Lichior de caise

Am pornit de la această reţetă:

30 de caise, jumatate de litru alcool, 500 g zahar.
Caisele se taie in sferturi si se pun intr-un borcan de sticlă. Alternativ, între starturile de fructe se presara zaharul. Se lasa sticla 2-3 zile la soare. Se adauga alcoolul, se poate pune şi  rom. Se lasa la macerat, 5-6 zile, apoi se filtreaza. Turnati in sticle si astupati cu dopuri!

Se poate pune mai mult sau mai puţin alcool, după gust. Eu am pus vodka.
La final, puneţi în sticlă şi câţiva sâmburi zrobiţi de caise.
Se păstrează la loc rece.

Gem de caise

 O reţetă mai rapidă (nu stai mult lîngă aragaz), iar gemul iese deschis la culoare, aromat.

2 kg caise
700 g zahăr
o lingură cu zeamă de lămâie

Spălăm caisele, le curăţăm de sâmburi şi le tăiem în patru. Vom obţine ceva mai puţin de 2 kg de pulpă; eu am calculat zahărul pentru aceasta cantitate..
Într-o cratiţă cu fund dublu punem o jumătate din caise, turnăm 250 g de zahăr, apoi punem restul de caise şi acoperim cu restul de zahăr.
Lăsăm deoparte vreo 5 ore. Zahărul se va dizolva.
Punem cratiţa pe foc, cînd clocoteşte amestecăm cu lingura de lemn. Lăăsm să fiarbă cam 10 minute. La mine a lăsat multă zeamă.
Dăm deoparte cratiţa şi adăugăm încă 200 g zahăr, apoi mai fierbem 5 minute.
În acest fel, adăugând zahăr în două etape, gemul se îngroaşă mai repede.
Se lasă la răcit.
Cine îl vrea mai gros îl poate fierbe mai mult.
Dacă îl lăsaţi mai puţin fiert, atunci borcanele trebuie sterilizate 30 de minute, într-o cratiţă cu apă.
Mie mi-a plăcut cum a ieşit, este numai bun de întins pe clătite, pe pâine sau pentru prăjituri.

Şi are o aromăăăăăă..................

brioșe cu caise și afine

Ies pufoase și aromate.

aluatul se face cu:

4 oua, un pahar cu zahar, 1/2 pahar cu apa, 100 g unt, 1 praf de copt, arome, circa 15 linguri cu vârf cu faina.
mai folosim o cana cu afine și vreo 10 caise, dar și gem de caise.

cum se face.
- se bat albușurile spuma, cu puțina sare, apoi punem și zaharul
- se bate in continuare, adaugam apoi galbenusurile, apoi apa, câte puțin.

- punem și untul moale, apoi faina, praful de copt, puțin oțet.
- incorporam și afinele, amestecate cu puțina faina, ca și cuburile de caise.

-punem in formele de brioșe - unse cu ulei - cam câte 2 linguri din aluat, iar deasupra așezam felii de caise.
-le coacem in cuptorul incins, cam 35 de minute, la foc mediu.

- dupa ce s-au copt, le ungem deasupra cu gem de caise sau le pudram.

Crema de iaurt cu caise

Ingrediente:

400 g caise coapte
4 linguri cu zahar
suc de la o lamaie
1 pliculet de gelatina
200 g iaurt simplu
2 albusuri batute spuma
2 dl de smantana
Pentru ornat:
100 g de frisca

2 linguri de lamele de migdale
2 caise taiate felii fine
8 foi de menta proaspata

Taiem caisele in felii si le ametecam ca zaharul si lamaia. Lasam sa se dizolbe zaharul apoi facem un piure. La acesta adaugam gelatina, dizolvata in putin apa. Omogenizam si adaugam iaurtul, albusurile, smantana; punem crema in portii individuale si o dam la rece 3-4 ore.
Ornam dupa preferinta.

Sos de rosii cu caise sau piersici

Un sos delicios putem obtine daca atunci cand preparam in casa bulion sau sos de rosii pentru iarna adaugam si piure de caise, boabe de coriandru si frunze de busuioc. Potrivim gustul cu sare si zahar.

Pentru a accentua aroma exotica, putem adauga si putina scortisoara.

Caise in aluat - Apricots in dough

"Se fierbe un pahar de vin rosu cu zahar, se toarna peste un pahar cu faina, amestecand sa nu se faca cocoloase. Se adauga 3 albuse batute, sare si o lingurita untdelemn, se trec jumatatile de caise prin acest aluat si se prajesc in unt. Se presara cu zahar vanilat." (Almanah 1939)

Dulceturi si compoturi (de caise) / Jams and compotes (apricot)

Anul acesta a fost anul caiselor. Atat de multe si atat de parfumate...Ce diferenta intre caisele anemice de la supermarket si acestea ale noastre, din gradina!
Am facut compot, pentru iarna, din care inca nu am gustat. Am facut si gem, din care am mancat, cu inghetata, cu clatite si am facut si rulada din pandispan, umpluta cu gem de caise. Un deliciu.... A iesit un gem incredibil de aromat si frumos colorat. Ce-i drept, l-am fiert mai putin, adica l-am lasat mai putin legat si, pentru a nu se strica, l-am sterilizat, ca pe orice alta conserva. Am procedat asa tocmai pentru a-i pastra mai bine culoarea si gustul.



Din piersici am facut compot si dulceata. Dar tot mai bun a iesit gemul de caise!

Gem de caise
Am facut, de fapt, un fel de dulceata, pentru ca am pus 1 kg de zahar la 1 kg de fructe. Dar nu am decojit fructele, ca la dulceata; numai le-am desfacut in jumatati.


Reteta mea de compot de caise
( la fel am facut si de visine, de cirese dulci si de cirese amare)
Am pus in borcane (sticle) fructele spalate, intregi. Am completat continutul borcanelor cu sirop racorit( din apa cu zahar - 300 g zahar la 1 litru de apa - fierte pana la dizolvarea zaharului). Am pus capacele borcanelor, apoi le-am pus la sterilizat intr-un vas incapator.
La fundul oalei se pun cateva ziare sau carpe (sa nu fie borcanele direct pe metal). Alegeti o oala mare, astfel incat borcanele sa fie in apa, pana la buza. Deasupra borcanelor se aseaza un prosop de bucatarie inmuiat in apa. Se fierb 30-40 de minute, depinde cat de mari sunt borcanele. Se lasa in vasul cu apa pana a doua zi, cand se pun in camara.

Prajitura _ Tarta _ pufoasa cu caise si visine / Tart / cake with apricot and cherry

Pentru o tava mare de aragaz, aveti nevoie de: 7 oua, 7 linguri de zahar, 7 linguri de ulei, 7 linguri cu varf de faina, un praf de sare, fructe proaspete (caise, visine sau alte fructe), zahar pudra, zahar vanilinat, o lingurita de unt.
Se face foarte rapid: Se curata fructele de samburi (caisele se taie in jumatate)si se pun la scurs. In mixer bateti spuma albusul cu sare, adaugati treptat zaharul, apoi uleiul, pe urma si faina, presarata cate putin.
Turnati aluatul in tava unsa si apoi presarati fructele, trecute usor prin faina. Se coace la foc potrivit. Cand e gata, dupa ce se mai racoreste putin, dar inca fierbinte, se trece peste suprafata prajiturii un cubulet de unt si se presara vanilia. Astfel va fi foarte aromata.
Cind e rece, se presara cu zahar pudra.

Tarta cu caise/Apricot flan

Usor de facut! Buna si ieftina!
Aveti nevoie de 2 oua mari, o cana (200 ml) cu zahar, o jumatate de cana cu ulei, o cana cu iaurt (sau lapte), aprox. o lingurita de amoniac, faina (cam 300 g, nu am cantarit-o, caci am pus "din ochi", ca sa-mi iasa un aluat ca de chec), nuca de cocos (suplimentar, numai cine vrea), un praf de sare, o lingurita de otet sau zeama de lamaie, si, desigur, caise (cam jumatate de kg).
Se amesteca bine cele doua intregi cu sarea, apoi cu zaharul si cu un pic de lapte, ca sa se dizolve mai repede zaharul. Caisele nu le-am mai taitat jumatati, caci erau prea mari, ci le-am taiat felii si le-am presarat cu zahar vanilinat (data trecuta, au fost cam acre, dar nici de aceasta data nu am pus mult zahar peste fructe).
Am mai frecat ouale cat a fost necesar, am adaugat treptat uleiul, iaurtul, otetul, amoniacul (nu l-am stins separat, ci am lasat ca reactia respectiva sa se produca treptat, in aluat), 1-2 linguri de fulgi de cocos, faina.
Am uns cu ulei o tava lata de aragaz, am presarat-o cu cocos si am turnat compozitia. Deasupra am presarat caisele ( trecute usor prin faina) si am presarat iarasi fulgi de cocos(asa a fost inspiratia mea de moment, sa dau o alta nota prajiturii, iar cocosul de deasupra este decorativ).
Am copt-o la foc mediu. Cand e gata, se pudreaza cu zahar.