Jardiniera de legume

"Se fierb urmatoarele: un pahar de mazare tanara, carote tinere, cartofiori, o bucata de slanina afumata, sare, piper. Cu un sfert de ora inainte de a servi, se adauga la fiert o farfurie cu mere acre taiate marunt, se leaga cu un rantas deschis din unt si faina si se stropeste cu smantana." (Almanah 1939) Este o garnitura colorata, pentru fel de fel de fripturi.

Ardei umpluti cu ghebe (sau alte ciuperci) / Peppers stuffed with mushrooms

Avem nevoie de :
10 ardei grasi
1 kg de ciuperci
2 cepe
4 linguri cu orez
1ou
1-2 linguri faina
Suc de rosii sau 500 g rosii proaspete
5 linguri ulei
Patrunjel verde
Sare si piper
Tocam ceapa si o punem intr-o tigaie cu ulei sa se caleasca usor, apoi adaugam si ciupercile tocate sau trecute prin masina de tocat cu sita mare. Lasam sa se raceasca putin si apoi adaugam restul ingredientelor, mai putin rosiile, Cu aceasta compozitie umplem ardeii opariti inainte. Ii asezam intr-o cratita incapatoare, adaugam sucul de rosii si ii lasam sa fiarba acoperiti, la cuptor sau pe ochiul mic al aragazului.
Sunt buni cu smantana si cu mamaliguta.

Zacusca de ghebe si masline

3 kg de ghebe fierte
1,5 kg ceapa
3 kg gogosari
circa 500 g suc de rosii
750 ml ulei
250 g masline negre obisnuite
Piper boabe
O capatana mare de usturoi
Sare mare neiodata
Ceapa tocata marunt (la robot) se pune in uleiul incins, amestecand mereu, sa se inmoaie putin: adaugam apoi ghebele fierte si trecute prin masina de tocat cu sita mare . Le lasam sa fiarba domol, vreo 20 de minute. Apoi punem gogosarii copti ( eu am procedat altfel, pentru a fi mai rapid si mai dietetic:gogsarii curatati si taiati bucati i-am inabusit intr-o cratita cu capac, in putin ulei si in sucul propriu , apoi i-am tocat prin masina, cu sita mare). Se pun gogosarii peste ciuperci si o cana de suc de rosii. Se fierbe zacusca pana ce scade ( nu mult, sa fie legumele patrunse), se pun si condimentele si daca mai trebuie, suc de rosii dupa gust. Usturoiul se pune taiat in feliute mici, o data cu maslinele ( inainte de a fi gata, cu vreun sfert de ora).
Zacusca pusa in borcane se sterilizeaza asa cum am aratat aici.

Povesti "ciupercesti" - Un hrib de 1 kg! / Big porcini

Cartofi umpluti cu creier / Potatoes filled with brain

" Cartofi fierti in coaja se taie in doua, se scobesc, se umplu cu creier prajit in unt amestecat cu 1 ou, verdeata, sare, piper, se preseaza cu bucatele de unt si cu parmezan ras si se rumenesc usor la cuptor." Almanah 1939
Simplu si delicios!

Mere cu crema / Apple with cream

" Jumatate de kg de mere se curata de coaja, lasandu-le intregi, se scobesc de samburi. Se fierb in sirop legat si se scot inainte de a fi prea moi. Se aseaza pe o farfurie de Jena, se umple fiecare mar cu marmelada, se stropesc cu unt, se aseaza deasupra merelor o crema din albuse batute spuma cu 100 g zahar praf si putina marmelada; se infing din loc in loc bucati de migdale si se coc repede la cuptor." Almanah 1939

PESTE GRECESC / Fish

"Un peste mijlociu se taie de-a lungul, se curata si se taie bucati mari. Capul, coada si oasele se fierb separat.
Bucatile de peste se sareaza, se dau prin faina, se prajesc; separat se prajeste patrunjel, marar, foi de telina si o ceapa.
Se aseaza bucatile de peste impreuna cu zarzavaturile intr-o forma de sticla de Jena, se stropesc cu bulion de tomate, se adauga smantana sau iaurt, o ceasca din zeama in care au fiert capul si oasele si se rumeneste la cuptor." Almanah 1939

Varza cu debretini / Cabbage with Debrecen

" Se caleste varza acra taiata foarte subtire, se aseaza intr-o forma de Jena, punand intre straturile de varza straturi de debretini, de costita afumata, de sunca sau alte mezeluri taiate felii. Se toarna deasupra jumatate pahar cu smantana, se rumeneste la cuptor si se serveste cu felioare de mamaliga." ALMANAH 1939

Salata de scrumbii tocate / Mackerel salad - chopped

" Doi heringi de butoiu curatati se spala bine si dupa ce s-au desarat o ora in apa se dau prin masina de tocat impreuna cu o painisoara muitata in lapte. Se bat intr-un castron picand zeama de lamaie si jumatate de pahar de untdelemn ca pentru maioneza, se adauga putina ceapa rasa, se aseaza pe farfurie inconjurand cu masline si laptii taiati fasii." ALMANAH 1939.

Tocana de legume - pentru iarna

Tocana de legume este mai dietetica decat zacusca obisnuita, dar foarte gustoasa.
Eu am folosit ca masura o farfurie mare adanca, plina (cu varf) de legume.
Am avut:
o farfurie de ceapa curatata
2 farfurii de gogosari taiati cuburi
2 farfurii de ardei taiati cuburi
o farfurie cu rosii curate de pielita si taiate cuburi
o farfurie de morcov tras prin razatoarea mare
o telina potrivita, rasa
2 cani de orez (adica masuram 2 cani de orez crud) fiert pe jumatate
750 ml ulei
suc de rosii dupa gust
frunze de telina taiate fin
putin busuioc verde
sare dupa gust
boabe de piper si de enibahar

Punem uleiul la incins si adaugam toata ceapa, apoi morcovul si telina. Lasam pe foc mic, sa se patrunda, avand grija sa nu se rumeneasca, ci sa fie innabusite. Urmeaza sa punem ardeii si gogsarii, apoi mai tarziu rosiile. Lasam sa fiarba, dregem gustul cu sare, condimente, suc de rosii. Orezul il punem spre final, ca sa ramana bobul intreg. Mai fierbem cat e necesar.
In continuare, se procedeaza ca la orice conserva de acest gen: punem in borcane si sterilizam circa 30 de minute

Toamna colorata / Autumn Color