfăcută în buchețele;
-fasole păstăi tăiată în 2 sau în 3;
-dovlecei cuburi;
-vinete rondele - lăsate cu sarem opărite și ușor prăjite;
- gogșari - tăiați fideluță.
Se amestecă toate într- cratiță mare, se presară sare, 2 căni de suc de roșii, se pun boabe de enibahar, de piper, de coriandru, frunze de țelină tocate.
Cât ulei vom pune?
- vom folosi cam 50 ml de ulei la 1 kg de legume curățate. Deci, calculăm aproximativ cam câte legume avem, după ce le curățăm, și cât ulei să folosi. Din acesta vom utiliza la ceapă și rădăcinoase.

Fierbem totul, mai potrivim de suc de roșii sau bulion, după gust. Legumele să fie pătrunse, dar nu fierte foarte tare.
Cantitățile sunt după dorință. Se poate renunța la unele legume. Anul trecut am făcut numai cu vinete, ceapă, ardei și rădăcinoase. A fost bun și rece, ca atare, și gătit, cu cartofi sau orez. Prinde tare bine în perioadele de post.
Se mai poate pune mazăre opărită, bame, ardei etc.
Se lasă la răcit și apoi îl punem in borcane. Se șterge marginea borcanului cu o cârpă udă, apoi cu una uscată, se pune capacele sau celofanul.
Sterilizare:
- în prima zi - 30 minute
- a doua zi - încă 20 de minute

Clătite cu salată boeuf

Când am auzit de această reţetă, nu am crezut că ar fi prea bună.

Pentru a mă convinge, persoana cu reţeta ne-a făcut o surpriză şi ne'a adus într-o zi la serviciu acest fel de clătite şi toată lumea a fost foarte încântatâ.

Pur şi simplu faci clătite după reţeta obişnuită, dar sunt mai aspectuoase dacă le faci într'o tigai emai mică. Apoi face o saltă cu destulă maioneză şi la,ăie, tot după reţeta cunsocută, şi umpli clătitele. Absolut delicios.

Le-am făcut şi de ziua mea, dar iată că nu am decât o poză.

De ce să faci clătite şi nu salaăt obişnuită?

Am găsit răspunsul acum:

făcusem o supă de pui şi voiam să fac ceva cu carnea fiartă, care nu era prea multă. Amintindu-mi de această reţetă, am trecut la treabă. Şi ne-având salată ca să ajungă la toată lumea, am făcut clătite.

Am mai pus la salată legumele fierte în supă, mai bine zis rădăcinoasele - ţelină, pătrunjel, morcov. Cartofi nu mai avea rost să pun, pentru că a ieşit compoziţia foaret bună şi aşa.

Am mai adăugat castraveţi, măsline, maioneză.

When I'm Bored I Make Soup

When I'm Bored I Make Soup - The Book

Friptura de vitel cu legume asortate - Roast veal with assorted vegetables

"O bucata de vitel dela pulpa se impaneaza cu slanina, se baga la cuptor intr-o tava cu 2 linguri de untura, o ceapa intreaga , sare, paprica, boabe de piper. Din cand in cand se stropeste cu zeama ce se scurge din carne. 

Legumele de iarna se taie felii subtiri,  se fierb in apa, se amesteca cu cateva linguri de legume din conserve. Se face un rantas deschis din unt, faina si lapte, se pune legumele in acest sos si se lasa pe foc pana se leaga bine. "

O mancare simpla si aspectuoasa. Cred ca merge si cu carne de vitel.

Jardiniera de legume

"Se fierb urmatoarele: un pahar de mazare tanara, carote tinere, cartofiori, o bucata de slanina afumata, sare, piper. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se adauga la fiert o farfurie cu mere acre taiate marunt, se leaga cu un rantas deschis din unt si faina si se stropeste cu smantana." (Almanah 1939) Este o garnitura colorata, pentru fel de fel de fripturi.