Spaghete cu sos carbonara si ciuperci

Am inlocuit sunculita prajita cu ciuperci prajite. In rest, reteta e aceeasi.

Ingrediente:

1/2 pachet spagheti

2 linguri ulei de măsline

2 căței de usturoi

1 praf de sare

1 cană cascaval ras

2-3 linguri parmezan

200 g ciuperci

200 ml smântână

piper

Punem la fiert apă cu sare, iar când clocotește adaugă pastele.Le lasam la fiert 10 minute apoi le dam deoparte, lasandu-le sa absoarba apa. 

In uleiul incins punem ciupercile tăiate, feliute de usturoi si le lasam sa se rumeneasca un pic. Adaugam apoi smatana, putina apa din care au fiert pastele, lasam sa dea un clocot. Punem pastele, mai lasam sa se incinga impreuna, la final punem branzeturile. Adaugam piper. Am prajit si cateva ciuperci intregi, pentru pus deasupra.

Eu am renuntat la galbenus , pentru ca nu imi place.

Cine vrea, poate pune galbenusuri si sunca prajita.

Zacusca lenesului - cu ciuperci

Foarte, foarte rapida , din lipsa de timp, de fapt.

Va spun in trei pasi cum am facut-o:

2 kg de ciuperci - champignon si pleurotus, dar se pot folosi de orice fel
Se spala fiecare, fara a le tine in apa, se storc un pic si se pun la gatit intr-o tigaie mare, cu o ceasca de ulei. Doar cat sa se inmoaie putin, apoi le trecem prin masina de tocat.

Tot asa, inabusim in o ceasca de ulei:
- 1 kg de ceapa taiata jumatati
- 1 kg de gogosari, cuaratati si taiati in patru
Ii trecem prin masina de tocat.

Adaugam sos de rosii, 4 catei de usturoi, boabe de mustar, de piper, de enibahar.

Transferam compozitia intr-o cratita pe care o punem in cuptor, pentru 30-40 de minute, foc potrivit. In acest fel va scadea dar nu se va lipi si nu trebuie sa stam langa ea sa o pazim.

Se transfera in borcane si se sterilizeaza.
La servire, se poate combina cu masline negre.

Friptura de vinete cu ciuperci

Calim in ulei ciuperci si vinete. Simplu!
Ciuperci - pe cat posibil, nu le tinem mult in contact cu apa, le clatim rapid sau le stergem, le taiem felii sau jumatati.
Vinete - le taiem cuburi, le presaram cu sare si dupa 30 de minute le clatim si le stoarcem bine.
Calim in ulei, fara sa punem o cantitate mare de legume in tigaie. La final mai punem putina sare si piper.
Servim cu orez.

Pui cu smantana si ciuperci

Il facem cu:

1 piept de pui dezosat, o ceapa mica, 250 g ciuperci,  250 ml smantana, 3 linguri ulei, o lingura de faina, sare, piper, marar.

Mod de preparare:

Taiem pieptul de pui fasii si il rumenim in uleiul incins, pe ambele parti. Adaugam ceapa tocata foarte fin, presaram sare, calim totul usor si punem o ceasca cu apa. 

Lasam mancarea la foc domol, cu capac, pentru a se patrunde carnea si a se topi ceapa. Cand a scazut apa, punem ciupercile taiate cuburi, le calim si le lasam sa fiarba. Ciupercile vor lasa zeama. La nevoie, se completeaza cu apa. Mancarea trebuie sa aiba sos.

La final, cand consideram ca sunt gatite si ciupercile, si carnea, turnam smantana amestecata cu o lingura de faina si o cescuta de apa. Lasam sa fiarba vreo 5 minute. 

Potrivim de sare si piper. Mai lasam sa fiarba, daca sosul nu e legat sau consideram ca trebuie sa mai scada. Presaram marar verde tocat.

Este excelent, cu mamaliguta fierbinte.

Se prepara in circa o jumatate de ora. 

Pofta buna!

Chec cu ciuperci

Este un aperitiv gustos, aspectuos, bun şi pentru vegetarieni.
Compoziţia de chec se face la fel  ca o compoziţie groasă pentru clătite, din:
4 ouă, 1 pahar cu lapte, sare, praf de copt, piper, făină aproximativ o cană. Se amestecă toate, apoi se adauga ingredientele de umplutură: caşcaval ras, ciuperci fierte şi feliate, felii de ardei gras şi-sau iute.
Se mai pot adăuga masline, chimen, pătrunjel verde.
Cantităţile se pot pune după gust si inspiraţie.
Eu am ornat checul cu roşii chery, apoi l-am introdus pentru aproximativ 30 de minute în cuptorul fierbinte.

Drob pentru vegetarieni, din ghebe (ciuperci)

L-am făcut cu ghebe şi câteva champinoane, dar il putem face cu orice fel de ciuperci, proaspete au conservate..
Ghebele conservate se pun la desărat - dacă este cazul - şi apoi se toacă. Dacă folosim ciuperci proaspete, atunci le călim puţin înainte de a le toca.Câteva ciuperci proaspete le vom lăsa felii mai mari.

Mai avem nevoie de :
o ceapa albă şi o legătură de ceapă verde
4-5 ouă crude
2 ouă fierte
2 felii de pâine înmuiată sau 4 linguri de orez fiert
verdeaţă - mărar, pătrunjel - câte o legătură sau un pic mai mult
1 lingură de făină
sare, piper
ulei

Preparare:
- tocăm ceapa şi o călim, împreună cu ciupercile crude;

- adaugam ghebele tocate si restul ingredientelor.

-il punem in tava, il ungem cu ou deasupra- se poate presara putina branza, pt. crusta.

- il coacem pana se rumneste, la foc mediu.

Ciuperci umplute cu brânză

Ciupercile umplute se pot servi ca aperitiv, ca gustare caldă sau garnitură.

Folosim ciuperci de mărime medie.

Le-am folosit ca garnitură, lângă şniţele de pui.

Ingrediente:

500 g ciuperci champignon

200 g caşcaval

o ceapă verde

mărar

sare, piper

1ou

2 linguri ulei

o lingură de pesmet

Preparare:

- spălăm pălăriile ciupercilor şi le lăsăm să se scurgă;

- tocăm mărunt codiţele ciupercilor;

. tocăm mărunt ceapa verde şi o călim în 2 linguri de ulei:

- adăugăm codiţele ciupercilor, presărăm sare şi călim;

- lăsăm să scadă zeama lăsată, apoi le lăsăm să se răcească;

- adăugăm brânza, condimentele, verdeaţa, oul, o linguriţă de pesmet;

- presărăm puţină sare şi pesmet pe pălăriile de ciuperci, apoi le umplem cu compoziţia de brânză; 

- deasupra presărăm un pic de caşcaval;

- le aşezăm într-o tavă unsă cu ulei şi le dăm în cuptorul bine încins, până se rumenesc..

Plăcintă cu carne şi ciuperci

La această reţetă, putem recicla un rest de carne fiartă sau friptă rămasă din ziua precedentă.

Pentru umplutură am folosit:

circa 300 g carne fiartă sau friptă

2 cepe

300 g ciuperci

2 ouă

o bucată de brânză rasă

3 linguri ulei

+

o lingură de făină

condimente - sare, piper, cimbru, boia 

pătrunjel tocat

+

1 ou pentru uns

Mai întâi se înnăbuşă ceapa cu ulei, se adaugă ciupercile tocate şi se călesc în continuare, acoperite cu capac, cam vreo 15 minute.Adăugăm carnea tăiată cuburi mici, condimentele. Se călesc toate împreună; important este să nu iabă zeamă. Când amestecul s-a răcorit, punem şi ouăle, făina, brânza.

Aluatul - se foloseşte aluat foitaj cumpărat sau făcut în casă.
Il impărţim în două, punem o foaie la bază, umplutura, apoi o foaie deasupra, pe care o ungem cu ou.

Se coace circa 30 de minute, în cuptorul încins.

Merge perfect cu un pahar de bere sau vin.

Pui umplut cu ciuperci şi orez

Se face uşor, este foarte bun şi potrivit pentru o masă de sărbătoare.

Ingrediente:
 1 pui de 2 kg aproximativ
ciuperci 200 g
4 linguri cu orez
o ceapă
 o lingură cu unt
o lingură cu muştar
1 ou
o lingură cu făină
sare
piper
pătrunjel verde
câteva linguri cu ulei

După ce spălăm puiul şi ştergem excesul de apă, îl frecăm cu sare şi piper, apoi cu unt moale amestecat cu ulei şi muştar.

Separat facem umplutura cu ceapă călită peste care gătim şi ciupercile, adăugăm orezul şi puţină apă, astfel încât să fiarba orezul al dente şi să scadă toată apa. Condimentăm după plac.
Lăsăm să se mai răcească şi punem pătrunjelul, oul şi făina, pentru a lega compoziţia.

Umplem puiul cu această umplutură, iar la bază îl închidem cu nişte beţe şi scobitori.
Puiul astfel pregătit îl punem într-o tavă şi îl dăm la cuptor circa o oră.
Daca mai aveţi ciuperci, le puneţi şi pe ele în tavă. Eu am pus pălării întregi.
Nu l-am acoperit cu nimic, dar nu am dat focul prea tare.Pe parcus, se adaugă câte puţină apă în tavă.
Numai la final am mărit focul, căci am constatat că puiul era bine pătruns, dar nu era rumenit.
L-am mai lăsat 10 minute aşa, dar se vede că focul mi l-a pârlit pe alocuri cam tare. Dar nu contează, a fost delicios.
Se serveşte cu salată, dar eu am preferat sosul de usturoi.

 

Observaţie:

Este bine să scoateţi ciupercile din tavă după vreo jumătate de oră, caci sunt destul de pătrunse. 

Sunt delicioase servite alături de pui şi cu ceva usturoi deasupra.

Eu le-am lăsat până la final şi s-au cam uscat şi mi-a părut rău, căci le gustam pe parcus, când am controlat puiul, şi erau  atunci minunate. Dar omul din greşeli învaţă.

Papricaş de ciuperci

Am vrut să fac o tocană clasică de ciuperci cu smântână, dar m-am gândit să-i aduc câteva elemente noi.
Cine nu se poate decide între ciuperci cu smântână sau ciuperci cu usturoi, poate alege această reţetă, care corespunde ambelor variante.
Folosim orice fel de ciuperci; eu am avut champignon şi pleurotus.

Ingrediente:
500 g ciuperci
o ceapă
50 ml ulei
sare, piper, boia de ardei
3 căţei de usturoi
150 ml smântână
o lingură cu făină
mărar sau pătrunjel

Tăiem ceapa mărunt şi o calim în 2-3 linguri de ulei încins - fără să o rumenim.

Este indicat să o presărăm cu puţină sare, pentru că astfel ceapa se înmoaie mai repede.
Când este uşor călită, adăugăm o linguriţă de boia (dulce, iute sau de-amândouă - după gust).

Călim boiaua, amestecând cu lingura de lemn, apoi adăugăm o cană cu apă clocotită şi lăsăm să fiarbă ceapa până ce scade apa şi ceapa e fiartă.
În acest moment adăugăm ciupercile tăiate felii, cuburi sau tocate mai mărunt, cum vrea fiecare.

Mai punem puţină apă caldă, să cuprindă ciupercile, dar nu prea multă, pentru că şi ciupercile vor lăsa zeama lor.
Le lăsăm să fiarbă 20 de minute.
Adăugăm smântâna amestecată cu făina şi puţina apă, mai dăm un clocot.
Punem mărarul şi usturoiul pisat.

 Se poate servi cu mămăligă sau cu pâine prăjită.

Salata de ghebe marinate cu gogosari - pentru iarna

Este o reteta usoara si apreciata de toata lumea.

Ai nevoie de ghebe cat mai marunte.

Se pregatesc usor, în tava mare de la aragaz, astfel:

Ghebele bine spalate si curăţate se pun in tava mare de la aragaz; tava sa fie umpluta cu vârf.

Peste ele se toarna o cana cu ulei si se dau la cuptor, la foc potrivit, pâna se inmoaie - dar nu foarte mult.

Se mai toarna peste ele o cana cu solutie de oţet - o jumătate de cana cu oţet şi o jumătate cu apă.

Se adauga gogoşari sau capia copţi şi decojiţi - după ochi, cum se spune.

Se mai pot pune şi masline, dar opărite dinainte, sa nu dea un gust prea preganat salatei.

Mai punem sare, piper boabe, enibahar si foi de dafin - dar nu multe, si dam la cuptor din nou.

Când consideram ca sunt făcute, le punem fierbinţi in borcane cu filet, pe care le aşezăm sub pături până a doua zi.

Destul de uşor.

Sunt un deliciu, la aperitive, la fripturi etc.

Pateuri cu ciuperci

Făceam aceste pateuri cu ciuperci de fiecare data cind era ziua mea - de pe la vreo 20 de ani incepând.

Apoi am uitat de ele............

Mi le-am reamintim iar de ziua mea şi , pentru ca eu nu aveam timp, le-a făcut mama.

Aluatul:
orice aluat de foitaj sau sărăţele.
Se pot face si cu aluat cumparat.
Eu le făceam cu aluat din unt şi brânză de vaci şi tot aşa sunt şi acestea.
Reţeta de aluat o găsiţi aici.

Umplutura:
ciuperci tocate -noi am avut ghebe conservate- cam 300 g, daca sunt proaspete; ciupercile trebuie calite uşor cu o ceapă tocată. După ce se răcoresc, adaugam sare, piper, pătrunjel, o lingură de făină şi 1 ou.

Mod de lucru:
întindem aluatul şi tăiem pateurile cu gura unui pahar sau cu o formă, apoi la unele dintre ele decupăm un cerc mai mic cu un păhăruţ.
Punem umplutura, formam pateurile şi le ungem deasupra cu 1 ou bătut.

Le punem in cuptorul incins, aproape 30 de minute-după caz.

Chec cu ciuperci

Am avut niște champignoane foarte fragede, din care am mâncat înnăbușite (excelente!) și mă gândeam să mai prepar și altceva din ele.

Am făcut un chec aperitiv, la care am pus și gogoșari și ceapă verde, ca să fie mai colorat.

Baza se face cu:

- 2 pahare de lapte amestecate cu 6 linguri de făină

- in acest sos se adaugă 4 ouă, sare, piper, 1 pahar cu cascaval cuburi

- se adaugă apoi legumele:
ciuperci călite și răcite
cubulețe de gogoșari
ceapă verde crudă
Punem și puțin praf de copt.

-turnăm compoziția in forma de chec captușită cu hârtie.

- se coace circa 40 de minute, se taie rece.
Eu am pus compoziția in 2 tăvi de chec mai mici.
Parcă e mai bun cald, aș zice. Sau mi-a plăcut mai mult, căci se simțea mai tare aroma ciupercilor.