Budincă de mere cu pâine

700 g de felii de mere se pun într-un vas uns cu unt şi presărat cu pesmet, se toarnă 1 pahar de sirop de zahăr şi 1 pahar cu apă. Se acoperă cu felii de franzelă unsă cu unt. Se pune capac. Se coace 2 ore, se serveşte răstrunată, cu frişcă sau sos.

Nu aruncați cojile și cotoarele de mere! Faceți oțet!

Dacă faceți gem, plăcinte etc., vă rămân destule coji.
Mie mi-au rămas de la plăcinte și am mai adăugat și mere întregi, în completare.
Rețeta - DE AICI.

Salată cu varză și morcovi

Este salata mea preferată, foarte bună la orice grătar, friptură sau alte preparate - cartofi, ouă. 

Baza o constituie bineînțeles, varza, apoi morcovul și mărul.
La acestea mai adăugăm și alte elemente, după gust și în funcție de ce avem.
Ingredientele trebuie să fie de bună caliate, proaspete. Trecem prin răzătoare varza, mărul și morcovii, le amestecăm, le presărăm cu sare și le frecăm cu mâna, pentru a deveni moi. Le lăsăm deoparte vreo 10 minute.


Adăugăm ulterior oțet de mere, diluat cu apă, și ulei.
Eu am mai pus castraveți și piper. Amestecăm totul și o dăm la rece vreo 30 de minute, să se macereze un pic. 

 Se mai poate face cu roșii, ardei, rădăcinoase, mărar, alte verdețuri, chimen, susan, muștar, iaurt etc.
Salata de varză servită, de regulă, în restaurante, e oribilă, aproape că nu o poți mînca. Este la modă să aducă la masă varza atunci tăiată, scorțoasă, într-un vas mic în care nu o poți amesteca, iar clientul trebuie să presare sare și piper si să pună ulei, ceea ce e aproape imposibil. Și după ce face toate acestea, oricum nu o poate omogeniza ca să ajungă măcar sarea peste tot, iar varza rămâne foarte tare. Nu înțeleg....... Așa că ia cu furculița câte o fișie de varză crudă, ațoasă, tare - că nici nu o aleg ca lumea, mai fină - și ronțăie, dacă poți. Lângă un grătar, îți rămân toate în gât.

Mi-aduc aminte că am cerut o dată și garnitură de cartofi natur, pe care i-a adus fierți fără nici un piculeț de sare, ca să punem noi deasupra. Gustul era oribil, lîngă salata de care v-am spus. Cum se poate servi în halul ăsta la un restaurant cu pretenții? Doar nu cerusem de regim.  
Așa că mai bine mâncăm acasă.

Prăjitură cu mere (cu foi)

Este, cred, cea mai veche rețetă de prăjitură pe care o știu. Și din când în când, simt nevoia s-o fac, parcă îmi lipsește.

Este acrișoară și molcuță și place mult copiilor.

Foile se fac cu:

3 ouă bătute cu 12 linguri de zahăr, apoi se adaugă treptat lapte (12 linguri) și ulei (12 linguri). Mai punem sare, o linguriță de amoniac, puțin oțet și făină cât cuprinde.

Se fac foile, dar.............
Din greșeală, am descoperit un secret:

fiind târziu, am lăsat aluatul până adoua zi. Am pus un pic mai puțină făină în aluat (mă gândeam să nu se întărească), l-am presărat cu făină, l-am pus într-un vas acoperit și l-am lăsat în cămară. A doua zi , foile s-au lucrat mai ușor ca de obicei. S-a întins aluatul ușor, foile au ieșit mai drepte, mai frumoase și mai pufoase. 

Impărțim aluatul în 3 sau în 4, depinde cât de mare este tava. Punem foile pe hîrtie de copt (așa le manevrăm foarte ușor)  și le coacenm în cuptorul încins, pînă devin ușor gălbui spre bej. Să nu fie arse.
Umplutura:

 trecem prin răzătoare mere curățate de coajă - cam 1,5 - 2 kg. Sunt de preferat mere dulci-acrișoare, nu fade. Le amestecăm cu zahăr, după gust, depinde cât de acre sunt merele. Totuși, nu puneți prea mult zahăr, căci și foile conțin zahăr. Punem merele într-un ceaun, adăugăm puțin unt sau ulei și le călim pînă se fac aproape ca o marmeladă, învârtind des în oală.
În mere mai punem esență de rom și puțină scorțișoară.
După ce am copt foile, le umplem cu merele călite. Deasupra punem o tavă sau un tocător și o oală mai grea. Prăjitura iese mai bună cu umplutură mai multă, să fie groasă de un deget (mic). 
Eu am avut de această dată un pic mai puține mere, dar nu le-am pus în strat mai subțire. Am pus cât trebuia și, într-un colț unde nu mi-a ajuns, am completat cu gem de caise. 
Se taie a doua zi.și se pudrează. 
Sunt mai bune reci, de la frigider. 

Budinca de mere

Este de fapt reteta de tort de mere, dar modificata si fara frisca.

Am folosit vreo 8 mere ionatan mai micute

si pentru umplutura: dulceata - am pus de mere si visine, cateva nuci, 2 linguri cu unt;

- pentru mere: 2 linguri cu ulei, 2-3 linguri cu zahar.

Pentru blat : 6 oua, un praf de sare, 7 linguri cu zahar, o lingurita cu rom si o lingura cu zeama de lamie,7 linguri cu apa, 7 linguri cu ulei, 6 linguri cu faina si 3 linguri cu gris.

 Pentru sirop: 3 linguri cu zahar, 100 ml apa, un plic de zahar vanilat.

Pozele nu sunt prea reusite, pentru ca le-am facut seara; de fapt, asta e o problema, caci se intuneca devreme si eu gatesc chiar si zeara mai tarziu.

Mai inati curatam merele, le golim de casuta cu samburi si le umple cu primul amestec.

Le punem in tava, le stropim cu ulei si zahar si le dam la cuptor, pana se fac un pic moi.

Facem un aluat de pandispan din albus batut spuma cu zaharul, in care adaugam apoi restul ingredientelor.

Dupa ce este gata , o insiropam cu sirop rece.

Pasta (pistil, piure) de mere

Aveam mai multe mere foarte bune si parfumate - bio - dar care nu ar fi tinut pe iarna, avand unele mici lovituri sau gauri de vierme.
Am facut din ele un fel de marmelada foarte buna; ideea a fost sa nu fac retetele clasice de gem sau dulceata, pentru ca voiam ceva cu mai putin zahar. Se poate face si fara zahar, depinde si daca merele sunt acre sau nu..

Am spalat foarte bine merele, le-am curatat de partile stricate si apoi de coaja si de cotor; fiind coapte si parfumate, mi-am zis ca e pacat sa arunc cojile si le-am folosit - o parte la acest gem si o parte la otet de mere.
Merele taiate in bucati le-am amestecat cu putin zahar (3 linguri la kg) si zeama de lamaie; peste ele am turnat un pic de zeama din coji de mere ( o parte din coji le-am fiert mai inainte cu apa). Se pune putin lichid, atat cat sa nu se lipeasca de cratita dar si sa poata sa fierba, la foc mic si acoperite.

Cojile:
Cand s-au inmuiat le-am zdrobit, ca la piureul de cartofi, si le-am lasat sa mai fiarba in continuare, pana cand am considerat ca au scazut suficient.

Am repartizat pasta in borcane de 400 ml, cu filet, pe care apoi le-am sterilizat in apa, 45 de minute, ca sa nu se strice ( avand putin zahar).
E altceva decat gemul de mere, e mai light si cu gust mai natural, usor acrisor. E foarte bun cu paine si unt, dar si la cornuri, prajituri, clatite.
Si in final am pregatit un mic desert rapid pentru bucatareasa sefa ( ma apucase noaptea:...), din cateva mere macerate cu putin zahar, lamaie si rom si apoi amestecate cu frisca din smantana ......Foarte bun........

Otet de mere si miere de albine

Sunt foarte mulțumită de această rețetă de oțet de mere.
Se folosesc mere bio, de la țară, cu coaja colorată și dulci-acrișoare.
Merele se spală și se curăță de eventualele porțiuni alterate.
Pulpa fructelor am folosit-o la pastă de mere, iar cojile și cotoarele, la oțet.
La circa 3 kg de coji am folosit 3 litri de apă fiartă, 3-500 g de miere de albine, 30 g de drojdie.
Cantitățile sunt de fapt: 1 kg fructe, 1 l apă, 100-150 miere, 10 g drojdie - și se modifică în funcție de câte kg de  mere avem.
Se dizolvă mierea și drojdia în apă caldă (de circa 50 grade C), apoi se toarnă peste coji, într-un borcan, pe care l-am acoperit cu un tifon (să nu fie închis etanș). Se ține la o temperatură de peste 20 de grade C.
Se amestecă zilnic.
Eu am pus miere mai multă, încât oțetul miroase și acum a miere. În plus, am adăugat și o mână de curmale (că tot aveam în casă și nu prea le mănânc), pentru că tocmai văzusem în filmul Giuvaierul palatului că obișnuiau să facă oțet din curmale, care ieșea foarte fin.
După circa 10 zile, se separă de coji, se filtrează și se lasă în continuare în bucătărie, la temperatură constantă, pentru a fermenta. Al meu s-a făcut după 2-3 luni. Se strecoară și se  pune în sticle - partea mai puțin limpede am pus-o in 2 borcane de 800 g, nu mă deranjează că mai conține suspensii de mere.
E posibil ca in sticle sau borcane să se formeze din nou acea peliculă, floare, sau cum s-o chema, de oțet, dar aceasta nu inseamnă că oțetul nu este bun.
Mie imi place foarte mult, pentru că pe celalalt tip de oțet din comerț (chiar și cel de mere de la Plafar) nu prea îl suportam.
Acesta, făcut în casă, este blând și neagresiv. La o salată cum e cea de varză, de exemplu, se pune mai mult.
Tot acest oțet îl folosesc și în apa cu care-mi clătesc părul.

Jardiniera de legume

"Se fierb urmatoarele: un pahar de mazare tanara, carote tinere, cartofiori, o bucata de slanina afumata, sare, piper. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se adauga la fiert o farfurie cu mere acre taiate marunt, se leaga cu un rantas deschis din unt si faina si se stropeste cu smantana." (Almanah 1939) Este o garnitura colorata, pentru fel de fel de fripturi.

Mere cu crema / Apple with cream

" Jumatate de kg de mere se curata de coaja, lasandu-le intregi, se scobesc de samburi. Se fierb in sirop legat si se scot inainte de a fi prea moi. Se aseaza pe o farfurie de Jena, se umple fiecare mar cu marmelada, se stropesc cu unt, se aseaza deasupra merelor o crema din albuse batute spuma cu 100 g zahar praf si putina marmelada; se infing din loc in loc bucati de migdale si se coc repede la cuptor." Almanah 1939

Mere "Bonne femme" / Apples "Bonne Femme"

Continuam calatoria in timp, printre retetele anilor "30.
Bunica ma priveste, melancolic, din fotografia alaturata.
"Mere reinete se scobesc, se taie de jur imprejur, se aseaza in forma, punand pe fund putin vin Rhein, se umplu golurile cu unt amestecat cu zahar si se aseaza la cuptor."

Salam de mere / Apple sausage

Sa mai rasfoim putin prin cartea de bucate a bunicii.
O reteta interesanta este urmatoarea:

"Se rad mere, se fierb in sirop de lamaie, se adauga migdale oparite, taiate felioare, stafide, se toarna compozitia groasa, cleioasa, pe o placa de marmora presarata gros cu zahar pudra, se formeaza un sul, se lasa sa stea la un loc cald, pâna se raceste, apoi se taie felii."
Interesant, nu-i asa?
Si ca sa fie mai usor de facut, cred ca merg combinate merele cu ceva biscuiti sfaramati. Apoi, eu as adauga si rom. Trebuie sa fie bun, nu mai ramane decat sa-l pregatesc si eu.

Galusti cu mere / Apple dumpling

"Se freaca doua linguri de unt cu un ou intreg si un galbenus, putina sare, faina si un pic de apa calduta. Se bate un aluat usor, in care se amesteca atatea bucatele de mere cat poate cuprinde. Se ia cu lingura din compozitie, se fierb IN apa sarata, clocotita; se scurg pe sita, se mai prajesc putin in unt incins si SE baga la cuptor. Se presara cu zahar." ALMANAH 1939

Briose cu mere / Apple muffins

Ingrediente:
2 oua
200 g zahar
100 ml ulei
200 ml iaurt gras
1 praf de copt
bicarbonat de sodiu - cat 4 boabe de piper
faina (500 g?)
scortisoara
sare
zeama de lamaie ( sau putin otet)
4 mere mari acrisoare
zahar vanilinat
Se freaca ouale intregi cu zaharul, adaugand cate putin lapte (ideea e sa se dizolve zaharul); se pune si sarea. Cand se termina de turnat laptele, se adauga si uleiul, treptat, ca la maioneza. Se adauga zeama de lamaie, mirodeniile, praful de copt si bicarbonatul, apoi faina, ca sa rezulte aluat ca de chec. La final, se pun si merele rase prin razatoarea mare.
Se poate coace in forma de chec. Eu am preferat sa fac briose, turnand aluat in formele tapetate cu hartie. In fiecare briosa am infipt o feliuta de mar.
Se coc la foc potrivit.
Cand sunt gata, se pudreaza cu zahar vanilinat. Eu nu le-am mai pudrat, ca mi s-au parut cam dulci. Ce-i drept, eu m-am obisnuit sa reduc din cantitatea de zahar aproape la toate prajiturile. Si pentru dieta, dar si pentru ca asa mi se par mai bune. Imi place sa simt gustul fructelor sau al branzei, sa zicem, sau gustul amar al ciocolatei, decat numai gustul de dulce.