Pilaf cu maruntaie de pui

 Am cumparat din piata, de la un producator care venise cu pui de tară, vreo 500 g de ficatei de pui. Acasa, surpriza: in asa fel scosese ficatul din pui incât acesta era legat si de inima. Arata ca un ficat cu 3 lobi, dintre care unul era de fapt inima. Ce sa fac, am curatat ficateii, am indepartat inimile si i-am prajit, caci pentru asta ii cumpărasem.
Insa am pastrat doi, caci aveam acum multe inimi si era pacat sa le arunc, mai ales ca in timp ce bucataream mi-am amintit de o reteta de-a bunicii: pilaf cu maruntaie de pui. Ce bun era, cu orez " bob cu bob!, facut molcom pe plita, cu bucăţtele de maruntaie de pui, adica si ficat, si inima, si pipote.
Cum facusem deunazi in mare graba niste snitele din piept de pui, caci avusesem musafiri, scosesem atunci doar citeva fisii intregi de piept si restul de la fasonare il pusesem in frigider, intr-o punguta. Ei, cu aceste bucatele de pui, am trecut la treabă, sa fac pilaful.
Am cautat mai intai o reteta pe net, sa vad ce opinii au si altii. Am gasit destule, pe tot felul de site-uri care aveau, culmea, aceeasi reteta.
Ce idee, sa faci site de retete numai prin copiere.....Eu zic ca noi, blogerii, suntem mai seriosi. Majoritatea celor cu bloguri  culinare chiar gatesc! Bine, nu fac partea din categoria celor care se opăresc cand vad vreo reteta de-a lor preluata undeva..Nu e prea frumos, e bine sa-i atentionezi, dar sa te enervezi doar din atâta lucru?

RETETA

Am folosit:
o ceapa, un morcov mic sau o jumatate, un pastârnac - la fel, o cana cu orez, 2 ficaţei, citeva inimi - cat aveti, mai mult sau mai putine, bucatele de piept de pui, condimente.
Reteta omniprezentă pe net prevedea fierberea separata a maruntaielor. Eu insa am procedat ca la tocanita.
Am tocat ceapa, am topit-o uşor in ulei, am turnat apoi o cana cu apa, am adăugat morcovul si pastârnacul taiti cubulete mici  si am lasat-o sa fiarba. Cand a scazut apa am calit pieptul de pui, iar inimile le-am tăiat transversal, in cercuri, dar la final am aruncat partea aceea cu multe vene. Le-am calit pe toate fara sa se rumeneasca, am turnat iar apa si le-am lăsat sa fiarba acoperite vreo 25 de minute.
Am adăugat apoi orezul, apa cât trebuie ca sa fiarba toate inca 20 de minute.
Ficatul l+am tăiat cuburi, l-am calit in putin ulei pe toate partile si l-am adăugat la pilaf.
Am vrut sa nu confer pilafului un gust prea pregnant de ficat, de aceea l-ampus la final.
Am pus sare, boabe de piper intregi si am mai lasat sa fiarba vreo 10 minute.
Dupa caz, daca are zeama, se lasa sa fiarba fara capac, ca sa scada.Dupa ce stingem focul, il acoperim din nou si -l lăsam aşa 10 minute, apoi putem servi.
Am pus şi piper pisat, apo un pumn de patrunjel verde proaspat tocat marunt, am amestecat cu lingura de lemn foarte usor si am pus pilaful in farfurii.
Pofta buna tuturor!

Ficat de curcan la grătar

Putem folosi orice fel de ficat.

Spălăm ficatul, îl curățăm de vinișoare, il desfacem în lobi sau îl tăiem.
Apoi lăsăm ficatul să stea în lapte dulce, la rece, 1-2 ore.
Îl scurgem, îl ștergem și il punem pe grătarul bine încins și uns cu puțin ulei.
Se ține 5 minute pe o parte, apoi se întoarce pe cealaltă parte. Nu se lasă mai mult de 4-5 minute și pe această parte, pentru a nu se întări.
După ce îl scoatem pe o farfurie, punem puțin unt să se topească pe ficatul fierbinte; tot acum resărăm și  sarea fină, care se va topi mai repede.
Se mai pun condimente. Eu am pus piper și praf de usturoi.
Este sănătos, bun pentru anemici, pentru persoane slăbite, demineralizate.
Faceți și o garnitură sau preparați o salată ...și............
Poftă bună!

Lebăr de casă

Se face cu:
1- 1,5 kg de ficat
4-500 g carne de porc
o bucată - cam 250 g - de slănină afumată
300 g ceapă
puțin ulei
intestine pentru lebăr
condimente

Carnea se fierbe:

Ficatul se fierbe separat, însă nu prea mult..

Se scurge, se lasă la răcit.

Dăm ficatul, carnea și slănina prin mașină, de 2 ori. Dăm și ceapa, trasă puțin în ulei.

Adăugăm sare, piper, corinadru măcinat. Adaugă condimente cu generozitate, căci trebuie să fie mai picant. Omogenizăm.
Formăm lebărul, în intestinele spălate.

Poate fi cam dificil de pus intestinul pe tubul mașinii.
Iată o metodă ușoară: rulezi tot intestinul cu degetele (ca atunci cînd vrei să-ți pui un ciorap lung) și după ce l-ai rulat pe tot îl pui pe tub, fără riscul de a se rupe.

Înnodăm capetele lebărului, îl ințepăm ici-colo cu un ac, apoi îl punem la fiert într-o cratiță mai largă, cu apă clocotită și mirodenii  (enibahar, ramuri de cimbru, piper).
Se fierbe cam o oră.

Se scoate imediat din apă și se pune într-un lighean cu apă rece.

Apoi îl dăm rece.
Eu l-am și afumat, pentru că avea o vecină afumătoare, dar e bun oricum.
Gustos, fin, fără e-uri.

Ficat de curcan pane

Ficatul de curcan este este foarte potrivit pentru a fi gătit pane, fiind la fel de fraged și având același gust ca ficatul de pui, dar are și avantajul că este mult mai mare.
După ce spălăm ficatul, il vom curăța de vine și pielițe, îl tăiem bucăți potrivite, lobii fiind prea mari pentru a fi prăjiți întregi, și il uscăm.
Presărăm piper, dar nu punem sare, ca să nu se întărească. 

Ne pregătim să avem lîngă aragaz o farfurie întinsă cu făină de grâu și una cu 2 ouă bătute. De asemenea, punem și o tigaie la  încins, cu ulei de floarea soarelui.
Trecem ficatul prin făină, prin ou, iar prin făină și ou și apoi îi dăm drumul în uleiul înins. Îl prăjim pe ambele părți.

Când e gata, scoatem ficatul pe hârtie absorbantă, apoi îl presărm cu sare fină și praf de usturoi.

Este mai bun cald, dar merge și rece.

Ouă umplute cu ficat de pasăre

Sunt multe rețete, dar cel mai mult îmi place aceasta.

Ingrediente pentru 5 persoane:
5 ouă, 50 g de unt, sare, o linguriță de muștar, un ficățel de pasăre prăjit, pătrunjel verde tăiat foarte marunt, piper negru macinat.
Pentru ornat: măsline, gogoșari și castraveciori murați, pătrunjel verde, salată verde. 
Preparare:
Fierbem ouăle timp de 10 minute, în apă cu sare, și le punem apoi în apă rece, pentru a le curăța cât mai ușor. După ce le-am decojit, le tăiem in jumătăți și le scoatem gălbenușurile pe care le punem într-un castron. Zdrobim gălbenușurile cu furculița, adăugam sare și piper și apoi le frecăm cu lingura de lemn, adăugând unt moale, muștar, ficatul tocat - după gust, nu punem prea mult, și pătrunjelul tocat.
Umplem jumătățile de ou și le decorăm cu măsline negre, gogoșari marinați, castraveciori, pătrunjel verde.

Ficăței de pui cu legume, la cuptor

M-am insiprat din rețeta http://gourmandine.ro/retete-mancaruri/ficatei-la-cuptor/, făcută de Gourmandine.- unul din site-urile culinare preferate. Am folosit aceeași rețetă, însă, fiind toamnă, am adăugat o roșie și câțiva ardei.

Am folosit:
500 g ficăței de pasare
2 cepe 
o roșie
2 ardei 
boia dulce de ardei
piper 
sare 
câțiva catei de usturoi
ulei pentru prajit

Călim ceapa, apoi punem și ardeii, roșiile.

Călim un pic ficățeii, până se albesc pe toate părțile.

Amestecăm ficățeii cu legumele, mirodeniile și îi dăm la cuptor.

După vreo 20 de minute, nu uitați să puneți și cățeii de usturoi tocați mărunt și frunze de busuioc.

Sunt gata după 5 minute.

Îi servim cu mămăligă, piure de cartofi sau pâine.
Poftă bună!

Drob din ficatei de pui si urzici (spanac)

Un drob foarte fin si gustos si care se face repede.
Am folosit 500 g de ficatei de pui pe care i-am curatat bine de vinisoarele din mijlocul lobilor, i-am sters si i-am sotat usor in ulei. Dupa ce s-au racit, i-am taiat cubulete mai mari sau mai mici; o parte din ficatei i-am zdrobit cu furculita.
In acest amestec am adaugat o bucata de franzela inmuiata in apa, stoarsa si zdrobita cu furculita, sare, piper, patrunjel verde si cateva cepe verzi - cred ca vreo 5 - tocate si calite usor in ulei. Am mai pus o lingura cu faina si 5 oua mari si frumoase, de tara. Pentru ca tocmai faceam si niste urzici si erau deja fierte, am profitat ca sa realizez acest joc de culori. Am amestecat o mana de urzici pasate cu putin ou, faina, smantana si nucsoara. 

Am pus 1/2 de compozitie de drob in tava de chec, la mijloc am pus urzicile si bucati de ou fiert, am acoperit cu restul de drob. Deasupra am uns drobul cu 1 ou amestecat cu putina smanatan si l-am ornat cu ceapa verde.

L-am copt pana s-a rumenit bine.

DROB DIN FICAT (sau maruntaie) DE PORC

Eu am folosit cam 1,3 kg de ficat, splina si plamani - foarte bine curatati de tendoane, vene, pielite etc. Se mai poate pune inima, rinichi - dar eu cred ca asa cum am facut eu iese mai fin. Cum am spus, spalam maruntaiele, le curatam, le taiem bucati si le fierbem in apa cu sare. Le spumuim cand e nevoie si le lasam sa fiarba bine, aproape o ora.
Le scoatem din apa si le lasam sa se raceasca, apoi le tocam. La aceasta tocatura adaugam 5 oua, 200 g franzela inmuiata in lapte, apoi stoarsa si pasata, ceapa verde ( sau de care avem), foarte fin taiata si usor calita, si multa verdeata - o legatura de marar si 3 de patrunjel. Condimentam cu piper, adaugam sare, vreo 3-4 linguri cu ulei si vreo 3 linguri de faina. Punem drobul la copt in forme unse cu ulei. Se poate coace si in tava de chec, si in tava lata. 
Nu uitati - inainte de a-l da in cuptor, ungeti suprafata drobului cu 1 ou batut, pentru a prinde o crusta frumoasa. 
Il putem servi cald, dar mai ales rece, ca aperitiv.
Se face repede, este gustos si consistent.