Ciorba de legume cu cartofi si perisoare de pui

Reteta  clasica de ciorba de perisoare este delicioasa si este cu totul alta, se face baza din oase cu maduva.
Eu prezint o varianat rapida:

- punem la fiert in apa ceapa tocata si radacinoase rase - morcov, telina, patrnjel.
- dupa 20 de minute punem ardei tocati si cuburi de cartofi, zarzavat de ciorba conserva si perisoarele
- dupa circa un sfert de ora adaugam bors clocotit - treptat, dupa gust, dar si pasta de tomate, cimbru, leustean, verdeturi.

Reteta de perisoare:

250 piept de pui tocat
1 albus sau 1 ou mic
o ceapa mica rasa
2 linguri de orez fiert
o lingurita faina
marar tocat (patrunjel)
piper

Pui indian

Am vrut sa dam alta consistenta si savoare pieptului de pui facut la gratar. 

M-am inspirat dupa retele de pui tandoori, dar acest tandoori inseamna de fapt acel cuptor indian in forma de vas de lut.

Eu l-am facut pe gratar, la aragaz, si am furat de la reteta originala doar marinata.

Ingrediente:

– carne de pui - piept, pulpe dezosate si fara piele - 500 g
– iaurt - 200 g

CONDIMENTE, cam o lingurita din fiecare sau dupa preferinta:
– boia iute de ardei 
– ghimbir ras 1 lingura
– usturoi ras
– turmeric 
– curry
– chimion 
– coriandru macinat 
– piper 
– sare, ulei, lamaie

Amestecam condimentele cu iaurtul, punem si carnea , acoperim vasul si il lasam la frigider pana a doua zi.

A doua zi scurgem carnea de sos, dar nu o stergem. Se coace in cuptorul f. tare incins, pe gratar, daca sunt bucati mari.

Eu am taiat carnea bucati mai miic si am gatit-o pe tigaia grill, pe aragaz. Am copt si cateva ciuperci, presarate cu putina sare in interior.

Pui cu praz si cartofi

Ingrediente:

200 grame de ceapa si 1-2 praji
carne de pui
400 grame de suc de rosii

1 gogosar
4  linguri de ulei

4 cartofi
sare, piper, enibahar

Rumenim carnea in ulei, pe toate partile.

Ceapa si prazul taite marunt se se adauga peste carne, se pune sare, calesc apoi se acopera cu apa si se lasa sa fiarba o ora.

Ceapa si prazul vor forma un sos in care punem feli de ardei proaspat sau conservat/congelat.

Punem si cartofii, mai adaugam apa si fierbem 20 de minute.

Se pune sucul de rosii si rosiile decojite si tocate si se lasa sa fiarba la foc mic pana scade sosul. se adauga cateva boabe de piper, un catel de usuroi si frunze de dafin sau alte condimente.

Este o mancare potrivita intr-o zi rece de iarna, f. buna cu mamaliguta.

Chiftele din piept de pui

Le facem cu carne tocata de la un piept de pui. Adaugam 2 cartofi si un morcov, rasi si storsi de zeama.

Apoi adaugam 1 ou, sare, piper, verdeata, eventual usturoi pisat.

Le trecem prin faina si le prajim in ulei incins.

Tochitura de pui

Daca nu consumati carne de porc (prea des) sau daca vreti sa mancati ceva rapid, gustos si consistent, va recomand un fel de tochitura cu carne de pui. 

O idee foarte bună pentru o masă consistentă, gustoasă şi preparată rapid.
Am avut piept de pui, ficat de pui, cabanos, oua, branza rasa, mamaliga.

Cum o facem:

- taiem pieptul de pui cubulete si il calim in ulei, la foc mic, amestecand mereu.
- punem sare si piper.
- adaugam si carnaciori, feliati.
- intre timp, punem sa fiarba si apa, ca sa facem mamaliga.
-cand pieptul de pui e  gata, punem tot acolo si ficateii.
- separat, pregatim cate 1 ou ochi, pentru fiecare persoana.
- servim cu mamaliguta si branza rasa (cas, cascaval) sau de burduf.
- alaturi punem tochitura, care este foarte buna cu mujdei de usturoi.

Pui cu ardei și sos soia

Pentru doua portii:

2 pulpe de pui si/sau un piept de pui, o ceapa, 1 ardei mare si un gogosar, o rosie mare, ulei, sos soia, 

Rumenim carnea in ulei pe ambele parti, adaugam ceapa tocata, o calim, cu sare si piper, si adaugam o ceasca de apa. Lasam sa se gateasca carnea, la foc redus.

Ardeii ii taiem bucati mari.

La fel si rosia, dar o punem la scurs intr-o sita.

Calim legumele in ulei, la foc mare, sa ramana al dente. Daca ne place, adaugam si 1-2 catei de usturoi. Stingem cu sos de soia, adaugam condimente dupa gust. Potrivim gustul cu zahar, sare, ardei iute.

Amestecam totul cu carnea si lasam sa mai fiarba impreuna cateva minute, sa se intrepatrunda gusturile.

Pui cu smantana si ciuperci

Il facem cu:

1 piept de pui dezosat, o ceapa mica, 250 g ciuperci,  250 ml smantana, 3 linguri ulei, o lingura de faina, sare, piper, marar.

Mod de preparare:

Taiem pieptul de pui fasii si il rumenim in uleiul incins, pe ambele parti. Adaugam ceapa tocata foarte fin, presaram sare, calim totul usor si punem o ceasca cu apa. 

Lasam mancarea la foc domol, cu capac, pentru a se patrunde carnea si a se topi ceapa. Cand a scazut apa, punem ciupercile taiate cuburi, le calim si le lasam sa fiarba. Ciupercile vor lasa zeama. La nevoie, se completeaza cu apa. Mancarea trebuie sa aiba sos.

La final, cand consideram ca sunt gatite si ciupercile, si carnea, turnam smantana amestecata cu o lingura de faina si o cescuta de apa. Lasam sa fiarba vreo 5 minute. 

Potrivim de sare si piper. Mai lasam sa fiarba, daca sosul nu e legat sau consideram ca trebuie sa mai scada. Presaram marar verde tocat.

Este excelent, cu mamaliguta fierbinte.

Se prepara in circa o jumatate de ora. 

Pofta buna!

Orez cu piept de pui şi legume

Folosim ceapă, rădăcinoase, dovlecel, conopidă şi ce legume mai vrem.
Apoi orez, piept de pui, condimente, ulei, unt.

Cum îl preparăm:
-  tocăm o ceapă mărunt şi o călim uşor, la foc mic, în ulei amestecat cu unt;
- presărăm sare, piper, puţin curry;
- adăugăm cubuleţe de piept de pui, pe care le călim cu grijă, să nu ardem ceapa;
- răădcinoasele tăiate rondele subţiri, le călim un pic;
- tunăm o cană cu supă sau apă, punem sare şi boabe de piper şi lăsăm să fiarbă 15 minute;
- adăugăm o cană de orez, o cană cu apă şi lăsăm să fiarbă , la foc mic, încă 15-20 de minute.
Dacă e necesar, se mai pune apă. Important este să nu fiarbă orezul foarte mult, să nu se terciuiască. Cel mai simplu este ca, atunci când orezul este fiert, dar încă al dente, să se stingă focul şi să lăsăm mâncarea cu capac; orezul va mai trage lichid, se va umfla, dar nu se va zdrobi.

Tocană de pui, cu praz şi cartofi

 Pentru cei flămânzi şi înfriguraţi.
Este bună dacă folosim "puiul fericit" sau ceva asemănător.
Avem nevoie de carne de pui (orice părţi ale puiului sunt bune), o ceapă, un praz, 1 gogoşar, suc de roşii, cartofi, ulei, sare, piper, coriandru.
Călim carnea de pui cu puţin ulei, pe toate părţile, ca să se albească, apoi lăsăm carnea să se gătească înnăbuşit, la foc domol. dacă e necesar, adăugăm câte puţină apă.

 Cînd carnea s-a gătit pe jumătate, punem o ceapă tocată şi prazul tocat. Lăsăm să fiarbă în continuare. Adăugăm apă câte puţin.Puiul este gata în circa o oră.

 În acest moment am pus gogoşari conservaţi, însă se pot pune şi proaspeţi sau congelaţi. Adăugăm sare, boabe de piper.

 Punem şi cartofii tăiaţi în sferturi, apă şi mai lasăm să fiarbă 20 de minute. Se poate pune şi la cuptor, dacă vreţi să fie mai scăzută.

 La final, punem suc de roşii, potrivim gustul cu condimente şi sare şi mai lăsăm să dea un clocot.
Merge perfect cu mămăliguţă. Pe frigul ăsta, mai ales.

Plăcintă cu carne şi ciuperci

La această reţetă, putem recicla un rest de carne fiartă sau friptă rămasă din ziua precedentă.

Pentru umplutură am folosit:

circa 300 g carne fiartă sau friptă

2 cepe

300 g ciuperci

2 ouă

o bucată de brânză rasă

3 linguri ulei

+

o lingură de făină

condimente - sare, piper, cimbru, boia 

pătrunjel tocat

+

1 ou pentru uns

Mai întâi se înnăbuşă ceapa cu ulei, se adaugă ciupercile tocate şi se călesc în continuare, acoperite cu capac, cam vreo 15 minute.Adăugăm carnea tăiată cuburi mici, condimentele. Se călesc toate împreună; important este să nu iabă zeamă. Când amestecul s-a răcorit, punem şi ouăle, făina, brânza.

Aluatul - se foloseşte aluat foitaj cumpărat sau făcut în casă.
Il impărţim în două, punem o foaie la bază, umplutura, apoi o foaie deasupra, pe care o ungem cu ou.

Se coace circa 30 de minute, în cuptorul încins.

Merge perfect cu un pahar de bere sau vin.

Şniţele pane picante, cu pesmet - din piept de pui

Ingrediente:
1 piept de pui dezosat
2 ouă
50 g făină
100 g pesmet
sare, piper
boia de ardei
praf de usturoi
100 ml ulei

Carnea se spală, se portionează, se bate cu ciocanul de şniţelele. Apoi se sarează şi se piperează şi se presară cu praf de usturoi.
Pregătim o farfurioară cu făină, una cu pesmet iar separat într-un castronel batem oul cu sare, boia iute şi dulce, piper.
Punem tigaia pe foc să se încălzească, adăugăm ulei (eu am folosit de rapiţă).
Trecem carnea prin făină, ou, apoi prin pesmet şi iar prin ou şi apoi punem şniţelele în uleiul încins.
Le prăjim la foc mediu, până se rumenesc. Carnea e "făcută" atunci când pătrunde uşor furculiţa în ea. Dacă le lăsăm prea mult, se întăresc.
Şniţele făcute cu aceste condimente ies mai colorate şi mai aromate.
Uneori, mai adaug în ou un praf de oregano.
Le scoatem pe hârtie absorbantă şi le servim calde.

Piept de pui umplut cu morcovi, dovlecei şi ciuperci

 Este o reţetă italiană pe care am adaptat-o sezonului, adică în loc de spanac am pus dovlecel şi pătrunjel verde.

Pentru 2 porţii:
1 piept de pui dezosat
un morcov
un dovlecel mic
4 ciuperci
50 g pesmet
1 ou
20 g parmezan sau brânză rasă
o ceşcuţă mică de vin alb
1 câţel de usturoi
 o legătură de pătrunjel verde
oregano uscat
o cană de ulei
sare, piper
Tăiem pieptul de pui în două jumătătţi şi îndepărtăm muşchiuleţii de la mijloc, căci vom folosi părţile laterale din care vom face 2 buzunare mari.

Pe lateral, cu un cuţit bine ascuţit tăiem 2 buzunare in interiorul fiecărei jumătăţi a pieptului de pui. Apoi punem carnea într-un castronel , turnăm deasupra vinul alb şi o dăm la rece.

Facem umplutura:
Radem morcovul şi dovlecelul, adăugăm ciuperci tocate şi usturoiul tocat mărunt.
Călim totul într-o tigăiţă mică, la foc mic, să se înmoaie uşor legumele. Presărăm sare şi piper.Ulteior putem pune o lingură de apă, ca să nu se ardă.  Când sunt gata le dăm deoparte, punem o lingură de brânză, pătrunjel tocat, piper.
Cu această umplutură se umple pieptul de pui, se prinde apoi cu scobitori. Nu uitaţi să săraţi carnea înainte, pe toate părţile.

Pe o farfurie întinsă punem pesmetul amestecat cu oregano şi o linguriţă de parmezan.
In alta batem 1 ou întreg.
Pregătim tigaia pentru a prăji pipetul: o punem pe foc domol, când e încinsă turnăm aprox. o cană de ulei. Cănd uleiul s-a încins, vom adăuga uşor pieptul de pui, după ce l-am trecut prin ou, prin pesmet (vezi să adere pe toate părţile) şi iar prin ou.

Trebuie ca uleiul să ajungă cam până la jumătate din nivelul puiului, ca să fie cât mai bine cuprins de căldură.
După ce s-a format crusta din ou, prăjindu-se pe ambele părţi, putem da focul mai mic şi lăsăm cam 10 minute pe fiecare parte, pentru a se pătrunde şi în interior.
Il scoatem pe hîrtie absorbantă, îndepărtăm scobitorile şi îl servim imediat.

Eu am făcut doar o salată de varză şi morcovi.
De remarcat că numai crusta iese prăjită, carnea arată ca şi cum ar fi fiartă.

Recomand şi un pahar de vin alb. Noroc!