Mai intâi preparăm carnea:
carnea tăiată în bucăți se opărește 5 minute în apă clocotită, apoi se spală și se pune la macerat în apă cu puțin oțet, cam 2 ore; o scoatem și o punem într-un baiț format din vin, ulei, piper, enibahar, chimen, usturoi - până a doua zi.
Scoatem carnea din baiț, o ștergem și o călim în untură încinsă, adăugăm și o ceapă tocată mărunt. Avem grijă să nu se ardă, punem și boia de ardei, apoi stingem totul cu o cană cu apă și lăsăm carnea să fiarbă cam o oră.
Adăugăm sare, piper, cimbru, suc de roșii - după gust..
Separat, tocăm varza și o călim ușor, presărind și sare.
Transferăm carnea și varza într-un vas pe care îl vom da la cuptor. Dacă e necesar, mai punem apă. Lăsăm să se coacă circa 30 de minute, sau mai mult, după caz.
Se servește cu ardei iute și mămăliguță.
