Ardei umpluți cu carne, în sos de roșii

Se foloseste pulpa de porc sau de vitel, cam 500 - 700 g. 

Carnea se toaca, impreuna cu ceapa usor calita, 1 morcov, verdeata. Se adauga 1 ou, sare, piper, orez ( cat intr-o cescuta de cafea). Se adauga 3 linguri cu apa si una cu faina.

Se umplu ardeii, dupa ce au fost opariti mai inainte.

Se adauga apa clocotita, cat sa ii cuprinda.
In apa mai punem o ceapa tocata foarte fin, rosii tocate, sare, un praf de zahar, suc de rosii. Asezam deasupra o crenguta de cimbru si una de busuioc, punem capacul si ii lasam sa farba o ora. La final, ca sa mai scada sosul, ii lasam fara capac.

Pui cu ardei și sos soia

Pentru doua portii:

2 pulpe de pui si/sau un piept de pui, o ceapa, 1 ardei mare si un gogosar, o rosie mare, ulei, sos soia, 

Rumenim carnea in ulei pe ambele parti, adaugam ceapa tocata, o calim, cu sare si piper, si adaugam o ceasca de apa. Lasam sa se gateasca carnea, la foc redus.

Ardeii ii taiem bucati mari.

La fel si rosia, dar o punem la scurs intr-o sita.

Calim legumele in ulei, la foc mare, sa ramana al dente. Daca ne place, adaugam si 1-2 catei de usturoi. Stingem cu sos de soia, adaugam condimente dupa gust. Potrivim gustul cu zahar, sare, ardei iute.

Amestecam totul cu carnea si lasam sa mai fiarba impreuna cateva minute, sa se intrepatrunda gusturile.

Salată cu ardei şi muştar - conservă pentru iarnă

Se face uşor, rezultatul e peste aşteptări!
Este una dintre reţetele vechi, dar foarte bune.
La un moment dat o pierdusem şi acum mă bucur că am regăsit-o şi am preparat-o deja.
Unele persoane o fac şi cu gogonele, dar acestea rămân un pic mai tari. Eu zic că este mai fină fără.
Cantităţile le-am pus mai mult din ochi, dar aceasta este reţeta de la care am pornit:

Saramura
- se face cu o cană de oţet, o lingură cu sare, 3 -4 linguri cu zahăr.

Legumele
1 kg gogoşari sau capia
1 kg ardei graşi - verzi, galbeni -pentru culoare
1-2 kg ceapă
1-2 kg morcovi ( eu am pus mai mult, pentru că îmi place cum se văd prin salată)

Sosul
300 ml muştar  (poate fi pus un borcan de 400 ml, iese sos un pic mai mult şi e mai bun)
150 ml ulei
o lingură de oţet
boabe de muştar
hrean ras - facultativ - dar puneţi măcar 2 linguri, nu se vor simţi, dar ajută la conservare

Mod de preparare
Se curăţă ardeii, gogoşarii etc. se taie în sferturi, apoi felii.
 Morcovii se rad lung.

 Ceapa se taie peştişori.

Punem saramura pe foc şi opărim legumele, pe rînd, astfel:
- ardeii (să se înmoaie puţin şi să îşi tragă oţet)

- morcovii - se lasă mai mult, ca să nu rămână tari

- ceapa - la final, pentru că după ea nu mai opărim nimic, deoarece lasă un gust neplăcut saramurii

Lăsăm toate legumele să se scurgă f. bine, în mai multe site, măcar vreo 4 ore.
Se face sosul amestecând muştarul cu oţetul şi uleiul - pe foc mic.Când s-a omogenizat, stingem focul şi adăugăm toate legumele. Amestecăm, să se omogenizeze. Hreanul ras se adaugă la final.

O repartizăm în borcane cu filet. Cine are loc răcoros pentru păstrat conservele, nu o mai sterilizează.
Eu, pentru siguranţă, le-am sterilizat 30 de minute.

Conservă de ardei iuţi cu ceapă

Am făcut de această dată o reţetă preluată de aici
-  http://www.bucatareselevesele.ro/retete-culinare/conserve-si-muraturi/salata-de-ceapa-si-ardei-iuti.html.
Trebuie să recunosc că nu mi-a plăcut deloc, pentru că se simte foarte tare gustul de oţet.
Dar fiecare cu gusturile lui.
Am lăsat să treacă aproape o lună şi am gustat din nou din aceşti ardei, dar era cam şi cum ....ai bea oţet.
Să sperăm că poate se fac mai buni după ce mai trece timpul, dar nu îmi fac iluzii prea mari.
Am adus o singură modificare reţetei - nu am folosit ardei graşi, ci numai ardei iuţi.
Astfel de ardei cu ceapă am mâncat anterior, de la mama mea - bineînţeles, altă reţetă, şi erau delicioşi.
Dar acum am fost prost inspirată, de fapt am vrut o reţetă foarte exactă, crezând că aşa iese mai bine.

Vă promit că revin cu reţeta mamei.

Felii de capia (ardei) cu cremă de brânză

Este o rețetă simplă, cunoscută și foarte bună.
Vin și eu cu varianta mea:
Pentru a-i servi tăiați felii, se aleg ardei capia sau/și ardei mai lungi.
Am folosit 7 ardei, de la care am îndepărtat cotorul și semințele, tăindu-i numai la coadă. Se spală și se pun apoi ardeii la scurs.
Preparăm umplutura din : 300 g brânză de vaci,  1-200 g de alt fel de brânză - eu am pus urdă, dar se poate pune și de burduf, 100 g unt. Se fac toate pastă, cu mixerul.

La urdă merg bine mărarul și ceapa verde, care se toacă fin și se amestecă în pastă. Se potrivește de sare și se pune și un dram de chimen măcinat.

Varianta cu brânză de burduf:
adaugăm ceapă albă tocată foarte fin, boia de ardei dulce, chimen
Umplem ardeii destul de îndesat, cu pasta de brânză, apoi în acoperim cu o felie și îi dăm la frigider, câteva ore.
Brânza se va întări și vom putea tăia ardeii cu ușurință, cu un cuțit zimțat.
I-am ornat cu roșii cherry mici și cu frunze de busuioc.

Salată cu legume și sos de muștar, conservă

Folosim gogoșari, ardei, ceapă și morcovi.

Cantitățile le alege fiecare. Am pus cam 2 kg gogoșari, 2 ardei, 1 kg de morcovi și unul de ceapă.

Ardeii și gogoșarii se taie fideluță, morcovii se rad, ceapa se taie peștișori.

Vom opări apoi ardeii, morcovii și la final, ceapa, într-o soluție făcută din 500 ml oțet, 250 ml apă, 2 linguri cu sare, 5 linguri cu zahăr. Punem marinata la fiert, cu condimente, și apoi opărim legumele, cam 3-4 minute.Vom aopări ceapa la final pentru că marinata capătă un gust neplăcut de la ceapa și o vom arunca.

Le scurgem.

După ce s-au scurs, le lăsăm să se zvînte, pe prosoape, până a doua zi. Astfel, nu vor lăsa apă și nu se vor strica.

A doua zi:

facem o ”maioneaă” din un borcan de 400 g cu muștar bun, cu puțină sare, în care turnăm circa 1-2 căni de ulei, ca la maioneză. În acest sos vom amesteca toate legumele.

Le păstrăm la rece, în borcane BINE ÎNCHISE.

Pentru siguranță, este recomandat să sterilizăm borcanele cu salată, în cuptor.

Unii pun și gogonele, dar salata e mai bună și mai fină fără, căci gogonelele sunt mai tari.

Sos condimentat cu roșii cu gogoșari- pentru iarnă

Se face cu:
suc făcut din 5 kg de roșii, la care se adaugă 2 kg de gogoșari sau capia tocați. Se fierbe până scade 1/3. Se adaugă sare, 2- 3 linguri cu zahăr sau miere, 2 foi de dafin, boabe de piper, boabe de corinadru, boabe de muștar, 100 ml oțet de vin, 250 ml ulei, usturoi după gust, dar nu mult, o ramură de busuioc. Se mai fierbe 10 minute.Se sterilizează /
http://aromele.blogspot.com/2008/10/despre-sterilizarea-conservelor-about.html

Ardei iuți la oțet

1 kg iuţi bulgăreşti (din cei lungi), de culori diferite + galbeni, roşii, verzi

Se taie ardeii în bucăţi de 2 cm, se scutură seminţele, pe cât posibil.
Pregătim apoi o marinată, din 3 părţi apă şi o parte oţet.
La 1 l de lichid (3 căni de apă, o cană de oţet), se pune o cană de zahăr şi o lingură cu vârf de sare. Se pune mirodenii- dafin, enibahar.
Se opăresc ardeii în marinată, se aşează în borcane, fierbinţi, deasupra se pun 2 bucăţele de hrean şi de ţelină, apoi se toarnă marinata clocotită deasupra.

SE capsează, se lasă sub pături 24 de ore.

Varianta cu ardei întregi:
exact la fel

Varianta cu ceapă:
Ii putem face cu adaus de ceapă tăiată peştişori sau cu arpagic întreg. Opărim ceapa tot aşa, cu un amestec de apă şi oţet, dar separat. Marinata folosită la opărirea cepei o aruncăm, căci nu are un gust bun.
Apoi, se amestecă ceapa cu ardeiii şi se procedează ca mai inainte.
Ardeii marinaţi tăiaţi, în special, nu mai sunt atât de iuţi, deci se mănâncă uşor şi...............cât mai mulţi, mai ales la ciorbe, ciulamale etc.

Pasta de gogosari

La 1 kg de gogosari curățați se adaugă 1 lingurita de sare.
Mod de preparare:
- gogosarii se mărunțesc la robot - sau prin mașina de tocat se adauga sarea, și apoi se pun la fiert la foc domol, pana obtinem  consistenta dorita
-  se toarna in borcan cu capac și se sterilizează.

Metoda mai simplă:
 - ca la bulion, punem pasta fierbinte în borcane sterilizate și apoi le infiletăm, le acoperim cu pături și le lăsăm până a doua zi.
Se pot pune și capia.

Pastă de gogșari, fără pielită

Dacă gogoșarii au pielea mai groasă și ne dorim un sos  mai fin, procedăm astfel:
tăiem gogoșarii în sferturi, îi punem într-o cratiță mare, în care am încins 2-3 linguri de ulei, punem totul pe foc, acoperit. de la aburi; gogoșarii se vor înmuia și pielea va putea fi inlăturată, în mare parte.
Apoi procedăm ca mai sus.

Ardei umpluti pe varza

O combinație..............

Ardei umpluti cu ghebe (sau alte ciuperci) / Peppers stuffed with mushrooms

Avem nevoie de :
10 ardei grasi
1 kg de ciuperci
2 cepe
4 linguri cu orez
1ou
1-2 linguri faina
Suc de rosii sau 500 g rosii proaspete
5 linguri ulei
Patrunjel verde
Sare si piper
Tocam ceapa si o punem intr-o tigaie cu ulei sa se caleasca usor, apoi adaugam si ciupercile tocate sau trecute prin masina de tocat cu sita mare. Lasam sa se raceasca putin si apoi adaugam restul ingredientelor, mai putin rosiile, Cu aceasta compozitie umplem ardeii opariti inainte. Ii asezam intr-o cratita incapatoare, adaugam sucul de rosii si ii lasam sa fiarba acoperiti, la cuptor sau pe ochiul mic al aragazului.
Sunt buni cu smantana si cu mamaliguta.

Supa de rosii condimentata, cu ardei copti/Spicy tomato soup with grilled sweet peppers

Este supa mea preferata, pe timpul verii, dar o mai fac si iarna, cu suc conservat.
Vara e mai savuroasa, iar reteta mea e foarte gustoasa.
Sunt multe retete de supa de rosii; am citit, pe internet, retete de supe cu rosii gratinate, calite, cu ghimbir, cu diverse condimente.
Si reteta mea e condimentata si aromata si, cred eu, originala, pentru ca am adaugat un element nou - ardeii copti.

Ingrediente necesare: aprox. 1,5 kg de rosii, 1-2 cepe, 2 morcovi, o felie de telina, 3 ardei grasi sau gogosari, 4-5 linguri de orez, ulei, condimente - o ramura de cimbru, o ramura de busuioc, cateva boabde de enibahar, piper, sare, putin zahar, 3 catei de usturoi, frunze de telina si patrunjel verde, putin cardamon si curry (numai cate un bob sau dupa gust).

Se calesc foarte usor, ceapa tocata fin si radacinoasele rase pe razatoarea mica - daca vrei sa fie supa mai fina. Se pune si orezul, apa si se lasa sa fiarba. Toate rosiile se fac suc, care se adauga peste legumele fierte si se mai fierb impreuna. Tot acum se pun cateii de usturoi feliati, enibaharul, sarea. Ardeii se coc, se curata de coaja si se taie fisii subtiri, apoi se adauga si ei in supa. Inainte de utimul clocot, se pune si restul condimentelor si ramurile de cimbru si busuioc. La final, se pune verdeata (sa predomine telina). Rezulta o supa crema. Daca e prea subtire, se poate ingrosa cu putin amidon sau faina desfacuta in putina apa rece (se lasa sa mai fiarba un pic,in acest caz, ca sa se ingroase).
Se drege gustul cu sare si zahar.
E buna - buna.

Ardei umpluti condimentati (si vinete)/Spicy stuffed peppers

Iata cea mai rapida si gustoasa reteta:
- pui într-o cratita apa la clocotit, timp in care cureți ardeii de cotoare si seminte; îi oparesti cateva minute si ii lasi la scurs;
- pana se oparesc ardeii, dai pe razatoare doua cepe mari si un morcov mare, pe care ii calesti, la foc mic, in ulei, dar nu rumenesti deloc;
- intr-un castron amesteci 700 g carne tocata ( eu am avut de porc si nu au iesit grasi deloc, a fost foarte buna, desi de obicei folosesc carne de manzat/vita) cu o legatura de patrunjel tocat, cateva fire de marar (mai putin), o cescuta mica de orez crud, 2 linguri de suc de rosii, 1 ou, o cescuta (sau jumatate)de apa (face tocatura mai pufoasa), 2 linguri de faina, ceapa cu morcovii si condimentele: sare, piper, busuioc, curry, putin ienibahar praf si turmeric.

Inca n-am incercat cu scortisoara (asa cum am vazut intr-un film), dar trebuie sa experimentez intr-o buna zi.
- umpli ardeii si le pui capac o bucatica de rosie.
- ii asezi intr-o cratita (pe fundul careia pui crengute de cimbru su busuioc)astfel incat sa stea vertical si adaugi apa fierbinte, sa-i cuprinda pe 3/4;
- ii pui la fiert, la foc mai mic, acoperiti cu capac;
- cand s-au fiert ardeii (aprox. o ora), scurgi zeama intr-un castron;
- in alt castron amesteci 3/4 cana cu suc de rosii cu o lingura de faina, pe care il diluezi cu sosul scurs de la ardei, atat cat e necesar;
- eventual, mai pui boia de ardei si putina sare;
- torni sucul inapoi in oala si lasa sa mai dea un clocot;
- pentru ca imi mai ramasese umplutura si nu mai aveam ardei, am umplut o vanata pe care am taiat-o in jumatate, pe lat, si am scobit-o; înainte de a o umple, am oparit-o bine, ca sa iasa sucul iute; a fost foarte apreciata;
- cand servesti ardeii, torni peste ei sos mai mult și presari verdeață;
- ardeii preparati astfel au fost teribil de gustosi si apreciati.
Pofta buna tuturoor... Eu ma duc sa incalzesc cei doi ardei ce mi-au mai ramas in oala, de ieri. Pa...