Ciorba de legume cu cartofi si perisoare de pui

Reteta  clasica de ciorba de perisoare este delicioasa si este cu totul alta, se face baza din oase cu maduva.
Eu prezint o varianat rapida:

- punem la fiert in apa ceapa tocata si radacinoase rase - morcov, telina, patrnjel.
- dupa 20 de minute punem ardei tocati si cuburi de cartofi, zarzavat de ciorba conserva si perisoarele
- dupa circa un sfert de ora adaugam bors clocotit - treptat, dupa gust, dar si pasta de tomate, cimbru, leustean, verdeturi.

Reteta de perisoare:

250 piept de pui tocat
1 albus sau 1 ou mic
o ceapa mica rasa
2 linguri de orez fiert
o lingurita faina
marar tocat (patrunjel)
piper

Ciorbă cu fasole şi scăriţă afumată

Să vă mai spun că e excelentă?
Cred că ştiţi deja.

O facem cu:

400 g fasole boabe

1 ceapa mare

2 morcovi 1 patrunjel radacina/pastarnac o felie telina

1 ardei gras

scaricica sau alte afumaturi

cimbru

piper

boia dulce de ardei-iute

paste fainoase late

pasta de tomate

sare

frunze de telina/patrunjel

marar proaspat sau uscat

Fasolea se lasa la inmuiat  in apa rece, preferabil 8 ore. Sa schimbam apa in care a stat si se pune la fiert; asa cum stim, mai schimbam apa ince de doua ori, apoi adugam afumatura oparita si taiata bucati si ceapa.
Cand e fiarta carnea pe jumatate adauga radacinoasele taiata cuburi si ardeiul taiat cubulete.
Dupa ce fasolea si afumatura sunt fierte, potrivim de sare si adaugam pasta de tomate, condimentele, pastele/taieteii. Mai lasam sa dea 2-3 clocote si presaram deasupra marar sau alta verdeata. Este foarte buna si frunza de telina , verde.

Supa de fasole

Neasteptat de gustoasa!

O facem cu:

- o cana cu fasole boabe, 2 morcovi, doua radacini de patrunjel, telina, ceapa, ardei gras sau gogosar, fidea, vegeta naturala (am folosit Mirodenia).

Condimente - se poate folosi dupa gust, piper, enibahar, boia dulce si iute, cimbru.

In plus: o lingura cu ulei, verdeata.

Se fierbe fasolea pe jumatate, se adauga ceapa si radacinoasele si ulei. Dupa 20 de minute punem ardeiul, sarea, condimentele. La final adaugam fidea sau taietei si mai fierbem inca 10-15 minute.

Supă de mazăre galbenă uscată

 Este foarte gustoasa, hrănitoare, bună şi pentru aceste zile de post.
Eu am cumpărat mazărea de la Lidl.

Ingrediente:

200 g mazăre uscată

o ceapă 

un morcov 

un păstârnac

o felie de ţelină

cimbru

un căţel de usturoi

mărar uscat

sare, piper

2 linguri ulei

O lingură de Mirodenia - vegeta fără conservanţi

Punem mazărea la înmuiat, din ajun.

A doua zi o punem la feirt, la foc domol, crica o ora. Dacă bobul e aproape fiert, adăugăm rădăcinoasele tăiate cuburi, ceapa tocată fin şi mai fierbem vreo 30 de minute. Mazarea se va zdrobi şi va rezulta un fel de supă cremă.

Punem condimentele şi uleiul.

Servim cu crutoane.

Dacă nu e post, putem adăuga câteva feliuţe de kaiser sau cârnăciori prajiţi.

Supă ardeleanească de fasole păstăi

O supică uşoară şi gustoasă de vară.

Ingrediente:

un castronel de fasole galbenă - punem câtă vrem

o ceapă

1 cartof

2 roşii

1 morcov

1 pătrunjel

2 linguri unt

o lingură făină

1 pahar smântână

pătrujel-mărar

Punem toate legumele la fiert, în apă cu sare, înafară de roşii şi cartofi.

--- Fasolea bucăţi, rădăcinoasele răzuite, ceapa tocată---

După 1 sfert de oră punem cartofii cuburi, după alte 10 minute punem şi roşiile - cuburi.

Important este să adăugăm roşiile atunci când toate legumele sunt fierte.

Lăsăm să fiarbă şi roşiile, adăugăm untul şi smântâna amestecată mai înainte cu făina.

Trebuie să mai clocotească o dată.

Apoi punem verdeaţa.

 

Supă cu fasole şi cârnaţi

Este bună tare pe vreme de iarnă.

Ingrediente necesare:

2 cepe

2 morcovi

un pătrunjel

o bucată de ţeină

1 - 2 ardei grasi - sau pastă

o cană de fasole boabe

2 cărnaţi afumaţi

o ceaşcă de fidea sau tăieţei

Ulei, pastă de tomate, sare, piper, mărar uscat

Fierbem fasolea separat.

Tocăm ceapa şi o calim foarte uşor cu 3 linguri de ulei.

Adăugăm şi cârnaţii şi îi rumenim.

Apoi punem rădăcinoasele rase.

+ ardeii tocaţi

Adăugăm apă şi lăsăm să fiarbă totul.

Combinăm cu fasolea fiartă, mai lăsăm să fiarbă vreo 10 minute împreună cu fidea, bulion, condimente, adăugând şi apa necesară ca să obţinem supa dorită.

Bros ţărănesc cu legume de primavară

Legumele şi verdeţurile proaspete de primăvară au un gust cu totul aparte.Borşul se face în principal cu morcovei noi, cartofi noi, leuştean şi borş sau zer.

Cum îl facem:

Intr-oala punem circa 2, 5 l apă rece, in care adăugam o ceapă veche tocata şi o ceapă verde (sau de care avem), 4 morcovi noi tocaţi şi puţină albitură. Lăsăm sa fiarbă 15 minute, adăugăm un mănunchi de fasole pastai tăiată bucăţi si după incă vreo 15 minute de fiert adăugăm o farfurie de cartofi noi marunţei, tăiaţi în jumătăţi. După încă vreo 10 minute punem si câteva bucheţele de conopida (eu n-am avut) şi cubuleţe de dovlecei. După cum aţi bservat, legumele se adaugă treptat, ca să nu se terciuiască. Acest borş este mai bun dacă legumele sunt mai al dente, căci in acest fel ele sunt mult mai aromate şi un piculeţ crocante.

În acest moment punem şi o mână bun de mărar tocat şi o creanga de leuştean foarte fin tocat. Lăsăm să dea un clocot, potrivim de sare, punem circa 500 ml de borş clocotit .Eu am pus şi o lingură de zarzavat de ciorbă făcut în casă, pentru că îmi place mult aroma pe care o dă borşului.

La final, dregem borşul cu o cană de smântână, presărăm şi pătrunjel tocat şi iar leuştean şi un pic de praf de cimbru.

Când adaug smântâna, ca să fiu sigură că nu se taie, o bat bine cu o linguriţă de făină , apoi o torn în borş şi o las să dea un clocot.Tot păţitu-i priceput.

Multe persoane adaugă smântâna în momentul servirii, dar nu are nici pe de parte gustul dat de borşul fiert cu tot cu smântănă.

Este foarte bun.

Dacă îl facem cu zer, adăugăm zer clocotit dar punem şi o ceşcuţă de borş, pentru gust,

Ciorbă din piept de pui, cu ouă

Se spune ca dacă cumva te paşte o răceala sau chiar te-a trosnit, un leac bun este supa sau ciorba de pui. Pe o vreme aşa de mohorîtă ca acum, o ciorbă fierbinte te mai readuce la linia de plutire.

Aşa am gândit când am început să fac această reţetă, care se prepară în general cu celelalte părţi ale puiului, excluzând pieptul. Eu însă am procedat invers. De ce" Pentru că nu prea mănânc alte părţi ale păsărilor (nu suport pieliţele, asta e), dar şi pentru că am o amintire din copilărie:

bunica, preparând borş în curte, la cazan, din 3 păsări şi zarzavaturi din grădină. La zile mari, la hramuri... Iar eu mîncam totdeauna piept, împreună cu ouă din găină, dacă înţelegeţi ce vreau să spun. Cine a trăit la ţară, ştie.

Ce am făcut eu aici e doar o imitaţie.

Ingrediente:

1 piept de pui cu os

cîte 1 ou de persoană

o ceapă

rădăcinoase

2 cartofi

zarzavat conservat pentru ciorbe

mărar şi leuştean (de la sare sau uscate, acum iarna sunt mai aromate decât cele de seră)

borş de casă -circa 500 ml

fidea sau tăieţei

o ramură de cimbru 

pasta de ardei sau gogoşari congelaţi sau conservaţi

sare, piper

Preparare:
Punem pieptul de pui la fiert in circa 2 l de apă rece, la foc mic. Cînd incepe să se adune spuma, se presară sare, se spumuieşte.
După 15 de minute, adăugăm ceapa tocată si rădăcinoasele rase - 1 morcov mare, 1 pătrunjel, o felie de ţelină.
După ce fierb cam 20 de minute, punem si cartofii tăiati cuburi.
Mai lăsăm sa fiabă cam 15 minute, apoi incercăm să vedem dacă este fiartă carnea. După caz, mai lăsăm la fiert.
Ciorba va mai fierbe incă 10 minute cu zarzavatul de la borcan, verdeaţa uscată, cimbrul  şi fideaua. La final adăugăm borşul clocotit, mai intâi o cană, apoi cât mai doriţi să fie de acru.
Tot acum am pus şi ouăle fierte cleioase, cât să le pot curăţa.
Mai puteţi potrivi gustul cu pastă de ardei şi de roşii, cu piper.
Este minunată.
La servire, scoteţi pieptul pe o farfurie şi desprindeţi din el fâşii. Nu necesită să fie tăiat dinainte.

Bors de peste (somon)

Este unul din cele mai bune borsuri de peste. Absolut senational!

Il facem cu tacim de somon, care are in principal capul si coada si este foarte ieftin.

Mai inii pregatesc baza din legume:
pun la fiert in circa 2 litri de apa o ceapa mare tocata, morcov, patrunjel, telina, si se fierb cam 20 de minute. Apoi pun si pestele bine spalat si frecat cu sare si un cartof cuburi. Dupa vrea 10 minute am mai pus zarzavat de ciorba (din cel cu mult leustean, facut asta toamna) si gogosari de la borcan.
Dupa ce mai fierb 5 minute, pun si marar uscat, 2 cani de bors de casa, o cana cu suc de rosii, cimbru.
Potrivesc de sare si daca e totul fiert- Pofta buna!

De multe ori am pus in bors lapti si icre, care sunt nemaipomenite.

Supă cremă de legume

După cum se vede, am folosit legume diverse și această combinație este chiar echilibrată:

2 cepe, 2 morcovi, o felie mare de varză, 1/2 de țelină, 2-3 cartofi mari, pătrunjel rădăcină, 1 gogoșar (ardei), o roșie mică.

Se taie toate cuburi și se pun la fiert in apă rece.

In timpul fiertului punem și sare.

Cînd sunt toate bine fierte, le mărunțim cu blenderul.

Punem și pătrunjel verde, și puțin ulei, dacă trebuie mai subțiem cu apă și mai dăm un clocot.
După caz, se adaugă și smântână amestecată cu puțină făină, sau dacă ținem post, numai făina desfăcută in apă rece.
Cu smântână, gustul se întregește și rezultă o supă delicioasă.

Ciorbă a la grec

Se face cu: - carne de pasăre - de care vreți, apoi legume pentru supă - o ceapă, 2 morcovi, 1 pătrunjel, o bucată de țelină, o ceașcă de orez, 1-2 lămâi, 4 gălbenușuri, o cană cu smântână, sare, verdeață.
Punem carnea la fiert, cu multă apă rece și sare. După ce o spumuim, adaugăm și legumele și lăsăm supa să fiarbă, la foc mic, circa 40 de minute.
Acum vom strecura supa și vom scoate deoparte carnea și legumele.
In supa strecurată punem la fiert orezul.
Iar acum trebuie să alegem carnea de pielțe și de oase, și apoi vom reintroduce în supă carnea tăiată cubulețe. Unii fac supa numai cu piept de pui, dar iese mai bună și cu alte părți ale puiului, și cu oasele.
După cum se vede, eu am reintrodus în supă și o parte din morcov și pătrunjel, pentru aspect și consistență.
Pregătim dreseala: amestecăm gălbenușurile cu zeama de lămâie, apoi punem și smântâna, și pe urmă adăugăm, cu polonicul, câte puțină supă fierbinte - și batem mereu cu telul.
După ce diluăm totul, turnăm amestecul în supă și stingem focul.
Potrivim de sare și presărăm pătrunjel verde.  

Supă de curcan cu glușt e de griș

delicioasa

- am cumparat  un fel de carcasa de curcan, foarte mare-adica spatele curcanului
-scriu cam greu, ca mi s-a srica  t   t as  t a  t ura-

-am   taiat spatele de curcan in bucati, ca sa.imi incapa in oala, apoi am spalat-o , am oparit-o și iar am spalat-o.
- am pus din nou carnea la fiert, cu apa rece, la foc mic, și a fiert mai mult de ora - ca la racituri.
- dupa10-15 min., se presara sare, se mai fierbe, se spumuiește.
-    nu uita ca, dupa 30-40 de minute, sa pui in oala și o ceapa mare, unu-doi morcovi, o radacina mai mare de patrunjel, o bucat a de țelina.
- adaugam și boabe intregi de piper
- când carnea e bine fiarta, se scoate deoparte intr-un vas, iar supa se strecoara in cratița.

galuștele din griș

- se bat cu furculița 2 oua, se presara un pic de sare, punem și o lingura de ulei și apoi punem grișul - intre 10-12 linguri - am utilizat din cele mai plate și ceva mai mici, nu linguri mari și adânci de supa.
- 1-2 linguri de griș pot  fi inlocuite cu malai și galuștele vor fi mai galbene și mai gustoase.
- punem și un pic de bicarbonat de sodiu - cine vrea - cit 2 boabe de piper - și vor crește   mai mari și nu vor fi   tari la mijloc.
- omogenizam, punem cu lingura cite o galusca in supa ce fierbe, dupa vreo 10 minute, adaugam o cana cu apa rece și mai lasam sa fiarba pana sunt   gata/ scoatem una și vedem daca e fiarta la mijloc.

la final, punem mult patrunjel   tocat.

carnea ramasa
- am curațat-o de pe oase, am fiert  și 2 oua  cleioase, am stropit -o cu sos de usturoi diluat cu supa

pofta buna 
 

Supă elvețiană

Este o supă hrănitoare și gustoasă, care se poate face în multe variante, în funcție de ce avem prin cămară.

Reteta de bază
Se face cu 3 grupe de alimente:
fasole boabe
orez/grâu/paste
rădăcinoase, ceapă, cartof
La acestea se adaugă și alte legume de sezon.
Mod de preparare:
Se fierbe o ceașcă de fasole și una de arpacaș.
Cât fierb acestea, pregătim restul legumelor, adică le tăiem pe toate mărunt, ca la salata boeuf.

Punem la fiert circa 2 l de apă, cu o ceapă tocată mărunt, rădăcinoase ( morcovi, pătrunjel, țelină) și 2 cartofi (se pun de la început, pentru că va ieși amidonul din ei ).
Tot acum se mai pot pune alte legume care fierb mai greu - de exemplu, puțină varză tocată.
Mai târziu putem adăuga dovlecel, conopidă etc.
Când sunt fierte, se adaugă și un gogoșar (ardei) proaspăt sau conservat, fasolea fiartă și arpacașul.

Se lasă să clocotească împreună, se potrivește de sare, de zeamă - la nevoie, se mai adaugă apă, se pune și puțin ulei și verdeață.
Se servește cu cașcaval ras sau cuburi, deasupra (sau o brânză asemănătoare).

Eu am pus grâu și câțiva tăieței, iar în loc de verdeață - ardei iute (care nu e prea iute, că e de seră)
Se poate face cu orez în loc de grâu.
Supica e gata și așteaptă înfrigurații - încă era iarnă..........

Ciorbă de sfeclă roșie și varză

Este foarte bine-venită iarna.

Ingrediente:

400 gr sfecla rosie
1 ceapa
1 morcov
1 patrunjel
o felie de varză
2 cartofi
zarzavat de la borcan
putin ulei
3-400 ml bors
leuștean verde sau uscat
mărar
smântana

Morcovul si pătrunjelul se dau pe razatoare, ceapa se toacă marunt și se pun toate la calit, cu putin ulei; se lasa sa se inmoaie putin, se adauga 1,5 l de apa fiarta si se fierbe. Adăugăm varza tăiată tăieței, cartofii cuburi și sfecla rasă prin răzătoarea mare, dar o parte mică din sfeclă o trecem pentru răzătoarea mică și o vom adăuga in ciorbă la final.
Când legumele sunt pătrunse, punem și zarzavatul de ciorbă și se mai fierbe vreun sfert de oră. Se potrivește de sare, se adauga borsul clocotit si se mai tine pe foc cateva minute
Punem cimbru, leuștean, mărar.
Servim cu smântână.

Un meniu pe bază de peşte

O masă festivă pentru amatorii de peşte sau pentru Florii sau alte sărbători, cînd e post şi e dezlegare la peşte:

APERITIVE:
- platou cu peşte marinat, măsline, ceapă verde, roşii

- pastă de ton, pe biscuiți sărați

- macrou afumat cu măsline, roşii, ceapă



- platou cu surimi în ulei, hering marinat
 
- icre de crap cu ceapă şi ridichi

Borş pescăresc - cu peşte oceanic, borş de casă


- file de cod la cuptor cu mirodenii şi garnitură de legume