Crema de sunca / Cream ham

"Doua pahare de racituri de picioare de porc sau aspic se pun pe fundul unei forme, garnisand cu castraveciori, felii de ou, bucati de sparanghel; se lasa la ghiata sa se intareasca, se acopera cu un strat de sunca tocata amestecata cu smantana si putin hrean, se toarna restul aspicului peste ea si se lasa cateva ore la racitor. Inainte de a servi se moaie un minut vasul in apa fierbinte ca sa iasa forma usor" (Almanah 1939).
Foarte aspectuoasa reteta... si gustoasa. Cred ca ar merge sa ornam cu salata de sfecla rosie cu hrean si salata verde. Grozav, nu?

Galusti de vin / Wine dumpling

" Se taie felii de franzela cu lapte, se moaie in vin alb amestecat cu ou si indulcit, se framanta galusti, se rumenesc in untura si se servesc cu compot de sezon." (Almanah 1939)

Salata de creier / Brain Salad

" Creierul fiert si racit se freaca cu furculita pana devine o crema, se adauga treptat zeama de lamaie si un pahar cu untdelemn, pana se ingroasa ca o maioneza. Se decoreaza cu masline si se serveste separat ceapa tocata." (Almanah 1939)

Tort Diplomat - repede si usor de facut / Diplomat Cake - quick and easy to do

NU INTELEG DE CE MI-AU DISPARUT TOATE POZELE: PACAT.

Am folosit:
- un pachet mare de piscoturi de sampanie (sau Savoiardi)
- circa 1 kg de smantana (eu am avut o cutie de 900 g de smantana Oke)
- 7 linguri de zahar (sau mai mult, dupa gust)
- esenta de rom
- 1 plic de gelatina
- zahar vanilinat
- fructe proaspete (portocale, struguri, kiwi) si/sau din compot ( mere, pere, struguri, visine etc.)
- un pic de ciocolata sau cateva bombonele

De aceasta data, nu am mai facut tort rotund, ci am folosit o tava mare de cozonac. Am constatat ca astfel isi pastreaza mai bine forma, se incheaga mai repede si se taie mai usor.
Mod de preparare:- foarte simplu
Crema am facut-o batand smantana cu mixerul, adaugand rom, zahar si gelatina dizolvata inainte in putina apa, conform indicatiilor de pe plic.
Am invelit tava (sau tavile) de cozonac in staniol (sau puteti pune altfel de folie) si am asezat fructele, formand un model, si am turnat apoi un strat subtire de frisca. Continuand, am asezat un rand de piscoturi (fara sa le insiropez, caci se vor inmuia de la frisca), un strat de frisca, fructe taiate in bucati mici, apoi am continuant alternand straturile de crema cu cele de piscoturi, pana se umple forma.
Se acopera cu folie si se da la frigider, cateva ore.
Se rastoarna usor si se indeparteaza folia. Am ornat cu bombonele de ciocolata.
Este foarte racoroos, aromat, nu foarte dulce, dar si practic. Mai ales in zile de sarbatoare, cand avem de facut multe bucate, prepararea acestui tort nu ne ia prea mult timp.

Tort de spuma / Foam Cake

"Se bat bine 10 albuse cu 10 linguri de zahar praf, apoi se adauga 160 g de migdale pisate. Se taie patru funduri rotunde din hartie, se ung cu unt si pe fiecare din ele se pune cate un sfert din compozitia de mai sus la copt, la foc moale, sa se usuce la cuptor, fara a se rumeni. Se rastoarna calde pe o scandura, se uda hartia sa se scoata usor, se lipesc foile intre ele cu marmelada si se acopera cu frisca batuta." (Almanah 1939)
Alta varianta ar fi sa lipim foile cu crema de ciocolata (ca la alcazale), sa imbracam tortul in crema si sa-l ornam cu ciocolata. De asemenea, putem inlocui migadalele cu nuci (eu asa am facut).

Jardiniera de legume

"Se fierb urmatoarele: un pahar de mazare tanara, carote tinere, cartofiori, o bucata de slanina afumata, sare, piper. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se adauga la fiert o farfurie cu mere acre taiate marunt, se leaga cu un rantas deschis din unt si faina si se stropeste cu smantana." (Almanah 1939) Este o garnitura colorata, pentru fel de fel de fripturi.

Ardei umpluti cu ghebe (sau alte ciuperci) / Peppers stuffed with mushrooms

Avem nevoie de :
10 ardei grasi
1 kg de ciuperci
2 cepe
4 linguri cu orez
1ou
1-2 linguri faina
Suc de rosii sau 500 g rosii proaspete
5 linguri ulei
Patrunjel verde
Sare si piper
Tocam ceapa si o punem intr-o tigaie cu ulei sa se caleasca usor, apoi adaugam si ciupercile tocate sau trecute prin masina de tocat cu sita mare. Lasam sa se raceasca putin si apoi adaugam restul ingredientelor, mai putin rosiile, Cu aceasta compozitie umplem ardeii opariti inainte. Ii asezam intr-o cratita incapatoare, adaugam sucul de rosii si ii lasam sa fiarba acoperiti, la cuptor sau pe ochiul mic al aragazului.
Sunt buni cu smantana si cu mamaliguta.

Zacusca de ghebe si masline

3 kg de ghebe fierte
1,5 kg ceapa
3 kg gogosari
circa 500 g suc de rosii
750 ml ulei
250 g masline negre obisnuite
Piper boabe
O capatana mare de usturoi
Sare mare neiodata
Ceapa tocata marunt (la robot) se pune in uleiul incins, amestecand mereu, sa se inmoaie putin: adaugam apoi ghebele fierte si trecute prin masina de tocat cu sita mare . Le lasam sa fiarba domol, vreo 20 de minute. Apoi punem gogosarii copti ( eu am procedat altfel, pentru a fi mai rapid si mai dietetic:gogsarii curatati si taiati bucati i-am inabusit intr-o cratita cu capac, in putin ulei si in sucul propriu , apoi i-am tocat prin masina, cu sita mare). Se pun gogosarii peste ciuperci si o cana de suc de rosii. Se fierbe zacusca pana ce scade ( nu mult, sa fie legumele patrunse), se pun si condimentele si daca mai trebuie, suc de rosii dupa gust. Usturoiul se pune taiat in feliute mici, o data cu maslinele ( inainte de a fi gata, cu vreun sfert de ora).
Zacusca pusa in borcane se sterilizeaza asa cum am aratat aici.

Povesti "ciupercesti" - Un hrib de 1 kg! / Big porcini

Cartofi umpluti cu creier / Potatoes filled with brain

" Cartofi fierti in coaja se taie in doua, se scobesc, se umplu cu creier prajit in unt amestecat cu 1 ou, verdeata, sare, piper, se preseaza cu bucatele de unt si cu parmezan ras si se rumenesc usor la cuptor." Almanah 1939
Simplu si delicios!

Mere cu crema / Apple with cream

" Jumatate de kg de mere se curata de coaja, lasandu-le intregi, se scobesc de samburi. Se fierb in sirop legat si se scot inainte de a fi prea moi. Se aseaza pe o farfurie de Jena, se umple fiecare mar cu marmelada, se stropesc cu unt, se aseaza deasupra merelor o crema din albuse batute spuma cu 100 g zahar praf si putina marmelada; se infing din loc in loc bucati de migdale si se coc repede la cuptor." Almanah 1939

PESTE GRECESC / Fish

"Un peste mijlociu se taie de-a lungul, se curata si se taie bucati mari. Capul, coada si oasele se fierb separat.
Bucatile de peste se sareaza, se dau prin faina, se prajesc; separat se prajeste patrunjel, marar, foi de telina si o ceapa.
Se aseaza bucatile de peste impreuna cu zarzavaturile intr-o forma de sticla de Jena, se stropesc cu bulion de tomate, se adauga smantana sau iaurt, o ceasca din zeama in care au fiert capul si oasele si se rumeneste la cuptor." Almanah 1939

Varza cu debretini / Cabbage with Debrecen

" Se caleste varza acra taiata foarte subtire, se aseaza intr-o forma de Jena, punand intre straturile de varza straturi de debretini, de costita afumata, de sunca sau alte mezeluri taiate felii. Se toarna deasupra jumatate pahar cu smantana, se rumeneste la cuptor si se serveste cu felioare de mamaliga." ALMANAH 1939

Salata de scrumbii tocate / Mackerel salad - chopped

" Doi heringi de butoiu curatati se spala bine si dupa ce s-au desarat o ora in apa se dau prin masina de tocat impreuna cu o painisoara muitata in lapte. Se bat intr-un castron picand zeama de lamaie si jumatate de pahar de untdelemn ca pentru maioneza, se adauga putina ceapa rasa, se aseaza pe farfurie inconjurand cu masline si laptii taiati fasii." ALMANAH 1939.

Tocana de legume - pentru iarna

Tocana de legume este mai dietetica decat zacusca obisnuita, dar foarte gustoasa.
Eu am folosit ca masura o farfurie mare adanca, plina (cu varf) de legume.
Am avut:
o farfurie de ceapa curatata
2 farfurii de gogosari taiati cuburi
2 farfurii de ardei taiati cuburi
o farfurie cu rosii curate de pielita si taiate cuburi
o farfurie de morcov tras prin razatoarea mare
o telina potrivita, rasa
2 cani de orez (adica masuram 2 cani de orez crud) fiert pe jumatate
750 ml ulei
suc de rosii dupa gust
frunze de telina taiate fin
putin busuioc verde
sare dupa gust
boabe de piper si de enibahar

Punem uleiul la incins si adaugam toata ceapa, apoi morcovul si telina. Lasam pe foc mic, sa se patrunda, avand grija sa nu se rumeneasca, ci sa fie innabusite. Urmeaza sa punem ardeii si gogsarii, apoi mai tarziu rosiile. Lasam sa fiarba, dregem gustul cu sare, condimente, suc de rosii. Orezul il punem spre final, ca sa ramana bobul intreg. Mai fierbem cat e necesar.
In continuare, se procedeaza ca la orice conserva de acest gen: punem in borcane si sterilizam circa 30 de minute

Toamna colorata / Autumn Color

Stelute cu marmelada / Star with jam

"Din 220 g faina, 140 g unt, 50 g zahar, 2 oua si coaja de lamaie se framanta un aluat, se lasa sa stea jumatate de ora, se intinde foaia, se taie forme de stelute, se lipesc cate doua cu marmelada si se coc in cuptor, dupa ce s-au uns cu galbenus si s-au presarat cu zahar gros." Almanah 1939

Varza rosie / Red Cabbage

" Se prajeste o ceapa felii in untura de gasca, se amesteca apoi cu o varza fin taiata, se toarna deasupra doua pahare de vin negru si se fierbe acoperit. Gustul e mai fin daca se adauga si un mar taiat felii." ALAMANAH 1939
Aceasta este o garnitura potrivita pentru fripturile la cuptor.

Mere "Bonne femme" / Apples "Bonne Femme"

Continuam calatoria in timp, printre retetele anilor "30.
Bunica ma priveste, melancolic, din fotografia alaturata.
"Mere reinete se scobesc, se taie de jur imprejur, se aseaza in forma, punand pe fund putin vin Rhein, se umplu golurile cu unt amestecat cu zahar si se aseaza la cuptor."

Clatite cu spuma / Pancakes with foam

" Se prepara clatite obisnuite, se umplu cu marmelada, se taie in jumatati; se bat 4 albuse cu 60 g de zahar, se pune putina spuma intr-o forma unsa de porcelan unsa cu unt, se aseaza un rand de clatite, se acopera iar cu spuma, pana se intrebuinteaza toata cantitatea. Ultimul strat sa fie din spuma. Se presara cu zahar, se rumeneste la cuptor; se unge cu marmelada calda si se serveste imediat, altfel se lasa." ALMANAHUL 1939

Hai la ghebe! Cum le conservam?

GHEBE CONSERVATE IN APA CU SARE
Ghebele trebuie curatate de partea intarita a coditelor ( din care cam 3/4 se arunca, pentru ca sunt tari si atoase), de resturi vegetale si de mucilagiul alb de sub unele palarii ( doar cele mai mici au). Se spala in multe ape si se lasa la scurs.
PUNEM LA FIERT APA INTR-O CRATITA INCAPATOARE, IN CARE VOM FIERBE CIUPERCILE TIMP DE 15 MINUTE - LE PUNEM CAND APA CLOCOTESTE.
Scoatem ciupercile cu spumiera, le scurgem si le punem pe o tava, sa se racoreasca.

De retinut:

Daca avem mai multe ciuperci si nu le putem fierbe pe toate o data, vom arunca apa in care am fiert o tura de ciuperci. De fiecare data vom pune ghebele la fiert in apa clocotita, dar curata. Apa in care au fiert o data ciupercile este murdara - caci nu le putem spala una cate una - si baloasa, astfel ca trebuie aruncata.

Apoi le asezam in borcane (umplute cam 80%). Urmeaza sa completam continutul borcanelor cu saramura, pe care o facem astfel:
punem la fiert apa ca sare - o lingura cu varf cu sare la 1 litru de apa - si lasam sa se dizolve sarea.
Cand apa se mai racoreste (sa nu fie clocotita, ci calda), o turnam peste ghebele din borcane si apoi punem capacul sau celofanul.
Mai ramane sa punem borcanele la sterilizat, timp de circa 30 de minute. - vezi detalii la Sterilizarea conservelor.
Conservate in acest fel, ciupercile nu necesita desarare, doar ca nu trebuie sa mai adaugam sare atunci cand le gatim.
Este indicat sa conservam ghebele separat, in functie de marimea lor:
- cele micute de tot sunt foarte bune intregi, pentru a le gati mai tarziu (ghebe cu maioneza, de exemplu);
- pe cele nu prea mari si carnoase, le conserv pentru diverse garnituri, urmand sa fie folosite tot intregi;
- cele mari, le voi toca, la gatit, fiind bune pentru drob, sarmale,etc.
Va las acum, ca am o multime de treaba, dupa cum se poate vedea.

Bureti ca la stana / Mushrooms as the sheepfold

La cererea cititorilor blogului, voi posta mai multe retete de preparare a ciupercilor - feluri de mancare si conserve.

Aceasta reteta populara este foarte gustoasa si consistenta.
Avem nevoie de:
- o farfurie adanca plina varf cu ciuperci mari si carnoase ca champignon, nicoreti, hribi, painisoare;
- 100 g de untura sau slanina (chiar si afumata);
- 250 g branza de oi (cas framantat)
- facultativ - un carnacior afumat.

De la ciuperci folosim palariile mari, spalate si lasate la scurs pe un prosop.
Palariile se umplu cu branza amestecata cu putina untura si ceva afumatura. Se pun intr-o tava sau tigaie de tuci in care am mai adaugat untura si se dau in cuptorul incins.

Se servesc fierbinti, cu mamaliguta.

Oua portugheze / Eggs Portuguese

" Se cojesc rosii, se scot semintele, se taie felii, se garniseste o forma cu ele, se pun deasupra oua tari, taiate felii, se acopera iar cu felii de rosii, se presara cu parmezan sau cascaval ras si se stropeste cu unt topit. Se gratineaza la cuptor." ALMANAH 1939

Salata poloneza / Polish Salad

"Scrumbii curatate , taiate felii, se amesteca cu mere crude si cartofi fierti taiati patratele, ceapa tocata, piper, untdelemn si otet." ALMANAH 1939
Este foarte bun si cu peste afumat.

Potarnichi / Perdix

"Potarnichile bine curatate, spalate, sarate si piparate se infasoara cu felii subtiri de slanina si franzela, se leaga cu ata, se frig, se ung cu unt si se servesc imediat." ALMANAH 1939
Cred ca putem pregati la fel si puiul sau chiar pulpele de pui.

Prune in aluat de vin / Plum in wine dough

"Prunele se fierb in sirop, se pun in locul samburilor cate o migdala, se baga intr-un aluat facut din 350 g vin Rhein, 300 g faina; se prajesc in untura si se tavalesc in zahar si socolata rasa." ALMANAH 1939
Incercati!

Despre sterilizarea conservelor

* Sterilizarea in cuptor este indicata pentru conservele legate cu celofan.
De asemenea, prezinta avantajul ca se pot steriliza mai multe borcane deodata.
Pentru aceasta, intr-o tava adanca de aragaz turnam apa (sau intr-o cratita larga), se aseaza cateva ziare sau hartie, apoi se pun si borcanele, dar fara a se atinge intre ele.
Tava sa fie plina cu apa calda.
Apoi acoperim borcanele cu un prosop sau cu o panza mai groasa, umeda - eventual, pusa in doua.
Sterilizarea se face bine daca panza acopera borcanele si pe lateral.
Cand punem tava cu borcane la sterilizat, cuptorul nu trebuie sa fie fierbinte - sa suporte un soc termic - ci numai cald.
Sterilizarea se face la foc mic, timp de o ora.
* O regula simpla - borcanele mari se sterilizeaza mai mult, cele mai mici si sticlutele - mai putin.
* Sterilizarea in vase cu apa, pe aragaz:
- nu se fierb decat borcane de aceeasi marime; pe fundul cratitei punem un strat de hartie sau o carpa de bucatarie; punem borcanele si turnam apa calda; acoperim borcanele cu un prosp ud sau, daca se poate, acoperim vasul cu capac.
Atentie!
- apa in care se pun borcanele sa aiba circa 50 de grade;
- in cazul borcanelor cu capace metalice, apa poate acoperi borcanele;
- se fierb pe foc mic, altfel se pot sparge borcanele;
- calculam timpul de sterilizare din momentul in care apa incepe sa clocoteasca;
- dupa ce s-au sterilizat borcanele, le racim, treptat, turnand usor apa rece in vasul in care le-am fiert;
- cand apa ajunge la temperatura de 40 de grade - cam dupa un sfert de ora - se scot din apa si se streg.

Timpul de sterilizare:
Difera, in functie de marimea vaselor si de felul conservelor.
Iata cateva exemple:

- zacusca - intre 3- si 60 de minute ( borcane mici sau mari);
- zacusca cu vinete - si altele, pentru mai multa siguranta - se sterilizeaza si a doua zi, inca 30 de minute;
- ghiveciul de legume se sterilizeaza 30 de minute, si apoi, a doua zi, inca 20 de minute;
- tocana de legume - sterilizare 20 de minute (borcane de 400g) sau 30 de minute - cele de 800g;
- vinete coapte pentru salata - de doua ori, cate 30 de minute, la interval de 12 ore;
- ardei copti - circa 30 de minute;
- zarzavat pentru ciorbe cu sare putina - 30 de minute;
- zarzavat pentru ciorbe si supe - cu sare multa - se sterilizeaza 15 - 20 de minute, pentru mai multa siguranta;
- gogosari taiati in sos de rosii - 20 de minute - borcane de 400 g;
- compoturi
cu fructe tari
- sticle de 500 g - sterilizare 20 - 25 minute;
- sticle de 1 l - 25 - 35 de minute
cu fructe mai mici, moi (struguri)
- borcane mici - 15 minute
- sticle sau borcane mari - 20 de minute
- legume conservate in bulion - se sterilizeaza mai mult, 1-2 ore.

Punch

"Coaja rasa de la 2 portocale si doua lamai se amesteca cu zeama fructelor, 1/2 kg zahar bucati, 1/2 l apa si se lasa acoperit pana se topeste zaharul. Se face inghetata, cand e inchegata se adauga 20 g rom, 1 pahar de sampanie Rhein, o lingura sirop de ananas, se amesteca bine si se serveste in pahare." ALMANAH 1939
Interesant, foarte potrivit pentru revelion si alte petreceri.

Zarzavat pentru ciorbe conservat cu sare

Se face foarte usor.
Am simplificat reteta clasica, din dorinta de a face separat zarzavatul care se poate adauga numai la ciorbe - cu multa verdeata si leustean - si cel care se poate pune si la supe sau alte mancaruri.
Astfel ca zarzavatul pentru ciorba sau bors il fac numai cu rosii, gogosari si verdeturi - patrunjel, marar, frunze de telina si de leustean.
Iar ca sa nu se mureze, in timp, capatand un gust oarecum neplacut, l-am si sterilizat, chiar daca l-am facut cu multa sare. In acest fel, conserva isi pastreaza o culoare mai vie.
Sunt persoane care trec toate zarzavaturile prin masina de tocat; nu e rau, dar parca e prea fina pasta.
Mie mi-a venit in ajutor robotul de bucatarie, cu care am tocat zarzavatul verde - ca si cum ar fi fost taiat cu cutitul - si gogosarii - aproape cubulete fine, cat sa le gasesti in ciorba.
Rosiile decojite de pielita le-am taiat cuburi.
Cine nu are robot, va toca marunt verdeturile, spalate si zvantate, iar gogosarii ii va taia cubulete.
Am renuntat la ardei, caci deseori au un gust amarui.
Proportia de sare este de 250 g de sare grunjoasa la 1 kg de zarzavat.
Dupa ce se amesteca bine cu sarea, se lasa sa stea vreo 30 de minute si apoi se pune in borcane sau sticle mici, presand bine cu o lingura de lemn, ca sa nu ramana goluri de aer. Deasupra se presara un strat de sare. Se capseaza si se sterilizeaza 20 de minute.

Budinca de vin / Pudding with wine

IATA O RETETA CARE SEAMANA CU CEA DE SAVARINA, NUMAI CA IN LOC DE JELEU ESTE INSIROPATA CU SIROP DE VIN. VINUL SA FIE DULCEAG SI AROMAT, CUM E BUSIOACA.
" Se freaca 140 g zahar cu 6 galbenuse, se adauga 60 g pesmet, 6 albuse batute, vanilie, se coace la cuptor intr-o forma unsa si presarat cu pesmet. Dupa ce se scoate pe farfurie, se toarna deasupra un pahar de vin rosu Rhein, fiert cu zahar si scortisoara si se garniseste cu gramajoare de frisca batuta." ALMANAH 1939

Tocanita de ciuperci / Mushroom stew

"125 g manatarci muiate peste noapte (daca nu se gasesc ciuperci proaspete) se spala in cateva ape, se taie marunt, se pun la fiert intr-un rantas subtire de unt, ceapa rasa si faina, sare. Cand tocana este gata, se drege cu smantana si se serveste fierbinte."

-ALMANAH 1939

Crema de gutui / Quince cream

"O ceasca de frisca se amesteca cu 6 galbensuri, 1/2 ceasca de sirop de gutui, zahar dupa plac si doua foi de gelatina. Se bate pe foc, pe masina de aragaz, pana se ingroasa, se amesteca racit cu frisca, se aseaza in compotiera si se garniseste cu piscoturi."_ reteta clasica din ALMANAH 1939.

Prajitura cu pere / Cake with pears

"Se freaca 80 g de unt cu un ou si 3 galbenusuri, 100 g zahar, 100g faina, se intinde in tava, se presara deasupra pere date prin razatoare si se coace. Se taie felii si se presara zahar." ALMANAH 1939

Salam de mere / Apple sausage

Sa mai rasfoim putin prin cartea de bucate a bunicii.
O reteta interesanta este urmatoarea:

"Se rad mere, se fierb in sirop de lamaie, se adauga migdale oparite, taiate felioare, stafide, se toarna compozitia groasa, cleioasa, pe o placa de marmora presarata gros cu zahar pudra, se formeaza un sul, se lasa sa stea la un loc cald, pâna se raceste, apoi se taie felii."
Interesant, nu-i asa?
Si ca sa fie mai usor de facut, cred ca merg combinate merele cu ceva biscuiti sfaramati. Apoi, eu as adauga si rom. Trebuie sa fie bun, nu mai ramane decat sa-l pregatesc si eu.

Varza in aluat

"Varza se taie felii, se fierbe in aburi,se moaie feliile in aluat gros de clatite si se prajesc in untura fierbinte." ALMANAH 1939

Galusti cu mere / Apple dumpling

"Se freaca doua linguri de unt cu un ou intreg si un galbenus, putina sare, faina si un pic de apa calduta. Se bate un aluat usor, in care se amesteca atatea bucatele de mere cat poate cuprinde. Se ia cu lingura din compozitie, se fierb IN apa sarata, clocotita; se scurg pe sita, se mai prajesc putin in unt incins si SE baga la cuptor. Se presara cu zahar." ALMANAH 1939

Compot de coarne

Aceasta reteta este, din cate stiu eu, originala. Adica, am facut-o anul trecut, de incercare, si a fost cu totul deosebita.
Din coarne obisnuiam sa facem dulceata - foarte buna, dar foarte greu de facut, pentru ca fructele se aleg tare anevoie de samburi. Pana sa obtii 4 cani de fructe - cat trebuie la o portie de dulceata - trece a o zi intreaga.
Apoi, am mai facut un fel de pasta - cu fructe fierte si apoi strecurate si trecute prin sita, ca sa obtinem un sirop-pasta.

Cautand o reteta mai simpla, adica mai putin migaloasa, ne-am gandit la compot.
Am facut anul trecut, am facut si anul acesta. Reteta de compot este aceeasi ca la compot de caise.
Este un compot deosebit.

Oua bordeleze

" Se pune in cratita unt si smantana, se fierbe pana ce cantitatea se reduce la jumatate, se sparg oua pe acest strat de sos, se sareaza, se pipareaza, se pune cratita in cuptorul masinei aragaz, pana ce ouale au consistenta dorita." ALMANAH 1939

Plachie de platica proaspata / Fish

Platica trebuie sa fie mare, de min. 1 kg.
Mai avem nevoie de:
2-4 cepe
un morcov mai marisor
o felie de telina
4 cartofi
2 gogosari - sau ardei grasi
5 rosii
o ceasca de ulei
o ramura de cimbru
o ramura de busuioc
un paharel de vin alb
piper
Se curata pestele de solzi si de intestine si se spala bine. Se sterge, se sareaza si se pipareaza usor.
Ceapa tocata si morcovul taiat felii subtiri se soteaza un pic in ulei si se aseaza intr-tava sau intr-un vas de Jena potrivit pentru cuptor. Se aseaza deasupra feliile de cartofi taiate foarte subtiri, cubulete de telina si un gogosar taiat fin.
Pestele se umple cu crengile de cimbru si busuioc (se pot adauga si cativa catei de usturoi), se unge cu ulei si se aseaza peste legume.
Se aseaza pe peste feliile de gogosar, apoi se acopera mancarea cu felii de rosii. Se mai stropeste cu ulei (daca e necesar), se presara sare, cimbru si piper.
Eu am acoperit tava cu folie de aluminiu, ca sa fiarba inabusit - cam vreo 20 de minute, apoi am indepartat-o, ca sa scada zeama si sa se rumeneasca un pic pestele. A fost minunat!

Catina alba - un complex natural de vitamine si minerale / Sea buckthorn - a natural complex of vitamins and minerals

Pentru adeptii medicinei naturale, aceasta perioada a anului este foarte importanta: acum se culeg ultimele plante medicinale; totodata, incepe sezonul pentru recoltarea radacinilor de plante si pentru doua dintre cele mai valoroase fructe de padure - catina si macesele.
Cu catina, este destul de complicat, pentru ca trebuie culeasa si aleasa. Mai intai, trebuie sa cauti locurile unde se afla arbustii.
Trecem peste Bistrita

Pe Valea Bistritei

La noi, catina se gaseste din belsug, dar, fiind un arbust foarte tepos, se recolteaza destul de greu. Noi am taiat ramurele, cu un foarfece de viticultor. Din pacate, unele persoane (dintre acelea care vand catina in piata), taie arbustul de la radacina, fara sa gandeasca ca acesta a crescut atat in cativa ani...

Calitatile catinei
Fructele sunt foarte bogate in vitamina C - de 10 ori mai mult decat citricele (cam 400-800 mg la 100 g de suc proaspat). Mai contine vitamina A, B1, B2, B6, B9, E, K, P, F, ca si betacaroten (mult mai concentrat comparativ chiar si cu morcovii), microelemente - fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier, sodiu.
Consumul de catina creşte imunitatea organismului la agenţi patogeni (protejeaza si de gripa), energizează, sustine activitatea fizica şi intelectuala, grabeste vindecarea si refacerea organismului.
Practic, reface intregul organism _ pielea, ochii, organele interne: este buna pentru imbunatatirea circulatiei sanguine, hraneste celulele, este radioprotectoare, imunomodulatoare (indicata si in cancer), mai ales preventiv.

Cum o conservam
- sub forma de fructe uscate - in ceai; se usuca pe o tava, in cuptorul incins foarte bine, pentru a suporta un şoc termic, dar foarte scurt, apoi focul se da la mic - chiar cu usa cuptorului deschisa. Fructele uscate se rasnesc si se pastreaza in borcane. Se face ceai, din o linguriţă de pulbere la o cană de apă clocotita;
- fructe amestecate cu miere - pastrate la frigider, care se pot adauga in ceai, apă sau apă minerală; are efect imunostimulator, antigripal, anticancerigen.
Din catina se mai face suc, peltea, sirop.

Peltea de catina / Sea buckthorn jam

Fructele de catina se spala, apoi se strivesc, apoi sucul se strecoara.
Eu le-am dat printr-un separator ,si astfel am obtinut sucul. Se amesteca cu zaharul - 1 l de suc si 2 kg de zahar - treptat, amestecand mereu cu lingura de lemn. Dupa un timp, incepe sa se gelatinizeze, dar se continua pana ce tot zaharul se dizolva. Se toarna in borcane, se mai pune deasupra un strat subtire de zahar, se pun capace sau se leaga cu celofan si se pun in camara. Rezulta o peltea foarte aromata, avand si avantajul ca fructele nefierte isi pastreaza enzimele si o mare parte din vitamine, care, prin fierbere, se distrug. Se consuma ca adaos la ceaiuri, ca bautura - cu apa minerala, sau cum vrea fiecare - ca sos pentru budinca, pe paine,de exemplu.
De retinut ca orice preparat cu catina se consuma in cantitati foarte mici, fiind puternic energizant - si nu dupa orele 16, caci poate provoca insomnii.
Ideal este sa facem, mai ales in timpul iernii, o cura cu catina, pe care sa o consumam la micul dejun, pentru a fi in forma toata ziua.

Gem de prune - Plum jam

Ce-ar fi toamna fara aroma prunelor si a gutuilor?
Aceasta este o reteta populara. Dar, ca sa obtinem un gem bun, trebuie sa avem prune coapte. Subliniez acest fapt pentru ca mi-a fost greu sa gasesc la piata prune coapte si dulci. La tarabe erau fructe fara aroma si acre, culese inainte de maturare. Cu astfel de cruzaturi, nu poate iesi un gem bun.
Pentru ca prunele coapte au un continut ridicat de glucide, acest gem se face cu zahar mai putin.
Astfel, la 1 kg de zahar revin 3 kg de prune curate de samburi. Din acest motiv, gemul de prune este mai sanatos.
Iata reteta:
3 kg de prune curate de samburi
1 kg de zahar tos
o lamaie
Acestea sunt cantitatile pe care le pun eu; am gasit insa in unele carti de bucate proportia de 5 kg de prune la 1 kg de zahar. Probabil se poate face asa daca prunele sunt foarte dulci sau se fierbe apoi gemul mai mult, ca sa scada mai bine. (cum se face magiunul). Totusi, eu prefer cu fructe mai putine, pentru ca un gem fiert prea mult nu iese prea gustos si aromat.
Continuam:
Se curata prunele taiate in jumatati sau sferturi si se amesteca cu zaharul.
De regula, eu prefer sa fac gem din fructe trecute prin masina de tocat, pentru a-mi iesi pasta. Astfel, pot folosi gemul, foarte usor, la diverse prajituri (cum ar fi prajitura cu gem si bezea cu nuca sau fursecuri lipite cu gem, ca si cornulete umplute cu gem amestecat cu nuca _ toate sunt delicioase). Lamaia se taie sferturi si apoi felii, care se amesteca cu fructele si zaharul.
Se lasa pana a doua zi - circa 12 ore, dupa care se fierbe pana la consistenta dorita.

Cu gemul clasic, adica cu bucati mari de fructe, aceste prajituri nu ies atat de fine. Gemul de prune este ideal la prepararea multor prajituri, gustul sau fiind completat in mod fericit de aluaturile cu unt si adaosul de nuca.