Prăjitură cu rahat şi foi de napolitane

Această prăjitură are avantajul că se face rapid şi este şi foarte bună.

Crema se face cu:
700 g rahat, 2 lămâi, 200 g unt.
Rahatul se trece prin maşina de tocat şi apoi se pune într-o crăticoară, cu 1 cub de unt, şi se ţine pe foc mic până se omogenizează. Amestecăm mereu cu lingura de lemn.
Când s-a topit, îl luăm de pe foc şi adăugăm untul în compoziţia frierbinte şi omogenizăm totul.
Acrim cu zeamă de lămîie, după gust (dar să fie mai acrişoară) şi aromatizăm cu coajă rasă de lămâie.
Lăsăm să se răcorească puţin, apoi o repartizăm pe foile de napolitane.
După vreo oră, punem deasupra prăjiturii un fund de bucătătrie sau o tavă, ca să se mai aplatizeze.
Este bună după câteva ore.
Este şi mai bună a doua - chiar a treia - zi.

Prăjitura Alba ca zăpada

Foi ușor de făcut și crema - la fel, cu reușită sigură.

Este o prăjitură arhicunoscută, dar eu am o slăbiciune pentru ea: reprezintă pentru mine gustul copilăriei și imi place mult, dacă e făcută într-un anume fel, adică să fie fină și acrișoară. Cu gust de unt și lămâie și cu multă cremă.

Rețeta de foi o fac ...........tot din copilărie......și foloseam foile și cu alte umpluturi - cu mere, cu cremă de cacao, nucă etc.

Foile:

Se fac cu

3 ouă, 12 linguri cu zahăr, 12 linguri cu lapte. 12 linguri cu ulei, o lingură de amoniac, o lingură de oțet, un vârf de cuțit de sare, făină - depinde cât intră, ca să fie aluatul elastic, dar nu tare.- cam 500 - 700 g.

Se freacă ouăle întregi cu zahărul și sarea, până se omogenizează și crește un pic volumul; adaugă uleiul treptat, apoi laptele, încorporând ușor lichidele. Se pune o cană de făină, bicarbonatul și oțetul. Amestecă bine și adaugă treptat restul de făina, până se face un aluat ca plastilina moale.

Se lasă aluatul deoparte, la loc răcorors, cam 30 de minute sau și mai mult, chiar și până a doua zi, dacă doriți.

Se face un sul din aluat, care se împarte în 4 sau 5 bucăți, depinde cât de mare aveți tava de copt.

Se întinde foaia:

Se transferă mai ușor în tava de copt, rulând foaia pe sucitor:

O foaie se coace cam în aprox. 10 minute, în cuptorul încins. Trebuie să fie doar puțin rumenite.

Crema:

1 litru de lapte fiert și răcit

8 linguri rase de faina - am mai adăugat în plus o lingură cu griș
6 linguri rase cu zahar
1 plic zahar vanilat
250 g unt (la temperatura camerei) cu 80 la sută grăsime
zeama si coaja de la 2 lămâi- depinde de mărime și aciditate, adică punem după gust, dar e bună mai acrișoară

1 - se amestecă laptele cu făina și zahărul și grișul, apoi se pune pe foc și se fierbe, amestecând mereu, până iese ca o ciulama.

2 - se ia de pe foc, se lasă vreo 3 minute deoparte, apoi se adaugă untul, amestecând mereu.

3 - punem coaja de lamâie, zeama de lămâie, vanilie. Se potrivește gustul, cine vrea mai pune zahăr.

4 - dăm crema la rece, să se întărească, apoi o punem între foi.

1 - 

2 - 

3 - 

Se pune crema între foi, iar prăjitura se taie a doua zi.

Fiind o cremă fără ouă, se face mai simplu și nu este pericolul de a se tăia.

Eu am făcut foile din 2 ouă și mi-au ieșit 3. Pentru că am avut cremă mai multă, am pus cremă și pe foaia de deasupra, și pentru aspect, am adăugat ciocolata amăruie rasă. A fost foarte bună.

Ideal e, cred, să se facă 4 foi - și astfel crema ajunge exact și iese așa cum trebuie, cremoasă, iar deasupra se pudrează zahăr pudră. Se ține la rece, e foarte bună servită rece.

Chec acrișor - cu lămâie și stafide

Este un chec delicios și ieftin.
Se face cu cu 4 ouă, 200 g zahăr, 100 ml ulei, 100 ml lapte, 1-2 lămâi - coajă și suc, circa 400 g făină, stafide, sare, praf de copt.
Modul de preparare este foarte obișnuit: se bate ouăle întregi cu zahărul, se adaugă sare, apoi lapte, ulei, lămâia, o parte din făină, praful de copt, restul de făină, stafidele trecute prin făină. Se coace în cuptorul încălzit dinainte.
Când e gata, se pudrează. Eu am turnat o glazură făcută din zahăr pudră frecat cu zeamă de lămâie. A ieșit și mai acrișor, și mai bun.

Crăciunița - prăjitură cu cremă de lamâie, vișine și ciocolată

Rețeta, în curând.

Chec fin și aromat cu lămâie

Am mai facut un chec micut cu lamaie; vad ca in ultima vreme am facut chec destul de des și de fiecare dată am redus rețeta la jumatate. Atât cât să am ceva alături de ceai sau cafea, servite unor musafiri, dar sa nu ramana nimic in urma lor ( nu de alta, dar ce ramane mananc eu si .............tot vreau sa mai slabesc putin).
Acest chec mi-a iesit mai bun decât altă dată, că nu e prima data cand fac rețeta. Ce a fost " în plus" de mi-a iesit atât de deosebit, fin, aromat......?
Am făcut aceeași rețetă de chec cu cacao și unt - de AICI -

adică cu 3 oua, 100g zahar, 100 g unt, circa 125 g faina, un praf de sare, un pic de cutit de bicarbonat dizolvat cu lămâie sau oțet, cateva nuci.
Se-nțelege că nu am mai pus cacao. Dar am pus în plus coajă de lamâie și zeama de la o lămâie ( ceea ce înseamnă că la rețeta întreagă, cu 6 ouă, ar intra zeama de la 2 lamâi potrivite).
Am mai adăugat și o ceașcă de nucă măcinată.
Rezultatul a fost neașteptat de bun. Am mai făcut eu chec cu lămâie, dar puneam mai puțină.
Pe lângă toate acestea, am avut și o lămâie din acelea foarte aromate.
Delicios!

Prajitura cu lamaie (Chec englezesc) -Lemon cake

Avem nevoie de:
6 oua
200 g zahar tos
150 g faina
150g unt
o lamaie
zahar vanilat
un praf de sare
cateva nuci
Cu aceste ingrediente putem face prajitura in tava lata sau, daca punem in tava de chec, vom avea clasicul chec englezesc, potrivit pentru five o'clock tee. In acest chec nu se pune cacao, ci doar vanilie si coaja rasa de lamaie. Este foarte fin.

Iata cum il preparam:
Topim untul usor - nu direct pe flacara.
Batem spuma albusurile, adaugam zaharul tos si batem din nou, apoi punem zeama de la 1 -2 lamai. Se bat pana se intaresc iarasi albusurile. Zeama de lamaie are calitatea de a mentine spuma, iar in aceasta reteta da nota dominanta a prajiturii.
Adaugam si galbensurile, pe rand, si untul (rece), apoi faina, care va fi incorporata treptat si usor, prin miscari cu telul de jos in sus, pentru a nu se lasa spuma.
Turnam aluatul in tava unsa si tapetata cu faina, iar cine vrea, poate presara nuci tocate cu cutitul.
Punem tava in cuptorul incalzit dinainte si coacem la foc potrivit circa 30 de minute. In primele 20 de minute nu vom deschide cuptorul; dupa aceea, daca nu coace cuptorul uniform, putem schimba pozitia tavii; eventual, putem da focul mai mic.
O pudram si o taiem dupa ce s-a racit. Poate fi taiata si cu forme pentru fursecuri sau cu paharul, in forma de semilune.

Budinca de lamaie Lemon Pudding

"Se freaca zeama unei lamai cu o lingura de apa si una de faina,se amesteca cu 20 g unt cald, se adauga treptat 5 galbenusuri, 100g zahar, coaja rasa de lamaie, 3 albusuri spuma si se fierbe la bain-marie." (Almanah 1939)

Punch

"Coaja rasa de la 2 portocale si doua lamai se amesteca cu zeama fructelor, 1/2 kg zahar bucati, 1/2 l apa si se lasa acoperit pana se topeste zaharul. Se face inghetata, cand e inchegata se adauga 20 g rom, 1 pahar de sampanie Rhein, o lingura sirop de ananas, se amesteca bine si se serveste in pahare." ALMANAH 1939
Interesant, foarte potrivit pentru revelion si alte petreceri.